食材明细:
主料::鲢鱼头一只1200克,
辅料::嫩豆腐一块300克,大白菜300克,五花肉片50克,香菜适量,香葱适量,
配料::泡菜老汤600克,清水2000克,精盐适量,胡椒粉适量,味精3克,葱段30克,姜片20克,烹调油20克,绍酒20克,花椒20粒,泡椒粒30克,
酸汤鱼头火锅的做法步骤:
1.把鱼头从下颚破开摘净里面的鱼鳃黑膜和血块,然后用清水反复冲洗干净,直至无血水渗出为止。
2.洗净后把鱼头的皮面朝上用开水烫一下。
3.刮净上面的黑皮,如图2和图3所示。
4.刮净上面的黑皮,如图2和图3所示。
5.炒锅上火注入少许油煸炒五花肉片,肉片煸透后爆香葱姜。
6.然后注入开水和泡菜汤煮沸。
7.汤煮沸后倒入适量绍酒搅匀。
8.用盐、胡椒粉和味精调味,泡菜汤如过咸可不必再放盐。
9.火锅中用白菜垫底放上洗净的鱼头,然后放入切好的豆腐片。
10.最后注入调制好的汤底煮开,用中火把汤煮至发白大约煮20分钟。
11.用少许油炸香花椒。
12.然后放入泡椒粒煸炒至变色出香味。
13.在火锅中撒上香葱粒把炸好的花椒和泡椒油趁热淋入锅中,最后撒少许香菜末便可食用,食用时可先喝汤后吃肉,汤的味道是很鲜美的,浓浓的微带酸辣口味。
小贴士:
酸汤鱼头火锅特点;色泽艳丽、汤色洁白、味道鲜美、略带酸辣、制作简单、营养丰富。
温馨提示;
1、鱼头要选择活鱼新宰杀的为好。制作酸汤火锅的鱼头不必用油煎炸,如制作砂锅鱼头一定要过油煎炸一下。
2、锅底的汤一定要滚开的冲入火锅中,这样汤色才会洁白,期间不要兑入凉水,要一次兑足汤量,否则效果就不好了,还会降低汤的鲜味。
3、泡菜汤使用的数量要合适,过酸便失去了鱼汤的鲜味,老汤只需添加30%即可,汤里还可以放一些酸萝卜,味道也不错。
大炒勺的这款适合冬季暖身开胃的“酸汤鱼头火锅”便做好了,供朋友们参考!
食材明细:
主料::猪大骨400g,鸡胸肉300g,白玉菇适量,金针菇适量,笔管鱼适量,白菜适量,羊肉适量,牛肉适量,豆腐包适量,
辅料::花生酱适量,芝麻酱适量,盐适量,豆腐乳适量,辣椒油适量,葱适量,香菜适量,
配料::葱10g,姜5g,清水适量,牛奶适量,葱姜水250ml,盐2g,白胡椒粉1g,鸡蛋一个,
肉滑奶汤火锅的做法步骤:
1.猪骨洗净放入清水中浸泡出血水。
2.将猪骨放入锅中加入适量清水。
3.加入葱段和姜片。
4.大火烧开用手勺撇去浮沫。
5.盖盖转小火炖1个小时。
6.将适量大骨汤放入火锅中加适量牛奶调制成奶汤。
7.豆腐包摆盘。
8.金针菇洗净摆盘。
9.羊肉切薄片。
10.牛肉切薄片。
11.笔管鱼洗净摆盘。
12.白玉菇洗净摆盘。
13.将鸡胸肉剁成肉荣。
14.将剁好的肉荣放入大碗中加入盐和白胡椒粉。
15.搅拌均匀。
16.再分多次加入葱姜水,一次不要加太多,加上火顺着一个方向开始搅拌,直到把水全搅拌进肉中再加水,300克鸡肉加了250ml葱姜水。
17.再打入一个蛋清。
18.绞打均匀。
19.将绞打好的肉滑放入盘中。
20.中间放上蛋黄即可。
21.将花生酱和芝麻酱放入碗中加入盐和适量清水懈开。,再加豆腐乳和辣椒油拌匀。
