紫薯冰皮月亮蛋糕(1)

发布时间 : 2019-10-11

食材品类非常的丰富，食材的好坏决定了美食的成败。只有结合食材，美食文化才有根，你对食材是怎么样看待的呢？小编为大家呈上收集和整理的紫薯冰皮月亮蛋糕(1)，仅供参考，大家一起来看看吧。

食材明细：

蛋糕：：金龙鱼糕点用小麦粉40g，鸡蛋3个，牛奶30g，色拉油30g，糖30g，

冰皮：：雪媚娘粉100g，牛奶150g，糖20g，色拉油10g，紫薯粉10g，黄油6g，

夹馅：：淡奶油100g，糖10g，

紫薯冰皮月亮蛋糕的做法步骤：

1.准备好所用食材。

2.将金龙鱼糕点用小麦粉倒入面粉筛中过筛一次。

3.将色拉油、蛋黄、牛奶混合均匀。

4.筛入面粉搅匀。

5.蛋清里分三次加糖，打至九分发。

6.面糊和蛋清混合均匀，倒入正方形烤盘中，里面垫油纸，放入烤箱中，170度烘烤18分钟，结束后晾凉备用。

7.将雪梅娘粉、牛奶、糖、色拉油、紫薯粉混合均匀。

8.过筛一次。

9.放入蒸锅中蒸15分钟。

10.趁热放入黄油，不烫手时揉匀。

11.将冰皮分成5份，取一个擀成大片。

12.蛋糕片用圆形工具切割出大小。

13.挤上打发好的淡奶油，放一块蛋糕片，包起来捏紧封口，冷藏一小时后食用。

小贴士：

1.可以将雪梅娘粉炒熟当手粉用，可以防粘。或者在擀皮时，上面盖个保鲜膜。
2.冰皮一定要擀大些，这样才容易包。
3.淡奶油要打发至凝固，不能稀，一稀就不好包了。在包的时候封口处的冰皮不能挨到奶油，否则会粘不住。
4.所用模具为学厨HELLO KIYT正方形烤盘。

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紫薯南瓜冰皮月饼(1)

食材明细：

主料：糯米粉 35克，紫薯 100克，南瓜 1000克，澄粉 40克，

调料：色拉油 20克，淡奶 20克，白砂糖 80克，玉米油 50毫升，

紫薯南瓜冰皮月饼的做法步骤：

南瓜泥馅的做法：

1.去皮去籽南瓜1000克，上锅大火20分钟左右，蒸好压成泥，倒入炒锅小火不停翻炒

2.期间加入50毫升玉米油和50克白糖，分两次加入澄粉。一直炒至南瓜泥水份减少，粘稠发糯，凉后会稍变硬

紫薯南瓜冰皮月饼的做法：

1.去皮紫薯100克，蒸熟加30毫升清水按压成泥，所有材料(紫薯泥100克、糯米粉80克、粘米粉35克、澄粉20克、色拉油20克、炼乳20克、细砂糖30克)混合后，加大约70毫升清水用筷子搅拌成片状，用手揉匀成团，盖上保鲜膜醒30分钟

