这道菜和我们常见做法最大的不同,就是酸豆角和普通豆角两掺的做法。第一次见到的时候还不是很理解,为什么要额外加一份鲜豆角呢?直到我自己泡菜坛子中的老坛酸豆角出缸,突然间豁然开朗那酸爽,太够味儿了,加一些没有泡过的豆角能够平衡整道菜的口味,保留原有开胃功效的同时,不但口感和味道层次更加丰富,而且酸味和咸味都能更好的被分担,整道菜既下饭,又不会因酸的过于尖锐而引起食用者的不悦,酸咸度恰到好处,这才体会到了这菜的奥妙。
两掺法打造酸爽开胃的川味家常菜【烂肉酸豆角】
主料:酸豆角100g,鲜豆角150g,粗肉末200g
调料:葱姜蒜末各5g,小米辣2根,泡辣椒一根,料酒2汤匙,酱油1汤匙,糖和盐少许
烂肉酸豆角的做法
1、酸豇豆和鲜豇豆洗净都切成丁,分开放置,泡辣椒切碎;
2、锅中不放油(或少量油),直接倒入酸豆角小火煸掉一部分生酸气后盛出备用;
3、锅底加少许油加入新鲜豇豆翻炒一下去除豆生气,煸到六七成熟,同时还可加少许盐提前调味;
4、兜匀后出后锅和酸豆角一起备用;
5、锅底留油,倒入肉末,一面煎变色后整个翻面再煎一下使肉末全部变色;
6、一边迅速炒散一边烹入料酒,继续用小火煸炒到肉末中的油脂大部分炼出,把肉末拨到一边(肉末如果不够肥,此步油脂会少些,开始底油就加多些);
7、加入葱姜蒜和泡椒末,用油炒散炒香;
8、烹入酱油调味,将肉末和香料炒匀;
9、调入一点糖和微量的盐继续翻炒均匀;
10、倒入煸过的豇豆;
11、视最后的咸淡调入微量的盐或不加,快速翻炒至豇豆全熟即可出锅。
菜谱小贴士
1、烂肉:成都这边把这种带粗肉末的炒菜常常称作烂肉##,听着挺好玩的。后来了解到成都餐馆里烂肉酸豆角这道菜不少都是这样两掺着做的,经过尝试,我也比较喜欢这种混合制法,所以分享给大家。
2、酸豆角的处理:酸豆角先干锅煸炒就是在电视里学习的方法,据说这样处理过的酸豆角肉末整体风味更柔和,也更容易吃上瘾,电视里那道菜的另一个亮点是加了切丁的萝卜干,这次我没有加,但是你可以试试。
3、用盐:酸豆角本身有咸度,所以用盐很谨慎,我是少量多次慢慢调:先单独给新鲜豇豆加了一点盐调味,又给肉末加了一点盐,每次用量都不多,最后出锅前再视情况补一丁点儿。相信只要酸豆角味道好,这道菜控制好盐量就是成功的关键了。
4、自制酸豆角:泡豇豆很简单,只是要选品质好的细嫩型鲜豇豆(不要选那种老的,发白的,比较空的和粗细不均匀的),洗净晾干后丢进泡菜坛子,泡久的豇豆非常的酸,炒菜确实需要多搭配一些配料缓解酸度和咸度。
5、搭配泡椒更对味儿哦。
烂肉酸豆角食材搭配小提示
豆角和鸡肉能一起吃:豆角具有解渴健脾、补肾止泻、益气生津的功效。木耳有益气养胃润肺、凉血止血、降脂减肥等作用。对高血压、高血脂、糖尿病、心血管病有防治作用。鸡肉能填精补髓、活血调经。
豆角和木耳能一起吃:豆角具有解渴健脾、补肾止泻、益气生津的功效。木耳有益气养胃润肺、凉血止血、降脂减肥等作用。对高血压、高血脂、糖尿病、心血管病有防治作用。鸡肉能填精补髓、活血调经。
食材明细:
主料::酸豆角1把,肉300g,粉丝1把,
辅料::姜1块,蒜5颗,香菜少许,酱油1勺,蚝油1勺,盐1勺,糖0.5勺,鸡精0.5勺,
