没有好的食材不可能有好的美食，没有好的食材，不可能有好的食物。只有结合食材，美食文化才有根，对于食材，你有哪些见解呢？下面是小编精心收集整理，为你带来的#新良首届烘焙大赛#不会失败的8寸戚风蛋糕，供大家借鉴和使用，希望大家分享！
食材明细：
主料：：鸡蛋5个（单个重65克左右），牛奶40g，玉米油40g，糖60g（蛋清用），低筋面粉90g，
辅料：：柠檬汁10滴，
#新良首届烘焙大赛#不会失败的8寸戚风蛋糕的做法步骤：
1.首先准备材料：鸡蛋5个（65克左右，不能低于60克），低筋面粉90克，玉米油40g，牛奶40g，糖30g（蛋黄用），糖60g（蛋白用），柠檬汁10滴（或用白醋10滴代替，）鸡蛋最好是冰箱拿出来的，比较好打发。
2.分蛋，首先把蛋用纸巾擦干净水气。最好取一小碗，用分蛋器把蛋黄与蛋清分离，然后再倒入打蛋盆中，这样做虽然有些麻烦，但可防止分蛋失败，把损失降到最低。另外打蛋盆中要保证干净，无油无水。
3.分好的蛋清中（千万不能混入蛋黄），加入10滴柠檬汁。新手可先放入冰箱内，等面糊拌好了再拿出。
4.5个蛋黄加入30克白糖，搅拌均匀至糖溶化。此步不可省，因为蛋黄与糖不完全融合，会影响后面面糊的光滑度，会产生小疙瘩。
5.40g牛奶与40g玉米油（可以用大豆色拉油，橄榄油代替）混合搅拌至乳化状。分两次加入蛋黄糊中，搅拌均匀。
6.低筋面粉过筛两次，用蛋抽以“之”字形左右搅拌均匀，不可以画圈搅拌，不可用力太大和长时间搅拌，手法轻柔。左手配合转动盆体，使面糊光滑无疙瘩。如有少量的疙瘩，可用硅胶铲子在盆壁上左右擦开。
7.搅拌好的蛋糊，放置一旁省发。
8.加过柠檬汁的蛋白液从冰箱取出，用电动搅拌器第一档搅拌约10秒左右，出现如下图中“鱼眼泡”加入第一次糖20g。
9.可以将打蛋器调至二档。蛋白搅打至细密如云，如图像云或棉花糖状，加入第二次糖20克，继续搅打。
10.蛋白搅打至出现很明显的纹路，形状如下图，加入第三次白糖20g，继续搅打。
11.在打发的过程中会轻微感觉到蛋白糊出现阻力。这时可把打蛋器调至一档，时不时的关上打蛋器的开关，提起打蛋头仔细观察蛋白出现的形状，如出现前端蛋白尖略带弯钩，是还没有打发到位，不人需再打发，直到出现下图小尖变成直立状，就成功了。蛋白不可打发太过，太过会导致蛋糕面出现裂缝。
12.取三分之一你蛋白到蛋黄糊中，右手用长刮刀以“J”字形手法上下翻拌（也就是斜“）”状），左手转动盆体，把蛋白均匀融入蛋黄糊中。切不可画圆圈拌，不正确的搅拌会使蛋白消泡，影响蛋糕烘烤时胀发高度和口感。记得是用“J”字形手法翻拌！翻拌！翻拌！重要的事情说三遍。
13.第一遍拌好后，再取三分之一的蛋白糊，用同样的手法拌入第一次拌好的面糊中。也就是重复上一步的动作。此时可以预热烤箱上下火150度60分钟。每个烤箱的温度会有所不同，请根据自己的烤箱适当调整。
14.把蛋黄盆中的面糊倒入剩下三分之一蛋白盆中，重复与前两次（图12、13的动作）相同的动作。动作快速而轻柔的翻拌着盆中的面糊。有喜欢加蔓越莓干，可切细碎些拌入。或加入一些柠檬皮碎屑，增加蛋糕的风味。此时的面糊细腻光滑，很有张力。
15.准备一个八寸阳极干净的蛋糕模具。把蛋黄糊重。把蛋黄糊从30厘米高处的地方往模具里倾倒。全部蛋糊倒完，此时面糊距离模具边沿还有1.5厘米左右的距离。此时可以恭喜你戚风蛋糕已经成功一半了。
16.用刮刀稍微刮平面糊表层，双手把模具水平举高，离桌面大约30厘米高垂直落下，震出面糊中的大气泡，此动作可重复两次。
17.此时烤箱预热好（上下管150度），把烤架放在倒数第二层。接着放入蛋糕模具，等待六十分钟。下图是烤了大约十分钟的样子。中途不能开烤箱门。
18.这是蛋糕烤了大约30多分钟的样子，烤制过程中千万不能开烤箱门儿。如果蛋糕表面有开裂，说明上火高，可适当调低火5度或10度。
19.六十分钟后，取出烤好的蛋糕，也是双手平举模具，垂直落下震出蛋糕中多余的空气。
