食材文化是我国美食文化的重要组成部分，地方美食通过就是因为使用了地方食材。食材决定了美食文化的高度的深度，相信你对食材并不陌生吧？为此，小编花时间整理了终于用硬膜做出了不塌陷的戚风——八寸圆模戚风，供你参考，希望能够帮助到大家。
食材明细：
主料：：牛奶80克，玉米油39克，低筋面粉90克，纯糖粉74克，玉米淀粉6克，蛋黄100—110克，蛋白175克，
终于用硬膜做出了不塌陷的戚风——八寸圆模戚风的做法步骤：
1.原料集合。
2.牛奶、玉米油用打蛋器搅打均匀
3.放入蛋黄，搅打均匀
4.一次性筛入低筋面粉，用打蛋器切拌至均匀无颗粒
5.做好的蛋黄糊覆上保鲜膜放入冰箱冷藏待用。
6.纯糖粉和玉米淀粉提前混合均匀，蛋白分三次加入纯糖粉，打发至硬性发泡。如图，第一次加糖。
7.第二次加糖
8.第三次加糖
9.打发至硬性发泡
10.取三分之一蛋白放入蛋黄糊中
11.大致翻拌均匀
12.再把翻拌好的蛋黄糊重新倒回打发好的蛋白盆中
13.彻底翻拌均匀
14.拌好的面糊倒入模具中，倒好之后提起模具在桌子上轻摔两下，震出大气泡
15.送入预热好的烤箱里，下层，上下火150度，一个小时。出炉之后马上倒扣晾凉。
16.彻底晾凉之后的蛋糕才能脱模。如图是手脱的。
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八寸戚风
食材明细：
主料：：鸡蛋五个，牛奶40ml，玉米油40ml，蛋糕粉90g，糖70g，
辅料：：白醋两滴，
八寸戚风的做法步骤：
1.蛋清蛋黄分离，蛋清盆要无水无油。
2.蛋黄里加牛奶和油拌匀。
3.拌好。
4.加入蛋糕粉。
5.翻拌均匀。
6.蛋清加两滴白醋高速打发。
7.起泡就先加20克糖。
8.打到泡沫绵密加30克糖。
9.膨大有型了以后加剩下的20克糖。
10.中速打到有小尖角。
11.先把三分之一的蛋白和蛋黄糊翻拌均匀。
12.一定是翻拌。
13.然后全部加入剩下的蛋白里。
14.烤箱100°预热，翻拌。
15.装到模具中，震两下，震出气泡。
16.100°上下火，下层一个小时，用竹签扎入内部没有蛋糕糊保留在上面就是烤好了。
17.拿出后震一下震出热气，马上倒扣，凉了以后脱模。
小贴士：
鸡蛋要常温。
蛋白打发到位，翻拌，切拌，不要画圈拌。
烤好的戚风震出热气再倒扣不容易缩腰。
低温慢烤才不会开裂，疯长。
6寸2蛋圆模戚风蛋糕
食材明细：
蛋黄糊：：蛋黄2个，白糖13g，牛奶20g，玉米油20g，低筋面粉33g，
蛋白霜：：蛋白2个，白糖33g，
辅料：：香草精3滴，白醋3滴，
6寸2蛋圆模戚风蛋糕的做法步骤：
1.烤好的蛋糕不塌腰不回缩。
2.口感湿润。
3.食材准备好，模具选择活底的。
4.蛋白、蛋黄分开，盛蛋白的盆子必须无水无油且不能有一丝蛋黄。
5.蛋白加13克白糖搅拌至溶解。
6.加入玉米油搅拌至乳化状态。
7.乳化状态就是蛋黄黏稠，打蛋器划过会有阻力，留下痕迹。
8.就加入香草精。
9.一次性筛入低筋面粉。
10.搅拌至没有干面粉。
11.一次性加入白糖高速打发。
12.蛋白打发至8分发左右，提前起打蛋器蛋白有小弯钩。