2.醒好的冰皮面团分成25克一个，南瓜泥分成25克一个，面团揉圆压扁包入南瓜泥。50克月饼模中撒糕粉后敲一下，把包好面团放入按实，脱模，上锅蒸15分钟

小贴士：

1、南瓜泥馅需要炒比较长时间，要把南瓜泥炒的比较干，包馅的时候才会不粘手，我这次的南瓜泥炒的还是不够干，包的时候有点粘手，增加了操作难度，炒南瓜泥馅是个力气活儿。2、材料中水的量只起参考作用，因为紫薯和面粉都会因品种不同而有不一样的吸水性，所以水不要一次加入，边加边看，面团揉的稍稍软一点，包的时候会比较好操作。3、月饼入模前要先在表面粘上一层薄薄的糕粉，月饼模里也要撒糕粉，然后敲出多余的糕粉，再把月饼面团放入按压成型，这样可以防粘。4、糕粉就是炒熟的糯米粉，把生的糯米粉放炒锅里，用小火炒到微微发黄即成。1、这次的做法和方子都和上次的以及不同，那两款都是先把粉类蒸熟再包，这次是先包再蒸，刚蒸好的冰皮月饼很有惊艳的感觉，晶莹剔透，吃一口软糯香甜，非常棒。不过这款不同于前面提到的那两款，那两款的冰皮放冰箱冷藏后口感更好，而这款是要趁热吃的，凉了冰皮会发硬，所以吃前还需要再蒸软了吃。2、这款月饼热的时候切出来切面不平整，下面这张图是放冰箱过了一夜后切开拍的，切面是平整了，但是冰皮发硬并且颜色也淡了些，远没有刚蒸出来的漂亮。所以记得，这款冰皮月饼要趁热吃。如果像我这样在冰箱放过冰皮发硬了，那么再重新蒸热了，让冰皮回软再吃。3、这款称的上是外表精致的粗粮月饼。上次是紫薯做馅，这次用紫薯做冰皮，馅用南瓜泥，都是粗粮，养身而健康的月饼。

冰皮紫薯月饼

食材明细：

主料：：糯米粉45克，澄面20克，粘米粉35克，牛奶185ml，糖粉50克，色拉油20ml，

辅料：：紫薯馅80克，熟糯米粉30克，

冰皮紫薯月饼的做法步骤：

1.准备好所有材料。

2.糖粉，牛奶，色拉油一起混合好。

3.再加入糯米粉，粘米粉，澄面。继续混合好。面糊静置半小时。这中途我们可以炒下糯米粉，微黄色就是熟了。

4.蒸锅大火蒸15-20分钟。取出用筷子搅顺滑。晾凉。

5.买的最好了的紫薯馅。

6.手上蘸取熟糯米粉，取适量面团，放适量馅，跟包包子一样包好！

7.放入磨具里，压好，突突的，出来咯！漂亮！

8.哈哈！放冰箱冷藏几小时！

9.哈哈！感觉自己棒棒哒！

【紫薯冰皮月饼】

食材明细：

主料：：糯米粉70克，粘米粉55克，澄面20克，糖粉70克，牛奶330克，植物油30克，

辅料：：紫薯馅420克，

【紫薯冰皮月饼】的做法步骤：

1.准备好图中所有的材料及420克紫薯馅（另取一些糯米粉炒熟做手粉）

2.糖，牛奶，植物油混合搅匀。

3.到人糯米粉粘米粉和小麦生粉。

4.搅拌搅匀，并过筛2次，直至顺滑，然后静止30分钟。

5.这时候我们另外取一些糯米粉，放入锅中小火炒熟，炒的微微发黄，无生粉的味道即可。

6.静止好的冰皮糊大火上锅蒸20分钟。

7.蒸好后，取出，乘热搅至顺滑，摊冷。

8.摊冷后的面团分成12个均匀的小团，紫薯馅也分成均匀的12等分。

9.双手粘一些手粉，取一块冰皮，先滚圆滚光滑，然后按成片状（足够包下馅料），取一份馅料放在中间，像包包子一样收口。

10.模具上好画片，粘一些手粉在面团上，收口处朝下，就是我们现在看到的漏在外面的是收口的地方。

11.放在干净的碟子里，用力往下按（注意别太大力了，以免爆了）。扣住模具中间位置，轻轻一往下推即可脱模。

小贴士：

植物油要选择没有味道的。蒸好的冰皮一定要乘热搅拌好。怕包不住可以少放点馅料。放进模具的时候，面团一定有撒一层手粉，以免印的时候粘在模具上推不出来或者退出来变形了。

