食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，美味最基本的来源就是食材本身。中国人历来对食材非常讲究，你是食材达人吗？你可以读一下小编整理的焦糖菠萝芝士蛋糕，供你参考，希望能帮到你。
前几天买了菠萝，一大一小搭配的，回家就准备吃，没想到菠萝那个酸呢，没办法，一个菠萝做了炒鸡翅，另外一个做了这个焦糖菠萝芝士蛋糕。
因为是温度较低加时间较短的烤制，所以从烤箱里拿出来时，蛋糕中间部分还微微颤动。没有一般烤芝士蛋糕的凹陷，平整的表面，内在非常细腻，比较难切（里面还夹着这焦糖化的菠萝肉）。
将菠萝焦糖化的过程感觉比做蛋糕都有意思~一片片的就像是盛开的菠萝花。
等到蛋糕烤好后，将其摆到蛋糕表面，淋上焦糖汁。这下菠萝终于不酸了。滋味嘛，你试一试就会知道了
焦糖菠萝芝士蛋糕
焦糖菠萝材料：1个中等大小的菠萝，225g糖，60ml水，20g黄油。
饼干底材料：150g饼干，40g黄油，少许盐。
芝士蛋糕材料：400g奶油奶酪，150g酸奶油，2个鸡蛋，1个蛋黄，60g糖（原方糖我减少了，因为有焦糖馅在里面），少许香草精。
焦糖菠萝芝士蛋糕的做法
做之前，将芝士蛋糕的材料事先从冰箱里拿出，室温状态。
1、将菠萝处理成8到10片的园轮模样，厚度1cm左右。
2、将糖和水放到锅中，小火熬到糖溶化，之后转中火，加热至焦糖色，中间少许几次搅拌（多了会翻砂）。之后将菠萝片加入到糖水中，几分钟后，翻面。菠萝片不要重叠放置，所以你需要几次操作熬菠萝片。菠萝处理好后，捞出冷却，剩余的糖汁加入黄油，溶化后冷却待用。
3、准备饼干底，将饼干捣碎。混合溶化的黄油搅拌起来。
4、将其倒入垫烤纸的模具中，压实。
5、将奶油微波炉中火一分钟左右打热，加入糖，用电动打蛋器搅拌均匀。之后分次加入鸡蛋和蛋黄，搅拌均匀，之后加入香草精和酸奶油搅拌均匀。注意不要过度搅打，以免进入大的气泡。将2片菠萝切碎后，放到奶酪糊中，之后将奶酪液倒入模具中。
6、烤箱预热160度，水浴烤40到45分钟（我是隔水进行水浴的）。烤好后，蛋糕的中间部分要微微晃动，烤箱开小缝隙冷却，待完全冷却后，冰箱里冷藏一晚上，吃时加菠萝片在表面，并淋上焦糖汁。
美食小贴士
1、芝士蛋糕最好不要过度烤，这样中间的芝士部分不够嫩。最好的状态就是中间部分要能微微颤动。
2、芝士蛋糕的冷却也需要慢慢进行，先在烤箱里冷却，之后在冰箱里进一步的定型。另外烤的中间不要开烤箱门。
3、烤好的蛋糕含在嘴里感觉非常细腻温润。不过稍感腻味。
网站小提示
菠萝和茅根能一起吃:菠萝中所含糖、盐类和酶有利尿作用，适当食用对肾炎、高血压病患者有益。若菠萝与茅根搭配食用，则对肾炎有一定疗效。
鸡蛋和菠萝不能一起吃:鸡蛋中含有大量的蛋白质，而菠萝中含有丰富的果酸，若将二者同时食用，果酸可使蛋白质凝固，影响蛋白质的消化吸收，不利于健康。
97msw.cOm延伸阅读
菠萝芝士蛋糕
今天这款我用了当季的菠萝和蓝莓，加了我喜欢的酸奶、杏仁粉和朗姆酒，无论外观还是口感，都是相当漂亮的一款芝士蛋糕哟！
