墨西哥中式奶油鸡腿

发布时间 : 2019-10-11

食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，新鲜的食材决定了食物的新鲜味道，只有结合食材美食文化才能发扬光大，哪些食材让你感兴趣？小编特别为你收集的“墨西哥中式奶油鸡腿”，希望对你的工作和生活有所帮助。

食材明细：

主料：：鸡腿1个，

辅料：：奶油20ml，面粉50g，黄油50g，牛奶100ml，

配料：：盐适量，胡椒适量，

墨西哥中式奶油鸡腿的做法步骤：

1.鸡腿洗净，直接放在烤箱里面烤30-40分钟，8成熟。

2.黄油下锅，加入面粉搅匀。

3.加入奶油，牛奶煮沸后，加入鸡腿，大概煮10-15分钟，味道就进去了。最后放上盐和胡椒。

97Msw.com相关知识

豉油鸡腿

妈妈必学的一道经典美味鸡肉菜

豉油鸡是广东家庭常用于春节宴客的一种菜肴。鸡肉嫩滑，色泽红亮，不论冷吃还是热吃都很美味。平时我们也可以用鸡腿或鸡翅来做就比较方便，豉油鸡的用料和做法都很简单，喜欢吃鸡肉的朋友赶快跟我一起动手制作吧。

鸡腿是多数小朋友的最爱，可是我家妞就不爱啃鸡腿，因为牙齿不好，不爱咀嚼肉食。

因此我买专门买这些三黄鸡的鸡腿来做，肉质软嫩，孩子容易嚼烂。

我家小丑妮很挑食，这不吃那不吃，唯独爱吃白饭，爱吃的菜屈指可数，她自己都说最爱吃的菜只有六种：鱼、虾、鸡血、鸡蛋、豆腐、冬瓜、南瓜、土豆，让我每天轮着煮这几样食物给她吃就可以了，直到现在，给她吃的菜我都还是单独做的多。

今天又给孩子做了两个豉油鸡腿。

这回配料更简单，一勺豉油鸡汁，一勺生抽，一小勺白糖和一碗清水，再加上两片姜一瓣蒜和一个葱头，味道有点甜，孩子很喜欢，快速地吃完了一个鸡腿。真好！这样的胃口已经很久没看到了啊，如果每一餐饭都能这样吃该多好。这下，孩子的小食谱里又多了一个豉油鸡腿啦。

我从小也喜欢吃鸡肉。

尤其爱白切鸡，和这个类似于白切鸡做法的豉油鸡。

不过这几年吃的较很少很少了，一是感到鸡肉不如以前的好吃，二是不容易买到好的鸡。

如果想吃一般会买新鲜的鸡腿回来，鸡腿和鸡翅是鸡身上最好吃的部位嘛，即使不是土鸡，随便怎么煮也都会好吃。

所以，这个豉油鸡腿也是很容易很随便就可以做的好吃的哦！

豉油鸡腿

用料：鸡腿6个、红葱头2个、老姜1块、豉油鸡汁100ml、老抽50ml、黄酒50ml、冰糖20g、芝麻油15ml、盐少许

豉油鸡腿的做法

1.鸡腿洗净，红葱头洗净切成两半，老姜拍破备用；

2.锅中注入约小半锅清水，加入豉油鸡汁、老抽、冰糖、盐和红葱头，大火煮开后放入鸡腿，加入黄酒，再次烧开后转小火慢煮，如果豉油鸡汁没有完全没过鸡腿，可以边煮边将豉油鸡汁淋在鸡腿上，约煮5分钟后将鸡腿翻面使之受热均匀；

3.大概煮10分钟后关火，让鸡腿继续浸泡在豉油鸡汁中约10分钟，取出在表皮刷一层芝麻油后即可切块食用。

煮妇心得

1.吃的时候可以蘸少许豉油鸡汁，或将豉油鸡汁淋在鸡肉上。

2.可依照此法制作整只鸡或半只鸡。

3.剩余的豉油鸡汁不要丢弃，可以放入鸡爪或鸡翅做成更多美味。也可以在炒菜时当酱油调味。

4。像白切鸡的做法一样，先用小火慢煮一下，再用汤汁浸熟会比较嫩哦。

曾在一家老菜馆吃到砂煲豉油鸡，那个皮非常香，口感也不是我这样软的，

哎，人家都是有秘诀的嘛。

豉油鸡腿食材搭配小提示

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马来奶油鸡

奶油鸡（butterchicken）和奶油虾（butterprawn）在印度菜和马来菜里头都占据主打地位，不过它们虽然名字一样，但实际上却是完完全全不同的两种料理。

