100%中种牛奶吐司

食材品类非常的丰富，食材好，方能食得好！食材在美食文化中占据重要位置，你平时对食材了解比较多吗？以下由小编收集整理的《100%中种牛奶吐司》，欢迎大家参考阅读。

食材明细：

中种：：金像高筋粉250克，五得利高筋粉250克，白糖75克，酵母2克，牛奶160克，淡奶油140克，蛋白35克，黄油10克，

主面：：蛋白40克，盐6克，奶粉30克，黄油10克，

100%中种牛奶吐司的做法步骤：

1.中种和成面团，发酵2-3倍大

2.撕成小块与主面放入面包机，和面25分钟后加入黄油，再和15分钟到完全阶段，延续发酵10分钟

3.排气分割滚圆，松驰15分钟

4.压扁从中间向上下擀开

5.翻面后从上向下卷起

6.松驰15分钟

7.再擀开

8.翻面后卷起

9.放入吐司盒

10.发酵至8分满，表面刷蛋液

11.烤箱预热180度，下层40分钟，上色后盖锡纸

12.出模后侧放在烤网上晾凉

97Msw.com相关知识

中种牛奶小面包

食材明细：

主料：：高粉145g，牛奶140g，糖15g，酵母4g，

辅料：：高粉145g，牛奶70g，盐2g，糖25g，黄油25g，

配料：：肉松馅适量，

中种牛奶小面包的做法步骤：

1.将主材料全部混合，用筷子搅匀即可，盖上保鲜膜发酵

2.发酵至3倍大左右，加入材料B里面的所有材料（黄油除外）揉成面团

3.揉至比较光滑时，加入黄油，继续揉摔至出膜

4.放入面盆，等待发酵

5.发酵好后，取出揉匀排气 再分成30G一个的面团，松弛15分钟

6.取一个小面团，擀成圆片，包入肉松馅

7.像包包子一样，将收口朝下，滚圆。放入模具内（我用的是蛋挞的锡纸托）

8.再次发酵至2倍大后，刷上鸡蛋液

9.放入预热好的烤箱，中层，165度，30分钟

小贴士：

中种面团搅拌均匀即可，不用揉匀

可以包入别的馅料，豆沙，枣泥......随自己喜爱

汤种牛奶吐司(1)

食材明细：

主面团：：金龙鱼面包用小麦粉470克，金龙鱼糕点用小麦粉40克，鸡蛋2个，牛奶115克，细砂糖60克，无盐黄油40克，

汤种：：金龙鱼面包用小麦粉36克，水180克，

辅料：：耐高糖酵母6克，奶粉20克，盐8克，

汤种牛奶吐司的做法步骤：

1.先制作汤种，金龙鱼面包用小麦粉加入清水搅拌至无颗粒即可。

2.将拌匀的面糊小火加热，至浓稠能挂在铲子上的状态即可关火，无需煮熟了，放在一边彻底放凉。也可以晚上做汤种，放冰箱冷藏一夜再用。

3.准备主面团所需的材料，我喜欢做吐司的时候掺一点金龙鱼糕点用小麦粉，来降低面团的筋性，它不是必须要用的，可以不加，直接换成等量的金龙鱼面包用小麦粉即可。2个鸡蛋打散，就用100克，多余的留下做刷面用的。

4.将放凉的汤种与鸡蛋、牛奶等所有的材料（黄油、盐除外），放入搅拌缸中，酵母放在面粉的最上面。

5.先用厨师机的慢速将面粉混合成团，再用中速搅打十分钟左右，放入软化的黄油和盐继续搅打。

6.继续用中速搅打十分钟后，取出面团至案板上，面团比较黏手，在案板上摔打几下，取一块小面团，双手轻轻拉开，拉开成手套膜，很薄很有韧性。金龙鱼面包用小麦粉出手套膜的效果很棒，平时打面差不多要半个小时，这个20分钟就可以了。