其实个人觉得，这款比传统的轻乳酪更好看，口感更丰富哦！
菠萝芝士蛋糕
原料：奶油奶酪150克、细砂糖30克、鸡蛋1个、原味酸奶50克、朗姆酒1大勺、杏仁粉30克、玉米淀粉10克、表面装饰：菠萝果肉150克、蓝莓40克、镜面果膏适量
菠萝芝士蛋糕的做法
1.奶油奶酪室温软化后掰成小块置于一大碗中，加入30克细砂糖，搅打均匀；
2.鸡蛋1个打散，分次将蛋液加入奶酪糊中；
3.搅打成光滑均匀的糊状；
4.加入50克原味酸奶再次搅打均匀；
5.加入一大勺朗姆酒搅拌均匀；
6.杏仁粉与玉米淀粉混合筛入糊中；
7.再次搅拌均匀；
8.将面糊倒入椭圆烤碗中，墩平表面；
9.菠萝去皮切成1CM厚的片；
10.用最大号花嘴切去中间的硬芯；
11.每片分切成四等份；
12.将菠萝片整齐的插入面糊中，并摆上适量蓝莓作点缀；
13.烤箱预热，170度，上下火，放入烤箱中层，烤60分钟左右，至边缘稍显焦色即可；
14.最后将烤好的蛋糕取出，表面刷上一层镜面果膏即可。
美食小贴士
1.因为不用担心表面开裂，所以这里也不用水浴法，直接放入烤箱烘烤即可；
2.表面的菠萝和蓝莓，你也可以换成任何你喜欢的水果；
3.这款蛋糕烤完后表面的水果会很干，所以要刷一层镜面果膏用作装饰和保湿的效果，如果没有，可用蜂蜜或者糖浆来代替。
网站小提示
菠萝和茅根能一起吃:菠萝中所含糖、盐类和酶有利尿作用，适当食用对肾炎、高血压病患者有益。若菠萝与茅根搭配食用，则对肾炎有一定疗效。
鸡蛋和菠萝不能一起吃:鸡蛋中含有大量的蛋白质，而菠萝中含有丰富的果酸，若将二者同时食用，果酸可使蛋白质凝固，影响蛋白质的消化吸收，不利于健康。
焦糖香蕉芝士蛋糕
重芝士蛋糕总有种魔力，就是时隔许久之后，看到照片，嘴巴里似乎还能回味出芝士蛋糕当时的味道，去年夏天，好室友来做客，俩人合作了一个南瓜芝士蛋糕，直到前几天我们谈起，都还在难忘那个香浓的味道，之前那篇博文的图都裂了，那时刚买烤箱没多久，每天激情折腾到夜里一两点，改天再做一次南瓜芝士吧，真是一吃就一半的节奏
这个焦糖香蕉芝士做好后冷藏着，使用的kiri奶酪，香浓的味道差点咬掉舌头，我和家里那位下班后都是直奔冰箱，切一块慢慢品尝，幸福感油然而生，看着图片真希望此时此刻冰箱里就有一块芝士蛋糕。。
焦糖香蕉芝士蛋糕
芝士糊：
奶油芝士250g，细砂糖50g，鸡蛋2个，低筋面粉10g，玉米淀粉10g，自制酸奶80g，鲜奶油100g，中等大小香蕉1根（熟透有黑点的为好）
焦糖酱：
细砂糖40g，水10g，鲜奶油30g
焦糖香蕉芝士蛋糕的做法
1.室温软化的奶油芝士与细砂糖混合，搅拌成顺滑的状态
2.逐个加入鸡蛋，使用蛋抽搅拌均匀，完全融合
3.将两种粉类混合筛入，并搅拌均匀。
4.加入酸奶搅拌均匀，自制的比较浓稠
5.加入鲜奶油搅拌均匀。
6.加入切成小块的香蕉拌匀
7.制作焦糖酱：40g细砂糖10g凉水用小锅，中火，熬煮成棕红色的焦糖（不要搅拌，可以转动锅子），然后加入30g煮热的鲜奶油搅拌均匀，这样焦糖酱就做好了。
8.将焦糖酱淋入香蕉糊的表面
