食材是组成各种美食的基本原料的统称，美食制作的成功与否与食材关系很大。中国美食文化很重视食材，你是食材达人吗？经过搜索和整理，小编为大家呈上紫薯酸奶戚风蛋糕，希望能对你有所帮助，请收藏。
食材明细：
主料：：蛋黄5个，酸奶85克，低粉100克，泡打粉10克，蛋白5个，
辅料：：食用油40克，柠檬汁3至4滴，紫薯丁适量，
配料：：糖90克，香草精数滴，
紫薯酸奶戚风蛋糕的做法步骤：
1.将蛋黄打入碗中，加入30克糖，用打蛋器打发。（之前参考过其他做戚风蛋糕的配方，有不将蛋黄打发的，但是个人觉得做出来的效果不如打发做出的效果好，所以还是坚持打发蛋黄的，大家可以试试看）
2.将40克食用植物油加入打发的蛋黄糊中（不能用黄油代替，这样会破坏戚风蛋糕绵软的口感），翻伴均匀。
4.将100克低粉以及10克泡打粉过筛2次后加入3中。
5.用刮刀翻伴均匀，这里一定不要用顺时针或者逆时针搅拌，这样会让面粉起劲，这样做出来的戚风蛋糕就会失败了。只要成十字形翻伴面粉糊即可。（伴出的面糊应该是光滑无颗粒感的）
7.将蛋清打入大碗中，加入3至4滴柠檬汁（可以用白醋代替），用打蛋器打至鱼眼泡（也就是粗泡状态）。加入70克糖的1/3入其中，继续打发。（图片为鱼眼泡的状态）
8.当搅打至较细腻的泡时，加入70克糖的另1/3。继续打发。
9.打发到湿性发泡的时候，加入最后1/3的糖。继续打发。
10.直至打发到干性发泡的时候停止，如何鉴定是干性发泡呢，就看打蛋器提起的时候，是不是有一个短而直的勾。如图所示。
11.取1/3的蛋白糊至蛋黄糊中。
12.用刮刀将蛋白糊与蛋黄糊翻伴均匀。形成光滑细腻的面糊。
13.将12翻伴好的面糊倒回至10中，用刮刀翻伴均匀。
14.将熟的紫薯丁加入13中，翻伴均匀。
15.将做好的蛋糕糊，放入8寸圆模中。将圆模从高处放下，震出气泡。
16.将模具放入预热170度的烤箱中，上下火170度，烤制1小时左右。
17.在烤制的时候要注意观察烤箱中的蛋糕，看看其表面颜色是否变成褐色。如图所示的时候基本算是表面颜色正好。
18.当其表面变成漂亮的褐色，记得打开烤箱，盖上一层铝箔纸，这样做是为了避免因为长时间烘烤，将其表面烤焦。
20.蛋糕烤好后，立即拿出倒扣，否则蛋糕会很快回缩的，会很大程度的影响其口感。
21.待模具完全冷却后，再脱模。（记得不要用金属的刀脱模，否则会将模具刮坏的）
22.口感和味道都非常好哦，犹如云朵般细腻的口感就这样华丽丽的诞生啦~~吼吼，给大家看张切开来的近照。
小贴士：
1.记得模具上不要涂任何油，也不要用油纸或铝箔纸垫着，这样会影响戚风蛋糕的涨发的。
2.配料中的糖的成分不要随便修改，这样也会影响戚风蛋糕的成功与否。
97msw.Com扩展阅读
紫薯戚风杯子蛋糕
紫薯比普通的红薯营养要高很多，用来煮粥或者做点心是一种特别的漂亮的紫色，今天小编教大家做的是紫薯戚风杯子蛋糕，好看又好吃。
主料：紫薯400克，鸡蛋4个，酸奶80克，低筋面粉60克，水25克，玉米油25克，塔塔粉1/4茶匙，细砂糖100克，盐1/4茶匙，淡奶油180克
配料：樱桃、薄荷叶适量
紫薯戚风杯子蛋糕的做法
1.所有材料准备好，紫薯放入锅内蒸软。
2.紫薯去皮用刀背抹成泥。
3.把紫薯泥过细筛。
4.蛋清蛋黄分别打入两个盆中。