13.取三分之一的蛋白霜和蛋黄糊翻拌均匀，最后将蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中翻拌均匀。
14.从高处将面糊倒入模具。
15.用刮刀抹平，再轻轻震出气泡。
16.放入预热好的烤箱150度50分钟，我的烤箱有四层，我放的倒数第二层。有轻微的裂痕。
17.正面朝上从高处自由落体摔一下立马倒扣。
18.徒手脱模。
19.不回缩有弹性。
20.打包。
小贴士：
1.盛蛋白的盆子必须无水无油。
2.蛋黄搅拌至乳化状态，打蛋器划过有阻力会留下痕迹。
3.加入白醋、香草精可以去除蛋腥味。
八寸南瓜戚风
食材明细：
主料：：蛋白5个，蛋黄4个，南瓜泥100克，低粉100克，白糖50克，玉米油40克，牛奶40克，
辅料：：白醋小许，
八寸南瓜戚风的做法步骤：
1.南瓜上锅蒸熟
2.压成泥过筛取100克
3.分蛋，蛋黄只用4个，蛋清用5个
4.蛋黄内加油、奶、加10克糖搅打均匀
5.再倒入南瓜泥搅匀
6.筛入面粉
7.搅匀成蛋黄糊
8.蛋白打至粗泡后加入几滴醋和20克糖继续中速搅打
9.打至清晰纹路后加剩下的20克糖
10.打出小尖角打发到位
11.挑小部分蛋白霜入蛋黄盆
12.翻拌均匀后再倒回蛋白盆内
13.用切拌翻拌的方式拌均匀成蛋糕糊
14.倒入模具，晃几下，振几下
15.烤箱预热135度，放入下层
16.烤35分钟后提高温度至160度再烤35分钟
17.一共70分钟出炉，倒扣半小时脱模
小贴士：
1、用的模具是八寸蛋糕模
2、由于南瓜是甜的，所以糖放的很少，吃起来也不是那么甜，适合大多数人吃。
八寸戚风枣糕
食材明细：
主料：：低粉120克，纯牛奶60克，白糖20克，红糖60克，鸡蛋5个，玉米油50克，红枣100克，
辅料：：盐1克，白醋几滴，
八寸戚风枣糕的做法步骤：
1.五个鸡蛋，蛋白蛋黄分离放入两个无油无水的盆中
2.蛋黄里加入20克白糖搅拌均匀
3.加入60克牛奶搅拌均匀
4.加入50克玉米油 ，1克盐搅拌均匀
5.筛入120克低粉翻拌均匀
6.100克红枣去核，切碎，越碎越好，放入蛋黄糊中
7.把蛋黄糊翻拌均匀
8.秤60克红糖
9.用电动打蛋器打发蛋白，打至有大的泡泡产生，加入20克红糖继续打发
10.打发至有细腻的小泡泡产生，再加入20克糖继续打发
11.打发出有明显纹路，提起打蛋器，打蛋器上的蛋白霜尖角不能挺直会弯曲，加入最后20红糖继续打发
12.高速打发至出现细腻的纹路，提起打蛋器，蛋白霜尖角挺直不弯曲，这时蛋白霜就打发好了（烤箱150度预热）
13.把三分之一蛋白霜放入蛋黄糊里，用橡皮铲翻拌均匀
14.把翻拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜里，翻拌均匀
15.把翻拌好的面糊倒入八寸戚风蛋糕模具中，轻轻磕两下，把里面大的气泡震出去
16.放入预热好的烤箱中，中下层，140度40分钟，再155度20分钟（烘烤时注意观察，随自家烤箱的不同情况随时调节）
17.烤好的蛋糕在桌子上用力摔两下
18.立即倒扣
19.放凉后脱模
20.成品
21.成品
22.成品
小贴士：