9.用牙签轻划表面，产生自然漂亮的纹路。接着在一个烤盘中注入1-2cm高的热水，然后将包好锡纸，装好面糊的模具放入烤盘中，这样水浴的方法，150-160度，烤1小时，中途缺水，可再添加热水。
10.出炉放凉后，放入冷藏室4-6小时以上脱模，装饰，食用。
网站小提示
土豆和香蕉不能一起吃:同食生雀斑
雀肉和香蕉不能一起吃:多食过敏
焦糖南瓜芝士蛋糕
食材明细：
主料：：奶油奶酪250，酸奶150，牛奶100，冷水20，
辅料：：细砂糖220，南瓜泥180，鲜奶油150，沸水20，
焦糖南瓜芝士蛋糕的做法步骤：
1.1、南瓜切片，蒸熟，除去多余水份，置凉备用；
2.2、奶油奶酪室温软化放入一半的糖，隔热水搅拌至细腻光滑
3.3、倒入已经置凉的南瓜泥混合均匀
4.倒入浓稠酸奶，拌匀
5.加入牛奶和鲜奶油拌匀，
6.、整体过筛，得到更细滑的奶酪糊。
7.制作焦糖：冷水和剩余的细砂糖放入不沾锅中，中火加热，不必搅拌，待变成棕红色的时候关火，马上倒入20g沸水
8.模具周围涂黄油，沾上油纸，倒入刚才做好的焦糖。
9.待焦糖凝固以后，缓缓倒入奶酪糊。
10.0隔热水烘烤，放入德普烤箱中下层，焙烤模式170度，烤制40min
11.美味就在做好了
小贴士：
1、南瓜如果蒸完之后直淌水，说明水份太大了，要过滤多余水分；
2、拌好的芝士糊如果能再过筛一下，整体会变得更细腻，也会有南瓜的纤维留在筛网上，直接舍弃即可；
酥菠萝芝士蛋糕
食材明细：
主料：：奶油奶酪110，黄油55，低筋面粉65，鸡蛋4，牛奶25，
辅料：：蔓越梅10，
配料：：糖粉20，砂糖45，
酥菠萝芝士蛋糕的做法步骤：
1.酥菠萝
黄油25g,糖粉20g,低筋面粉25g
黄油和糖粉拌匀，再加入面粉和成团冷冻备用
2.蛋糕
奶油奶酪110g,黄油30g,砂糖15+30g,鸡蛋4个,牛奶25g，低筋面粉40g,蔓越梅10g(先用水泡好)
奶油奶酪和黄油用打蛋器打匀至发白，打的时候逐步加入糖15克。
3.加入牛奶，搅匀，再倒入面粉，搅匀，再加入蔓越梅
4.蛋白打至7成发，分三次加入糖30克。
5.混合蛋黄与蛋白。混的时候，先倒三分之一的蛋白进蛋黄里，混匀了再倒余下的，同时也要小心不能太用力把蛋白的泡泡压碎。倒进6寸不沾的模具中，如果沾，可以先铺入烘焙纸哦~，在桌上阵几下，使里面的气泡跑出来。
6.将冰箱中的酥菠萝拿出来，刨成细丝
7.均匀地铺在蛋糕上面。入烤箱勒~160度30分钟，我家的烤箱上火比较给力，所以后来又放在靠下面一格
8.出炉照，上面有一点裂开
9.扣在网上。酥菠萝不是特别完美了。
10.切开
焦糖菠萝蛋糕
食材明细：
主料：：菠萝350克，细砂糖30克，水15克，黄油45克，低粉50克，牛奶50克，香草精1小匙，蛋黄50克，蛋白100克，
焦糖菠萝蛋糕的做法步骤：
1.将四个汉堡模分别在底部刷一层黄油备用。
2.菠萝切成片。
3.细砂糖80克用小火煮至焦糖色
4.分次加入水搅匀
5.再加入10克黄油熔化。
6.加入菠萝片，用中大火炒软即成焦糖菠萝。
7.连同少许酱汁均匀地铺在模具底部。
