食材明细:
高粉500g,细砂糖15g,速溶酵母3g,鲜奶160g,蛋40g,细砂糖75g,盐6g,速溶酵母2g,奶粉30g,黄油10g
北海道鲜奶吐司的做法步骤:
第1步第一次搅拌:将主料料混合均匀成团即可,盖保鲜膜,发至2.5—3倍大小。第二次搅拌:将发好的主料料加辅料除黄油打至稍有延展性,再加10克黄油打至面团出现薄膜即可。
第2步延续发酵10分钟。分割、滚圆→再松弛15分钟
第3步卷擀入模(卷擀一次成品较松软,卷擀二次组织较绵细)。最后发酵至7.5—8分满,入炉。
第4步烤温:不带盖:160°C—180°C共约30—35分钟;带盖:190°C—200°C共约30—35分钟。
小贴士:
1、此吐司烤焙弹性很高,最后发酵不要超过8分满。2、二次搅拌的面包,组织会比较柔软,保湿度也比较持久。3、配方中的蛋白,用全蛋亦可,但用蛋白,组织比较有弹性,也不至抢了奶味。4、做12两不带盖,可装入面团520——540g; 做12两带盖,可装入面团450——500g; 做24两不带盖,可装入面团850——900g; 做24两不带盖,可装入面团900——1000g(装1000g会比较拥挤)
食材明细:
高筋面粉60g+324g,水300g,砂糖51.6g,盐4.8g,酵母6.6g,全蛋51.6g,动物性鲜奶油35.4g,牛奶32.4g,汤种110.4g,炼乳10g,黄油30g
北海道牛奶吐司的做法步骤:
第1步汤种的准备:我用了300g的水+60g的高筋面粉。面团制作:高筋面粉,砂糖,盐,酵母,全蛋,动物性鲜奶油,牛奶,汤种,炼乳全部放在面盆中搅拌成团。
第2步经过基础揉面,把面团揉成三光(盆光、手光、面光)阶段,即可加入黄油继续揉面摔打,直到面团富有弹性,完全不沾进入扩展阶段。将面团经过充分的摔打和揉搓之后,切一小块在手上试筋性,通常能拉得出一层透明的薄膜,面团即是已完成扩展,可再进入下一个发酵阶段。
第3步将面团搓圆,放一碗水进微波炉,加热至水沸后取出,将面团放入微波炉进行基础发酵,时间大概1小时左右,直到面团发到原来的2倍大。取出面团,用指头沾面粉,在面团上搓个小泀,泀泀不回缩即说明面团已发酵完成。
第4步将面团取出分割成三份均等的面团,稍揉搓成团之后,重新盖上湿布松弛15分钟。松弛过后的面团排气擀开成椭圆形,将长的一边往里叠1/3,另一边也一样往里叠1/3,叠成一个长面片。接着将面片从上往下卷起卷成圆柱形,将收口包在里面。
第5步将整好的面团放入模具内,再重新放回密闭的空间中重新发酵,做法跟上一步发酵一样。时间大概1小时左右,直到面团发到模具8分满时,发酵阶段完成。在面团上刷上蛋液,送入预热好180度的烤箱,上下火,中层30分钟。
食材明细:
酵母5.5克,盐4克,糖43克,牛奶27克,高粉270克,全蛋液43克,雀巢淡奶油30克,奶粉一大勺,汤种92克,黄油30克
北海道汤种吐司的做法步骤:
1、汤种制作:汤种:50克高筋面粉+250克水,搅拌均匀后,放在电磁炉上低火加热至60度离火放凉(要不停的搅拌)。
2、面团部分:将除黄油以外的材料揉成团,之后放入黄油揉至可以拉出薄膜。
3、放置温暖处发酵至两倍大,最佳发酵温度为28度。
4、取出排气,分割成2份滚圆,松弛15分钟。
5、将松弛好的面团擀成椭圆形,1/3处对折,之后擀长卷起。
6、装入吐司模中,移至温暖处二次发酵,最佳发酵温度为38度,发至8分满。
7、烤箱预热180度,吐司模盖上盖子,放入中下层25-30分钟。如果烤山形吐司不用盖盖儿,但是表面需要刷蛋液。
8、放凉后切片即可。
北海道椰奶吐司
一直都喜欢北海道吐司的松软绵密,即使每天早餐都吃,依然深爱。这款在原来北海道基础上改良的吐司,用椰浆代替了大部分的牛奶,虽然是直接法制作,却更容易拉丝,还有着淡
食材配方
主料:
高筯面粉
300g淡奶油
70g椰浆
120g辅料:
奶粉
20g细砂糖
40g牛奶
15g鸡蛋
1个酵母
3g盐
3g做法 共18个步骤
1.将所有的液体材料混合。
2.加入所有的粉状材料。
3.揉搓面团,在面团达到扩展阶段后继续摔揉。
4.直到面团能拉出大片的薄膜,达到完全扩展阶段即可。
5.将面团团圆后放入容器中,盖上保鲜膜,室温发酵。
6.当面团涨至原来的2-2.5倍时,用蘸了面粉的手指在上面戳洞,如果小洞不塌陷也不回复原状,则表明面团的一发结束。
7.用排气擀面杖将面团内的气体排出。
8.将面团平均分成三份,揉圆后松驰10分钟。
9.将微微涨起的面团再次排气。
10.进行第二次醒发,时间为15分钟。
11.醒发好的面团,擀成和模具相同宽度的长面片。
12.从面片的近端慢慢向远端卷起,成为筒形。
13.将卷好的面团摆入模具中,收边冲下。
14.在烤箱里放一盘水,然后把模具移入烤箱中,进行二次发酵。
15.当面团涨到八分满时,移出模具并将烤箱设置180度预热。
16.模具加盖,待烤箱预热好后,将模具放入烤箱下层,165度烤35分钟。
17.烘焙结束后趁热脱模,并在吐司表面刷上融化的黄油。
18.凉至与手心温度相同时,装入保鲜袋中存放。第二天切片食用即可。
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