20.将磨具倒扣在烤架上，一定得等磨具晾凉了再脱模。脱模时可以轻轻按住蛋糕的边缘往下压。晾凉后蛋糕就会很顺利脱模。
21.非常完美的脱模，表层像毛巾一样。
22.如果脱模时，蛋糕按压有沙沙声。下次请延长烘烤时间5分钟左右。一定要清楚自己烤箱的温度有多大偏差，这样才能保证蛋糕成功。
小贴士：
新手千万不要修改方中的各种重量。严格按照步骤来，一定会成功。加油！
一定要清楚自己烤箱的温度，高底扁差几度。千万不要过早的脱模，会造成蛋糕塌腰。
还有些人不知道使用低筋面粉，千万不能拿我们蒸馒头的通粉或高筋粉来替代低筋粉！这完全是两个概念。
97Msw.com相关知识
#新良首届烘焙大赛#南瓜戚风蛋糕
食材明细：
主料：：白糖（蛋黄）10g，白糖（蛋清）25g，低筋面粉55g，蛋黄3个，牛奶25g，南瓜泥65g，玉米油35g，蛋清3个，
辅料：：柠檬汁少许，淡奶油适量，
#新良首届烘焙大赛#南瓜戚风蛋糕的做法步骤：
1.蛋清蛋黄分离出来，蛋清放入无水无油的干净容器里，放冰箱冷藏备用！
2.蛋黄加入牛奶搅拌均匀，加入玉米油搅拌均匀，加入白糖拌匀。
3.加入南瓜泥搅打均匀
4.筛入低筋面粉
5.正确手法用刮刀画“之”字的手法切拌均匀，切忌画圈，以免面糊产生面筋。
6.错误手法
7.蛋清取出后滴入少许柠檬汁或者白醋，用打蛋器打至起泡，加入1/3白糖
8.打至浓厚再次加入1/3白糖
9.打至出现轻微纹路加入剩余白糖，打蛋器调至低速搅打
10.提起打蛋器，蛋清糊出现短而坚硬的小尖头，就是做戚风蛋糕最好的状态，也就是干性发泡！
11.取1/3蛋清糊倒入蛋黄糊中，用刮刀类似于炒菜的手法，从底部向上翻拌均匀。
12.翻拌好的蛋糊倒入剩余蛋清糊中，用刮刀类似于炒菜的手法从底部向上翻拌均匀，注意手法一定要轻柔而迅速，一定不要粗暴地转圈搅拌，以免蛋糊消泡。
13.翻拌好的蛋糊轻盈而细腻
14.从高处倒入模具中，轻轻地震出大气泡，放入提前预热好的烤箱第三个格。（这个配方是15厘米中空模具的量，家里人少吃不了太大，偏偏模具又是18厘米的，所以成品爬不太高，但依然不影响颜值和口感）
15.烤好立即取出，在干净的地面振几下，震出热气，倒扣放凉。
16.可以直接食用，也可用淡奶油淋面，蛋糕碎做装饰！美美哒！
17.成品
18.成品
#新良首届烘焙大赛#黑芝麻戚风蛋糕
食材明细：
主料：：鸡蛋152克，面粉41克，玉米淀粉10克，黑芝麻6克，
辅料：：白糖20克+10克，奶油10克，清水15克，白醋3滴，盐0.5克，
#新良首届烘焙大赛#黑芝麻戚风蛋糕的做法步骤：
1.原料：鸡蛋、面粉、玉米淀粉（已和面粉混合）、白糖、芝麻、奶油。
2.将面粉与玉米淀粉过筛。
3.鸡蛋蛋白与蛋黄分离，蛋黄中加入10克白糖，蛋白加20克。
4.蛋黄中加入奶油和清水，搅拌均匀。
5.加入过筛的面粉拌匀成蛋黄糊。
6.这是搅拌好的蛋黄糊。
7.蛋白中加入白醋和盐，用电动打蛋器打出鱼泡状，再用中速搅打至蛋白糊不流动有纹路，再用慢速打至光滑细腻的状态。
8.这是打发好的蛋白糊。
9.将三分之一的蛋白糊舀入蛋黄糊中，轻轻、快速的切拌均匀。
10.再将蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白糊中，用翻拌的方法拌匀，烤箱预热上火140度，下火140度。
11.模具中撒上少许的黑芝麻。
12.将黑芝麻倒入面糊中（留一点点撒在蛋糕坯的表面），将芝麻和面糊搅拌均匀。
13.将面糊倒入蛋糕模具中，至8、9分满，将剩余的一点黑芝麻撒在蛋糕坯的表面，模具在桌上震几下。烤箱预热完成，将模具放入烤箱，上下火140度，烤制52分钟，成熟即可取出。
14.成品
小贴士：
我没有用低筋面粉，用的是普通面粉和玉米淀粉。面粉的吸水性不同，要根据自用面粉的吸水性添加液体量。烤箱温度也仅供参考，根据自家烤箱的特性设置合适的温度。烤箱需要提前预热，面糊倒入模具后立即入烤箱烤制。
＃新良首届烘焙大赛＃斑马纹戚风蛋糕
食材明细：