8.蛋糕体：黄油45克用小火煮至熔化熄火，然后加入低粉，用打蛋器搅匀。
9.再分别加入牛奶、香草精及蛋黄，继续用打蛋器搅拌呈面糊状。
10.蛋白用电动打蛋器搅打至粗泡状，分三次加入细砂糖，以快速方式打发。
11.取约三分之一的蛋白，拌入面糊内。
12.加入剩余的蛋白，继续用橡皮刮刀轻轻地从容器底部刮起拌匀
13.将面糊刮入模具内。
14.烤箱预热，170度30分钟左右。
15.成品图
法式焦糖菠萝蛋糕
食材明细：
主料：：低筋面粉180g，黄油130g＋20g，鸡蛋3个，泡打粉3g，菠萝6至8大片，菠萝汁10ml，蜂蜜1勺，砂糖80g＋100g，
法式焦糖菠萝蛋糕的做法步骤：
1.微火，锅里均匀放入砂糖100g，黄油20g和蜂蜜，煮若干分钟（我这个玻璃烤盘可以直接放在电磁炉上煮，大家可以用一般的平底锅哦）
2.煮成褐色的焦糖以后，把焦糖均匀分布在烤盘里，上面放好切片的菠萝（菠萝最好切厚一点，这样蛋糕做好咬进嘴里会有更丰富的水果味哦~）
3.菠萝放进焦糖后暂时把它放一边，开始做蛋糕。
4.捣碎黄油，再放入鸡蛋和砂糖80g搅拌均匀，鸡蛋最好一次放入一个，搅拌30秒钟以后再继续放入第二个，同样搅拌30秒左右以后放第三个鸡蛋继续搅拌。
5.最后放入面粉和泡打粉，继续搅拌。
6.搅拌成颜色现乳白色并且质感粘稠为止
7.把做好的面糊均匀的涂在刚才做好的焦糖菠萝上。
8.注意面糊要均匀地包住菠萝哦~
9.最后放入预热到180度的烤箱里烤40分钟左右即完成。
焦糖反转菠萝蛋糕
春季的到来不仅是百花齐放连很多水果都相继上市，不知道有没有人跟我一样热爱菠萝，每次一个人能干掉一个，喜欢那种酸甜带有一丝涩涩的口感，喜欢那种一看就有异域风情的质感，但是往往有很多人分不清菠萝和凤梨的区别，在我看来最容易区分的方法就是看颜色，皮嫩黄鲜艳的就是凤梨口感上比较甜没有明显的涩味；皮粗颜色深的就是菠萝，酸甜度一半一半必须要泡盐水去涩味之后食用。
鉴于要减肥所以偷懒既没有做戚风蛋糕也没有做重磅的而是用一种两者之间的形式呈现出来，蛋糕有松软度但是口感又不缺紧实感加上菠萝特有的脆度吃起来非常的香醇。
焦糖反转菠萝蛋糕的做法
焦糖菠萝
材料白砂糖80G、新鲜菠萝200G、无盐黄油15G、热水15G
焦糖菠萝的做法
1、将白砂糖倒入锅中，小火慢慢煮到融化，煮的过程中稍微搅拌一下，以免焦掉。
2、等到白砂糖全部融化变成漂亮的琥珀色时倒入15G的热水，均匀搅拌直至起泡
3、将事先切片好的菠萝倒入锅中，搅拌均匀
4、加入无盐黄油炒制融化，熬制焦糖直至粘稠即可
5、熬好的菠萝放入蛋糕模具中铺平，晒凉备用
蛋糕
材料：鸡蛋4个、无盐黄油80G、绵白糖65G、低筋面粉120G
蛋糕的做法
1、鸡蛋、绵白糖倒入干净的盆中，中速打发
2、蛋糕糊打发到将面糊提起滴下的糊滴不会马上消失即可
3、分2-3次加入过筛的低筋面粉搅拌均匀
4、将无盐黄油融化，稍微放凉取少量的蛋黄面糊倒入黄油中搅拌均匀
5、搅拌均匀的黄油面糊倒入剩余的蛋糕糊中搅拌均匀
6、将搅拌好的面糊倒入之前铺了菠萝的模具中，稍微震动一下震出气泡