酸豆角粉丝炒肉的做法步骤:
1.肉切末,姜切末,酸豆角切丁
2.蒜切末,香菜切段备用
3.锅里放油,油热放姜爆香放入肉翻炒
4.放入酸豆角,盐,酱油,蚝油,糖翻炒,放入一碗水
5.放入粉丝,水要没过粉丝烧开,把水分炖的快干了,加入蒜末和香菜,鸡精就可以出锅了(中间要勤翻炒防止糊锅)
食材明细:
主料::酸豆角3根,
辅料::高汤1碗,
配料::精盐适量,猪油适量,调味鲜适量,鸡精适量,葱末适量,
酸豆角汤的做法步骤:
1.酸豆角3根,
2.酸豆角切碎,
3.将高汤放在电磁炉上烧开,
4.下入酸豆角和适量的精盐。
5.煮2分钟,将豆角里的酸味煮出,容入汤里。
6.调入调味鲜,鸡精,葱末再次烧开即成。
7.酸豆角汤即成。
食材明细:
主料::豆角适量,小米辣适量,
辅料::盐200g,饮用水2500g,
泡菜(酸豆角)的做法步骤:
1.挑选、洗净、掐头去尾。
2.晾干。
3.200克盐溶于2500克饮用水中,煮开几分钟,放凉。
4.坛子用热水灭杂菌,豆角切段,小米辣去蒂,装坛,加盐水浸过面,冷水封坛口。十天后开坛,分装小瓶,放冰箱中随食随取。
材料:
辣椒适量,酸豆角一把,蒜四片,姜一片,猪肉适量,,
肉炒酸豆角的做法的做法步骤:
步骤1,取酸豆角,我家的泡酸菜的。。。
步骤2,辣椒,肉、蒜、姜、酸豆角切好,
步骤3,一定要有肥肉,炸油。。。
步骤4,炸好放瘦肉翻炒,放蒜爆香,放辣椒、姜翻在放酸豆角。
步骤5,出锅咯!!!!
下饭菜
材料:
酸豆角1包,五花肉1小块,指尖椒适量,干辣椒适量,蒜头适量,生姜适量,
酸豆角肉沫的做法的做法步骤:
步骤1,材料切好备用
步骤2,放入辣椒蒜头炒香
步骤3,然后加入肉沫炒一分钟变白色
步骤4,在加入酸豆角最后起锅加鸡粉酱油
材料:
螺丝肉适量,酸豆角适量,蒜头适量,生姜适量,葱花适量,,
酸豆角螺丝肉的做法的做法步骤:
步骤1,首先把螺丝肉炒干备用
步骤2,再把姜切丝,蒜头切片
步骤3,把豆角切成段就好
步骤4,加入蒜和姜,再加入螺丝肉爆炒,再加入酸豆角,最后加点葱花就可以出锅了
材料:
肥瘦肉沫,酸豆角,生抽,葱姜蒜沫,白糖,干辣椒,,
肉沫酸豆角的做法的做法步骤:
步骤1,材料备齐
步骤2,热锅凉油下肥肉沫煸至微黄,下瘦肉沫,加少许料酒炒香,葱姜蒜沫、干辣椒炒出香味,加生抽略炒,
步骤3,倒入酸豆角大火炒两三分钟,出锅前撒一丁点白糖和香葱。
步骤4,很下饭噢
下饭又营养
材料:
酸豆角一把,瘦肉300克,植物油适量,盐少许,酱油少许,姜末少许,剁椒少许,鸡精少许,
酸豆角炒肉的做法的做法步骤:
步骤1,酸豆角切段,两厘米差不多。
步骤2,肉切片,姜切丝。
步骤3,倒入油,瘦肉入锅翻炒至变色。
步骤4,加入酱油,姜丝翻炒均匀。
步骤5,酸豆角入锅翻炒至均匀。
步骤6,加入少许剁椒,翻炒。
步骤7,翻炒几分钟后加入适量水,盐少许,试试味道,加点鸡精,翻炒后收汁。
步骤8,美味酸豆角出锅,下饭又开胃。
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