中国人是最讲究吃的民族，各地的食材丰富多样，美味最基本的来源就是食材本身。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，想必你对食材了解很多吧？小编特地为你收集整理“松软酥香的蜜豆菠萝包(1)”，还请多多关注我们网站！
食材明细：
主料：：高粉210克，低粉56克，奶粉20克，细砂糖48克，盐1/2小勺，酵母6克，全蛋液30克，牛奶85克，汤种84克，黄油22克，蜜红豆适量，
辅料：：水100克，高粉20克，
配料：：黄油55克，糖粉55克，全蛋液25克，奶粉2大勺，低粉110克，
松软酥香的蜜豆菠萝包的做法步骤：
1.首先制作汤种。100克水加20克高粉用小火加热，不停搅拌，出现纹路时离火，将至室温备用。
2.面团材料除黄油外加上汤种一起入搅拌缸。搅拌至稍具光滑状，面团出筋后加入黄油。
3.到扩展阶段即可，拉出薄膜，破洞边缘呈锯齿状。进行发酵。
4.面团发酵时，制作菠萝皮。软化的黄油加糖粉用打蛋器打匀。
5.分次加入全蛋液，每次搅拌均匀再加入。
6.筛入低粉，奶粉。
7.成团后，封上保鲜膜冷藏备用。
8.等面团发酵完毕后，将菠萝皮分次8份备用。
9.面团发2倍大。
10.排气，分割8份，滚圆再松弛10分钟。
11.将面团擀成圆饼状，翻面，包入适量的蜜红豆。
12.收口捏紧，滚圆。
13.使用适量手粉，将菠萝皮按压成圆饼状。
14.住面团的2/3左右，然后用菠萝印或者刮板划上花纹。
15.摆入烤盘进行最后发酵。
16.发2倍大，刷上蛋液。
17.中层，180度，18分钟左右。
小贴士：
1.菠萝皮也可以不压线条，这样最后发酵完成的皮，会呈现出不规则状。
2.制作菠萝皮的时候如果太湿，可以适量添加低粉，最后呈比耳垂还软的面团即可，记得冰过以后方便整形。
97Msw.com相关知识
巧克力豆菠萝包
在面包的制作工艺中，除了加入各种各样的内馅来创造不同的口感，也有在面包外皮上做文章的，覆盖上不同于面包体的、其它口感的食材，可以改变面包的风味，也可以增加多重的口感。而在这些里面比较常见的就是霜糖、巧克力淋酱、肉松、沙拉酱还有菠萝酥皮等。
而在这其中，菠萝酥皮相对来说是比较特别的，它不象其它食材是现成的，直接挤上去或者沾上去就好，而是需要包裹在生胚上一同进入烤箱烘烤的，高筋面团和与之完全相反的低筋酥油面团，混合出两种截然不同的口感，表皮酥脆、面包柔软，可以让你一口咬下去吃到两种风味，的确是很特别也很过瘾的。
也正因为此，很多人特别喜欢墨西哥、菠萝包这一类酥皮的面包，而我就是其中一个。
今天这款菠萝包想做很久了，方子来自爱和自由，我稍做了改动，刚败了自由姐的第二本面包书，里面很多面包都很喜欢，现在一一尝试中，对于做面包我还算新手，等我哪天把里面的面包全做一遍，估计我就出师了哈！
酥皮是另一种口感的诱惑--巧克力豆菠萝包
面团原料：高筋面粉170克、低筋面粉40克、干酵母3克、细砂糖40克、盐2.5克、蛋液25克、水100克、黄油30克
菠萝酥皮：黄油40克、细砂糖40克、蛋液40克、低筋面粉100克、泡打粉1克、耐烤巧克力豆40克
巧克力豆菠萝包的做法
1.面团原料中除黄油外所有材料倒入面包机；
2.选择和面程序开始揉面；
3.揉面20分钟后暂停程序，此时面团已经搅打至基本光滑；
4.加入切碎的软化黄油；