22.将适量酱汁放入味碟中加适量葱末和香菜末拌匀即可蘸食涮料。
23.吃的时候,先用小勺挖适量吃的时候。
24.待肉滑浮起即可食用。
小贴士:
制作肉滑,往肉荣中加葱姜水是一次不要加太多,分次打入。
肉一定要剁的非常细。
食材明细:
主料::猪肉馅400克,面粉2大勺,大骨汤半锅,鸡蛋1个,
辅料::青菜适量,粉丝适量,蟹肉棒适量,小香肠适量,大虾适量,豆腐泡适量,豆腐适量,豆腐皮适量,木耳适量,金针菇适量,香菇适量,杏鲍菇适量,鸡腿菇适量,冬瓜片适量,西红柿适量,荷兰豆适量,
配料::葱姜水4大勺,盐2茶勺,鸡精2茶勺,五香粉1茶勺,蚝油1茶勺,生抽1大勺,
骨汤狮子头火锅的做法步骤:
1.肉馅加鸡蛋。
2.搅拌均匀。
3.加入所有调料,沿着一个方向搅打至肉馅上劲。
4.加面粉继续搅打,搅成非常粘稠的肉泥状。
5.双手沾水,取一半肉馅做成一个大丸子(手上沾水能使做好的丸子表面光滑)。
6.炒锅倒油烧至4成热(约120度),放入做好的大丸子,改成小火,炸至定型后翻面。
7.剩余的肉馅挤成小丸子,放入油锅中炸熟。
8.待丸子表面金黄,熟透,捞出。
9.把炸好的丸子码入锅中,再码入配菜。
10.倒入大骨汤,加适量盐,煮开,就可以涮菜啦。
小贴士:
拌肉馅的时候最好用葱姜水而不是葱姜末,因为葱姜末在炸的过程中容易糊,丸子表面会出现黑点,影响美观和口感;如果家里有馒头,可以用馒头屑代替面粉,炸好的丸子口感会更加软嫩;由于丸子较大,所以炸丸子的时候油温不要太高,避免造成丸子表面颜色过深而内部又没熟透的现象。
食材明细:
主料::鲤鱼1条,豆腐1块,红薯1个,
辅料::油适量,葱适量,姜适量,蒜适量,白菜适量,香菜适量,香菇适量,宽粉条适量,番茄1个,郫县豆瓣酱适量,白酒50g,香辣蘸料3包,
鱼肉火锅的做法步骤:
1.活鲤鱼直接请商家给收拾干净,回家反复用清水冲洗干净包括鱼鳃和腹内,然后用白酒周身及内里抹一遍,腌制一下去掉腥味。
2.水豆腐一块冲水后控净水分,香菇清洗干净。
3.宽粉条提前浸泡好,更容易煮熟,红薯去皮洗净。
4.自制的火锅底料,大个的番茄1个,小的用2个,番茄洗净切块,葱、姜、蒜切段或片,炒锅加入适量的油,爆香葱姜蒜片和郫县豆瓣酱,加入番茄翻炒至汤汁浓郁,加入适量的纯净水烧开,加入白酒1小杯大约1两左右去腥。另一种做法能吃辣就用红99火锅底料加四川辣白菜炒一炒,加水煮开制成火锅底料,辣的过瘾。
5.白菜淡盐水浸泡10分钟左右,反复清洗干净,不要切段,吃的时候直接掰成块下入火锅口感更好。
6.红薯切片,涮火锅红薯特别受欢迎,又甜又面,既是主食又是菜,特别好吃。
7.豆腐一分为二,一半切片拍点面粉入锅煎一下,口感更好。另一半直接切片,涮鱼锅最好配老豆腐,我今天买的豆腐有点嫩,口感特别好,不过放到锅里容易碎。
8.腌制好的鲤鱼可以片成鱼片,也可以直接切段儿,随自己喜欢,我就直接切段儿,吃起来更实惠。
9.香菜洗净,鱼锅放点香菜特别提味。香菇过水焯一下,我总是认为香菇只有焯水才能洗干净,所以不管怎么吃都要焯水。
10.秋高气爽,鱼肉火锅吃起来,食材随意,简单方便,好吃还不长肉。
小贴士:
厨具:臻米智能升降电火锅
食材明细:
主料::史云生原汁上汤一盒,鲜虾适量,鸡胸肉适量,胡萝卜适量,鹌鹑蛋适量,海带适量,千张适量,豆腐适量,火腿适量,蘑菇适量,白玉菇适量,金针菇适量,香菇适量,
儿童火锅的做法步骤:
1.一、虾滑的制作1.大虾洗净沥干水分。剔去虾线,剥去虾头和虾皮。只留虾仁。将虾仁剁碎。放入一个鸡蛋,少许胡椒粉,少许盐,适量淀粉,搅打上劲。做好的虾滑放入冰箱冷藏。
2.虾滑的制作。大虾洗净沥干水分。剔去虾线,剥去虾头和虾皮。只留虾仁。将虾仁剁碎。放入一个鸡蛋,少许胡椒粉,少许盐,适量淀粉,搅打上劲。做好的虾滑放入冰箱冷藏。
3.鸡滑的制作。鸡胸肉洗净擦干水分。切成小块后剁碎。放入一个鸡蛋,少许胡椒粉,少许盐,适量淀粉,搅打上劲。做好的鸡滑放入冰箱冷藏。
4.鹌鹑蛋小白兔的制作。生鹌鹑蛋洗干净。加入凉水和少许盐,大火煮五分钟。煮好的鹌鹑蛋剥皮待用。将鹌鹑蛋平的一角底切去一小块。切去的一小块分成两等份,作为兔子的耳朵,鹌鹑蛋尖部上二厘米处横切一刀,安插好耳朵。用胡萝卜点缀当小白兔的眼睛。用几片胡萝卜和几片生菜叶装饰。
5.骨头海带的制作。将海带浸泡,洗去粘液。用开水煮五分钟。煮好的海带用饼干模具切成骨头形状。摆盘装好。
6.五、米奇豆腐。将豆腐和千张洗净。豆腐横切小块,用米奇图案的模具压出米奇形状。
7.花式胡萝卜。胡萝卜洗净去皮。切成小薄片。用小刀切换成自己喜欢的样子。
8.千张用雪人模具直接压出雪人形状。
9.火腿用小鱼模具切成小鱼图案。
10.青菜清洗干净。
11.制作锅底。准备好各种菌类。干香菇提前泡发。将各种菌类取出根蒂,入开水焯一下,沥干水分放入火锅。
12.加入史云生高汤和适量的水。大火煮开后小火煮十分钟。美味的菌类汤底就做好了。可以放入你喜欢的食材。
13.虾滑的食用还要做进一步的制作。用一个小勺挖出适量虾滑。放入火锅内。煮几分钟发红即可。
14.小勺挖出适量鸡滑。放入火锅。煮几分钟发白即可。
15.放入青菜等,煮开即可食用。
食材明细:
主料::酸菜3棵,五花肉1500克,冻豆腐2块,
辅料::葱适量,姜适量,花椒20粒,大料3个,虾5只,小螃蟹5只,蚝油1勺,盐2勺,味精1勺,蒜1头,红方3块,酱油适量,
酸菜火锅的做法步骤:
1.提前一天买两块豆腐,切成小块放到冷冻。也可一大块放在室外。五花肉冷水洗净,再用热水(60度)洗二至三遍去血水。
2.蒸锅加水,放入葱段,姜丝,花椒,大料,将切成片的五花肉放入,熬煮。
3.熬煮五花肉过程中,将酸菜洗净,切丝,再清洗一次,挤干水分。
4.将锅中煮熟的五花肉捞出,放入酸菜,熬煮。酸菜熬煮过程中,做蘸酱。将一头蒜捣泥,三块豆腐乳,用适量酱油稀释。
5.蘸酱做好后,将盐、味精、蚝油放入,煮至酸菜熟(胃不好的朋友可以等至软烂)后加入煮好的五花肉,上桌,分盛至电磁炉。
小贴士:
虾和螃蟹先熬底汤。胃不好的朋友一定煮至酸菜、五花肉软烂再食用。
食材明细:
主料::扇贝适量,鲍鱼贝适量,鲍鱼适量,花蛤王适量,贵妃蚌适量,彩贝适量,沙白贝适量,
辅料::豆腐适量,油麦菜适量,生菜适量,香菇适量,茶树菇适量,云吞适量,金针菇适量,姜适量,葱适量,蒜适量,花生油适量,
配料::酱油适量,
鲜贝火锅的做法步骤:
1.鲍鱼贝和贵妃蚌
2.鲍鱼和花蛤王
3.彩贝
4.沙白贝
5.扇贝
6.云吞
7.蔬菜
8.蔬菜
9.用花生油、蒜泥、葱花、香菜粒以及头抽酱油做一个蘸料。
10.锅里加清水,豆腐、姜片、香葱烧开。
11.水开后,将各种材料下锅焯熟就可以了。由于贝类一开口就可以了,所以拍照的时候我只加了扇贝、鲍鱼以及几个其它贝类,因为拍照需要时间,怕煮就了贝类都缩水了,吃起来就不是那么好味道了,见谅。
12.一般海鲜火锅,都是先将海鲜吃完再加其它配料包括蔬菜、菌类等,照片里有只是为了衬托一下。
食材明细:
主料::白花菜半个,儿菜四小个,蘑菇四个,
辅料::盐一匙,鸡精一匙,食用油适量,猪油适量,辣椒适量,玉米适量,辣椒酱适量,番茄适量,豇豆适量,
自制火锅的做法步骤:
1.把儿菜,西红柿,白花菜,缸豆蘑菇切成片或者块。
2.热油。
3.把辣椒和辣椒酱放入锅中炒香。
4.加入适量清水。
5.放入白花菜和缸豆。
6.把水煮开之后,再放入西红柿和蘑菇。
7.最后再放入儿菜。
8.盖上锅盖,煮上5~6分钟。
9.就这样完成了。
食材明细:
主料::牛肉200克,西洋菜500克,牛心顶100克,牛百叶300克,豆腐泡100克,鸡血1块,海带结300克,香菜15克,
辅料::红葱头20克,酱油3汤匙,陈醋3汤匙,香油少许,清水适量,枸杞子5克,盐4克,食用油少许,生姜1块,
牛杂火锅的做法步骤:
1.把牛百叶和牛心顶用食盐搓洗干净,海带结和鸡血分别浸泡洗净;
2.香菜、牛肉、豆腐泡、牛肉丸分别洗净;
3.西洋菜在水田里生长的,要浸泡一两遍后再一根一根洗净,防止有虫卵附在叶子上面,把老根剪掉,生姜去皮切片,红葱头去须去皮,切成薄片;
4.牛肉丸切重复的十字刀花,煮开后就会形成漂亮的花朵,牛肉切薄片,调入盐、淀粉、少许食用油抓匀,腌制片刻,牛百叶横着切断,红葱头内倒入酱油和香油,加上2汤匙陈醋,拌成蘸料,放一旁待用;
5.洗净的西洋菜捞起沥干,牛心顶切片,鸡血切厚片,豆腐泡对半切开或整个煮均可,亲们若喜欢吃年糕或淮山什么的,可以尽情添加;
6.阳电火接通电源,锅内盛入半锅开水,这样就促进加热的速度。放入姜片和枸杞子,倒入少许花生油,遮上锅盖大火煮沸;
7.接着就可以把食材放入锅中,边煮边吃,难熟的先煮,易熟的后煮;
8.蘸料随意调整,蒜蓉、葱头、香菜、花生酱、辣椒酱、南乳、腐乳、沙茶酱、香麻油、陈醋、这些都是调火锅蘸料的基本食材;
9.汤底随时添加,骨头汤或袋装的火锅底料,我家喜欢清汤做火锅,因为不能吃辣,清汤火锅按自己喜好调配蘸料,每个人吃的味道都有所不同;
小贴士:
入冬了,你家开始吃火锅了没?我用的这款机子是九阳新出的多功能火锅,前几天刚入手的今天用它做火锅,用起来感觉不错,加热快速,可随意调节火候,颜色正是我喜欢的狼牙白,放在餐台上也挺好看的。
食材大全《处暑原汤火锅(1)》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供食材大全的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了处暑食材专题,希望您能喜欢!