7、烤箱预热160度，烘烤40分钟，出炉后倒扣模具晒凉即可。
烘培小贴士
1、焦糖部分水可以少一点也没关系，因为菠萝在煮的时候自己也会出水分，因为我怕太甜所以糖分稍微减了一点，可以根据自己的口味来调节。
2、这款蛋糕用的菠萝要求不高，就算不是很甜也没关系因为有焦糖做辅助完全不用担心甜度，最后熬汁的时候如果觉得水分多可以稍微开大火收汁，只要记得不停搅拌就好。
网站小提示
菠萝和茅根能一起吃:菠萝中所含糖、盐类和酶有利尿作用，适当食用对肾炎、高血压病患者有益。若菠萝与茅根搭配食用，则对肾炎有一定疗效。
鸡蛋和菠萝不能一起吃:鸡蛋中含有大量的蛋白质，而菠萝中含有丰富的果酸，若将二者同时食用，果酸可使蛋白质凝固，影响蛋白质的消化吸收，不利于健康。
焦糖海盐芝士冰淇淋
食材明细：
主料：：全脂牛奶480克，玉米淀粉20克，奶油芝士42克，海盐4克，淡奶油275克，冰糖糖浆40克（玉米糖浆），细砂糖38克，
辅料：：香草精1小勺，
焦糖海盐芝士冰淇淋的做法步骤：
1.先准备好各种食材。2. A:糖浆和淡奶油拌匀，放在一边。
2.B：用两大勺牛奶和玉米淀粉混合，搅拌均匀。放在一边备用。4. C:奶油芝士在室温下软化，加海盐混合均匀，也放在一边。
3.把白砂糖倒入中等大小的锅中，中火加热，中途不要搅动，直到有琥珀色焦糖产生。6. 用刮刀把边缘的糖推到中间，使所有的糖都加热变成褐色，离火。切记不要火力太猛，过火的话会产生苦味，就不好吃了。
4.先倒入1/4的A混合物，边倒边搅匀。刚倒入时会像图中这样起很多大泡泡。8. 再把剩余的A全部倒入，搅拌均匀。焦糖酱就做好了。
5.把锅重新中火加热，倒入剩余的牛奶，煮沸后用小火加热2.3分钟，离火。10. 倒入B混合均匀，开中火加热并不停搅拌，直到混合物变得粘稠，关火。如果此时的混合物有结块，就过滤一下，没有的话就进行下一步。
6.将混合物倒入C，加入香草精，混合均匀，冰淇淋浆就做好了，倒入模具或大碗中。我用的模具是学厨大号磅蛋糕模，标注的用量可以做一整条。12. 接下来把冰淇淋浆放入冰箱冷藏2小时，使之完全降温后搅匀。重新放入冰箱冷冻4小时，中途可以取出搅拌2-3次，直到完全凝固，用挖球器挖出即可。
小贴士：
1. 焦糖的用途很广，包括太妃糖，布丁，派挞，咖啡，爆米花等等。
2.此配方做出来的冰淇淋，因为没有添加任何添加剂，也没使用蛋黄做乳化剂，所以质地偏软，有微微的冰晶颗粒，口感清爽，咸甜平衡，还有一点儿芝士的酸味，很好吃。做好的焦糖酱也可以留出少许，淋在挖好的冰淇淋球上，卖相更诱人。
3.我用的是甘汁园品牌的白砂糖，这种拧盖的密封方式比较防潮，能保证颗粒均匀不结块。
另外再给大家提个醒，购买白砂糖的时候，尽量选择品牌袋装的，不要买价格超低的散装白糖。因为有些不法商贩会用成本较低的葡萄糖掺入其中，光凭外观和口味是很难辨别的，不但不能用来熬制焦糖，还对人体代谢影响。
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