5.再次启动程序，继续搅打十分钟后，一个和面程序结束，然后重新再启动一次和面程序，继续搅打15-20分钟，此时面团已经搅打至非常光滑；
6.取一小块面团慢慢撑开，能撑出透明而且有韧性的薄膜，不容易撑破，撑破后破口边缘基本光滑即可（如未达到这种程序请继续和面）；
7.将面团取出滚圆.收口向下放入大盆中，包上保鲜膜；
8.置于温暖处（温度28-30度）发酵至2倍大；
9.面团发酵时可同步制作菠萝酥皮，将黄油室温软化；
10.加入细砂糖；
11.搅打均匀至微微发白；
12.分三次加入蛋液，每一次都要充分搅打均匀后再加下一次；
13.直至搅打成均匀的蛋油糊；
14.低筋面粉与泡打粉混合，筛入蛋油糊中；
15.用橡皮刮刀翻拌均匀；
16.最后加入耐烤巧克力豆拌匀即成菠萝酥皮原料，包上保鲜膜放入冰箱冷藏备用；
17.待面团发酵好后，将面团取出排汽滚圆；
18.分割成9等份（约42-45克一份），滚圆成小剂子；
19.砧板抹扑粉，取27-30克菠萝皮材料，搓圆按扁；
20.将面包面团置于菠萝皮上；
21.先用手心中间握，将菠萝皮包在面团表面；
22.再反转过来，一手将面团往上推，一手将菠萝皮往下推，将面团表面覆盖即可；
23.将处理好的生胚排在烤盘中，室温发酵至1.5-2倍大；
24.烤箱预热，上下火180度，中层，烤20-25分钟即可。
美食小提示
1.整形时，放置菠萝皮的案板上要撒手粉，不然菠萝皮会沾在上面取不下来；
2.菠萝皮不需要将整个面团完全包住，留出底部一小部分不包；
3.如果对于手推包皮法没有自信，可以用两层保鲜膜相夹，将菠萝酥皮夹在中间，用擀面杖擀成面包面团直径1.5倍大的圆形面皮，然后撕下表层保鲜膜，将面团放在酥皮上，掌心用力包裹住面团，然后反转，再撕下底层保鲜膜即可；
4.这款面包的菠萝皮不需要菠萝印或者划开，可在烘培中让其自然开裂；
5.菠萝包的最后发酵所需的温度和湿底较低，所以不需要放入烤箱旁边放杯水来进入发酵，一般情况下置于室温发酵即可，也不需要盖保鲜膜。
网站小提示
菠萝和茅根能一起吃:菠萝中所含糖、盐类和酶有利尿作用，适当食用对肾炎、高血压病患者有益。若菠萝与茅根搭配食用，则对肾炎有一定疗效。
鸡蛋和菠萝不能一起吃:鸡蛋中含有大量的蛋白质，而菠萝中含有丰富的果酸，若将二者同时食用，果酸可使蛋白质凝固，影响蛋白质的消化吸收，不利于健康。
香葱菠萝包
这次用的是金像菠萝包预拌粉，我没有按照程序走，因为我超爱用老方法中种法做面包；在菠萝皮里添加脱水葱花，吃起来葱香阵阵，皮脆包软，（不明白酒店里香葱菠萝包为啥没多少葱的，葱是这么的便宜），因为只做了4个，晾凉后一下就没了，总算有些明白为什么菠萝包这么经典了！
香葱菠萝包
材料：金像菠萝包预拌粉175克,牛奶110克,黄油10克,酵母2.5克
菠萝皮：金像菠萝皮预拌粉75克，盐3克黄油20克蛋液6克，葱花
配料：表面蛋液
香葱菠萝皮：
1、葱花放微波炉加热150秒，分5次进行，每30秒打开用牙签翻动一下再做下一步。
2、金像菠萝皮预拌粉、黄油、蛋液同放一盘内；
3、稍拌一下后加入脱水葱花。
4、拌均匀后分成4等份，放冰箱冷藏待用
香葱菠萝包的做法
1把中种材料放在面包机里（金像菠萝包预拌粉100克，牛奶85克，酵母2.5克）。
2发酵2.5倍大，转动面包机让中种材料排出气体，停下后再加进余下的金像菠萝包预拌粉（黄油除外）。