5.蛋黄中加入酸奶、玉米油、盐、20克细砂糖、水、80克紫薯泥。
6.搅打均匀。
7.筛入低筋面粉。
8.搅拌均匀。
9.蛋清中放入塔塔粉。
10.搅打至蛋清呈粗泡，放入20克细砂糖。
11.继续搅打至蛋清呈细泡，再放入20克细砂糖。
12.当蛋清出现纹路时，放入20克细砂糖。
13.一直搅打至蛋清呈现微微下垂的长三角状。
14.取1/3的蛋清糊放入紫薯蛋黄糊中，拌匀。
15.把紫薯蛋清糊倒入蛋清盆中。
16.翻拌均匀。
17.蛋糕糊装入裱花袋中。
18.挤在纸杯内至9分满，提起烤盘震2-3次震出蛋糕糊中的大泡。
19.放入已经预热的烤箱。
20.150度上下火烤45分钟。
21.烤好的蛋糕立即取出，放置到烤架上晾凉。
22.剩余的紫薯泥中加入淡奶油、20克细砂糖搅拌均匀，装入放好菊花嘴的裱花袋中。
23.把奶油紫薯泥挤到杯子蛋糕表面。
24.装饰樱桃和薄荷叶即可。
美食小提示
1.细砂糖要分次放入蛋清中，才有利于蛋清的打发。
2.烤好的蛋糕震动几次震出热气，表面就不会塌。
3.这款蛋糕冷藏后口感更好。
小编有话说：以上就是小编教大家做的紫薯戚风杯子蛋糕，颜色漂亮，营养又高，味道也好极了。
紫薯戚风蛋糕卷(1)
食材明细：
主料：：鸡蛋3个，绵白糖15克（蛋黄用），玉米油30克，牛奶30克，新良原味蛋糕粉60克，
辅料：：紫薯馅适量，椰蓉少许，绵白糖50克（蛋白用），
紫薯戚风蛋糕卷的做法步骤：
1.蛋白、蛋黄分离，蛋白入无油无水的盆中
2.蛋黄中倒入玉米油，混合均匀后加入白糖，将白糖打到溶化
3.倒入牛奶
4.混合均匀
5.筛入蛋糕粉
6.搅打均匀，无干粉颗粒，提起打蛋器，能略缓慢且顺畅地流下来，蛋黄糊完成
7.蛋白用绵白糖准备好
8.用电动打蛋器将蛋白打出粗泡时，倒入三分之一的白糖
9.中速打蛋白，打出白色发泡状时，倒入三分之一的白糖
10.中速转高速打蛋白，待出现明显纹路时，倒入剩下的三分之一的白糖
11.继续高速打发，提起打蛋器，蛋白呈大弯钩状时，转低速打一分钟，蛋白糊完成
12.取三分之一蛋白糊入蛋黄糊中；此时烤箱开始预热180度
13.翻拌均匀
14.将混合好的蛋黄糊倒回到蛋白糊中，翻拌均匀
15.拌好的蛋糕糊细腻有光泽
16.烤盘中提前铺好油纸，将蛋糕糊倒在烤盘上，表面刮板刮平，端起烤盘，从10厘米处坠下三次，震出蛋糕糊中的大气泡
17.烤盘入预热好的烤箱中层，180度，15分钟左右，待表面金黄，且蛋糕体涨起后又回落与烤盘持平的状态时，即可出炉
18.端起烤盘轻震三下，震出蛋糕体内多余的热气，然后将蛋糕体从烤盘中拖出，撕开周边的油纸，利于散热
19.表面用一张干净的油纸覆盖，防止过多的水分蒸发
20.5分钟后，待蛋糕片凉至手温时，将蛋糕片翻面，撕去原来的油纸，将事先准备好的紫薯馅均匀地铺抹在蛋糕片上，还可以撒入少许椰蓉调味和口感，尾部的地方可以留出空白
21.徒手卷成卷，如果想要漂亮，可以借助擀面杖；然后用油纸包裹好，两边夹住，入冰箱冷藏30分钟以上
22.蛋糕卷取出，可以直接切块食用
23.也可以继续将余下的紫薯馅装饰在蛋糕卷表面，再撒些椰蓉装饰
24.可切块食用
25.美美哒
小贴士：
1. 蛋糕卷的做法与戚风蛋糕的做法相同，只是蛋白不要打得太干；
2. 出炉后表面盖一张油纸，防止水分过度蒸发；
3. 温热时铺馅，卷起；