印度菜里面的奶油鸡（butterchicken）或者奶油虾（butterprawn）黏黏糊糊的，一看就是煮出来的，跟其它印度咖喱看上去一样（曾经一起打工的印度小伙子告诉我要是第一次去吃印度菜，就一定要点butterchicken来吃，绝对不会错）。小猫同学也恰好会做印度的奶油鸡和奶油虾，不知道有没有同学感兴趣呢？？下次小猫可以做了分享给大家

而马来菜里头的奶油鸡（butterchicken）或者奶油虾（butterprawn），是炒出来的，非常清爽的样子，没有一点汤汁。

当然了，印度的和马来的所有的调料也完完全全是风马牛不相及，所以，它们其实只是碰巧名字一样而已，除此之外，别无关系。

小猫还要说明一点，就是这道菜不一定是百分之百正宗的，就好像红烧肉虽然是很有名的中国菜，但是就算是咱们中国人自己做，每家每户的做法也不尽相同。

不过请放心，好歹也是在马来人那里看来的，所以风味绝对是对路子的哈

只是做蛋丝的过程弄得有些狼狈，后面的TIPS里面我再慢慢讲。

这道菜的特色就在于咖喱叶和鸡蛋丝了。

咖喱叶就长这个样子：

它闻起来其实有些像是炒香过的辣椒的味道，但也不尽然，比较难以描述，是很特殊的风味。

小猫买的这一把咖喱叶（很便宜才一块钱纽币）可以做很多次了，一次用不完不要紧，洗干净晾干水分之后冷冻起来随吃随取。

马来奶油鸡（MalaysianButterChicken）

材料：鸡肉（最好不带皮，不带骨，不过小猫用的稍微带了点儿骨头），蛋黄两颗或者三颗

腌鸡料：蛋清一颗，玉米淀粉适量，盐少许，白胡椒粉少许

炒菜料：指天椒或者别的小红辣椒，蒜，生抽，老抽少许，绍兴酒少许，咖喱叶一把（去杆，只用叶子）

马来奶油鸡做法：

1，首先把鸡肉切块儿或者剁块儿，用腌鸡料腌制15分钟备用；

2，小红辣椒切碎，蒜切碎，咖喱叶洗净沥干水分备用；

3，炸蛋丝：

A,分离蛋白和蛋黄（见文末tips）；

B,取一锅，烧热油（见文末tips），准备一个筛网；

C,将蛋黄置于筛网上，蛋液留下去进到热油里面，凝固成蛋丝；

D,将蛋丝过筛网，再置于厨房纸巾上面吸干油分；

4，炸鸡蛋丝的油，舀少许在不沾炒锅里面，油热后把鸡块儿放进去，最好等一面金黄之后翻面，让鸡肉整个变成漂亮的金黄色，炒至鸡肉断生后盛起来备用（见文末tips）；

5，锅里放适量黄油（即奶油，butter），融化之后加入咖喱叶，辣椒和蒜末小火炒出香味；

6，然后加入少许老抽和生抽（老抽不要多，几滴就好，上色用）；

7，把炒过的鸡块儿倒入，翻炒，均匀上色，烹入一点点酒，然后撒入大部分的鸡蛋丝再次翻炒；

8，尝尝味道，如果不够咸可以加少许盐；

9，装盘，最后在表面撒上剩余的鸡蛋丝即成。

TIPS:

1，我做这个菜用了三颗蛋黄和一颗蛋清，余下的两颗蛋清大家可能会头痛怎么处理，小猫的建议是可以做饼干（如手指饼干等）或者蛋卷，蛋卷做法可以参考小猫以前做的巧克力手工蛋卷（点击查看）；

2，做蛋丝的时候其实并不是非要用油炸，用炒菜锅也行，但是还是尽量用筛网，出来的蛋丝会比较细一些，但是请注意千万不要用图片中那么小的锅哦！小猫当时就因为经验不足用了这个小锅，哪知道蛋丝一下去油泡泡就满出来搞得好狼狈呀！！！显然原作者这句dontworryifthereseemedtohavealotofBubbleActivityinyourwork（如果操作的时候出现很多气泡，不用担心）降低了我的警觉性，大家要注意哦，那气泡真是不一般的多，吓人s了，所以下次小猫会用炒菜的大锅，少油，来做这个蛋丝，即使用炸的，也请用大的锅，大的表面积才行！

