不能触碰的柔软——轻乳酪蛋糕

食材是美食最基本的构成，因为有了好的食材才有好的美食。只有结合食材美食文化才能发扬光大，你是食材达人吗？或许你需要"不能触碰的柔软——轻乳酪蛋糕"这样的内容,在此温馨提醒你在浏览器收藏本页。

食材明细：

主料：：奶油奶酪125克，低筋粉90克，玉米淀粉50克，牛奶125克，

辅料：：蛋白4个，蛋黄4个，淡奶油50克，白糖100克，

配料：：白醋6克，

不能触碰的柔软——轻乳酪蛋糕的做法步骤：

1.准备材料

2.奶油奶酪加40克糖隔热水搅打至顺滑无颗粒

3.蛋黄分次加入，每加入一个都要用打蛋器搅拌均匀后才可加入下一个，直到4个蛋黄全部加完

4.加入牛奶、淡奶油和2克白醋，并搅拌均匀

5.筛入低筋粉和玉米淀粉搅拌至面粉无颗粒，用打蛋器捞起会缓缓滴落；将制作好的蛋黄糊放入冰箱冷藏，接下来开始制作蛋白霜

6.将剩下的白醋倒入蛋白中，用电动打蛋器打至鱼眼泡时加第一次糖；至基本无泡沫时加第二次糖；用打蛋器可以划出清晰花纹时加最后一次糖，继续搅打至湿性发泡（可以拉出弯勾即可）

7.烤箱先160度预上热；用橡皮刮刀取1/4蛋白霜加入奶酪糊里，从底部上下翻拌均匀（注意不要划圈，以免消泡），再取1/4蛋白霜加到奶酪糊里，拌匀；将奶酪糊全部倒入剩下的蛋白霜中，继续用橡皮刮刀将蛋白霜和奶酪糊翻拌均匀，成为细腻浓稠的蛋糕糊

8.将拌好的蛋糕糊倒入模具中，烤盘中注凉水，放最后一层，将模具放在烤网上，放倒数第二层，烤60分钟左右

9.出炉后待蛋糕自然冷却再脱模（不可将模具倒扣）

10.切块、开动吧 :)

97msw.cOm延伸阅读

【轻乳酪蛋糕】(1)

食材明细：

主料：：奶油奶酪120g，低筋面粉18g，细砂糖72g，淡奶油45g，

辅料：：鸡蛋3个，玉米淀粉12g，酸奶60g，

【轻乳酪蛋糕】的做法步骤：

1.奶油奶酪放在室温下软化

2.然后用电动打蛋器搅打均匀

3.加入酸奶

4.搅打均匀

5.加入淡奶油

6.搅打均匀

7.加入蛋黄

8.搅打均匀

9.筛入低筋面粉和玉米淀粉的混合物

10.打匀后盖一层保鲜膜放入冰箱冷藏备用

11.蛋白分次加糖打至6~7分发

12.取1/3加入奶酪糊中

13.翻拌均匀

14.然后倒回至蛋白盆中

15.继续拌匀

16.将混匀的蛋糕糊倒入模具，8分满

17.在预热好的烤箱最下层插入装满冷水的烤盘，蛋糕放入倒数第二层的烤架上，采用隔水法进行烘烤

18.以150度烘烤约70分钟，出炉晾凉后脱模，冷藏4小时以上可切开食用

小贴士：

1. 奶酪如果不易在室温软化的条件下打匀的话，可以隔水加热打匀；

2. 一定要将蛋黄奶酪糊冷藏，这样能增加其粘稠度，与蛋白混合效果好；

3. 注意蛋白打发的程度，刚刚打得细腻光滑，出现纹路不久的程度就可以了，再打就过了，烤的时候容易开裂；

4. 将蛋糕糊装入模具时注意不要过满，否则烤的时候会出来一个“蘑菇顶”；

5. 如果使用的是固底模，可以直接坐在水中采用水浴法；

6. 一定要冷藏之后再切，这样切面的效果才好；

轻乳酪蛋糕(1)

