食材明细:
主料::水50 毫升,牛奶60 毫升,鸡蛋1 个,高筋面粉250 g,砂糖21 g,盐2.5 g,速发酵母2.5 g,无盐黄油30 g,
辅料::葱花100 g,橄榄油30 毫升,盐1 小匙,白胡椒粉1/2 小匙,黑胡椒粉适量,蛋液适量(涂表面用),
【台式面包四大天王之二】葱花面包的做法步骤:
1.牛奶、水、鸡蛋、高筋面粉、砂糖、盐(不要碰到砂糖)、干酵母(不要碰到盐或砂糖)依次放进面包机中,选择面团模式(发酵1次),制作面包面团。启动约10分钟时、投入已回复室温的奶油继续制作面团。
2.面团制作好后取出,均分成8份、揉圆,盖上发酵布醒10分钟。
3.醒好的面团各自三擀三折后、揉成略椭圆状。续盖上发酵布发酵50分钟。
4.快完成第二次发酵前制作葱花酱:将辅料中、除了蛋液以外的所有材料放在小碗中混合均匀即可。烤箱预热至190度C。
5.第二次发酵后面包表面涂上蛋液,用刀子划一0.2公分深的纵痕,在刀痕处放上4.的花酱。将面包将放进已预热至190度C的烤箱中,烤17分钟。记得烤到面团表面上色(约5分钟)时,盖上烘焙纸、以免葱花太焦。
6.烤好的面包取出放在架上放凉。完成。
7.配方完全一样,也可以做成挤挤包。
8.葱花挤挤包~
9.台式面包四大天王http://home.meishichina.com/space-9018909-do-blog-id-963340.html
小贴士:
帮面包划痕时、尽量用较锋利的刀子的刀尖,划出来的线才会平整。
食材明细:
主料::水50g,牛奶60 毫升,鸡蛋1 个,高筋面粉250g(面包粉),砂糖21g,盐2.5g,速发酵母2.5g,无盐黄油30g,
辅料::无盐黄油15g,淡奶油50g,蜂蜜15g,红豆沙160g,蛋液适量(涂表面用),黑芝麻粒适量(装饰用),
【台式面包四大天王之三】红豆面包的做法步骤:
1.牛奶、水、鸡蛋、高筋面粉、砂糖、盐(不要碰到砂糖)、干酵母(不要碰到盐或砂糖)依次放进面包机中,选择面团模式(发酵1次),制作面包面团。启动约10分钟时、投入已回复室温的奶油继续制作面团。
2.辅料中的无言奶油放于室温中软化后,用电动打蛋器打至泛白,续加入淡奶油与蜂蜜打到淡奶油变稠略膨胀后,与市售的豆沙拌匀即可。若觉得有点儿稀、不好塑形,可放在冰箱中冷藏。
3.面团制作好后取出,均分成8份、揉圆,盖上发酵布醒10分钟。
4.面团醒好后,先二擀二折后揉园,再擀成面皮状,包进30g的豆沙馅(2.),再将周围面皮往中间捏合、轻柔地整成圆形后,续发酵50分钟。
5.二次发酵好的面团表面中间用手指压出小凹槽,面团表面图上蛋液。
6.撒上黑芝麻粒装饰后,放进预热至210度C的烤箱中烤12~15分钟。记得烤到面团表面上色(约5分钟)时,盖上烘焙纸、以免面团表面太焦。
7.烤好的面包取出放在架上放凉。完成。
8.断面秀。
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小贴士:
1. 包如红豆馅后、面皮收口处一定要确实捏合,不然烤的时候会露馅。2. 撒黑芝麻可尽量集中在凹槽处,比较美观。
本来想做小餐包,夹果酱,夹芝士片、肉饼之类的都行。在整形的时候突然想到了某次看到的一条新闻,于是改做葱花面包。原文节选如下:台北市糕饼商业同业公会日前对大台北地区300多家会员进行普查,结果菠萝、葱花被认为最经典,红豆、奶酥为第3、4名。为推广台式面包及了解哪些口味面包是烘焙师父心目中的“四大天王”,台北市糕饼公会在农历过年前由300多名烘焙师父会员票选,结果前4名分别是“菠罗、葱花、红豆、奶酥”口味,其中“菠罗、葱花”分别得到24%、21%的选票……菠萝、葱花等10种经典口味,可说是“热销数十年”。烤的时候,香味飘来,让我一度以为,我烤的是椒盐味的花卷,而不是面包。方子还是用的我最喜欢的液种。