麻将紫薯冰皮月饼

食材明细：

主料：：牛奶140g，糖25g，糯米粉50g，粘米粉35g，淀粉20g，紫薯1，糖（馅儿）适量，

辅料：：抹茶适量，

麻将紫薯冰皮月饼的做法步骤：

1.140g牛奶，25g糖混合，加糯米粉50g、粘米粉35g和20g淀粉，拌匀成稀面糊（最好再加点色拉油或者白油，再加点炼奶

2. 隔水加热

3.用筷子搅拌至黏稠

4.关锅盖再蒸10分钟，室温下放凉

5.紫薯切片，隔水加热

6.加5%白糖拌匀压成泥，做紫薯馅儿

7.取25g冰皮面团分成大小两部分

8.小的部分加抹茶粉，揉成绿面团

9.压扁，整形成变长方体；

10.大的部分包入紫薯馅儿

11.边包边整形成长方体

12.用绿面团收口；

13.粘合后再稍加整形

14.冷藏2小时口味更佳

紫薯玫瑰冰皮月饼

食材明细：

主料：：糯米粉60克，粘米粉60克，澄粉30克，白砂糖25克，炼乳40克，牛奶200克，玉米油30克，紫薯馅450克，

辅料：：手粉适量（炒熟的糯米粉），

紫薯玫瑰冰皮月饼的做法步骤：

1.冰皮材料准备好

2.炼乳、牛奶、玉米油入盆，混合均匀

3.所有粉类入盆中，与液体混合均匀

4.过筛两次，去除杂质

5.蒙上保鲜膜，入蒸锅，大火约30分钟左右，中途可打开锅盖，用筷子搅拌几次，防止面糊沉淀，同时也加速面糊蒸熟

6.出锅后用筷子迅速打散

7.稍凉后，用手揉成光滑的面团，可入冰箱冷藏一小时再使用

8.提前做好的紫薯玫瑰馅准备好紫薯玫瑰馅制作方法见此链接http://home.meishichina.com/space-7513584-do-blognewfile-id-537110.html

9.取一小块冰皮面团，再取同量的紫薯泥，混合成一个紫薯面团，单独用做花芯

10.将冰皮面团和紫薯泥以1：1的比例分成18份

11.取一份冰皮，压成圆形扁饼，放一个紫薯泥在上面

12.置于掌心和虎口之中，冰皮包住紫薯馅，成一个圆球

13.模具内撒少量手粉，从第一个紫薯面团上取一小块面放在模具花片的花芯上

14.将冰皮面球放在模具内

15.在烤盘内放一张油纸，将模具倒扣在上面，轻压两下，然后脱模；并依次完成所有的冰皮紫薯月饼

16.摆盘，与心爱的人一起享用吧

小贴士：

1. 紫薯玫瑰馅可提前做好，放在冰箱里密封保存，没有玫瑰酱也可不放；具体制作见链接
http://home.meishichina.com/space-7513584-do-blognewfile-id-537110.html
2. 冰皮和紫薯馅的皮馅比例可以是1：1，也可以是3：7，4：6，根据个人口味进行调整；
3. 在包月饼时，手上可沾些手粉，防粘效果很好；模具中也放一些，然后抖掉多余的粉，但不建议太多粉，否则影响品相及口感；
4. 做好的冰皮月饼建议用保鲜盒密封，冰箱内冷藏保存，以防风干；冷藏4小时后食用，口味更佳（我做完就吃了一个，口感和品味也杠杠的呢）；
5. 手粉就是用适量的糯米粉小火炒锅内炒熟，微微变黄即可。

