焦糖菠萝蛋糕

发布时间 : 2019-10-12

不论哪个国家，想要制作出一道色香味俱全的美食，那么一定离不开好的食材，不同的食材决定了制作出来的美食的味道。食材的发展推动着美食文化的发展，你记忆中最深的食材是什么？于是，小编为你收集整理了焦糖菠萝蛋糕。更多信息请继续关注本网站。

食材明细：

主料：：菠萝350克，细砂糖30克，水15克，黄油45克，低粉50克，牛奶50克，香草精1小匙，蛋黄50克，蛋白100克，

焦糖菠萝蛋糕的做法步骤：

1.将四个汉堡模分别在底部刷一层黄油备用。

2.菠萝切成片。

3.细砂糖80克用小火煮至焦糖色

4.分次加入水搅匀

5.再加入10克黄油熔化。

6.加入菠萝片，用中大火炒软即成焦糖菠萝。

7.连同少许酱汁均匀地铺在模具底部。

8.蛋糕体：黄油45克用小火煮至熔化熄火，然后加入低粉，用打蛋器搅匀。

9.再分别加入牛奶、香草精及蛋黄，继续用打蛋器搅拌呈面糊状。

10.蛋白用电动打蛋器搅打至粗泡状，分三次加入细砂糖，以快速方式打发。

11.取约三分之一的蛋白，拌入面糊内。

12.加入剩余的蛋白，继续用橡皮刮刀轻轻地从容器底部刮起拌匀

13.将面糊刮入模具内。

14.烤箱预热，170度30分钟左右。

15.成品图

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焦糖反转菠萝蛋糕

春季的到来不仅是百花齐放连很多水果都相继上市，不知道有没有人跟我一样热爱菠萝，每次一个人能干掉一个，喜欢那种酸甜带有一丝涩涩的口感，喜欢那种一看就有异域风情的质感，但是往往有很多人分不清菠萝和凤梨的区别，在我看来最容易区分的方法就是看颜色，皮嫩黄鲜艳的就是凤梨口感上比较甜没有明显的涩味；皮粗颜色深的就是菠萝，酸甜度一半一半必须要泡盐水去涩味之后食用。

鉴于要减肥所以偷懒既没有做戚风蛋糕也没有做重磅的而是用一种两者之间的形式呈现出来，蛋糕有松软度但是口感又不缺紧实感加上菠萝特有的脆度吃起来非常的香醇。

焦糖反转菠萝蛋糕的做法

焦糖菠萝

材料白砂糖80G、新鲜菠萝200G、无盐黄油15G、热水15G

焦糖菠萝的做法

1、将白砂糖倒入锅中，小火慢慢煮到融化，煮的过程中稍微搅拌一下，以免焦掉。

2、等到白砂糖全部融化变成漂亮的琥珀色时倒入15G的热水，均匀搅拌直至起泡

3、将事先切片好的菠萝倒入锅中，搅拌均匀

4、加入无盐黄油炒制融化，熬制焦糖直至粘稠即可

5、熬好的菠萝放入蛋糕模具中铺平，晒凉备用

蛋糕

材料：鸡蛋4个、无盐黄油80G、绵白糖65G、低筋面粉120G

蛋糕的做法

1、鸡蛋、绵白糖倒入干净的盆中，中速打发

2、蛋糕糊打发到将面糊提起滴下的糊滴不会马上消失即可

3、分2-3次加入过筛的低筋面粉搅拌均匀

4、将无盐黄油融化，稍微放凉取少量的蛋黄面糊倒入黄油中搅拌均匀

5、搅拌均匀的黄油面糊倒入剩余的蛋糕糊中搅拌均匀

6、将搅拌好的面糊倒入之前铺了菠萝的模具中，稍微震动一下震出气泡

7、烤箱预热160度，烘烤40分钟，出炉后倒扣模具晒凉即可。

烘培小贴士

1、焦糖部分水可以少一点也没关系，因为菠萝在煮的时候自己也会出水分，因为我怕太甜所以糖分稍微减了一点，可以根据自己的口味来调节。

2、这款蛋糕用的菠萝要求不高，就算不是很甜也没关系因为有焦糖做辅助完全不用担心甜度，最后熬汁的时候如果觉得水分多可以稍微开大火收汁，只要记得不停搅拌就好。

网站小提示

菠萝和茅根能一起吃:菠萝中所含糖、盐类和酶有利尿作用，适当食用对肾炎、高血压病患者有益。若菠萝与茅根搭配食用，则对肾炎有一定疗效。

鸡蛋和菠萝不能一起吃:鸡蛋中含有大量的蛋白质，而菠萝中含有丰富的果酸，若将二者同时食用，果酸可使蛋白质凝固，影响蛋白质的消化吸收，不利于健康。

焦糖菠萝芝士蛋糕

前几天买了菠萝，一大一小搭配的，回家就准备吃，没想到菠萝那个酸呢，没办法，一个菠萝做了炒鸡翅，另外一个做了这个焦糖菠萝芝士蛋糕。

因为是温度较低加时间较短的烤制，所以从烤箱里拿出来时，蛋糕中间部分还微微颤动。没有一般烤芝士蛋糕的凹陷，平整的表面，内在非常细腻，比较难切（里面还夹着这焦糖化的菠萝肉）。

