库克洛夫面包

发布时间 : 2019-10-12

食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，保证每一件食材营养价值和食用健康，确保食材滋养人的生命力,美食文化的根在于食材，你对哪些食材情有独钟呢？推荐你看看以下的库克洛夫面包，供你参考和使用，请收藏和分享。

食材明细：

主料：：高筋面粉260G，干酵母4G，盐4G，牛奶90，大鸡蛋2只，黄油75G，砂糖25G，

辅料：：葡萄干70G，柠檬皮切丝煮软1只，杏仁片少许，朗姆酒少许，

库克洛夫面包的做法步骤：

1.将水及主要材料放入面包机和面,分二次各15分钟,第二次和面期间加入黄油.

2.将柠檬皮及渍于朗姆酒葡萄干提前准备好,分摊在面团里,檬皮切丝煮软,葡萄干沥干酒水分

3.揉圆之后进行第一次发酵,时间40分钟

4.发酵之后进行整形分割10个各60左右的面团,进行盖布放松20分钟

5.用手指在面团中间挖洞

6.放入模具中

7.烤箱预热5分钟,200度烤制20分钟左右,冷却5分钟出模

97msW.com相关推荐

葡萄干柠檬口味的“咕咕洛夫面包”

食材明细：

主料：：高筋面粉160克，

辅料：：面团重180克，鸡蛋一枚50克，鲜牛奶20ml，淡奶油20ml，黑提40克，糖粉20克，

配料：：盐4克，细砂糖40克，柠檬粉5克，君度橙味酒15ml，麦芽糖20克，色拉油20克，

葡萄干柠檬口味的“咕咕洛夫面包”的做法步骤：

1.种面团、新面团、高筋面粉、盐、细砂糖、鸡蛋、鲜牛奶、淡奶油、黑提、柠檬粉、君度橙味酒、麦芽糖、糖粉、色拉油。

2.往黑提里倒入适量的君度橙酒，浸泡30分钟备用。

3.面粉里倒入柠檬粉和盐。

4.在往面粉里倒入细砂糖，把倒入的三种粉类拌匀。

5.然后把浸泡好的黑提干儿，连同泡黑提的君度酒一并倒入面粉里拌匀。

6.倒入少许橄榄油拌匀。

7.再把一枚全蛋磕里拌匀。

8.把混合好的牛奶和淡奶油，倒入面粉里混拌成碎的湿面块儿。

9.放入种面团儿，混合揉成面团儿。

10.在案板上把面团儿揉匀。

11.放入钢盆里，在刚盆上蒙上保鲜膜，放置在24-28度的环境里进行基础发酵3小时。

12.当面团发酵到膨胀至一倍半大时取出。

13.取出螺旋花纹模具，里面放一小块黄油大约20克，用温水隔水加热模具使黄油融化，然后用毛刷涂抹刷匀模具的内壁及筒柱。

14.把面团儿在案板上再次揉匀，面团儿揉匀后按扁。

15.用一大号擀面杖的顶端按压面团儿的中间部位，当按压透后，用手把面团儿中间掏一孔，孔的直径和模具筒柱一样粗细就行。

16.然后把面团儿放入到模具里。

17.把模具蒙上保鲜膜开始进行第二次发酵。

18.当面团儿在模具里发酵至八分满时除下保鲜膜。

19.用手指沿着立柱往下戳，然后往四周挤压面团，让面团儿帖服到模具内的四壁，使之排气并印出花纹儿。

20.之后把模具放入28-36度的烤箱内，开始做最后发酵，当面团儿再次发酵至八分满时取出模具。

21.烤箱用上下火180度预热5分钟，然后关掉上火，把烤盘置入烤箱内的中架，模具摆放在烤盘的正中央，此时，只用下火调到180度进行烘烤，烘烤大约35-40分钟取出。

22.取出后趁热倒模。

23.倒模后在面包的表面用毛刷涂抹薄薄一层麦芽糖。

24.然后用面筛筛上一层糖粉，放在晾架上晾凉便可切片食用。

小贴士：

此款面包特点；颜色棕红、外挂白霜、口感甜蜜、果香浓郁、内部细密、蓬松柔软。

温馨提示；

1、种面的制作；种面里只是不放鸡蛋、果干、柠檬粉，其它材料相同，合面时再加入3克干酵母，在24-26度的环境里发酵24小时，然后再冷藏24小时便可使用。

2、要选择铝制模具，这种模具受热比较均匀，烘烤出的颜色也会均匀，模具在使用时涂抹黄油。

3、在模具里进行二次发酵完成后，用手指开始分面排气时，尽量不要把膨胀好的面团儿弄破，方法是，手指贴中柱轻轻插下，然后往外壁按压，即可排气又可按压出花纹儿，按压好开始做最后发酵，再次发酵八分满时，便可进行烘烤。

