食材明细:
主料::高筋面粉300克,牛奶160克,全蛋液40克,炼乳50克,黄油60克,
辅料::白糖25克,盐4克,即发酵母4克,蔓越莓干40克,蓝莓干20克,杏仁片适量,朗姆酒15克,
双莓炼乳手撕包的做法步骤:
1.准备材料,黄油软化
2.蔓越莓干40克和蓝莓干20克洗净用朗姆酒15克浸泡30分钟
3.面包桶底部加入牛奶160克、鸡蛋40克、白糖25克、盐4克和炼乳20克
4.上面加入高粉300克,酵母4克启动和面程序30分钟
5.30分钟后出现粗膜
6.把面团撕碎加入软化的黄油30克,启动和面程序20分钟
7.20分钟出现薄膜,表明面团揉至完全状态
8.放在温暖处发酵至两倍大
9.黄油30克和炼乳30克隔水融化搅拌均匀成黄油炼乳酱
10.发酵好的面团取出排气揉匀松弛10分钟
11.面团松弛好后用擀面杖擀成长方形
12.把炼乳黄油酱均匀涂抹在面皮上,在混匀撒上果干(黄油酱炼乳和果干要适量留一些装饰表面)
13.用刮板均匀切成与模具宽窄一致的小块
14.将面片摞起来横放到模具中摆好
15.放在温暖湿润处二次发酵至两倍大(模具的8-9分满),面包胚表面刷上剩下的黄油酱炼乳和果干,撒上适量杏仁片,烤箱190度预热
16.放入烤箱,温度调回180度,中下层,上下火烤制30分钟
17.烤好后立即脱模,冷却后密封保存。
小贴士:
1:烤箱的温度仅供参考,中途顶部上色合适要及时加盖锡纸。
2:黄油炼乳酱和果干要适量留一些装饰表面
食材明细:
主料::高粉280克,全蛋液30克,牛奶110克,淡奶油38克,糖45克,盐3克,酵母粉4克,黄油20克,
椰蓉馅料::黄油28克,细砂糖30克,全蛋液35克,椰蓉适量,蛋液适量,
手撕椰蓉吐司的做法步骤:
1.后油法将面团原料揉至完全阶段后室温下发酵至2--2.5倍。
2.制作椰蓉馅:黄油室温软化后加入细砂糖,搅拌至糖化开,然后分次加入鸡蛋液,每次都要等充分融合后再加。
3.加入椰蓉。
4.搅拌均匀备用。
5.发酵好的面团按压排气后擀成25*35厘米的长方形。
6.铺上2/3的椰蓉馅。
7.先将空白的1/3折过来。
8.再折下去,然后擀开,擀成大一些的长方形。
9.再重复上面折三折的过程,到最后轻轻擀成15*30厘米的长方形。(原方重复折叠了一次,我重复了二次。)
10.用刀竖着切开,等分成三条。项部不要切断。
11.松松的编成辫子。放入450克吐司模内进行二次发酵。
12.发酵至8分满后取出,刷上一层蛋液,再撒上适量椰蓉。
13.烤箱预热,175度,约烘烤40分钟。
14.成品图
15.成品图
16.成品图
17.成品图
食材明细:
主料::金山日式吐司粉270克,鸡蛋液55克,牛奶85克,炼乳30克,淡奶油40克,糖30克,奶粉25克,盐3克,酵母3克,
辅料::黄油20克,
手撕吐司的做法步骤:
1.准备好所要用到的材料。
2.把除黄油以外的所有材料都放进厨师机桶里。
3.揉到扩展阶段,破洞边缘有锯齿状。
4.加入软化好的黄油。
5.继续揉至出手套膜。
6.揉好面团取出直接分三份,不要用手去揉面团,轻轻团一下可以了。
7.不用松弛,取一个面团(其它两个面团用保鲜膜盖好)用擀面杖擀成40cm左右的长度从上至下卷起来。
8.三个面团依次卷好。
9.再把卷好的面团擀成50cm左右的长度从上至下卷起来。
10.看一下卷好的样子。
11.都卷好放进阳晨中国红吐司盒中。
12.发至7份满后盖上盖子。
13.放进预热好的烤箱里(预热温度190度),180度烤35分钟。
14.烤好出炉脱膜,放在晾网上放至手温密封保存即可。
小贴士:
1、面粉品牌不同吸水量也不同,液体的量根据面团的状态进行调整。
2、吐司盒品牌不同,材质不同,烘烤时间根据自已平时烤吐司的时间调整。
3、每台烤箱的脾气不同,烘烤的温度和时间仅供参考。
食材明细:
主料::高粉270g,鸡蛋55g,白糖30g,炼乳30g,牛奶85g,淡奶油35g,奶粉25g,酵母3g,盐3g,
辅料::黄油20g,
手撕奶香吐司的做法步骤:
1.把主面团除黄油外全部放进面包机,启动面包机面团程序,揉至能拉出厚膜阶段加入软化的黄油,继续揉面
2.揉到能轻松拉出均匀且有韧性的薄膜
3.揉好的面团是非常光滑的
4.不用发酵,直接分成三等份
5.取一份擀长,大概40厘米左右
6.从上往下卷起来
7.依次做好另外两个
8.然后直接取第一个卷好的面团卷,,继续擀长,大概50厘米左右
9.从上往下卷起来
10.依次把另外两个也做好,然后全部放进吐司盒
11.放进烤箱37度发酵,烤箱放一碗热水增加湿度
12.发酵到6分满就行,烤箱170度预热
13.盖上吐司盒盖子,放进预热好的ACA烤箱,底层170度30分钟
14.烤好取出震出热气,倒出晾凉
15.内部组织特别细腻
16.怎么撕都行
小贴士:
烤箱时间温度仅供参考
根据自家面粉的吸水性,酌情增减牛奶的用量
揉面和造型的过程中一定保证低温,一但发酵,容易断筋和组织不细腻
食材明细:
主料::新良日式吐司粉500克,黑米面包粉40克,鸡蛋115克,细砂糖60克,淡奶油70克,牛奶225克,水20克,奶粉50克,黄油40克,
辅料::酵母粉5克,盐6克,
黑米手撕吐司的做法步骤:
1.提前准备好所需原料
2.除去黄油,厨师机搅拌缸中先放入液体,再放入粉类,开二档揉至扩展阶段
3.加入软化的黄油,继续揉面5分钟
4.面团能拉出有弹性,有韧性的薄膜即可
5.面团整形滚圆(无需等待发酵)
6.然后将面团平均分成4份
7.取一份面团,擀成长条
8.卷起后再次擀成长条
9.再次卷起
10.放入水立方吐司盒中
11.当面团涨至7分满时盖上盖子
12.送入预热好的烤箱,175度烘焙35分钟
13.冷却后即可享用哦
小贴士:
1:制作手撕吐司一定要保证面粉的筋度,才能让吐司的组织绵密而立挺,所以我用的杂粮粉也是面包专用粉 2:手撕吐司的最大特点是一次性发酵,所以我们将揉好的面团直接擀卷整形,如果面团已经发酵,用这样的方法擀卷会破坏面筋的组织,影响面包口感
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