彩色紫薯冰皮月饼

食材明细：

主料：：糯米粉50克，粘米粉50克，玉米淀粉30克，牛奶230克，玉米油20克，

辅料：：抹茶粉1克，红曲米粉1克，紫薯泥5克，紫薯馅适量，

彩色紫薯冰皮月饼的做法步骤：

1.所有冰皮材料称重。

2.倒入牛奶。

3.加入玉米油和白糖。

4.拌匀，放到锅里蒸大约30分钟。

5.蒸好后，用硅胶铲子拌匀，晾凉一些。

6.这个时间把蒸熟的紫薯，去皮压碎，加入牛奶，和冰糖粉。

7.充分拌匀。

8.把紫薯泥搓成20克的圆球，把月饼模具洗净擦干。

9.把凉的有些温热的饼皮放到硅胶垫上，撒上熟糯米粉。

10.戴上一次性手套揉匀，分别就三个小剂子，加入抹茶粉，紫薯泥，红曲米粉揉匀。

11.把无色的饼皮分成30克的小剂子，按扁。

12.包入紫薯馅。

13.包紧，团圆即可。

14.把模具先用红色的面团沾在模具上，再放入包好的紫薯球。

15.压出即可。

16.按照自己喜欢的颜色组合，全部做完。

17.模具花纹很立体。

小贴士：

1，这个数量的方子用学厨50克模具做了10个。
2，饼皮月饼尽快食用，自己做的无添加放不了很久。可以自家喜欢啥馅自己调就可以。

紫薯奶酪冰皮月饼

食材明细：

主料：：白色月饼皮200g，紫色月饼皮100g，紫薯泥200g，

辅料：：奶油奶酪100g，牛奶适量，葡萄干适量，芸豆250g，蓝莓果酱100g，

配料：：砂糖100g，奶粉25g，朗姆酒50ml，黄油35g，

紫薯奶酪冰皮月饼的做法步骤：

1.紫薯煮熟备用

2.紫薯过筛（过筛后的紫薯泥非常的细腻，不过这个工程量比较大）

3.紫薯泥趁热拌入黄油、糖、奶粉（反复揉搓均匀，晾凉。如果紫薯泥太湿软，要用不粘锅小火炒制，蒸发一部分水份）

4.奶油奶酪加一勺牛奶

5.隔水加热融化，加糖打至顺滑

6.拌入葡萄干（葡萄干提前净、用朗姆酒浸泡）

7.用一个方形小模具，铺保鲜膜，倒入葡萄干奶酪，抹平，入冰箱冷藏或冷冻至重新凝固定型

8.定型的葡萄干奶酪切成小块，紫薯也分成小块。我用50克模子，紫薯泥奶酪心总重25克

9.用紫薯泥包裹住奶酪心，搓圆，成为冰皮月饼的馅心

10.芸豆提前一天用水浸泡；

11.泡发过的芸豆，手工把皮给去了；

12.煮好的豆子用料理机打成泥状（没料理机的菇凉就用勺子慢慢的碾碎吧~~~）

13.切记不要焖的太干，豆子煮的太干，打出来的粉也干，这样不利于做馅料，如果你已经煮干了，那在抄豆馅的时候适量的加点水吧。

14.开始炒豆馅了，黄油融化后加入豆泥、奶粉、砂糖，充分拌匀。晾凉后备用。

15.反复揉搓均匀，晾凉备用

16.芸豆馅料分成小块，芸豆泥蓝莓果酱总重25克，包裹住蓝莓果酱，搓圆，成为冰皮月饼的馅心

17.材料准备齐全开始成形了

18.把事先做的好的冰皮月饼皮，从冰箱拿出来。随意的分成粗细不同的几条，按扁；用很少的紫色面团同样分法；

19.手戴一次性手套，将紫薯面团按成薄薄的片状，夹在两片白面片中间，薄厚一定不要太一致；重叠在一起的样子，关键是要不规则，这样成品效果才好；将叠好的条状微微旋转一下搓圆；