4、此款面包在烘烤时，只用下火，一定要关掉上火，这属于单面烘烤法，此法只限于使用模具，它的好处是，面包爬模均匀，上色均匀，膨胀的效果也好。

5、按此法，您还可以自行调整你喜爱的口味，比如，再加些干果碎、蓝莓干或让黄油的口味再浓一些等，都可以，但要注意水份的含量，计算好后再下料，甜度还可增加，此款面包我已经把糖减掉了25%，在此范围内你可以酌情增减。

Le kougelhopf “古格洛夫”-源于17世纪的美味

食材明细：

主料：：面粉500克 500克，牛奶420克，发酵面团50克，盐20克，白糖200克，鸡蛋300克，黄油250克，柠檬皮2个柠檬的皮，橙皮蜜饯100克，葡萄干450克，樱桃酒50克，

Le kougelhopf “古格洛夫”-源于17世纪的美味的做法步骤：

1.1.牛奶煮热，加发酵面团。

2.2.搅拌盆里装500克面粉（一半的量哦），加入1.搅拌均匀。把面团放在室温下醒30分钟。

3.3.醒好的面团加入另一半面粉，盐，糖，鸡蛋，用中低速搅拌。

4.4.待面团搅拌好，不再粘粘（se décolle），加入黄油和柠檬皮，橙皮蜜饯。继续搅拌。搅拌的时间大概需要30分钟，根据做的量而定。搅拌好的面团是均匀的很湿的状态。

5.5.最后加入葡萄干和朗姆酒，用手搅拌均匀。

6.6.用保鲜膜或湿毛巾盖住搅拌器，放到温热的地方（26度左右）醒面。大概需要30分钟。醒好的面团略增大。

7.7.模子的内侧涂上黄油，撒上杏仁，取350克的面团入模。烤箱220度

小贴士：

1.牛奶不用煮沸，热了就好，不然会影响发酵的效果.