7.面团收圆，放入盆中进行第一次发酵，室温20度，湿度78%。

8.夏天温度高，面团发酵很快，50分钟面团就发酵到位。手指沾一点干粉，轻轻戳下去，面团不塌陷回缩就ok了。

9.取出面团至案板上，轻轻按压排气，分割成等量的6份，滚圆后盖保鲜膜醒发15分钟左右。

10.醒发后的面团翻面、拍扁、上下擀开，再自上往下卷起，依次做好6个面团，继续改保鲜膜醒发15分钟左右。

11.醒发后的面团拍扁、上下擀开擀长，自上向下卷起，捏紧收口，依次放入吐司模具中。

12.吐司模具放入烤箱中，烤箱里放一碗热水，进行二发，此时不开烤箱。面团发酵至9分钟满时，取出模具，烤箱开始预热，面团表面刷蛋液。

13.模具放入烤箱的最下层，烘烤38分钟，面团表面上色后要盖锡纸，避免上色过深。到时间后取出，倒扣出吐司至网架上放凉即可。2个吐司上色一个深一个浅，2个模具是不同的品牌，金色不沾的模具烘烤时间需要延长5分钟。

14.吐司彻底放凉后即可切片装入保鲜袋保存，放凉后直接用手撕开了一个吐司，看到拉丝了，这款金龙鱼面包用小麦粉非常不错。

小贴士：

1、汤种的面糊不需要完全煮熟，煮到挂铲的状态即可。
2、夏季温度高，液体一定要用冷藏过的，否则面团在搅打的过程中会升温，面团会提前发酵，若所在地区温度高于30度，酵母需要最后放。
3、烤箱温度一定要根据自家烤箱的脾气来定，烤土司一定要放到烤箱的最下层，一是模具本来就高，二是面团在烘烤的时候会往上长，面团表面上色后记得盖锡纸。

100%中种酸奶吐司

今天，涛妈来拨一下草，给大家送上这样一款清淡型的中种吐司，特别做成大家喜欢的四角平角的形状，方方正正的加盖吐司，切成片，夹上喜欢的馅料，清淡的口感不抢夺馅料的味道，自我感觉，真的很适合三明治哦。

【100%中种酸奶吐司】最适合三明治的清淡型吐司

中种面团材料：高筋面粉210克，鸡蛋48克，自制酸奶100克，酵母4克。

做法：中种面团材料混合揉均匀，盖上湿毛巾，室温发酵约2.5小时至约3倍大小，发好的面团拉开会成细节图上的一堆蜂锅的小孔的状态。

主面团材料：细砂糖25克，盐3克。

100%中种酸奶吐司的做法

1、将发酵好的中种面团与主面团材料混合

2、面包机揉面程序15分钟揉至完全的可拉出大片薄膜的阶段。

3、揉好的面团均分成二份，碾成长舌状，再由上往下卷成圆柱形，整形入模。（具体方法看细节图哈）

4、烤箱的烤网一边放入一碗热水，一边放入模具，发约1小时40分钟至模具的七分满。

5、烤箱预热180度预热，用烤网，最下层上下火加盖烤40分钟。

6、出炉立即脱模，放网上放至还有一点点微温时，放入保鲜袋保存，完全凉透才可以切片哈。

7、切好片的吐司去掉四边角，夹上自己喜欢的丰富馅料，做成三明治，早餐再配上一杯牛奶和适量的水果，营养丰富又美味哦。

美食小贴士

1、涛妈做这款面包的时候，中种发酵是室温发酵的，当时室温大约在28-29度的温度，我的酵母用的是安琪的，也许是活性比较一般，所以发的时候比较长，大家不要只一味的看着时间，要记得一点，时间温度都是只供参考，大家都看发酵的大小来确定哈，三倍左右的大小，拉开里面是好多蜂窝的孔洞状态。

2、二次发酵的时候，请放入一碗的热水，保持一定的湿度。

3、加盖的吐司，发到七分满已经够了的，中种的膨胀力比较强，七分进去，能成直角的满膜状态的呢。

网站小提示

西红柿和酸奶能一起吃:西红柿与酸奶搭配食用，有凉血平肝、补虚降脂的功效。适用于高脂血症、高血压病等症。

草莓和酸奶能一起吃:二者同食，有一定的养心定神之功效

100%中种醇奶吐司

又做了一次吐司,还是没找到感觉,切片拍照,打包给小姨送去了.