3面团材料拌均匀后加入黄油。
4拌至材料出膜。
5发酵2.5倍大。
6开动面包机，让面团排出气体，静置30分钟。
7把面团分成4等份，静置10分钟。
8取面团擀圆片状。
9卷成橄榄状。
10放在模具里。
11置烤箱发酵至9分满。
12把香葱菠萝皮用薄膜包着擀成椭圆状。
13在发酵好的面团上扫上蛋液。
14盖上香葱菠萝皮，用刀轻划上菱形线条，在皮上也涂上蛋液。
15烤箱预200度，把烤盘放进烤箱中层，转上下火180度。
16面包烤20分钟左右即可取出，晾至常温食用
网站小提示
菠萝和茅根能一起吃:菠萝中所含糖、盐类和酶有利尿作用，适当食用对肾炎、高血压病患者有益。若菠萝与茅根搭配食用，则对肾炎有一定疗效。
鸡蛋和菠萝不能一起吃:鸡蛋中含有大量的蛋白质，而菠萝中含有丰富的果酸，若将二者同时食用，果酸可使蛋白质凝固，影响蛋白质的消化吸收，不利于健康。
杏仁菠萝包
食材明细：
主料：：高筋面粉200g，鸡蛋1个，牛奶50g，盐2g，糖25g，奶粉10g，酵母3g，黄油30g，杏仁粉30g，
菠萝皮：：低筋面粉60g，黄油60g，白砂糖65g，
配料：：蛋液适量，杏仁片适量，水50g，
杏仁菠萝包的做法步骤：
1.先将面团部分除黄油以外的所有材料按量称入面包机后启动和面程序20分钟
2.时间到后加入黄油再次和面15分钟，之后静置20分钟
3.和面的时间我们来做菠萝皮部分（忘记拍照了），黄油提前室温软化好后，将菠萝皮部分所有材料混合揉匀后，和成团
4.将菠萝皮团分成20克一个的菠萝皮搓圆备用，将面团部分分成50克一个排气并搓圆
5.一手拿着菠萝皮另一只手将其按扁，然后将面团放上去被包起来
6.（不会的话可以将菠萝皮杆成薄片盖在面团上，一直盖到底部去~总之，选择你会的方法去包吧）
7.烤箱上下火200度预热，面团发酵至2倍大后刷上蛋液，撒点杏仁片，送入烤箱烘烤15分钟即可
8.成品图
9.成品图
小贴士：
1. 烘烤的具体温度依据自己烤箱脾气来，烤箱越小脾气越大反之烤箱越大脾气越稳定
2. 面团发酵后菠萝皮会生成自然裂纹，无需购买专门的模具（就这样把秘密讲出来会不会被打?）
3. 不同品牌的面粉吸水性不同，所以水量需酌情加减
豆沙菠萝包
豆沙菠萝包
主料；菠萝包预拌粉1盒，黄油40克，
辅料；豆沙馅，适量水120ml
豆沙菠萝包的做饭
1将预拌粉面团粉包，加入搅拌桶内，加入酵母和水，锁定搅拌勾。
2接通电源，设置1档。
搅拌5分钟，出筋。
4加入20克黄油，继续搅拌。
510分钟出膜。
6将面团揉圆，放入搅拌桶，盖上湿毛巾，进行发酵。
7发酵至2倍大。
8将面团平均分成6份，揉圆饧至15分钟。
9将预拌粉内发酥皮粉加入20克黄油和8克蛋液搅拌成团。也分成6份。
10取一份面团，一份酥皮面团，一份豆沙馅。
11将面团按扁，上面放上豆沙馅。
12用面皮将豆沙馅包上，接口捏紧，封口朝下。
13将酥皮面团按扁，附在豆沙包上面，
14轻轻按实，用小刀背按上纹路。
15全部做完，放入烤盘，进行2次发酵
16发酵结束，刷上蛋液。
17入烤箱，180度15分钟左右。叨唠；烘烤时间和温度，按自己烤箱的温度来调整。我用的是菠萝包预拌粉，里面各种材料都包括了，只需加水和黄油。
网站小提示
