牛肉粉丝煲(2人份):
食材:牛肉300克、干粉丝1小扎、泡红辣椒4个
调料:盐2克、白胡椒粉5克、料酒10克、干淀粉3克、姜丝5克、蒜蓉10克、葱1根、生抽5克、蚝油5克、油20克
做法:
1、准备好食材。
2、干粉丝放到清水中慢慢泡发,泡红辣椒切成椒圈备用。
3、泡软的粉丝用厨房剪刀煎断成15-20厘米的段。
4、牛肉切成薄片,加入盐、白胡椒粉、料酒、干淀粉、姜丝拌匀,再倒入适量清水,顺同一个方向搅拌,直到牛肉把清水全部吸干,再继续倒入适量的清水,再搅拌至清水被吸干,重复多几次,这样牛肉就鲜嫩了。
5、平底锅烧热,倒入5克油,把处理好的粉丝放到锅里用筷子炒干水分,然后放到砂煲底。
6、锅里再倒入15克油,下泡红辣椒圈和蒜蓉炒香,再把牛肉放到锅里炒至表面变色即关火。
7、马上把炒变色的牛肉放到粉丝上面。
8、把生抽、蚝油倒到一个小碗中,加入20克清水调成一碗酱汁,淋到牛肉粉丝上,加盖,把砂煲放到灶上小火煮开即关火,利用砂锅的保温稍焖几分钟即可。
小贴士:
老生常谈了,牛肉一定要切横纹,腌制的时候加一些淀粉和水搅拌就会嫩了。
炒牛肉的时候油要多放一些,因为牛肉很吃油,而且热油可以破坏牛肉中的粗纤维。
炒牛肉要快,只要一变色就可以关火了,还要放到砂锅里焖的。
粉丝最好用冷水浸泡,紧急的时候也可以用温水,但千万不要用很烫的水来泡粉丝。
炒粉丝的时候用筷子比铲子要管用哈。
酸菜牛肉粉丝煲是一道汤菜,如果家里有小鲫鱼或者豆腐冻豆腐她也会放一些,反正就是根据自己的喜好决定就可以了。这个菜的原料除了必须的酸菜,其余的都可以变换,我家正好有熟牛肉,所以我就放了一些熟牛肉,也是非常好吃的,而且将酸菜先用少许油炒了一下,这样酸菜的味道更好。
材料:
主料:酱牛肉1块,粉丝1把,酸菜半袋,,
辅料:香菜2棵,姜少许,泡椒2个,细香葱1把,胡椒粉少许,香油少许,
酸菜牛肉粉丝煲的做法步骤:
1. 将熟牛肉切成薄片,酸菜切成小条,辣椒切成小圈;
2. 将炒锅中放少许油,放入葱花和姜末煸炒出香味;
3. 放入酸菜和辣椒圈炒一炒出香味;
4. 放入2碗水(喜欢喝汤的就多放水),烧开后再煮2分钟就可以,不要长时间煮那样酸菜太软口感不好;
5. 放入粉丝和牛肉(为了拍照好看才将牛肉摆在上面的,自己吃不用这么麻烦),粉丝煮软后放入胡椒粉搅匀,喜欢酸一点的就在放点醋,关火撒上香菜即可,不要再放盐了,酸菜已经够咸味了。
食材明细:
主料::牛肉1块,粉丝适量,大白菜适量,青蒜少许,
辅料::生姜1块,葱适量,郫县豆瓣酱1大勺,生抽2大勺,盐少许,糖少许,
牛肉粉丝砂锅的做法步骤:
1.准备的原料。
2.牛肉块先加点姜片,葱段,清水煮熟。
3.煮熟的牛肉放凉切片,大白菜也切成小块。
4.切好的白菜铺在锅底。
5.牛肉片再铺在白菜上,再加入粉丝。
6.热锅凉油,小火煸香郫县豆瓣酱。
7.炒好的豆瓣酱全部加在砂锅里面。
8.加适量的煮牛肉的汤,生抽,盐,白糖烧开再大火炖煮5分钟左右。