4. 入冰箱冷藏30分钟后再取出切块，或者表面装饰。
5. 附紫薯馅的做法： 紫薯洗净，蒸熟，待晾凉后去撕掉表皮，用勺子压成泥，如果想要更加细腻的口感，可以过筛。纯紫薯泥比较干，可以慢慢加入淡奶油或者鲜牛奶，根据口味加入白糖，调到自己满意的稀稠程度即可。
蔓越莓紫薯酸奶戚风
为啥加了紫薯酸奶呢？
因为家里有呗XDDD
整个蛋糕都带着淡淡的紫薯的香味，
不明显却如此独特。
最近烤箱玩的不多，
想起来时第一个映入脑海的还是戚风，
口味随心搭的戚风，
一掌拍下去马上弹回来的戚风，
清新又个性的戚风~~
蔓越莓紫薯酸奶戚风
用料：鸡蛋4个，低粉70g，色拉油25g，紫薯酸奶95g，细砂糖55g，蔓越莓适量。
蔓越莓紫薯酸奶戚风的做法
1.蛋黄加15g细砂糖打匀，分次加入色拉油和酸奶，充分混合；
2.筛入低粉，倒入切碎的蔓越莓，拌匀；
3.蛋白加细砂糖打发，舀一部分至蛋黄糊，大致拌匀；
4.把蛋黄糊倒回蛋白中，彻底切拌均匀；
5.蛋糕糊倒入模具，用筷子转几圈；
6.烤箱预热180度，三十五分钟左右。
网站小提示
西红柿和酸奶能一起吃:西红柿与酸奶搭配食用，有凉血平肝、补虚降脂的功效。适用于高脂血症、高血压病等症。
草莓和酸奶能一起吃:二者同食，有一定的养心定神之功效
红枣紫薯戚风蛋糕【六寸】
食材明细：
主料：：低筋面粉80克，鸡蛋4个，纯牛奶100克，盐1.5克，红枣50克，
辅料：：紫薯粉15克，玉米油40克，白糖65克，柠檬汁数滴，
红枣紫薯戚风蛋糕【六寸】的做法步骤：
1.红枣切碎粒。
2.拌入少许的干面粉搅拌几下，使表面均匀的沾满面粉。
3.其他食材称好备用。
4.盆里要干净要无水无油，小心分离蛋白和蛋黄。
5.65克的白砂糖分出10克加入蛋黄里，加入盐，倒入玉米油和牛奶。
6.搅拌均匀。
7.紫薯粉倒入低粉里，一起筛入蛋黄糊中。
8.呈“Z”字形搅拌均匀至无颗粒。
9.蛋白里滴入数滴柠檬汁，安放在ACA厨师机上。
10.启动按钮，调至5档开始打蛋白，加入白砂糖，打到鱼泡泡状加入一小部分。
11.调至10档，开始高速打发，蛋白逐渐膨大加入剩余的白糖。
12.按下抬头键提起搅拌头。
13.出现直立的尖角即可，打发完成。
14.把打好的蛋白分一半倒入蛋黄糊糊里。呈“J”字形翻拌，不可划圈避免消泡。
15.翻拌均匀后倒入剩下的蛋白中，蛋糊非常的丝滑。
16.撒入红枣粒，翻拌均匀。
17.倒入模具中。
18.在台面上镇出气泡。
19.烤箱提前预热好：放入中下层，上145度，下140度，烤60分钟。
20.半小时后，逐渐涨大的蛋糕~~~出炉后镇出热气倒扣，待晾凉后即可脱模。
21.成品图。
22.组织柔软！
23.似云朵般的轻盈。
24.口感丰富。
25.成品图。
小贴士：
各家烤箱温度不同，请酌情调整。ACA粉色厨师机，型号: ASM-PE1210A ，打出的蛋白非常的细腻光滑，没有出现大块的蛋白，在翻拌的蛋糊时候也比之前电动打蛋器更容易翻拌均匀！这一点超级赞！
紫薯酸奶蛋糕
食材明细：
主料：：六寸海绵蛋糕一个，紫薯泥200克，酸奶300克，吉利丁3片，
辅料：：QQ糖23克的三包，
紫薯酸奶蛋糕的做法步骤：
1.准备所有材料。
2.海绵蛋糕把大概留三分之二的厚度，放在蛋糕模底部，周边用刀切去一部分，使蛋糕体小于蛋糕模。
