“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”可能你对这些菜谱比较熟悉了，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法，你是不是在研究这些菜谱呢？小编经过搜集和处理，为你提供100%中种北海道牛奶吐司，为防遗忘，建议你收藏本页！
食材明细：
种面适量，高粉500克，细砂糖30克，淡奶油140克，黄油10克，酵母3克，牛奶170克，主面团适量，奶粉30克，酵母2克，盐6克，蛋白40克，细砂糖50克，黄油10克
100%中种北海道牛奶吐司的做法步骤：
第1步种面所有材料倒进揉面缸混合均匀稍微光滑亮面不必出膜覆保鲜膜26℃发酵1小时4℃冷藏12-17小时图为4℃发酵15小时的面团内部蜂窝组织
第2步种面从冰箱取出不需要回温撕开小块丢入揉面缸放入主面团除黄油外所有材料慢速揉面1分钟成团转中速5分钟出粗膜放入软化的黄油慢速1分钟黄油分散均匀转中速1分钟再高速5~7分钟出手套膜裂口完美面团终温23-25摄氏度重量1KG
第3步取出切分成两个500g再分别切分成均匀的3-5份要绝对的均匀请根据模具情况选择份数普通吐司模具请分3份使用掌侧分别滚圆盖保鲜膜松弛10~15分钟
第4步进行两次擀卷步骤：稍微压扁向下向上擀开翻面底部搓薄由上向下卷起第一次擀卷1.5-2圈第二次擀卷3-4圈第一圈按紧后面顺势卷起不需要太紧收口朝下放置翻面可以用刮板辅助不要硬拉损伤面筋
第5步如果夹馅请在第一次擀卷时抹上面皮上2/3再卷起第二次擀卷不要加料步骤图
第6步步骤图步骤图
第7步按卷起的同方向排入吐司模28℃湿度80%发酵至模具7.5-8分满表面刷全蛋液蛋黄液也可以上色更美这次刷的蛋黄液烤箱预热160℃请根据烤箱心情调整35分钟烤箱太小注意加盖锡纸最后5分钟可以取出锡纸降温人工上色怕不熟可以脱模前插入温度计面团中心温度100°就熟了
第8步取出模具摔桌震荡几下脱模放烤架侧放放凉稍微冷却可以吃了表面上色均匀四周无硬痂无大裂痕撕开的组织细腻薄片拉丝普通品质这样就可以了
第9步检验吐司要看切片的组织质地均匀松软无大气孔无掉屑无沉积为上等品质如图*。(ˊωˋ*)
小贴士：
细节太多 因为自己做 也没有专业给拍照的 没办法留下所有的步骤图 做面包至今积累的经验和小细节基本已经写在步骤中了。 方子参考了妃娟老师的配方 略做修改。 吐司的门道太多 做好一块吐司真的很难 很多干扰的因素 就算成功一次也没办法保证下次就会成功。 如果你真的喜欢 就和吐司谈一场轰轰烈烈的恋爱吧 倾听种面的诉说 感受面团的心境 陪伴一块面团共同成长 总有一天你会收获吐司的芳心 它会用世间最美的味道和口感回馈你！ 大家有任何问题请留言 希望可以和吐司发烧友们共同探讨 共同进步！！！
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100%中种北海道牛奶土司
食材明细：
王后日式高筋面粉300g，糖9g，酵母1.8g，牛奶96g，淡奶油84g，蛋白21g，黄油6g，蛋白24g，糖45g，盐3.6g，酵母1.8g，黄油6g
100%中种北海道牛奶土司的做法步骤：
第1步将中种所有食材放入搅拌缸中，厨师机先放湿性食材。打至光滑的面团后，放入发酵盒中做好位置和时间标识，室温发酵约1小时，放入冰箱内低温发酵。
第2步发酵至3倍左右从冰箱中取出，我发酵了42个小时左右。撕开种面，内部成肤质网状即代表发酵成功即可使用。
第3步将种面撕碎加入除黄油以外的主面部分食材初步打面时会出现面团不易上钩或粘缸的现象，可以停下来用刮刀清理辅助
第4步打至扩展阶段，就是面团可以拉出大片薄膜但是破洞边缘呈现锯齿状此时加入软化的黄油
第5步继续打至完成阶段，检测面团弹性和拉膜时自然破洞并且破洞边缘光滑。（当面团离缸时就要注意观察随时检查面团状态整个打面完成时温度保持在24-27℃之间，不可超过28℃
第6步将面团平均分隔成8份，一个吐司盒4份。将分好的面团滚圆，盖上保鲜膜静置15分钟左右
第7步用掌根拍掉面团中大气泡，做排气处理擀面杖从中间向上向下擀开。
第8步将擀好的面团翻面，用手指拉开底部的面团，做收口用。自上而下用手指将面团自然卷起，收口
第9步第一次擀卷完成后盖上保鲜膜，继续静置15分钟左右接下来二次擀卷，将面团同样手法做排气处理
第10步擀面杖也依照第一次擀卷手法一样，从中间向上向下擀开自上而下用手指将面团自然卷起，收口
第11步卷后圈数呈2.5圈将面团排入发酵盒中，收口位置朝同一方向排列
第12步发酵箱设定26℃湿度70%发酵至8分满放入提前预热至170℃的烤箱中层，烘烤40分钟，（以实际烤箱温度为准）长帝CRWF42NE自动预热系统，无需单独预热。
第13步烘烤完成后出炉震模，侧扣出吐司，晾至手温装袋密封
小贴士：
1.中种面团冰箱冷藏时长不得超过72小时，发酵不以时长控制主要看面团状态。2.不要过度排气，面团中的大气泡排出即可。3.中间醒发时间，根据实际情况掌握，以不回缩不过分延展为宜。4.二发温度如果时间允许低温32-34℃发酵最为合适。5.烘烤完成后，记得震模，否则易导致回缩等问题。6.晾至手温后密封装袋，室温3天，冷藏可保存1周，冷冻可保存1个月。
中种北海道吐司
食材明细：
中种适量，高筋粉200克，糖50克，酵母3克，奶粉20克，水70克，辅料适量，高筋粉200克，水100克，汤种50克，鸡蛋50克，黄油30克
中种北海道吐司的做法步骤：
第1步把中种里面的配料全部放入面包机搅拌均匀后拿出来用保鲜袋装好，放入冰箱冰箱层低温发酵12小时。这是发酵好的面团。
第2步用手撕成小块放入面包机。启动发面程序，两小时后面团发酵好，用手沾面戳一下，洞口不回缩就说明发酵成功了。
第3步排气后把面团分成六个，醒发20分钟，拿两个450克的吐司模具。拿一块面团擀成长舌状，抹上红豆沙。
第4步卷好。一个模具里面放三个，放入烤箱二次发酵60分钟，这个时候模具已经有8分满了，表面刷上蛋液，170度烤40分钟即可。中途注意观察，如果表面已经上色就加盖，以免烤过了。
第5步出炉。正面。
第6步切开。
小贴士：
中种放入冰箱保鲜层，低温发酵12小时以上才行。
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