将菠萝焦糖化的过程感觉比做蛋糕都有意思~一片片的就像是盛开的菠萝花。

等到蛋糕烤好后，将其摆到蛋糕表面，淋上焦糖汁。这下菠萝终于不酸了。滋味嘛，你试一试就会知道了

焦糖菠萝芝士蛋糕

焦糖菠萝材料：1个中等大小的菠萝，225g糖，60ml水，20g黄油。

饼干底材料：150g饼干，40g黄油，少许盐。

芝士蛋糕材料：400g奶油奶酪，150g酸奶油，2个鸡蛋，1个蛋黄，60g糖（原方糖我减少了，因为有焦糖馅在里面），少许香草精。

焦糖菠萝芝士蛋糕的做法

做之前，将芝士蛋糕的材料事先从冰箱里拿出，室温状态。

1、将菠萝处理成8到10片的园轮模样，厚度1cm左右。

2、将糖和水放到锅中，小火熬到糖溶化，之后转中火，加热至焦糖色，中间少许几次搅拌（多了会翻砂）。之后将菠萝片加入到糖水中，几分钟后，翻面。菠萝片不要重叠放置，所以你需要几次操作熬菠萝片。菠萝处理好后，捞出冷却，剩余的糖汁加入黄油，溶化后冷却待用。

3、准备饼干底，将饼干捣碎。混合溶化的黄油搅拌起来。

4、将其倒入垫烤纸的模具中，压实。

5、将奶油微波炉中火一分钟左右打热，加入糖，用电动打蛋器搅拌均匀。之后分次加入鸡蛋和蛋黄，搅拌均匀，之后加入香草精和酸奶油搅拌均匀。注意不要过度搅打，以免进入大的气泡。将2片菠萝切碎后，放到奶酪糊中，之后将奶酪液倒入模具中。

6、烤箱预热160度，水浴烤40到45分钟（我是隔水进行水浴的）。烤好后，蛋糕的中间部分要微微晃动，烤箱开小缝隙冷却，待完全冷却后，冰箱里冷藏一晚上，吃时加菠萝片在表面，并淋上焦糖汁。