20.我的是50G的模具所以皮子也下成约25克每个的剂子；

21.拿出准备好的馅料放一边备用；（我的模具是50g的模,我做的是1:1馅和皮各25g）

22.从截面位置按扁成皮，纹路比较漂亮的朝向手心，包入馅料；两手配合包好，合拢；

23.搓圆，尽量做到皮的薄厚要均匀；

24.模子中撒入干粉，扫匀。

25.月饼坯也要粘匀干粉，塞入模具中；

26.在砧板上压实月饼胚，让月饼更成型；压出成型。（在压制时，要将纹路漂亮的一面向里，挨着花片。压成型后用软毛刷刷去多余的干粉）；

紫薯冰皮月饼和莲蓉冰皮月饼

食材明细：

主料：：澄粉30G，糯米粉50G，炼奶30G，纯牛奶230G，

辅料：：粘米粉50G，糖粉50G，玉米油30G，熟粉适量，紫薯粉2小勺，

紫薯冰皮月饼和莲蓉冰皮月饼的做法步骤：

1.称好各种原材料，澄粉/粘米粉/糯米粉/糖粉可以直接称一起，炼奶和玉米油称一起。同时准备一锅水上火烧，烧水过程中一步步把材料混合一起。

2.纯牛奶倒入混合的四种粉（澄粉/粘米粉/糯米粉/糖粉）里面。

3.用手动打蛋器混合均匀，刚开始混合时粉类会有点结块，慢慢搅拌就会和牛奶混合。

4.然后加入玉米油和炼奶混合均匀，直到看不到玉米油。（没有玉米油可以用色拉油或者其它无味的油即可，不要用橄榄油和花生油）。

5.混合油类有个小技巧（手动打蛋器不要碰到碗底和碗边，悬空的晃圈圈，你会看见浮在表面的油慢慢就没有了，牛奶液混合均匀了）。

6.混合好的冰皮液。

7.冰皮液倒入大平碟中（建议用陶瓷的受热均匀些，最好不要用不锈钢的，碗不要太深，我就用装菜的大碟子，好用蒸得时间又快）。

8.水烧开了，把冰皮糊上锅蒸，记得盖上保鲜膜哦。差不多蒸个20分钟左右，每家火力不一样，按自己的蒸锅掌握时间。

9.自己炒的紫薯馅。（有空时再整理下炒馅的）

10.自己炒的莲蓉馅。（有空时再整理下炒馅的）

11.乘蒸冰皮的时间把馅称好（我是用50G法焙客模具，按1:1 馅25G 冰皮也25G）这个方子可以做17个。

12.蒸到无液体冰皮糊就可以了，蒸好之后的面糊表面会浮出一层油，这个正常，揉团的时候就吸收进去了。冰皮蒸好出锅之后为了让它能均匀散热，用筷子搓散它，放一边稍微冷却下。

13.只要不烫手就可以揉冰皮团了，一半加入紫薯粉揉成紫色的，一定要带上手套防粘，把刚才浮在表面的油揉进去面团里，手法跟揉面包一样，很快就能全部揉进去的，有余温的时候最好揉。

14.揉好的白色和紫色的冰皮团。

15.冰皮团按25G一个称好，可以单独紫色/单独白色/可以两种颜色一起。

16.取一个冰皮团手上压扁。

17.包入馅。

18.都包好的冰皮月饼团。

19.法焙客月饼模具，这次这个模具好用，都不用熟粉也不会粘模具。而且出来成品都超美哈！

20.美美的紫薯，这小花很立体很美有木有呀。

21.白色的我用手机拍不出效果，实际也是美哒哒的。

22.来一个双色哈！

23.用蛋糕纸杯垫下，放到曲奇盒里面，放冰箱冰下口感更佳哦！

24.装月饼吸塑盒里面送人很体面吧。

25.切开满满的紫薯馅。

26.莲蓉馅。皮Q弹，馅软香！

小贴士：

1.混合油类有个小技巧（手动打蛋器不要碰到碗底和碗边，悬空的晃圈圈，你会看见浮在表面的油慢慢就没有了，牛奶液混合均匀了）。

2.蒸过程尽量不要让锅的水流入面糊里面，否则水分过多，会太粘。（如果蒸好的面糊冷却后，带上手套还是很粘，没有别的原因，就是水分多了，我试过几次都是刚刚好，考虑不同牌子的粉吸水性不一样，如果太粘，下次记得多一点糯米粉，前提是蒸的时候没有水分进入。）

3.只要不烫手就可以揉冰皮团了，一定要带上手套防粘，没有的用保鲜袋代替，包括糯米糍，不可能不粘手的，徒手肯定粘。

4.自己做的没有添加剂，最好4天内吃完，记得放冰箱，这个方子试过几次第四天都还不会硬不会开裂。