9.最后撒点青蒜叶。
小贴士:
1.粉丝不需要提前泡软,直接煮还可以更多的吸收汤汁。
2.除了郫县豆瓣酱,还可以加点辣味的火锅底料,烧出的砂锅会更香。
3.加点白糖可以综合下口感,还可以提鲜。
食材明细:
主料::肉180g,鲜香菇200g,龙口绿豆粉丝50g,番茄1个,
酿肉辅料::盐适量,淀粉适量,蚝油适量,酱油适量,胡椒粉1匙,鸡精少许,小洋葱头半个,
芡汁辅料::葱花适量,蒜2瓣,蚝油适量,水淀粉适量,油适量,香油适量,
酿香菇粉丝煲的做法步骤:
1.肉剁成末,将所有酿肉辅料放入拌匀。
2.香菇切去根部,清洗干净。
3.将肉酿入香菇。
4.龙口粉丝一把。
5.热水泡开。
6.葱花、蒜。
7.番茄。
8.取干净砂锅,锅底放油,摆入切了片的番茄。
9.倒入粉丝。
10.摆入酿香菇。
11.加适量水,煮开后盖盖小火炖十五分钟。
12.趁炖酿香菇的时间做芡汁,起锅热油,放入蒜末爆香。
13.加入适量蚝油、水淀粉煮至沸腾,加点香油关火。
14.将芡汁浇入炖好的酿香菇表面,撒上葱花,完成。
15.成品。好吃营养的酿香菇粉丝煲可以当菜,也可以做主食。
小贴士:
粉丝不要泡发太久,热水一烫立即捞起,因为后面还要炖,这样不会软烂了。
食材明细:
主料::螃蟹2个,粉丝1把,
辅料::葱适量,油适量,姜适量,蒜适量,盐适量,
螃蟹粉丝煲的做法步骤:
1.准备原材料;
2.把螃蟹盖打开, 将螃蟹的不能吃的部分去除掉, 再将它对切两半备用;
3.热锅凉油, 放入姜蒜蒜爆香;
4.再放入螃蟹进去翻炒;
5.翻炒至螃蟹变色;
6.翻炒至螃蟹变色;
7.加入适量的水;
8.加盖炖煮三----五分钟;
9.再加入适量的盐调味即可;
10.端上桌了。
小贴士:
1. 螃蟹已经清洗干净了,去螃蟹壳小心点,不要扎着手, 要保持表壳完整, 去除螃蟹鳃等杂质; 2. 一定要多放点姜, 帮助去除螃蟹的寒性; 3 粉丝提前泡软, 加入点水,炖煮后调味。
食材明细:
主料::丝瓜1根,木耳50克,粉丝50克,
辅料::葱花适量,姜末适量,蒜末适量,
配料::郫县辣酱适量,酱油适量,糖适量,料酒适量,清水适量,醋适量,
鱼香丝瓜粉丝煲的做法步骤:
1.丝瓜去皮切滚刀状,泡入淡盐水中。
2.木耳泡发洗干净后摘小朵,粉丝泡软,豆瓣剁碎。
3.郫县辣酱一大汤匙勺、料酒一大汤匙勺、醋1大汤匙勺、酱油1/2大汤匙勺、糖1/2大汤匙勺、姜末、葱末放入碗中调匀备用
4.锅中坐水,烧开后,将木耳和粉丝放入煮1分钟,捞出,置入凉水中。
5.锅中放少许油,放入丝瓜块略煎盛出。
6.粉丝和木耳放入烧热的煲中,加清水不要让粉丝沾锅,在粉丝上面置上丝瓜。
7.炒锅坐油,入豆瓣小火煸炒至出红油,再倒入葱花、姜末、蒜末,炒出香味后,倒入调味料烧开。
8.然后将调料汁倒入热煲中,小火开盖煲上2分钟即可上桌。
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