美食小贴士

1、芝士蛋糕最好不要过度烤，这样中间的芝士部分不够嫩。最好的状态就是中间部分要能微微颤动。

2、芝士蛋糕的冷却也需要慢慢进行，先在烤箱里冷却，之后在冰箱里进一步的定型。另外烤的中间不要开烤箱门。

3、烤好的蛋糕含在嘴里感觉非常细腻温润。不过稍感腻味。

网站小提示

菠萝和茅根能一起吃:菠萝中所含糖、盐类和酶有利尿作用，适当食用对肾炎、高血压病患者有益。若菠萝与茅根搭配食用，则对肾炎有一定疗效。

焦糖菠萝翻转迷你蛋糕

食材明细：

主料：：菠萝0.5个，低筋面粉40克，鸡蛋3个，糖粉30克，黄油30克，牛奶40ml，白砂糖50克，

辅料：：朗姆酒2汤匙，

焦糖菠萝翻转迷你蛋糕的做法步骤：

1.大集合一张。每次做西点总有种做实验的错觉，哈哈！

2.削半个菠萝

3.约一半切成2—3mm厚的片，用来做香甜烤水果片。在双面撒上一层糖粉，180度在锡纸盘上烤15分钟，再转到烤架上继续烤40分钟，到边缘微焦，柔韧香甜就可以了

4.等待的时间处理余下的菠萝，去掉中间硬芯，切成指甲盖大的小块儿

5.把白砂糖倒入无油无水的小锅内，小火加热至糖融化，注意不停搅动

6.加入一勺热水

7.加入2瓶盖的朗姆酒提味

8.倒入菠萝块，继续搅动，煮至菠萝变软微微透亮，关火，得到糖渍菠萝

9.滤出汁液，备用

10.把糖渍菠萝铺满纸杯底，铺平，不要留有太大空隙。晾凉备用。

11.分离蛋清蛋黄。在蛋清中挤入几滴柠檬汁

12.将称好的糖粉分出一半，分两次加入蛋白中，用打蛋器打发

13.打至出现的纹路，提出打蛋器时，顶头出现竖立的小尖时就可以了。放置一旁备用

14.在热水（不用烧开）中水浴加入融化黄油

15.打散蛋黄，加入鲜奶，筛入低筋面粉

16.把蛋白逐次加入到蛋黄混合物中

17.用炒菜一样翻起的方式混合均匀。一定不能搅拌！！！

18.倒入铺满糖渍菠萝的模具中，平端烤盘，轻轻在案板上震几下，排出空气，平滑表面。入烤箱，170度烤25分钟。

19.吃的时候去掉纸膜，翻转起来，配上烤菠萝干，用前面滤出的糖汁装饰盘点。香甜美味的小茶点就上桌啦！

焦糖菠萝雪糕

食材明细：

主料：：焦糖菠萝酱130克，牛奶250毫升，玉米淀粉10克，

焦糖菠萝雪糕的做法步骤：

1.用料

2.用少许清水将淀粉调成无颗粒的稀糊

3.将焦糖菠萝酱倒入牛奶中

4.小火加热，不断搅拌至菠萝酱与牛奶混合均匀

5.一边搅拌一边加入淀粉糊

6.不断搅拌至浓稠，离火，晾凉

7.装入月饼盒子，

8.封好保鲜膜，放入冰箱冷冻

9.冻硬后取出

10.装入包装袋

11.封口存放

12.想吃了，就取一个，扣在盘中

小贴士：

由于使用了大量果酱，甜味已经足够，就不再加糖。如果果酱用量较少，可以根据自己的口味酌情加糖。

焦糖菠萝翻转蛋糕怎么做

一直惦记着做一个【焦糖菠萝翻转蛋糕】

不太喜欢煮焦糖

就想了一个偷懒的办法

在下面的博文里分享

藉此练了下较少做的全蛋海绵

刚好复习下制作手法

这个蛋糕的味道非常让人喜爱

主要是因为有了菠萝这个美味的水果的加入

翻转蛋糕的基本方法有了

尽可以拿你喜欢的水果来翻

没有不好吃的

稍微动点心思

就可以把简单的全蛋海绵蛋糕

点缀得美貌又美味

焦糖菠萝翻转蛋糕

原料：小个草鸡蛋7个、细砂糖100g、低粉150g、黄油80g、糖水菠萝片800g、朗姆酒少许、融化的黄油少许、糖粉适量

简易焦糖菠萝做法：

1、菠萝片事先铺入蛋糕模确定用量和装饰的方法

2、将要用菠萝片放入烤盘

3、分别刷一层朗姆酒、黄油，再筛上一层糖粉

4、放入烤箱210度烤30分钟后放凉别

按照设计的方法放回烤模

1、全蛋海绵蛋糕的做法：

2、黄油用微波炉融化备用

3、所有鸡蛋和细砂糖混合隔热水浴搅拌加热至40度取出

4、用电动打蛋器中速搅打至蛋液膨胀

5、颜色逐步变浅发白

6、提起打蛋头观察滴落的蛋液

7、如果滴落后花纹能够持续数秒才消失

8、说明全蛋液就打发好了

9、这时将一般的低粉从低处筛入

10、用刮刀用翻拌和切拌的手法粗略混合

11、再筛入另一半低粉用同样的手法混合均匀

12、取少量的面糊放入融化的黄油混合后

倒回到剩余的面糊中

翻切均匀

从高处倒入蛋糕模

在桌面上轻震两下去除大气泡

烤箱预热170度

中层烘烤50分钟完成

放凉后直接倒扣脱模

网站小提示

菠萝和茅根能一起吃:菠萝中所含糖、盐类和酶有利尿作用，适当食用对肾炎、高血压病患者有益。若菠萝与茅根搭配食用，则对肾炎有一定疗效。

黄花菜和猪肉或鸡蛋能一起吃:给人体提供丰富的营养成分，治疗多种疾病

焦糖杏仁蛋糕

这个蛋糕貌似平常，但实际上费了不少功夫。指形杏仁蛋糕做底和围边，熬煮的焦糖酱直接冷开水稀释后刷表面；加入吉利丁和淡奶油做焦糖慕斯；上面淡奶油加入烤好的杏仁粉抹平；最上面一层刷焦糖酱。杏仁的香气浓郁，配合着焦糖淡淡的苦味，多层次交织的口感很有星级饭店的范儿。直接用六寸活底模做的，蛋糕围边切的有些高了，再底些多露出些杏仁奶油，整体会更好些。

焦糖慕斯遇上杏仁奶油#焦糖杏仁蛋糕#

原料：

指形蛋糕：鸡蛋3个、细砂糖75克、低粉75克、杏仁粉4克

焦糖慕斯：焦糖酱45克、水36克、吉利丁7克、冰开水适量（泡吉利丁用）、淡奶油80克

杏仁奶油：淡奶油150克、细砂糖15克、熟杏仁粉50克

烘烤：烤箱上火185度下火165度烤12分钟

焦糖杏仁蛋糕的做法

指形蛋糕

1.分离蛋白蛋黄，低粉和杏仁粉混合过筛，预热烤箱。

2.蛋黄加一半份量的糖搅打至乳化。

3.蛋白加另一半糖打至带小弯钩。

4.取三分之一蛋白加入蛋黄翻拌均匀。