3，做得漂亮的鸡蛋丝应该是很细很细一根根，看上去有点像肉松，小猫这是第一次自己做，而且又出现那样的泡泡小插曲，所以只能是凑合了哈～

4，鸡肉其实应该是用油先炸至金黄色，而不是像小猫这样用锅直接炒。但是那天因为经历了蛋丝带来的泡泡事件之后，小猫就对油炸产生了那么一点心理障碍；另外，直接炒虽然没那么香，但想来倒是稍微健康了那么一丁点儿；

5，老抽只是为了增色，一点点就可以了。实际上原方没有用到老抽，可以想象如果事先用油来炸鸡，肯定炸出来的颜色本身就金黄好看了，只是小猫用了炒的方法所以还是需要增色一下；

6，蛋丝看上去麻烦，不过是实际上也并不太麻烦，尽量不要省略，否则风味会少很多。

总的来说，这道菜稍显麻烦（因为蛋丝的关系），不过其结果让人觉得还是非常值得的。

拍照的时候天都快黑了，也没心思布景了，顺手抓几样就开拍，比较杂乱哈

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葱油鸡腿

食材明细：

主料：：鸡腿505克，

辅料：：姜片适量，香葱适量，酱油适量，油适量，

葱油鸡腿的做法步骤：

1.食材：鸡腿（已清洗）、姜片、香葱

2.将已清洗好的鸡腿下入清水锅中。

3.随后，搁入姜片，加适量的料酒。

4.煮开，煮上15分钟。

5.关火，晾凉一下。

6.接着，将晾凉好的鸡腿放在案板上剁成块。

7.接着，将晾凉好的鸡腿放在案板上剁成块。

8.然后，加适量的酱油。

9.搁入香葱。

10.烧锅倒油烧热。

11.最后，浇上热油，即成。

陈皮豉油鸡腿

食材明细：

主料：：鸡腿1只，

辅料：：生抽30克，老抽1/2茶匙，陈皮1小把，葱适量，白糖10克，花雕酒20克，姜适量，

陈皮豉油鸡腿的做法步骤：

1.食材：鸡腿、葱姜、生抽老抽、白糖、料酒

2.白糖和生抽老抽混合均匀

3.电饭锅中放入一茶匙食用油，依次放入葱丝、姜片、陈皮。

4.放入洗净的鸡腿，鸡皮一面朝下。

5.加入生抽老抽白糖的混合料汁

6.倒入花雕酒

7.盖上盖子启动煮饭程序

8.煮饭程序一半的时候给鸡腿翻个面

9.程序结束后稍稍焖一会打开盖子，取出开吃吧！

美味酱油鸡腿

我喜欢吃鸡肉，尤其是鸡腿肉，做出来是超级下饭的呢。

而我也喜欢省事的烹饪方便，用电饭煲轻松做起来。

本来多加了酱油，菜肴看起来特别的黑，但没想到味道超级鲜香，非常适合下饭呢！

失败菜肴意外成就美味酱油鸡腿

配料：鸡腿300克油、盐、老抽、料酒、水、葱、姜、蒜、花椒、八角、香叶、白芷

酱油鸡腿的做法

1.鸡腿冷水下锅，锅里放入花椒、八角、葱、姜，煮至水开。

2.将电饭煲里倒入油，放入葱、姜、蒜、花椒、八角、香叶、白芷，按下煮饭键，合上盖子，直至油热后将香料炸香。

3.放入飞过水的鸡块，合上盖子，让油将鸡肉两面煎变色。这期间可以去忙别的菜，中途搅拌一下就好。电饭煲火力小，不用担心会糊。

4.鸡肉表面煎香、变色后，加入水、盐、老抽、料酒，合上盖子一直工作到结束，再观察是否汤汁已经熬干，如果汤汁还多，就继续按煮饭键工作，鸡腿一定要收了汁才会好吃。

鸡胸部位的肉脂肪含量相对高一些，老年人吃的话最好是吃鸡腿比较好。荤素相间的饮食可促进人体的新陈代谢，促使组织细胞的结构完全，以提高抗病能力，并延缓衰老及增进健康长寿。鸡腿肉肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。