组织很粗糙,貌似也拉不了丝

看来还是老式面包和巨蛋面包适合我呀!

努力中...

做法和方子来自静心莲

100%中种醇奶吐司（配方来自妃娟，可做2只450克吐司）

中种面团：金像高粉500克，蛋白38克，细砂糖13克，酵母4克，牛奶150克，淡奶油200克

主面团：蛋白32克，细砂糖64克，盐6克，酵母2克

烤箱:美格仕MK-45RCLF烤箱

100%中种醇奶吐司的做法

1、中种面团材料混合揉均匀即可，不需要揉至光滑，盖保鲜膜冷藏发酵17-24小时

2、取出发好的中种面团撕碎与主面团材料混合揉至完全阶段

3、完成的面团盖保鲜膜延时发酵30分钟

4、取出排气，分割滚圆，松驰15分钟后整形入模（我用二次擀卷法）

5、山形发至8分满，平顶发至9分满加盖入预热185度的烤箱中层，上下火40分钟

6、出炉立即脱模，使吐司侧卧晾凉，至少一个小时以上，完全凉透才可以切割、密封保存。

100%中种全麦吐司

又是好久没有更新博客了，虽然烘焙从没中断过，不过就是懒得更新了，天气逐渐热起来了，直接法做吐司，时间上有点赶，今天的这款土司，我做了不下10个，就是因为它的快手，早上上班之前揉个中种，放室温，下班回家开始，10点前一个热乎乎的土司就搞定了，第二天的早餐就有了。

100%中种全麦吐司

中种材料：（2个450克土司盒）金像高粉450克，全麦粉94克，细砂糖21克，速溶干酵母3克，牛奶300克，蛋白37克，无盐黄油12克；

主面团：蛋黄24克，牛奶22.5克，细砂糖48克，速溶干酵母2克，盐6克，奶粉32克，无盐黄油18克；

100%中种全麦吐司的做法

1.先做中种，将中种材料全部混合，室温发酵；(图1，图2)

(早上揉好面团，下班之后就可以做了，这样晚上也不会太晚)

2.混合主面团材料，中种切块，除黄油外所有材料混合，揉至光滑：

3.添入软化的黄油，将面团揉至能拉出大片薄膜的完成阶段；(图3)

4.装盆，盖上保鲜膜，温暖处发酵半个小时；
5.取出发酵好的面团，平均分割3份，滚圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟：

(温度高，松弛的时间也会比冬天相应缩短；反之相反)

6.按压排气，用擀面杖擀成舌状，两边向里折，对着自己的一边尽量接近吐司盒的长度，自上而下卷起，接口处捏紧即可；

7.放入吐司盒，盖上保鲜膜，温暖处发酵，至模8分满；

8.表面刷清水；

9.烤箱预热180度，下层，上下火，40分钟；

北海道吐司--100%中种

食材明细：

主料：：高筋粉500克，蛋白40克，牛奶150克，淡奶油140克，

辅料：：细砂糖18克，酵母3克，黄油10克，盐5克，

北海道吐司--100%中种的做法步骤：

1.种面团的材料混合揉成团，盖上保鲜膜放在温暖处发酵至3-4倍

2.发酵好的种面撕成小块加入主面团黄油以外的其他材料，揉至光滑状态加入黄油继续揉，直到面团可以扯出较为结实的透明薄膜 ， 揉好的面团盖保鲜膜醒发30分钟

3.松弛好的面团擀成椭圆形两侧向内折叠稍微按压后擀长自下而上卷起北海道吐司--三个一组放入吐司盒北海道吐司--烤箱放一碗热水，设置发酵模式，温度38度左右，吐司盒放入烤箱进行第二次发酵，时间暂时设置60分，发酵到吐司盒八分满为止取出吐司盒和热水，烤箱180度预热吐司盒放最下层上下管180度烘烤40分。由表皮上色差不多的时候要记得盖一层锡纸防止表面焦掉出炉立刻脱模，放冷却架冷却。

