食材明细:
主料::低筋面粉90g,鸡蛋5g,
辅料::酸奶40g,玉米油40g,蔓越莓适量,
配料::砂糖蛋黄用30g,蛋清用60g,白醋3滴,
酸奶蔓越莓戚风的做法步骤:
1.蛋清、蛋黄分离。
2.蛋清加醋打至鱼眼状,加入20g砂糖。
3.打至细泡沫状,再加入20g砂糖。
4.将蛋白打至纹路清晰时加入最后20g砂糖。
5.将蛋白打至干性发泡,提起打蛋器拉出直角。便可,放入冰箱冷藏备用。
6.蛋黄中加入酸奶。
7.在加入玉米油。
8.再加入砂糖。
9.将蛋黄、玉米油、酸奶、砂糖搅拌均匀。
10.加入适量的蔓越莓。
11.将面粉筛入蛋黄液中,搅拌均匀。
12.取出蛋白,取1/3到蛋黄里。翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要画圈搅拌)
13.将搅拌均匀的面糊倒入蛋白中。
14.搅拌均匀后倒入8寸的蛋糕模。
15.放入预热好的烤箱倒数第二层,145°烤25分钟后盖上锡纸转165°烤25分钟。
16.烤好取出。
17.倒扣在网架上凉透。
18.脱模后切块。
蔓越莓干用朗姆酒浸泡30分钟。鸡蛋蛋清和蛋黄分开。蛋黄中放入牛奶、盐、30克白糖和茶油搅打均匀。筛入面粉轻轻拌匀成为蛋黄糊。
材料:
主料:鸡蛋6个,牛奶120g,
辅料:面粉160g,蔓越莓适量,茶油适量,塔塔粉适量,朗姆酒适量,南瓜子仁适量,
蔓越莓茶油戚风蛋糕的做法步骤:
1. 蔓越莓干用朗姆酒浸泡30分钟。
2. 鸡蛋蛋清和蛋黄分开。
3. 蛋黄中放入牛奶、盐、30克白糖和茶油搅打均匀。
4. 筛入面粉轻轻拌匀成为蛋黄糊。
5. 蛋清中加入塔塔粉用电动打蛋器打至粗泡。
6. 加入30克白糖打至蛋清呈细泡,再加入30克白糖打至蛋清可以画出纹路,最后放入30克白糖继续搅打至蛋清呈湿性发泡状。
7. 把1/3蛋清放入蛋黄糊中翻拌均匀。
8. 再把蛋黄糊倒入蛋清盆中,拌匀。
9. 取2/3的蔓越莓晒少许面粉拌匀后放入蛋糕糊中,拌匀。
10. 把蛋糕糊倒入中空蛋糕模具中,表面撒入南瓜籽仁和剩余的蔓越莓,提起模具在桌面上震几下,震出蛋糕糊中的大泡。
11. 把蛋糕模具放入已经预热的烤箱,160度上下火烤45-50分钟,表面上色后加盖锡纸。
12. 烤好的蛋糕立即取出,倒扣放凉后再脱模切块。蔓越莓茶油戚风蛋糕烹饪技巧
食材明细:
主料::低筋面粉60g,植物油24g,蛋白105g,蔓越莓20g,
辅料::牛奶46g,蛋黄51g,糖47g,
牛奶蔓越莓戚风的做法步骤:
1.先把所需要的材料准备好
2.牛奶加油,拌匀
3.筛入低筋面粉,拌匀
4.加入蛋黄,拌匀
5.蛋白分三次加入糖,打发
6.蛋黄糊与蛋白混合,拌匀,注意手法
7.蔓越莓用低筋面粉抓一下,再筛去多余的面粉,倒入蛋糕糊中
8.装入中空模,轻震几下,去除大气泡
9.烤箱150度,预热,上下火,下层,烤45分钟,温度与时间要根据自己的烤箱来调节,
10.烤好扣,马上取出来,轻震,倒扣,晾凉脱模
小贴士:
做戚风一定要把蛋白与蛋黄分离好,蛋白里不能有一点蛋黄。
而且装蛋白的盆一定要无水无油,糖分次加入会更容易打发,更稳定。
蔓越莓一定在用低粉拌一下,再筛去多余的面粉,这样蔓越莓才不会沉底。
戚风会在烤箱里有一个上涨再下降的过程,出炉后要马上轻摔并倒扣,这点非常重要,否则就会凹陷,从而打败。
食材明细:
主料::鸡蛋3个(一个45g),色拉油40g,糯米粉80g,
辅料::水45g,蔓越莓20g,糖40g,
蔓越莓糯米戚风蛋糕的做法步骤:
1.蔓越莓用朗姆酒浸泡一晚,
2.用厨房纸吸干水分,切小丁,
3.裹上面粉。
4.蛋清、蛋黄分离,蛋黄打散分次加入10g糖,将蛋黄打发白。
5.加入色拉油,用手动打蛋器混合均匀。
6.加入水,混合均匀。
7.加入过筛糯米粉,切拌均匀。
8.蛋清内分三次加入糖,用电动打蛋器打到蛋白呈现挺立的尖角略下垂(即成蛋白霜)。
9.将三分之一的蛋白霜加入面粉糊内,切拌均匀。
10.再将上面的面糊倒回剩余的蛋白霜内,切拌均匀。
11.将三分之一的蛋糕糊从高处倒入6寸中空模具底部内,加入蔓越莓丁,稍微晃动平整。
12.继续加入三分之一的蛋糕糊,加入蔓越莓丁,最后加入蛋糕糊,蔓越莓丁,震出大气泡。
13.放入预热140°,最后一层,(注意底下用烤盘,不要用烤网)烘烤25分钟,转170°,25分钟。
小贴士:
1、粉的量要根据自己家的糯米粉的吸水量而定,也可以用水调节,蛋黄糊的粘稠度要把握好,如果水量较多,可以多烘烤一会。
2、蔓越莓浸泡之后口感更软,和蛋糕更加贴合,另外,裹面粉的作用是不容易沉底。
3、烤箱温度看自家的烤箱脾气。
感谢您阅读“97美食网”的《【蔓越莓戚风】》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了越南美食专题,希望您能喜欢!