#ACA烘焙明星大赛 # 100%中种北海道吐司（面包机版）

食材指制作食物时所需要使用的原料，地方美食通过就是因为使用了地方食材。中国美食文化很重视食材，你是食材达人吗？请阅读由小编为你编辑的#ACA烘焙明星大赛 # 100%中种北海道吐司（面包机版），希望能为你提供更多的参考。

食材明细：

主料：：黄油5克，酵母1克，食盐3克，蛋白20克，奶粉15克，细砂糖38克，

辅料：：黄油5克，酵母1.5克，蛋白16克，牛奶80克，细砂糖8克，淡奶油70克，高筋面粉250克，

#ACA烘焙明星大赛 # 100%中种北海道吐司（面包机版）的做法步骤：

1.牛奶加热至与微热（手温适宜）与酵母拌匀

2.将所有辅料（中种材料）依次放入面包桶内

3.启动自定义和面约7~8分钟和成团即可关掉电源

4.在面包桶盖上保鲜膜再合上面包机，室温发酵17小时以上后检查面团的筋络状况

5.将中种撕成若干小块放入除黄油外的主面团食材，启动自定义和面程序

6.揉至光滑后加入软化的黄油，再启动自定义和面程序

7.看：此时的面团已可拉出漂亮的手套膜

8.取出面团搓圆，盖膜松驰30分钟

9.排气后秤重分割二等份，搓圆盖膜松驰15分钟

10.取一面团擀成椭圆形长片，左右两边分别向中间对折叠被子

11.再擀成椭圆形长片处自上向下卷起，盖膜松驰10分钟

12.再次擀成椭圆形长片

13.可粘少许高粉自上向下卷起

14.依次放入事先包好锡纸的面包桶内

15.启动酸奶程序发酵

16.发至8~9分满

17.表面刷全蛋液

18.再启动自定义烘烤45分钟

19.中途注意观察，实际烘烤了37分钟

20.及时取出移至烤架上晾凉

21.面包非常松软

22.一片片撕着吃，棒极了

小贴士：

1、由于是100%中种北海道吐司，所是中种的发酵时间最好长些更好，一般情况下控制在17个小时以上；天热可放至冰箱冷藏发酵，而我这次做时天气寒冷就直接放面包机内，室温发酵的效果也是非常不错的
2、我是头晚做好中种第二天做成品，这样任其自然发酵也可安心做其它事情两不耽误
3、天气凉，可将牛奶加至微热（手温差不多）与酵母拌匀和面效果更棒
4、想要吃到好吃的吐司，面团一定要揉至能拉出簿膜，这样面团的韧性更好
5、如果没有面包机，也可用吐司盒放至烤箱烘烤，效果同样非常棒