小贴士：

种面团揉成团就可以了，不需要出膜 ，我是头天晚上和好放冰箱酵17-24小时左右

妃娟北海道牛奶吐司 100%中种的做法

妃娟老师的北海道牛奶吐司（100%中种）是一款特别特别经典的吐司，我觉得这个吐司味道特别浓郁，口感也很好，早餐切片再涂抹一些果酱或者放一个煎鸡蛋在上面，特别搭配特别好吃呢。以下配方可制作两个450g吐司盒的土司，如果是做一个的话，需要将所有的材料都减半即可

材料：

高粉（中种）500g，砂糖（中种）15g，酵母（中种）3g，牛奶（中种）160g，淡奶油（中种）140g，蛋白（中种）35g，黄油（中种）10g，蛋白（主面团）40g，砂糖（主面团）75g，盐（主面团）6g，酵母（主面团）3g，奶粉（主面团）30g，黄油（主面团）10g，，

妃娟北海道牛奶吐司 100%中种的做法的做法步骤：

步骤1，首先准备好所有中种需要的材料

步骤2，中种所有的材料放入面包桶中，揉匀即可（我用面包机走了一个揉面的程序一共揉了25分钟）

步骤3，中种面团放入盆中盖好保鲜膜，室温发酵1小时后，放入冰箱冷藏发酵一夜

步骤4，发酵好的中种面团大概涨至2-3倍大准备好主面团需要的材料

步骤5，中种面团减小块后放入主面团除黄油以外所有的材料

步骤6，放入室温软化的黄油后揉至完全阶段（厨师机10分钟，面包机15分钟左右）

步骤7，揉好的面团室温松弛40分钟•

步骤8，排气揉匀后用电子秤，均匀分成六份室温松弛15分钟（两个三峰吐司，一共分六份）

步骤9，现在开始给面团塑形

步骤10，面饼按扁擀呈椭圆形

步骤11，上下的面饼往中间折，封口

步骤12，旋转90度

步骤13，竖着擀开擀长

步骤14，由上至下卷起，收紧接口

步骤15，放入吐司盒中六份面团都塑形好之后放入土司盒中

步骤16，吐司盒放烤箱中（不插电），放两碗热水闷着，进行最后发酵（天气凉的话可能比较久，要70.80分钟）

步骤17，吐司发至8-9分满即可，放入预热好的烤箱中180度烤制45分钟。注意上色后及时加盖锡纸，避免上色过重

步骤18，烤好的吐司出炉在案板上震几下排出热气后马上脱模冷却

中种法牛奶吐司

食材明细：

中种面团：：高粉300克，牛奶125克，细砂糖50克，干酵母1克，

主面团：：高粉200克，黄油50克，盐7.5克，

涂表面：：蛋液适量，

中种法牛奶吐司的做法步骤：

1.把中种面团的材料和成面团，发至1.5倍大，冷藏过夜，冷藏时间不超过36小时。

2.将主面团材料（除黄油外）与中种面团混合成光滑面团揉至扩展阶段，加黄油揉至完全阶段。静置20分钟。

3.分成六等份，三个为一个吐司，取一个滚圆，擀成牛舌状。

4.卷起

5.如图

6.再次擀开。

7.卷起。

8.将六个面团分别这样两次擀开卷起，略整形后，放入吐司模。

9.二次发酵，至八分满时，涂蛋液，加盖，烤盘在中层，上下火200度，40分钟。这个是两个450G吐司模的量。

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