材料:
高筋粉75g,水75g,酵母1/4小勺的一半,高筋粉100g,低筋粉35g,白砂糖20g,盐1g,鸡蛋28g,牛奶23g,酵母2g,黄油20g,猪油8g,黑胡椒粉少量,盐0.5g,白砂糖2g,全蛋液2g,葱花60g,,
台式面包四大天王之一的---葱花面包的做法的做法步骤:
步骤1,将高筋粉(75g),水(75g),酵母(1/4小勺的一半)倒入容器中,搅拌均匀后,盖上保鲜膜,室温发酵1小时,之后放入冰箱冷藏至少一夜。
步骤2,发酵好的液种和其他主料全部倒入盆中,搅拌至扩展阶段。进行第一次发酵。
步骤3,排气后,平均分割成18份,滚圆,盖上保鲜膜,中间发酵秒10分钟。
步骤4,每三个面团连放在一起,排入铺好烤布的烤盘中。
步骤5,入烤箱进行第二次发酵,烤箱调至40度,预热3分钟,放一碗开水,保持适度。(最近天气较冷,中途可根据需要开启1-2次,时间维持在1分钟。开水中途也可根据情况更换。)
步骤6,发酵结束后,取出,在每个小面团中间剪开一条口。
步骤7,刷上全蛋液。
步骤8,撒上葱花馅料(制作方法见后面)。发酵结束后,烤箱预热180℃,上下火20分钟。烤好后,放晾架上晾凉。
步骤9,葱花馅料制作:将辅料中葱花以外的所有材料倒入容器中,混合拌匀(猪油事先融化)。倒入葱花,拌匀即可。
食材明细:
主料::高筋面粉350克,奶酪50,鸡蛋2只,黄油40克,白糖70克,
辅料::酵母5克,
奶酥面包的做法步骤:
1.黄油切块软化;
2.将面粉、酵母粉拌匀;
3.加入鸡蛋、奶酪、白糖;
4.搓揉10分后,加入黄油;
5.揉至拉出手套膜;
6.常温发酵两倍大;
7.排气后,分成12份,揉圆进行第二次发酵;
8.抹上一层蛋液;
9.散上少许玉米粉,上火150度,下火160度,烤20分钟。
食材明细:
主料::高筋粉200g,白砂糖30g,食盐1g,酵母3g,牛奶40g,淡奶油100g,黄油20g,
辅料::糖粉30g,低筋粉50g,奶粉5g,黄油40g,
奶酥粒面包的做法步骤:
1.面团除了黄油之外的所有原料混合起来,揉成团之后加入黄油,揉出来薄膜
2.放到一边发酵到两倍大小,戳洞不回缩
3.做奶酥粒:30g糖粉加入50g低筋粉和5g奶粉混合均匀
4.加入融化的40g黄油
5.用手搓成颗粒状即可
6.发酵好的面团分割成小剂子,我为了省事直接放进了纸杯里面
7.进行半小时左右的二次发酵,撒上奶酥粒放进烤箱里面,上下火中层,170度20分钟即可~
食材明细:
主料::高筋面粉125g,奶粉4g,全蛋液25g,牛奶25g,水30g,
辅料::糖25g,盐1g,酵母1g,黄油12g,
台式基础面包的做法步骤:
1.准备好所需材料,黄油放置室温软化备用
2.将除黄油以外的食材混合揉至面团有弹性,加入软化的黄油,黄油与面团完全融合并拉出薄膜
3.面团滚圆,收口朝下,放入碗中,盖上保鲜膜放置室温温暖处进行发酵
4.发酵好的面团2倍大左右,完成基础发酵
5.将发酵好的面团平均分割成8份,盖上保鲜膜松弛15分钟
6.取一个小面团擀成椭圆
7.翻面,卷起,收口
8.放入烤盘中
9.整形完毕,进行2次发酵,烤箱中放一碗水,开启发酵档
10.烤箱预热170度,中层,上下火20分钟
小贴士:
夏季需要冰水,面团中的水可以预留点,缓慢加入,调整面团湿度
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