1.确保盛蛋白的盆子无油无水
2,搅拌方式为翻拌，不能划圈搅拌，以免面粉起筋
3.低温烘烤以免开裂，最后调好温度上色
八寸戚风烤蛋糕
食材明细：
主料：：低粉80g，玉米淀粉10g，鸡蛋4个，食用油40g，牛奶40g，白糖70g，
辅料：：白醋几滴，
八寸戚风烤蛋糕的做法步骤：
1.将分离鸡蛋清与黄分别在两个无水无油的盆中。
2.蛋黄中加入10g白糖一同搅拌均匀。
3.再加入食用油搅拌均匀。
4.加入牛奶搅拌均匀。
5.筛入面粉与淀粉先混均匀再筛入蛋黄糊中翻拌均匀。
6.先将蛋白打成粗泡并加入20g白糖继续搅打。
7.打至细泡状第二次加入白糖继续搅打。
8.打至浓稠状第三次加入白糖、几滴白醋继续搅打。
9.打至硬性发泡即可。
10.取1/3蛋白糊加入蛋黄糊中翻拌均匀。
11.再取1/3蛋白糊加入蛋黄糊中翻拌均匀。
12.将剩余蛋白糊加入蛋黄糊中翻拌均匀。
13.蛋糕糊制作完毕。
14.将蛋糕糊均匀的倒入模具中震出气泡。
15.烤箱先预热5至10分钟，将模具放置中下层，上管170度、下管150度烤40分钟(各家烤箱不尽相同，请自行掌握)。
16.蛋糕新鲜出炉，晾凉取出。
17.成品蛋糕柔软膨松、竟有7公分高度，(自配方)自制蛋糕想吃即做。
八寸香草戚风蛋糕
食材明细：
主料：：鸡蛋5个，蛋黄83克，蛋白180克，低粉100克，细砂糖120克，蛋黄用，细砂糖270克，蛋白用，
辅料：：植物油60克，牛奶90克，白醋几滴，香草精几滴，盐2克，
八寸香草戚风蛋糕的做法步骤：
1.蛋黄加细砂糖，加盐，加植物油搅拌，再加牛奶。打至油水融合均匀。
2.筛入低粉，加几滴香草精，慢慢翻拌均匀至光滑无颗粒
3.蛋白加几滴白醋，分三次加糖，打至干性发泡，提起打蛋器，蛋白能拉出短小直立的小尖角即可。
4.取1/3蛋白霜入蛋黄糊里翻拌均匀
5.把拌好的糊倒回2/3蛋白霜里，翻拌均匀无颗粒。
6.把面糊倒入八寸的圆形蛋糕模具中，轻震几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来。
7.把蛋糕放入提前预热好的烤箱里，四层烤架，放在倒数第二层上。上下火135度45分钟即可。
8.蛋糕烤好后立即取出来
9.放在桌子上磕几下，倒扣在烤架上。等蛋糕完全冷却后脱模。
10.成品
八寸肉松戚风蛋糕
食材明细：
主料：：鸡蛋5个，低粉90克，肉松50克，
辅料：：细砂糖50克，盐1克，玉米油20克，牛奶65克，
八寸肉松戚风蛋糕的做法步骤：
1.混合蛋黄、15克细砂糖、玉米油、牛奶。
2.筛入低粉，拌匀。
3.放入肉松，拌匀。
4.蛋清加盐，分3次加35克细砂糖，打发至干性发泡。
5.取3分之1蛋清放入蛋黄糊，翻拌均匀。
6.将拌好的面糊倒入剩下的蛋清中，拌匀。
7.拌匀的蛋糕糊倒入8寸戚风蛋糕模具中，震几下，去除大气泡。
8.烤箱预热150°，下层，上下火烤一小时。
9.烘烤时间结束后，立即取出，倒扣。等蛋糕彻底冷却后脱模、切块。
小贴士：
各家烤箱大小不同，请根据实际情况灵活设置烤制温度和时间。
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