食材明细:
主料::白糖(蛋黄)10g,白糖(蛋清)25g,低筋面粉55g,蛋黄3个,牛奶25g,南瓜泥65g,玉米油35g,蛋清3个,
辅料::柠檬汁少许,淡奶油适量,
#新良首届烘焙大赛#南瓜戚风蛋糕的做法步骤:
1.蛋清蛋黄分离出来,蛋清放入无水无油的干净容器里,放冰箱冷藏备用!
2.蛋黄加入牛奶搅拌均匀,加入玉米油搅拌均匀,加入白糖拌匀。
3.加入南瓜泥搅打均匀
4.筛入低筋面粉
5.正确手法用刮刀画“之”字的手法切拌均匀,切忌画圈,以免面糊产生面筋。
6.错误手法
7.蛋清取出后滴入少许柠檬汁或者白醋,用打蛋器打至起泡,加入1/3白糖
8.打至浓厚再次加入1/3白糖
9.打至出现轻微纹路加入剩余白糖,打蛋器调至低速搅打
10.提起打蛋器,蛋清糊出现短而坚硬的小尖头,就是做戚风蛋糕最好的状态,也就是干性发泡!
11.取1/3蛋清糊倒入蛋黄糊中,用刮刀类似于炒菜的手法,从底部向上翻拌均匀。
12.翻拌好的蛋糊倒入剩余蛋清糊中,用刮刀类似于炒菜的手法从底部向上翻拌均匀,注意手法一定要轻柔而迅速,一定不要粗暴地转圈搅拌,以免蛋糊消泡。
13.翻拌好的蛋糊轻盈而细腻
14.从高处倒入模具中,轻轻地震出大气泡,放入提前预热好的烤箱第三个格。(这个配方是15厘米中空模具的量,家里人少吃不了太大,偏偏模具又是18厘米的,所以成品爬不太高,但依然不影响颜值和口感)
15.烤好立即取出,在干净的地面振几下,震出热气,倒扣放凉。
16.可以直接食用,也可用淡奶油淋面,蛋糕碎做装饰!美美哒!
17.成品
18.成品
食材明细:
主料::鸡蛋152克,面粉41克,玉米淀粉10克,黑芝麻6克,
辅料::白糖20克+10克,奶油10克,清水15克,白醋3滴,盐0.5克,
#新良首届烘焙大赛#黑芝麻戚风蛋糕的做法步骤:
1.原料:鸡蛋、面粉、玉米淀粉(已和面粉混合)、白糖、芝麻、奶油。
2.将面粉与玉米淀粉过筛。
3.鸡蛋蛋白与蛋黄分离,蛋黄中加入10克白糖,蛋白加20克。
4.蛋黄中加入奶油和清水,搅拌均匀。
5.加入过筛的面粉拌匀成蛋黄糊。
6.这是搅拌好的蛋黄糊。
7.蛋白中加入白醋和盐,用电动打蛋器打出鱼泡状,再用中速搅打至蛋白糊不流动有纹路,再用慢速打至光滑细腻的状态。
8.这是打发好的蛋白糊。
9.将三分之一的蛋白糊舀入蛋黄糊中,轻轻、快速的切拌均匀。
10.再将蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白糊中,用翻拌的方法拌匀,烤箱预热上火140度,下火140度。
11.模具中撒上少许的黑芝麻。
12.将黑芝麻倒入面糊中(留一点点撒在蛋糕坯的表面),将芝麻和面糊搅拌均匀。
13.将面糊倒入蛋糕模具中,至8、9分满,将剩余的一点黑芝麻撒在蛋糕坯的表面,模具在桌上震几下。烤箱预热完成,将模具放入烤箱,上下火140度,烤制52分钟,成熟即可取出。
14.成品
小贴士:
我没有用低筋面粉,用的是普通面粉和玉米淀粉。面粉的吸水性不同,要根据自用面粉的吸水性添加液体量。烤箱温度也仅供参考,根据自家烤箱的特性设置合适的温度。烤箱需要提前预热,面糊倒入模具后立即入烤箱烤制。
食材明细:
主料::白糖(蛋黄)30,白糖(蛋清)50,低筋面粉70g,可可粉15g,淀粉10g,鸡蛋黄5个,牛奶70g,玉米油45克,蛋清5个,
辅料::柠檬汁少许,
#新良首届烘焙大赛#斑马纹戚风蛋糕的做法步骤:
1.蛋清蛋黄分离,蛋清要放在无水无油的干净容器内,放冰箱冷藏室备用。
2.蛋黄倒入牛奶搅打均匀,倒入玉米油搅打均匀,最后倒入白糖搅打均匀。
3.筛入玉米淀粉和低筋面粉,用刮刀或手动打蛋器画“之”子手法切拌成均匀的蛋黄糊,切忌画圈以免蛋糊产生面筋。
4.切拌好的蛋黄糊
5.取出蛋清,挤入少许柠檬汁或白醋,用电动打蛋器调至高速打至蛋清起泡,倒入剩余白糖1/3继续搅打。
6.打至浓稠再倒入1/3白糖,高速继续搅打。
7.打至蛋清出现轻微纹路倒入剩余白糖,打蛋器调至低速,继续搅打。
8.提起打蛋器,蛋清出现短而坚硬的小尖头就是做戚风蛋糕最好的状态了。
9.取1/3蛋清糊与蛋黄糊用刮刀切拌均匀,手法类似于炒菜的手法,从底部向上翻拌均匀。
10.翻拌好的蛋糕糊倒入剩余蛋清糊中,继续用刮刀翻拌,手法一定要轻柔而迅速,不要粗暴地转圈,一定要注意翻拌时间,以免消泡。
11.翻拌好的蛋糕糊取出一半,倒入过筛的可可粉,用刮刀翻拌均匀备用。由于可可粉容易使蛋糕糊消泡,所以手法一定要轻柔而迅速。这个时间预热烤箱上下管温度140度
12.8寸模具,在中心用勺子舀一勺蛋糊轻轻地倒入
13.在蛋糕糊中心,再舀一勺可可蛋糊轻轻地均匀倒入
14.再舀一勺原色蛋糊,在可可蛋糊中心轻轻地倒入,依次类推将全部蛋糊倒入模具中。
15.放入预热好的烤箱第三个格,时间60分钟(时间和温度仅供参考,请根据自己的烤箱脾气调整),烤制期间不能开烤箱门,温度不能调低只能调高,否则蛋糕在烤箱里就会塌陷了。
16.出炉后立即取出,在干净的地面上使劲的震几下,震出里面的热气,然后倒扣至少两小时再脱模。
17.喜欢大花纹可以用大一点的勺子,舀的蛋糊量多一点,喜欢细条纹可用小勺子舀蛋糊量小,多次加入出来的花纹线条就细一点,只是后者会更有难度更加考验我们的耐心!
18.成品
19.成品
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