菠萝和茅根能一起吃:菠萝中所含糖、盐类和酶有利尿作用，适当食用对肾炎、高血压病患者有益。若菠萝与茅根搭配食用，则对肾炎有一定疗效。
鸡蛋和菠萝不能一起吃:鸡蛋中含有大量的蛋白质，而菠萝中含有丰富的果酸，若将二者同时食用，果酸可使蛋白质凝固，影响蛋白质的消化吸收，不利于健康。
香甜菠萝包
选择了一款经典面包，大家一定都不陌生。
其实也没什么好说的，既是经典，那一定是好味，
香甜可口，虽然热量不低，但是真的欲罢不能，
再放肆一点，夹一块冰冻黄油，那种感觉，真的是冰火两重天。
港式经典----香甜菠萝包
材料
面包体
高筋粉：300g、奶粉：2大勺、盐：1/2小勺、细砂糖：60G、鸡蛋液：2大勺、酵母：4g、水：140g、黄油：30g
菠萝皮低筋粉：100g、糖粉：50g、盐：1小撮、鸡蛋液：2大勺、奶粉：1小勺、黄油：60g
香甜菠萝包的做法
1.把面包体除了黄油以外的材料全部放入面包机中，开启揉面程序，15分钟后加入软化黄油。
2.继续一个揉面程序，揉到扩展状态，然后滚圆放入容器中发酵。
3.等待发酵的时候做菠萝皮，黄油软化好加入糖粉，打到发白羽毛状。
4.分2-3次加入蛋液，每次都打到完全吸收后再加入下一次。
5.筛入低粉，用刮刀搅拌均匀，如果天气热，可以先放冷藏保存。
6.面团发酵至两倍大后，取出排气，然后将面团等分为12份。
7.松弛15分钟后全部滚圆，松弛的过程，可以把菠萝皮也分成12份。
8.分好的菠萝皮按扁，面包倒扣在菠萝皮上，揪住底部，慢慢用力旋转，让菠萝皮全部覆盖在面包上，大约3/4的面积。
9.菠萝皮全部包好以后，用锋利的小刀划出花纹，注意不要把面包割破了。
10.放在温暖的环境里进行二发，大约40-50分钟，面包两倍大就可以了。
11.提前预热烤箱，18015-20分钟出炉。
美食小提示
1.面包揉面是制作过程中重要一步，用面包机揉面可以省不少力气，为了更快更容易出膜，把所有材料放入面包桶后，搅拌均匀，然后静置半小时再启动揉面程序，夏天需要放冷藏。
2.加入黄油后再揉十五分钟，取出来手工摔打50-100下，面团基本就达到扩展状态了。
3.菠萝皮如果不会包，可以垫上保鲜膜，擀成大片，直接覆盖在面包上也可以。
汤种菠萝包(1)
食材明细：
主料：：高筋面粉210g，清水100g，低筋面粉56g，细砂糖42g，盐1/2小勺，速发酵母粉6g，全蛋30g，牛奶60g，无盐黄油22g，
辅料：：无盐黄油55g，糖粉55g，全蛋25g，高筋面粉130g，
配料：：蛋黄液适量，
汤种菠萝包的做法步骤：
1.将汤种面粉20g和清水100g搅拌均匀后上火，边搅拌边小火加热至浓稠，蛋抽划过能留下痕迹即可，立即离火，搅拌均匀后冷却到室温，覆上保鲜膜，入冰箱冷藏1小时以上，过夜最好。（有些食谱说汤种要65度最好，可是并不是每个人都要拿着温度计去测量，而且也不必要，只要面糊浓稠、划过能留下痕迹就行，注意不要太干——这是我的经验）。
2.将除了黄油意外的所有面团材料：高筋面粉210g，低筋面粉56g，细砂糖42g，盐1/2小勺，速发酵母粉6g，全蛋30g，全部汤种，牛奶60g一起放进厨师机的搅拌缸，牛奶不要全部加入，留1/4调整面团硬度；
3.打至面团成团后，停机检查面团硬度，适量加入剩余的牛奶，如果还是偏硬，也可以再加些牛奶；
4.继续打面团至拉起面团不会扯断，停机加入软化至室温的黄油；
5.继续打面团至面团表面光滑；