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豉油鸡腿饭

这是周末做的豉油鸡腿饭，味道超级棒，鸡腿超级嫩，咸中有甜，而且用电饭锅就可以，很适合上班族或者不太会做饭的一族。

零厨艺也能做出好吃的豉油鸡腿饭

主料：鸡腿2只

辅料：洋葱

调料：大蒜、姜片、八角、胡椒粉、盐、糖、生抽、料酒

豉油汁：豉油鸡汁、生抽、盐、水

豉油鸡腿饭的做法

1、鸡腿去骨后用姜片、料酒、胡椒粉、生抽、盐腌制入味；（我腌了一晚）

2、洋葱切丝、大蒜去皮、豉油汁兑好备用；

3、电饭锅按下煮饭键，锅热后放少量油（放适量黄油会更香），然后将姜片、洋葱、大蒜、八角放入锅中；

4、出香味后，把鸡腿放入锅中（有皮的面朝下），盖上锅盖约5分钟后开盖将鸡腿翻面煎另一面；

5、待鸡腿煎到微黄时把兑好的豉油汁倒入锅中，盖上锅盖按下煮饭键，7-8分钟后用保温档焖10分钟即可（中间翻一次鸡腿）

美食小贴士

1、鸡腿提前腌制更入味；

2、煎鸡腿放少量黄油会更香；

3、焖的时间要根据鸡腿的大小而定。

港式豉油鸡腿排

豉油鸡是粤式烹饪里面最常见的菜肴之一。传统办法烹调豉油鸡，需要把酱油用水稀释后制成卤水汁，所以入味需要很长时间。这里反其道而行之，不但不稀释，反而通过收汁的办法将其浓缩，加上预先腌制，所以非常容易入味。当然，这种办法火候掌控上稍微有些难度，不过通过准确控制烹调时间，很快就能作出外皮香糯、肉质滑嫩的最佳效果。据说这种烹饪方法来自于香港某美食节目的一位女士制作（节目里面叫她何师奶）所演示的超级节约酱油的烧法特别受人欢迎。

我做的这款豉油鸡腿排就是按照何师奶的方子制作的。很赞！

港式豉油鸡腿排

原料：鸡大腿4只

辅料：玉米油、盐：2克、冰糖粉、料酒、生抽、老抽、八角2粒、大葱小葱、生姜、芝麻油适量(用来涂抹鸡腿排表面)

港式豉油鸡腿排的做法

1、鸡大腿洗净后用厨房用纸将表面水分擦干再去骨变成鸡腿排，放进一个大碗里面，加入2克左右的盐和一大勺料酒，用手把鸡腿排与盐和料酒搅拌均匀，然后放在一边腌制10分钟左右。(提前用盐和料酒腌制一方面可以让鸡腿排更好入味，另外一方面也可以去除一部分鸡肉的腥气)

2、等待腌制鸡排时间段可以准备一下其它配料，把生姜、大葱和小葱切好备用。

3、取一不沾锅，坐锅点火预热约一分钟后在锅底注入适量玉米油，再放入切好的生姜、大葱小葱和两粒八角。迅速翻炒大约2分钟，让香料的气息释放出来。

4、然后依次一块块加入腌好的鸡腿排。加的时候最好先将带皮部分朝下煎制一会儿再翻到另一面煎制。

5、等到鸡腿排表面皮呈现淡淡的金黄色，而且皮看起来有些胀鼓鼓的样子的时候，加入适量冰糖粉，迅速翻动，直到这些糖即将融化。接着倒入3大勺生抽1勺老抽。盖上锅盖小火焖大约5～6分钟收汁即可，中间需要打开锅盖翻动2－3次使其上色及入味均匀。

6、烹调好的鸡腿排装盘后在表面刷上一层锅子里的酱汁，再抹上一层芝麻油，接下来油光光、亮闪闪、香喷喷的豉油鸡腿排就闪亮登场啦！

配上一碗白米饭和时蔬营养还不错滴。。。

酱油鸡腿的做法

可能在大家眼里，专一是一件很好的事情，但是在某些方面我就不知道该怎么理解了，譬如说我家弟弟爱吃鸡腿这事儿，每天都要吃，百吃不腻哈像我的话同样的东西吃两顿还可以，再吃肯定不行了。。。我有一个朋友就很搞笑，某一段时间要是爱上了啥吃的，就天天吃，猛吃狂吃吃到不想吃为止。。话说鸡身上都是宝啊，鸡翅，鸡胸肉拿来可以做好多的美味呢。。。以前做鸡翅多做大鸡腿还是头一回呢，不过超过预期想象的好啊，味道刚烧好老爸就说看起来绝对比济公的好吃，对于这个评价没把我乐死71.gif话说我很想问，济公那鸡腿，你吃过么参与活动:#方太十二道锋味#