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面包机版北海道吐司

食材明细：

主料：：面包粉300克，牛奶80克，淡奶油100克，蛋清40克，奶粉20克，

辅料：：白砂糖45克，盐3克，酵母3克，黄油25克，

面包机版北海道吐司的做法步骤：

1.先把所有的液体材料放入面包机桶内。

2.加入面包粉。

3.盐和糖呈对角线放入。

4.开启面包机，选择自定义和面，时间13分钟。

5.和面结束后静置30分钟。

6.等静置结束再把酵母放入面包机桶内。

7.再次开启面包机，选择和风模式。

8.面包机启动后过10分钟再把软化了的黄油放入。

9.黄油加入后盖上盖子，只要等程序结束后打开桶盖。

10.香甜松软的北海道吐司。

小贴士：

想要用面包机做出好吃的面包，最关键的就是静置的这30分钟，还有就是烘烤过程中间除添加干果外不要随便打开桶盖。

#ACA烘焙明星大赛#北海道吐司（70%中种）

食材明细：

主料：：高筋粉175克（中种），即发干酵母3克，牛奶73克，蛋白38克，盐2克，

辅料：：高筋粉75克（主面团），细砂糖45克，盐1克，淡奶油55克，黄油20克，

#ACA烘焙明星大赛#北海道吐司（70%中种）的做法步骤：

1.中种面团：高筋粉（中种）175克 、干酵母3克、牛奶73克 、蛋白38克、盐2克、我是面包机揉面15分钟

2.揉好后，放入冰箱冷藏发酵17小时以上，我发了差不多20个小时

3.从冰箱冷藏好后取出

4.撕成小块，先和主面团（高筋粉75克、细砂糖45克、盐1克、淡奶油55克）混合揉面，我用厨师机揉成团后再加入黄油20克继续揉面

5.揉到完全阶段

6.放在温暖处松弛45分钟

7.松弛好的面团，取出排气，分割3份，滚圆松弛15分钟

8.松弛后的面团擀成椭圆形

9.自上下各三分之一向内折

10.然后压薄底边，卷起来

11.将面胚排在土司模中

12.放入烤箱低温发酵至八分满，我用了1个半小时，然后盖上土司模盖

13.放入预热好的烤箱，180度烤45分钟左右

14.出炉立刻脱模，放烤架晾凉，等彻底冷却后切片密封保存

15.成品图，内部是拉丝成片的组织，超赞

小贴士：

我是加盖烤的，成品不够完美，没有100%满模！

北海道吐司--100%中种

食材明细：

主料：：高筋粉500克，蛋白40克，牛奶150克，淡奶油140克，

辅料：：细砂糖18克，酵母3克，黄油10克，盐5克，

北海道吐司--100%中种的做法步骤：

1.种面团的材料混合揉成团，盖上保鲜膜放在温暖处发酵至3-4倍

2.发酵好的种面撕成小块加入主面团黄油以外的其他材料，揉至光滑状态加入黄油继续揉，直到面团可以扯出较为结实的透明薄膜 ， 揉好的面团盖保鲜膜醒发30分钟

3.松弛好的面团擀成椭圆形两侧向内折叠稍微按压后擀长自下而上卷起北海道吐司--三个一组放入吐司盒北海道吐司--烤箱放一碗热水，设置发酵模式，温度38度左右，吐司盒放入烤箱进行第二次发酵，时间暂时设置60分，发酵到吐司盒八分满为止取出吐司盒和热水，烤箱180度预热吐司盒放最下层上下管180度烘烤40分。由表皮上色差不多的时候要记得盖一层锡纸防止表面焦掉出炉立刻脱模，放冷却架冷却。

小贴士：

种面团揉成团就可以了，不需要出膜 ，我是头天晚上和好放冰箱酵17-24小时左右

面包机版汤种北海道吐司

汤种北海道吐司面包机版

汤种材料：高粉27g、凉水110g

面团材料：高粉400g、糖64g、盐5g（4/5小勺）、干酵母4.5克、全蛋液64g、动物性鲜奶油45g、牛奶45、奶粉15克、汤种135g、无盐黄油35g

烘烤：柏翠PE8200ug面包机35分钟烧色中

若是用吐司盒做这个面包，参考这个配方

汤种材料：高粉18g、凉水74g。

面团材料：高粉270g、糖43g、盐4g（4/5小勺）、干酵母3.5克、全蛋液43g、动物性鲜奶油30g、牛奶27g、奶粉10克、汤种92g、无盐黄油25g

汤种北海道吐司的做法

1、将27克高筋粉加入110克凉水充分搅均。

2、小火加热至面浆糊化，汤种就做好了。盖上保鲜膜放入冰箱中冷藏1小时。

3、将糖、盐、全蛋液、动物性鲜奶油、牛奶、奶粉放入面包机。

4、再放入高粉和酵母。

5、再加入汤种。

6、选择和面团程序，机器开始和面，15分钟后和面程序结束，可以看到面团稍具光滑。

7、拽一小块面团，检测下面团出筋情况。用手慢慢抻开面团，这时面团可以拽开，但是不太容易抻得很薄，抻得稍微薄一点就会被扯出裂洞，并且裂洞边缘是毛糙的，这个时候就可以加入黄油了。