2.搅拌器用的是钩子型的搅拌头。

面包机面包

食材明细：

主料：：高筋面粉900克，

辅料：：砂糖90克，盐1匙，鸡蛋1个，牛奶250ml，酵母1.5匙，

面包机面包的做法步骤：

1.先把牛奶倒入面包桶

2.在中间打一枚鸡蛋

3.加入糖和盐（要放在对角分开放）

4.加入面粉

5.在面粉中间放入酵母粉

6.选择面包机程序开始烘烤

小贴士：

不成功多数是因为酵母少了，多放点面就可以发了

面包机椰蓉面包

食材明细：

主料：：高筋面粉3杯，

辅料：：鸡蛋2个，牛奶160ml，

配料：：盐4/3小勺，糖3大勺，酵母1小勺，黄油20克，椰蓉50克，

面包机椰蓉面包的做法步骤：

1.按照先湿后干的顺序来。鸡蛋2个，牛奶160ml，糖3大勺，盐4/3小勺，面粉3杯，酵母最后放在上面1小勺。

2.都放好了，手动选择和面I，等待和面过程。

3.和面I结束后放入黄油，然后继续和面选择II。结束后选择发酵一小时。

4.等待发酵的过程中我们可以先来做椰蓉馅，黄油25克或者用小勺3小勺。蛋黄一个。白砂糖3大勺。椰蓉50克。

5.然后用手抓均匀。等待用就可以了。

6.发酵好的面团把空气揉出去，然后分成2个。

7.用保鲜膜铺盖在上面15分钟。

8.拿一个然后干成大饼。

9.把椰蓉馅均匀涂好。

10.从上到下卷起来，这是一个，把另一个也是如此操作。

11.这个2个面团最后都卷好了。

12.在中间切一刀，然后把每个都交叉在交叉，然后就可以了。

13.把做成花形的放在面包机里。发酵40分。

14.发酵好后用一个蛋黄打碎，然后用刷子涂一层在上面。烤40分钟。

15.40分钟后就可以出锅了，香喷喷的。比面包房的要好吃。

面包的做法（椰蓉面包）

食材明细：

主料：：面包体材料：适量，面包粉300G，黄油30G，鸡蛋一个，白糖20G，牛奶130G，酵母5G，盐1G，

辅料：：椰蓉馅材料：适量，椰蓉100G，黄油40G，鸡蛋一个，牛奶40G，白糖50G，蔓越莓干20G，烤箱：柏翠PE5386，

面包的做法（椰蓉面包）的做法步骤：

1.备好所需要的材料

2.椰蓉馅的做法：软化的黄油和白糖混合加热至糖溶化，再加入打散的鸡蛋液

3.加入椰蓉搅和牛奶搅拌均匀，让椰蓉充分吸收奶汁

4.再加入蔓越莓干拌均放入冰箱冷藏备用即可

5.把面包材料放入面包桶内，选择和风程序，在20分钟左右的时候把软化的黄油加入即可

6.直至面团揉完并且第一次发酵完毕.取出面团排气

7.分成12小份滚圆

8.取一份擀开，包上椰蓉馅

9.收口朝下擀开，从上往下对折起来，再从左往右对折，用刀在中间划开

10.从刀口的地方往两边翻起来即成心形的样子

11.做好的面包排入烤盘，刷上蛋液，放入烤箱低温醒发30分钟左右

12.醒发完毕后，进行烘烤，上下火模式中层190度烤18分钟左右

小贴士：

1.我用的是PE5386一度飞梭烤箱，大家使用别的品牌的烤箱时注意温度适当调整。
2.面包切心形时注意前面不要切断。
3.醒发面包的时候可以在上面放碗水增加湿气不要让面团发干。
4.擀面团的时候尽量不要擀得太薄，防止包椰蓉馅的时候面团会破。

【熊猫面包】----憨憨可爱的面包机面包

食材明细：

主料：：中种面团：高筋面粉300克，淡奶油80克，牛奶100克，白糖10克，蛋清21克，酵母粉2克，无盐黄油6克，

辅料：：主面团：白糖40克，蛋清24克，奶粉18克，酵母粉2克，盐3.6克，无盐黄油6克，

配料：：可可粉3克，开水9克，抹茶粉7克，

【熊猫面包】----憨憨可爱的面包机面包的做法步骤：

1.将中种面团中所有液体和糖倒入面包桶。倒入高筋面粉。在面粉中间压一个小窝，倒入发酵粉，再将发酵粉盖严。

2.启动和面程序，搅拌成型，发酵至辆被盗（最好是放入冰箱冷藏室低温发酵18--20个小时）。发酵好的面团。

3.将面团撕成小块，倒入面包桶内。加入主面团中除黄油以外的所有材料。但是一定要记住：盐和发酵粉要分开放在面包桶的两头，否则会影响发酵粉的功效。

4.启动面包机和面程序15分钟。打开面包机，看看是否可以达到充分阶段。

5.加入软化的黄油6克。

6.继续启动和面程序15分钟，再加一个和面程序5-10分钟，直至面团能达到扩展阶段，即能拉出筋膜（手套）阶段。

7.将面团分割成三个面团：分别是90克，280克，235克。

8.将可可粉倒入少许开水，混合成浓稠的糊状，晾凉后加入面团中，做成可可面团。将抹茶粉加入少许开水，混合成浓稠的糊状，晾凉后加入面团中，做成抹茶面团。

9.将可可面团分割成两个20克，两个29克（分别做熊猫的眼镜和耳朵）。将抹茶面团分割成75克、215克（耳朵中间和最后包裹面团）。将白面团分成86克，30克，120克（熊猫脸、眼睛中间和包裹脸用）。

10.15.白面团86克上面中间放白团30克。

11.两边放可可面团各29克。

12.外面包裹白面团120克。

13.中间放抹茶团75克放在中间。

14.两边放可可面团各20克。

15.最后抹茶主团擀开，将全部的面团包裹。

16.放入面包桶进行第二次发酵，发酵时间为60分钟

17.发酵结束后，启动烘焙键，30分钟，中色。

18.时间到，打开盖子，带上隔热手套，逆时针转动面包桶，取出后冷却15分钟。将面包桶倒扣在网架上即可取出面包。切片哦，哈哈，憨憨可爱的熊猫呈现在你的面前。

小贴士：

【用面包机做面包的体会】（纯属个人感受，各路高手请多提宝贵意见）

1.用面包机做面包，材料的干湿很重要。做面包时，可以先少放点牛奶，预留10毫升左右，根据面粉的吸水性以及空气的干湿度来调节（经常做的面包除外）。

2.用面包机做面包，面团的扩展很重要。加入黄油后，一定要将面团和至可以拉出筋膜，这样做出的面包组织才会更好。

3.用面包机做面包，发酵的时间很重要。发酵的时间长短，要根据季节和温度来适当调节，夏季的时候，就可以不用发酵功能，室温即可，而且用时也短。秋冬季节，可以预定的时间长一点，多观察，发酵时间一般控制在：第一次发酵80-90分钟，第二次发酵50-60分钟。发酵时一定要记得盖保鲜膜啊，否则发酵好的面团会有一层干皮的。

4.用面包机做面包，适当的整形很重要。有时候，我也图省事，把所有材料倒入面包桶完事，但是，那样做出的面包口感大打折扣。我感觉，再想省事也要把面团做适当的整形，那样的话，组织和口感就会感觉好很多的。

5.用面包机做面包，烘焙的深浅很重要。根据我的观察，如果做一般的基础面包，不用面包机的发酵功能，可以选择“中”色，但是，如果你之前用了发酵功能，再用中色就会感觉颜色很重。如果你特别喜欢厚厚的深深的颜色，也可以选择中或者深色。我看很多朋友烘焙时将锡纸包围在面包桶周围，这也是一个比较好的方法。