3.紫薯泥中加入酸奶。
4.搅拌均匀。（这个颜色太美丽了，有点惊艳到我了）
5.吉利丁片用冷水泡软。
6.加入适量的水放锅中隔水融化。
7.将融化后的吉利丁水倒入拌好的紫薯馅中，搅拌均匀。
8.将紫薯馅倒入模具中。入冰箱冷藏，我放了一夜。
9.QQ糖加45克紫薯水隔热融化。
10.将融化后的QQ糖水放凉后倒入冷藏好的蛋糕上面。再入冰箱冷藏四小时。
小贴士：
因为不想吃太甜的，所以没放糖，喜欢吃糖的人可以适量的加些糖。
酸奶中空戚风蛋糕
食材明细：
主料：：蛋白5个，糖60克，白醋几滴，蛋黄5个，低粉80克，酸奶100克，玉米油30克，
酸奶中空戚风蛋糕的做法步骤：
1.蛋白分次加入白糖打发至硬性发泡。
2.蛋黄加酸奶，搅拌均匀。
3.分次加入30克玉米油，搅拌均匀。
4.分次加入过筛低粉，切拌均匀。
5.取1/3蛋白糊，加入蛋黄糊中拌匀。
6.把蛋黄糊加入剩余的蛋白湖中，翻拌均匀。
7.7、倒入模具。用了一个17cm中空戚风模和一个6寸花形模，面糊不够，花形模只倒了6分满。轻阵几下放入烤箱。
8.烤箱160度预热，预热好后调到150度，倒数第二层，上下火，50分钟。小花模40分钟就可以出炉了。
9.出炉后，震几下（据说这个步骤可以防止底部回缩，不知道是不是真的，反正中空蛋糕已经很久没有出现过底部回缩的现象了），倒扣一晚。
10.第二天早上脱模，即可切块食用。
蜂蜜酸奶戚风蛋糕
食材明细：
主料：：蜂蜜100克，酸奶200克，牛奶20克，低粉80克，白糖15克，鸡蛋3个，
辅料：：芝麻2汤匙，
蜂蜜酸奶戚风蛋糕的做法步骤：
1.准备材料可以开始烤箱预热170 度
2.蜂蜜和酸奶搅拌
3.加入蛋黄和20g牛奶
4.低粉过筛搅拌无颗粒
5.蛋白打发硬性，白糖可放可不放，我没放觉得蜂蜜够甜
6.上下翻动蛋白与蛋黄酸奶糊至均匀
7.震一震把表面震平整再撒些白芝麻，丰富蛋糕的口感或者可以加坚果
8.烤箱175度 40分钟 可以表面上色后关掉烤箱让蛋糕在烤箱多呆10分钟再拿出来
9.只用了原味酸奶也是能有轻芝士蛋糕的口感噢
酸奶柠檬戚风蛋糕
食材明细：
主料：：鸡蛋4个，酸奶90克，低筋粉90克，
辅料：：玉米油35克，柠檬汁15毫升，
配料：：糖40克，
酸奶柠檬戚风蛋糕的做法步骤：
1.将蛋白和蛋黄分离（放蛋白的容器里保证无油无水）
2.将低粉过筛
3.蛋黄里加上10克糖，酸奶和玉米油
4.将它们搅拌均匀
5.再加入过筛后的低粉
6.用橡皮铲切拌均匀
7.蛋白打发时加入柠檬汁，分3次加入糖，打至呈小尖角不倒就可以了
8.将打发好的蛋白三分之一的量倒入蛋黄中
9.将之切拌均匀
10.再将拌好的倒入蛋白中，再切拌均匀（上下翻拌，不要划圈）
11.把拌好的蛋糕糊倒进模具中，用力震一下，再放进烤箱里，烤箱160度预热，45分钟即可（可用牙签检验是否成熟）
12.取出后，立即倒扣至冷却
13.脱模，切块即可
杏脯酸奶戚风蛋糕
新入手两个蛋糕模具，可是放在角落N久，就是一直没动手制作，猫决定从今天开始治一下自己的拖延症，不再找借口推托，今日事，今日毕。
今天用的是8寸戚风的配方，模具选用的是一个6寸戚风模和一个7寸空心戚风模，配方的量稍微少了一点点，不过影响不大，介意的亲，可以适当调整一下配方的量，我主要是为了让新模具开光才做的，嘿嘿...