食材明细：

奶酪250克，鸡蛋清225克，鸡蛋黄100克，奶油100克，小麦面粉35克，玉米面(黄)25克，牛奶250克，白砂糖120克，柠檬汁10克

轻乳酪蛋糕的做法步骤：

1. 取一钢盆，加入奶油起司和牛奶一起混合；

2. 用隔水加热的方式一起搅拌至起司糊呈现布丁状态后取出；

3. 将奶油（100克）以隔水加热的方式溶化成液态备用；

4. 继续加入已溶化的奶油后，再放入蛋黄一起搅拌至均匀；

5. 另取一玻璃盆，将低筋面粉、玉米粉过筛分次加入蛋黄打至湿性发泡；

6. 将蛋白、细砂糖分次加入蛋黄中略拌；

7. 再加柠檬汁一起拌匀后，即可装入8英寸固定烤模中；

8. 将原料放入烤模放入烤盘中，并在烤盘上注入冷水约1/3满；

9. 放入烤箱中以温度上火150℃、下火150℃，烤焙约60分钟，先出炉；

10. 将蛋糕表层涂上果胶，再将上火加温至250℃；

11. 烤约5分钟至表面呈金黄色取出，待凉后再脱模即完成。

小贴士：

奶酪：奶酪忌与鲈鱼同食；吃奶酪前后1小时左右不要吃水果；服用单胺氧化酶抑制剂的人应避免吃奶酪。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。 玉米面（黄）：玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。

树莓轻乳酪蛋糕

乳酪蛋糕做过很多次了，但是吃多了难免觉得有些甜腻，尽管我家小家伙非常喜欢。

正好小美店里来了树莓果茸，这本来应该是做慕斯用比较合适的东西，但我这次奇思妙想的想要把它用到轻乳酪里面，想着想着就行动了~效果真的不错，配方应该还需要再改改，但是这味道真是很好，树莓的酸甜中和了原本的甜腻，还能吃出乳酪的香味，很棒！

或许小家伙也闻到觉得很美味，趁我不注意还给偷偷的啃了一小口。。。

树莓轻乳酪蛋糕

材料：奶酪150g，牛奶50g，树莓果茸100g，蛋黄4个，黄油38g，低筋面粉35g，玉米淀粉20g，蛋白4个，细砂糖90g

树莓轻乳酪蛋糕的做法

1.奶酪放在室温下软化后用打蛋器搅打均匀至光滑细腻的状态；

2.分次加入树莓果茸，搅拌均匀;

3.倒入牛奶，搅拌均匀；

4.分次加入蛋黄，搅拌均匀；

5.黄油切小块后隔水融化成液态，晾凉后倒入树莓奶酪糊中，搅拌均匀；

6.筛入低筋面粉和玉米淀粉的混合物，搅匀，备用；

7.蛋白中分次加入细砂糖，打发至湿性发泡状态；

8.将1/3蛋白加入奶酪糊中，拌至大致均匀后倒回至蛋白盆中，继续翻拌均匀；

9.将蛋糊倒入事先用锡纸包好底部的模具中，8分满；

10.送入预热好的烤箱倒数第二层，最下层放装满水的烤盘；150度40分钟后转为170度20分钟；

11.出炉晾凉后冷藏半天，脱模切块即可食用；

美食小贴士

1.蛋白打到湿性发泡状态，最后混匀的蛋糕糊流动性比较强，所以即使使用隔水法烘烤，也需要用锡纸包住模具底部，以免蛋糕糊渗漏出来；

2.最后切蛋糕的时候，先将刀用热水烫一下再切会比较整齐，每次切完都洗净烫过之后再切下一块；

轻乳酪牛奶蛋糕

这款电饭锅做成的自制蛋糕，成品很惊喜，底部和侧面上色很好看，口感像极了蛋糕又像轻乳酪，味道很好！合适没有烤箱的家庭操作，同时又是一道懒人家常食谱，感兴趣的赶紧实践起来吧！