6.停机检查面团筋度，能够拉成薄膜即可。
7.将面团滚圆，盖上保鲜膜，进行基础发酵；
8.发酵至两倍到两倍半大，用手指沾干粉，从面团顶部戳一个小洞，面团不塌陷，小洞不收缩，发酵程度刚刚好；
9.将面团取出派去，平均分成9份，滚圆盖上保鲜膜，松弛15分钟；
10.准备菠萝皮：黄油55g软化至室温后，用蛋抽用力搅拌至非常松软；
11.加入糖粉55g，继续搅拌至黄油颜色发白；
12.分三次加入蛋液25g，每次都要搅拌至蛋液完全被吸收后再加下一次；
13.最后加入一半面粉70g，搅拌均匀；
14.将面团到在案板上，用剩余的60g面粉调整软硬度，调到和耳垂差不多的硬度即可；
15.将菠萝皮面团平均分成9份备用；
16.松弛好的面包面团，再次滚至非常圆；
17.取一份菠萝皮面团揉匀，按在面包面团的顶部，右手揪住面包面团底部的收口，与左手一起协调用力，将菠萝皮均匀推在面包面团上；
18.尽量让菠萝皮完全包住面包面团；
19.用刮板在菠萝皮上纵横各划三道，划出菠萝痕迹；其实不划也可以，面包烘烤的时候也会裂开自然的花纹；
20.全部做好后，排入烤盘，进行最后发酵：将烤盘放进烤箱，底部放一碗热水；
21.发酵至两倍到两倍半大小，推推烤盘，面包会微微颤颤巍巍地晃动；轻轻刷上一层蛋黄液；
22.送入预热180度的烤箱，烘烤15到20分钟，至表面金黄，即可。
小贴士：
做面包并不难，按照食谱一步一步来，一定会成功。
补充一个小窍门：
包菠萝皮之前把菠萝皮面团揉一揉，把面包面团也再滚圆一下，或者滚圆一个包一个，让菠萝皮和小面包面团的表面都保持湿润，烤好后菠萝皮就不容易掉下来了。
冰火菠萝包(1)
食材明细：
主料：：高筋面粉210克，普通面粉140克，黄油75克，细砂糖85克，鸡蛋40克，
辅料：：食盐3克，酵母粉3克，牛奶150克，保鲜袋10个，冰箱1台，新西兰奶油150克，冻藏发酵箱1台，旋风式烤炉1台，红外线温度计适量，
冰火菠萝包的做法步骤：
1.高筋面粉210克、低筋面粉60克、鸡蛋全蛋液20克、牛奶150克、细砂糖25克、食盐3克，酵母粉3克，放入盆中手工揉面，也可以用面包机。
2.加入25克黄油，继续揉，揉到扩展阶段，用面包机也可以，不过我揉的更快20分钟搞定。
3.面团揉好了，盖上保鲜袋，一次醒发到2倍大小。
4.制作菠萝皮时，注意黄油50克软化后加入细砂糖60克然后再搅拌均匀，在分成加入蛋液20克打匀，最后筛入低粉80克再用刮刀拌匀，刚拌匀如果很黏，可以放入冰箱冷藏一会然会在整形。
5.把菠萝皮分成25克一个的剂子，可以分8个，剩余20克左右即可。
6.等面团醒发好后，排气分成55克一个，可分8个剩余一个小的，滚圆排气，松弛10分钟左右。
7.把菠萝皮按扁。
8.把我们装有巧克力酱的面包团放上去。
9.把面包皮慢慢向上推挤，同时旋转面团，包大约面团四分之三左右即可。
10.烤箱里放一碗开水，二次醒发到两倍大，大约40分钟左右。
11.刷上蛋黄液。
12.先把烤箱预热165度，烤制15-20分钟就可以了，需要注意的是，在实际中烤箱设置165度温度是比较偏低的，上色可能会较浅，多用几次掌握了烤箱的脾气就会好很多，不要心急。
13.准备好我们的新西兰奶油，目前这种奶油大陆应该买不到，只有台湾有，不过我们可以找一种差不多的代替一下。