8、加入软化的黄油，启动和风面包程序。（黄油不需要融化，软化到用手指能捏动的样子就可以了，如果没有提前软化黄油，也可以用微波炉解冻功能稍微转一下）

9、和风程序一共是2小时50分钟，

7、20分钟和面程序结束后放入切成小块的无盐黄油，让面团慢慢吸收。

4、一直揉到面团可拉出大片薄膜。(这个过程面包机和面共40分钟)

5、收圆盖上保鲜膜发酵至2-2.5倍大小。

6、取出面团排气。

8、启动面包机6和面程序。和面时不盖盖子，防止机器在和面时产生的温度会影响面团。（我用的这台柏翠PE8200ug的6和面程序为15分钟，每个面包机和面程序设定的时间不一样，比如我之前给老妈的那台柏翠PE8020和面程序就是20分钟）

9、如图液晶屏显示，15分钟和面程序结束。（如果是其他面包机20分钟的和面程序，可以在15分-20分的时候检查面团出筋情况）

10、这时我们取一块面团检查面团状况。用手慢慢抻开面团，这时面团可以拽开，但是不太容易抻得很薄，抻得稍微薄一点就会被扯出裂洞，并且裂洞边缘是毛糙的，这个时候就可以加入黄油了。

11、加入软化的黄油。

12、再次选择6和面程序，步骤图12是和面4分钟后的样子，可以看到黄油已经开始被吸收。

13、15分钟后和面程序结束，面团光滑而充满弹性。（程序依然是15分钟，有的面包机为20分钟）

14、下面让我们检查下面筋状况。取一块面团，慢慢地抻开，这时候面团已经可以拽开一层坚韧的薄膜，用手指捅破，破洞边缘光滑。这个时候面团达到完全阶段，可以用来制作吐司了。

假如面团能够形成透光的薄膜，但是薄膜强度一般，用手捅破后，破口边缘呈不规则的形状，此时的面团为扩展阶段，可以用来制作一般的甜面包。

#ACA烘焙明星大赛#北海道吐司

食材明细：

主料：：牛奶100g，淡奶油80g，鸡蛋1个，高筋面粉300g，奶粉20g，盐2g，糖50g，酵母4g，

#ACA烘焙明星大赛#北海道吐司的做法步骤：

1.准备用料

2.将所有食材按照先液体后粉类最后上层放酵母的顺序放入面包机中

3.揉至扩展阶段

4.收圆发酵至两倍大

5.排气后分成三份，滚圆盖保鲜膜静置15分钟

6.取其中一份擀长从上之下卷起

7.依次做完盖保鲜膜再次静置15分钟

8.静置好的面团再次擀长

9.卷起

10.放入模具中进行二次发酵

11.发酵至9分满，盖上模具盖子

12.烤箱上下火160预热，送进烤箱35分钟左右

13.成品

14.成品

面包机版的北海道吐司

食材明细：

主料：：面包粉300克，牛奶80克，淡奶油100克，蛋清40克，奶粉20克，白砂糖45克，盐3克，

辅料：：黄油25克，酵母3克，

面包机版的北海道吐司的做法步骤：

1.先把所有的液体材料放入面包机桶内。

2.加入面包粉。

3.盐和糖呈对角线放入。

4.开启面包机，选择自定义和面，时间13分钟。

5.和面结束后静置30分钟。

6.等静置结束再把酵母放入面包机桶内。

7.再次开启面包机，选择和风模式。

8.面包机启动后过10分钟再把软化了的黄油放入。

9.黄油加入后盖上盖子，只要等程序结束后打开桶盖。

10.香甜松软的北海道吐司。

小贴士：

想要用面包机做出好吃的面包，最关键的就是静置的这30分钟，可以让面团自然起筋，还有就是烘烤过程中间除添加干果外不要随便打开桶盖。

感谢您阅读“97美食网”的《#ACA烘焙明星大赛 # 100%中种北海道吐司（面包机版）》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了面包机菜谱专题，希望您能喜欢！