轻乳酪牛奶蛋糕

原料：鸡蛋255克、玉米油40克、白砂糖30克、面粉40克、牛奶40克

轻乳酪牛奶蛋糕的做饭

1、准备好所需食材，并称量好重量。

2、分离蛋清和蛋黄，分别用2个无水无油的容器盛放。

3、蛋清盖保鲜膜备用，蛋黄放一旁。

4、将牛奶和玉米油混合。

5、过筛筛入低筋面粉。

6、将油、牛奶、低粉混合均匀。

7、最后加入蛋黄。

8、搅拌成细腻的蛋黄糊备用。

9、取出蛋清，打蛋器开3挡，打至蛋清成乳白色的液态。

10、一次性加入白砂糖。

11、继续打发至提起打蛋头蛋白呈直立小尖。

12、取1/3打发的蛋白加入蛋黄糊中。

13、快速轻柔翻拌均匀。

14、再倒回剩余的蛋白中，翻拌均匀。

15、至蛋糕糊细腻状态。

16、取适量玉米油，把电饭锅内胆底部薄薄擦一层。（此锅不沾可不刷油）

17、将蛋糕糊从高处倒进电压力饭锅内胆里，内胆轻轻震几下，放进饭锅槽。

18、锅盖锁好，选择福库万能炖功能，时间设定40分钟，按压力煮饭/白米快速开始烤制。（如用普通电饭锅，选择煮饭功能就好）

19、蛋糕烤制完成，取出倒扣，放凉后切块。

小贴士：

1、鸡蛋255克约4个，如果用土鸡蛋大约需要5个。

2、电饭锅如果是不沾锅胆的可以不用刷油。

3、用电饭锅做出来的蛋糕更像鸡蛋糕、乳酪的口感，没有加泡打粉等添加剂，不会像烤箱烤出来那么蓬松。

网站小提示

咖啡和糙米和牛奶能一起吃:口味更佳，且对高血压、便秘、痔疮等有良好的作用

蛋黄和牛奶能一起吃:蛋奶香皆备，清凉解渴，增加营养

轻乳酪蛋糕：的做法

轻乳酪蛋糕组织细腻，入口即化，配方可以做2个椭圆模。

材料：

奶油奶酪200克，细砂糖90克，低筋面粉24克，玉米淀粉24克，柠檬汁8g，牛奶150，蛋白150克，蛋黄100克，黄油50克，，

轻乳酪蛋糕：的做法的做法步骤：

步骤11，.将牛奶和奶油奶酪放入盆中，隔水加热搅打顺滑。

步骤22，.加入黄油继续加热搅打顺滑。

步骤33，.离火，加入蛋黄搅拌均匀。

步骤44，.低筋面粉和玉米淀粉过筛加入拌匀。

步骤55，.将面糊过筛。

步骤66，.蛋白加入柠檬汁，分3次加入细砂糖打至湿性发泡。

步骤77，.蛋白和蛋黄芝士糊分三次混合拌匀。

步骤88，.面糊装入模具中轻震两下，震出气泡。

步骤99，.取一个深烤盘注入温水，模具放入注水的的烤盘中，放入烤箱中，风炉120度20分钟转150度30分钟平炉温度150度30分钟转130度35分钟。

步骤10，成品

步骤11，切开图

步骤12，成品图

经典轻乳酪蛋糕

食材明细：

主料：：奶油奶酪125克，牛奶50克，黄油30克，蛋黄3个，低筋面粉20克，

辅料：：蛋白3个，砂糖45克，白醋少许，

经典轻乳酪蛋糕的做法步骤：

1.准备好需要的食材。

2.奶油奶酪切小块，和牛奶一起混合，隔开水融化。

3.用手动打蛋器沿着一个方向搅拌，直到细滑无颗粒。

4.加入黄油，继续搅拌，待黄油融化后离开热水。

5.三个鸡蛋，蛋白和蛋黄分离。

6.蛋黄加入到奶酪液体中，一次放入一枚，充分搅拌后再加入剩余的蛋黄。

7.筛入低筋面粉，充分搅拌均匀，做成奶酪蛋黄糊。

8.蛋白加入几滴白醋，砂糖分3次放入蛋白中。打发到湿性发泡状态，可以拉出软软的弯钩即可。

9.用刮刀分三次翻拌均匀：先取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊翻拌；再取剩余的1/2的放入蛋黄糊中翻拌，最后把蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中翻拌成蛋糕糊。

10.拌好的蛋糕糊放入模具中，八分满左右。

11.蛋糕糊备好后，在烤盘里注入6成满的开水，放入蒸烤箱最底层，预热烤箱180度。模具放在烤箱中层，180度烤30分钟。

12.再转150度烤25分钟，烤好后不要急于取出，在烤箱内焖20分钟。

13.取出凉透后脱模，食用的话，入冰箱冷藏2小时以上口感最佳。

小贴士：

烤完记得在烤箱里焖半小时，这样避免蛋糕回缩。

感谢您阅读“97美食网”的《不能触碰的柔软——轻乳酪蛋糕》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了轻食菜谱专题，希望您能喜欢！