14.时间到了，就可以把星动力冰火菠萝包拿出来了，刚出炉的时候是75度左右，用温度计测量一下，到55度的时候，把冰火菠萝包从中间割开，把我们的新西兰奶油切下来一片，放进去。我们的冰火菠萝包就做好了。
小贴士：
冰火菠萝包的做法其实不难，按照上面的操作步骤，按部就班的来就OK。另外说明一下，我们上面的冰火菠萝包的做法，虽然是简单的做法，但是正宗的星动力冰火菠萝包的做法还要更简单，只要把半成品发酵就可以了，但是对技术和设备以及面包的配方要求更高。
朱古力菠萝包
食材明细：
主料：：高粉300，牛奶140，酵母4，糖粉30，油20，鸡蛋1个，奶粉2o，
辅料：：黄油30，低粉55，糖25，盐一点，朱古力15，鸡蛋液一大勺，
朱古力菠萝包的做法步骤：
1.所有主料放进面包机，8程序2次
2.准备菠萝皮，所有配料加一起揉成团
3.排气，松弛15分钟。
4.把菠萝皮包在面团上。
5.200度18分钟
6.最后除炉没酥皮的地方搽牛奶。
港式菠萝包
港式茶餐厅是最能体现草根阶层喜怒哀乐，最本土化的平民饮食场所。通常港人都习惯在午餐或下午三四点时分，到茶餐厅吃碟头饭，叹杯奶茶、吃个菠萝包，聊聊马经，舒缓一下紧绷的神经。而茶餐厅中的指定食品由菠萝油、鸳鸯奶茶分夺头筹，成为茶餐厅客人的至爱。
鸳鸯奶茶是由香港茶餐厅独创的中西合璧饮料，搭配新鲜出炉的菠萝包本身已经够吸引，再夹入一块厚厚的牛油，温热的菠萝包将牛油渐渐融化染得金黄，外皮又酥又脆，里面则散发着淡淡的奶油香，这一甜一咸一酥一滑的致命诱惑，几乎无人能够抵挡。
菠萝包是源自香港的一种甜味面包，实际上并没有菠萝的成份，面包中间亦没有馅料，只是外形酷似菠萝而得名。因为外皮是脆皮，一般由砂糖、鸡蛋、面粉与黄油烘制而成，热量和胆固醇的含量较高。
港式菠萝包
材料A：面团：高筋面粉300克、酵母4克、水130ML、鸡蛋25克、奶粉20克、盐3克、糖25克、黄油30克.
材料B：酥皮：低筋面粉100克，黄油30克，糖粉50克，盐1克，奶粉10克，蛋液30克，
港式菠萝包的做法
1.将酵母用温水溶化，面粉中加入A中清水，酵母水，和其他材料。
2.揉成光滑面团28度室温发酵40分钟，至两倍大。
3.将黄油、糖粉、盐用打蛋器打发，
4.再加入蛋液拌匀，筛入奶粉、低筋面粉揉成团，
5.用保鲜膜包好放入冰箱冷藏半小时。
6.发好的面团按照每个剂子50克分割好，揉成圆形，再松弛10分钟。
7.将冷藏后的菠萝酥皮取出，按照每个30克，搓圆。
8.将菠萝酥皮擀成圆饼状，大小要能彻底包住面团。将面团放在上面。
9.翻面后，包牢，用橡皮刮刀轻轻的刮出菠萝包的纹路.
10.放置烤盘进行二次发酵。此时180度预热烤箱。最后180度，烤15分钟，表皮微黄即可。
特别提示
1.菠萝包的酥皮做好后放入冰箱冷藏半小时变硬再取出，擀成菠萝皮的时候较容易成型。
2.菠萝皮的纹路最好选择比较软的橡皮刮刀，轻轻的在表皮刮出略为菱形的图案，或者小方格子图案。
3.烤好的菠萝包放置一会儿皮才会酥，等到温热时里面可以夹一块黄油吃。（黄油热量太高，吃的时候要慎重哦：）
喜欢《松软酥香的蜜豆菠萝包(1)》一文吗？“97美食网”希望带您更加了解食材大全的知识，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了蛋黄酥的做法专题，希望您能喜欢！