杏脯酸奶戚风蛋糕
用料：低筋面粉80克、酸奶80克、鸡蛋4个、白砂糖50克、玉米油50克、杏脯50克、朗姆酒50毫升
杏脯酸奶戚风蛋糕的做法
1.所需食材称量好。
2.杏脯切碎，加入朗姆酒浸泡至软身。
3.把酸奶与玉米油倒入盆中，拌匀至完全融合。
4.加入四分之一白砂糖继续拌匀。
5.蛋黄与蛋清分离，然后把蛋黄一颗一颗地加入酸奶中拌匀后，再加入下一颗，直到全部拌匀。
6.加入过筛后的低筋面粉。
7.拌至无颗粒顺滑的状态。
8.现在处理蛋白，用电动打蛋器打至大眼泡状态时，加入余下白砂糖的三分之一，接着继续打发，到泡沫绵密状态时再加入一次，继续打发至蛋泡更小的时候，加入最后一次。
9.直到提起打蛋头，可以拉出一个直立坚挺的小山峰时，即可。
10.舀一半蛋白泡拌入蛋黄中，拌匀。
11.然后把拌匀的蛋黄糊，倒回蛋白盆中，充分拌匀。
12.过滤掉浸泡杏脯的朗姆酒，然后用低筋面粉裹一层，接着筛掉多余的面粉。
13.倒入面糊中拌匀。
14.把拌匀的面糊倒入模具中，震出大气泡。
15.烤箱170度预热，中下层，40分钟，上下火。烤熟后，取出倒扣摊凉切件即可享用。
小贴士
1.酸奶最好是选用原味的，要稠稠的那种。
2.各家的烤箱脾气不同，要根据自家烤箱的具体情况来决定温度与时间，此配方谨供参考。
3.杏脯较干，事先用朗姆酒浸泡软化，如果不喜用酒，可直接用温开水浸泡，软了就行，不用久泡。
网站小提示
西红柿和酸奶能一起吃:西红柿与酸奶搭配食用，有凉血平肝、补虚降脂的功效。适用于高脂血症、高血压病等症。
草莓和酸奶能一起吃:二者同食，有一定的养心定神之功效
酸奶戚风蛋糕仔
食材明细：
主料：：低粉45克，鸡蛋2个，酸奶20克，黄油20克，
辅料：：白糖15克，
酸奶戚风蛋糕仔的做法步骤：
1.准备材料
2.打发蛋白，30克白糖分3次加入蛋白，这是第一次加入。
3.第二次加入白糖
4.第三次加入白糖，蛋白打到硬性。
5.15克白糖加入蛋黄，均匀打开，黄油分次加入蛋黄。
6.酸奶加入蛋黄
7.低劲面粉过筛加入蛋黄
8.搅拌均匀
9.拿三分之一蛋白加入蛋黄液，上下翻的手法拌均匀
10.把蛋黄液倒入剩下的三分之二蛋白里，上下翻的手法拌均匀
11.蛋糕液到入模具，170度20分钟，因为我的模具比较小，如果是6寸的话180度，35分钟。
12.出炉是不是很可爱。
13.这个迷你蛋糕仔，外边可以涂上巧克力酱，味道好好。
14.4寸的也不错，口感温润，我直接做成了巧克力慕斯蛋糕，老公很喜欢。
15.还不错吧。
小贴士：
打发蛋白是关键，还有搅拌的手法，切记上下翻。
感谢您阅读“97美食网”的《紫薯酸奶戚风蛋糕》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了紫薯的做法大全专题，希望您能喜欢！