主料：：白糖（蛋黄）30，白糖（蛋清）50，低筋面粉70g，可可粉15g，淀粉10g，鸡蛋黄5个，牛奶70g，玉米油45克，蛋清5个，
辅料：：柠檬汁少许，
＃新良首届烘焙大赛＃斑马纹戚风蛋糕的做法步骤：
1.蛋清蛋黄分离，蛋清要放在无水无油的干净容器内，放冰箱冷藏室备用。
2.蛋黄倒入牛奶搅打均匀，倒入玉米油搅打均匀，最后倒入白糖搅打均匀。
3.筛入玉米淀粉和低筋面粉，用刮刀或手动打蛋器画“之”子手法切拌成均匀的蛋黄糊，切忌画圈以免蛋糊产生面筋。
4.切拌好的蛋黄糊
5.取出蛋清，挤入少许柠檬汁或白醋，用电动打蛋器调至高速打至蛋清起泡，倒入剩余白糖1/3继续搅打。
6.打至浓稠再倒入1/3白糖，高速继续搅打。
7.打至蛋清出现轻微纹路倒入剩余白糖，打蛋器调至低速，继续搅打。
8.提起打蛋器，蛋清出现短而坚硬的小尖头就是做戚风蛋糕最好的状态了。
9.取1/3蛋清糊与蛋黄糊用刮刀切拌均匀，手法类似于炒菜的手法，从底部向上翻拌均匀。
10.翻拌好的蛋糕糊倒入剩余蛋清糊中，继续用刮刀翻拌，手法一定要轻柔而迅速，不要粗暴地转圈，一定要注意翻拌时间，以免消泡。
11.翻拌好的蛋糕糊取出一半，倒入过筛的可可粉，用刮刀翻拌均匀备用。由于可可粉容易使蛋糕糊消泡，所以手法一定要轻柔而迅速。这个时间预热烤箱上下管温度140度
12.8寸模具，在中心用勺子舀一勺蛋糊轻轻地倒入
13.在蛋糕糊中心，再舀一勺可可蛋糊轻轻地均匀倒入
14.再舀一勺原色蛋糊，在可可蛋糊中心轻轻地倒入，依次类推将全部蛋糊倒入模具中。
15.放入预热好的烤箱第三个格，时间60分钟（时间和温度仅供参考，请根据自己的烤箱脾气调整），烤制期间不能开烤箱门，温度不能调低只能调高，否则蛋糕在烤箱里就会塌陷了。
16.出炉后立即取出，在干净的地面上使劲的震几下，震出里面的热气，然后倒扣至少两小时再脱模。
17.喜欢大花纹可以用大一点的勺子，舀的蛋糊量多一点，喜欢细条纹可用小勺子舀蛋糊量小，多次加入出来的花纹线条就细一点，只是后者会更有难度更加考验我们的耐心！
18.成品
19.成品
#新良首届烘焙大赛#拉花戚风
食材明细：
主料：：牛奶50g，低粉82g（蛋糕粉），可可粉15g，鸡蛋5个（约285g），玉米油40g，白砂糖60g，
辅料：：柠檬汁几滴，
#新良首届烘焙大赛#拉花戚风的做法步骤：
1.所需材料称量好，蛋白蛋黄分离，所有容器擦干水，无水无油哦。
2.玉米油和牛奶先拌匀，然后加入蛋黄，用打蛋器（不用开启）划圈，把蛋液和牛奶混合均匀。
3.筛入低粉。
4.用刮刀把低粉和蛋黄液翻拌均匀至无颗粒，顺滑丝带状，静置一旁。
5.蛋白从冰箱取出，先用打蛋器低速打出粗泡状。
6.加入几滴柠檬汁和20克白砂糖，低速打发。
7.打发至蛋白较细腻柔软时加入20克继续打发。
8.蛋白打发到下图有纹路时，再加20克白砂糖，继续打发。
9.最后打发成功的蛋白霜，提起打蛋器呈尖尖的三角。
10.取1/3的蛋白霜，倒入蛋黄糊内，用刮刀迅速也要轻柔的把蛋白蛋黄糊上下翻拌匀。
11.再取1/3蛋白继续混合入上步骤里（蛋白霜分三次加入蛋黄糊里拌匀）。
12.最后把蛋黄糊加入剩下的1/3的蛋白霜里，翻拌均匀。
13.拌好的蛋糊里取一半，筛入可可粉，同样翻拌均匀。
14.把两种颜色的蛋糊装入裱花袋，交替挤入模具内，U最后用力震几下，震出空气后，用牙签从外圈向内划，就形成了漂亮的拉花。
15.烤箱提前预热5分钟，135度中层，75分钟，出炉后用力震几下即可脱模（用的不粘模具，如果是阳极蛋糕模，出炉后同样用力震几下然后倒扣在晾架上待完全放凉后再脱模）。
16.成品图。
17.成品图。
18.成品图。
小贴士：
这个方子适用8寸蛋糕模，都说戚风不好做，容易裂开，按照方法注意打发蛋白的关键，做成功的戚风不难，其实这个蛋糕出炉后高出模具有些微裂开，但是表面还是完好的，各家烤箱的温度有差，具体操作请根据实际情况酌情增减。
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