食材指制作食物时所需要使用的原料，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，只有结合食材美食文化才能发扬光大，你对食材是怎么样看待的呢？下面是小编为大家整理的“鱼香肉丝(牛肉版)”，欢迎大家参考阅读。
食材明细：
主料：：牛肉适量，
辅料：：胡萝卜半根，青椒1个，大蒜适量，小葱适量，郫县豆瓣酱1匙，酱油2匙，白醋2匙，白糖2匙，淀粉适量，
鱼香肉丝(牛肉版)的做法步骤：
1.胡萝卜切丝。
2.青椒切丝。
3.牛肉切丝，干淀粉，胡椒粉抓拌均匀，腌制5分钟。
4.酱油2勺，白糖2勺，白醋2勺，淀粉1勺，清水3勺，蒜块一起搅拌均匀调成汁。
5.油热爆香葱段，大蒜，加入郫县豆瓣酱炒出红油。
6.加入肉丝炒1分钟。
7.加胡萝卜，青椒丝大火快速翻炒1分钟。
8.倒入料汁即可。
97Msw.com相关知识
素版鱼香肉丝
鱼香肉丝是很喜欢的一道菜，酸、甜、咸、辣的复合口味很是开胃。以前比较多外食，只要菜单有列，就会点了来搭配白米饭。只是感觉真的做得好吃的，也并不太多。要么咸味重了，要么太甜，有的可以吃到质次的豆瓣酱的霉味，有的淀粉汁粘乎乎一摊......因此知，此菜虽为比较大众的川菜，但还真是一道能见厨师功夫的菜，比如，肉丝不能用里脊，因为口感不够丰腴；汤汁要兜满，但吃完以后，盘子里不能见到太多残汁；还有说，正宗的作法，只用肉，别的木耳、笋等配料一概不加等等。
既然喜欢，就很想自己在家能够做出离地道距离稍微近一点儿的这道菜。只是大热天的，对肉肉提不起什么兴趣，不如就来一道素版的鱼香肉丝，此肉非彼肉，但是一样过瘾，对我来说甚至更有诱惑力!味道真是非常不错。
素版鱼香肉丝
备料
1.中等大小杏鲍菇两个，手撕成丝，不要切，切出来的丝口感完全不同。撕的时候，可用小刀在菇底部破开十字口，先分成大的四瓣，再慢慢撕成细丝，不要心急，心急比较容易撕断，成型不好；
2.木耳、香菇适量泡发，焯水，切丝备用。胡萝卜切丝备用。香菜梗适量；
3.约15ML淡盐酱油，15ML香醋，一小勺香油，20克糖，25ML黄酒，一小勺淀粉，混匀成料汁；
4.切适量葱花、姜末、蒜末；
5.郫县豆瓣一大勺，用刀剁碎；
6.泡辣椒一大勺，用刀剁碎。我这里剁得不是太细，成菜有豆瓣和泡辣椒的碎块，影响口感了，下次要改进。想着是不是用食品加工机把豆瓣酱和泡辣椒事先搅打成蓉效果更好，还没有实践。
料备好了，就起个油锅，先放杏鲍菇丝煸炒至软，再放入胡萝卜丝、木耳丝、香菇丝煸炒片刻，起出待用。此时在汤汁里加入几个葱段提味，不要提前放，如果泡的时间过长，葱的味道会不好闻。
素版鱼香肉丝的做法
1.炒锅入油，热，放入剁碎的郫县豆瓣、泡辣椒煸炒出红油；
2.放入葱花、姜末、蒜末煸炒出香；
3.倒入事先煸炒过的菜丝；
4.将菜丝稍煸炒后倒入酱汁，翻炒均匀，再点入数滴香油，撒香菜段，出锅。香喷喷的气息很撩人!
小叶版鱼香肉丝
食材明细：
主料：：猪里脊肉适量，胡萝卜适量，木耳适量，
辅料：：食用油适量，盐适量，醋适量，糖适量，味精适量，淀粉适量，清水适量，葱适量，姜适量，豆瓣酱适量，
小叶版鱼香肉丝的做法步骤：
1.准备材料，木耳（提前泡发）摘洗干净，切丝，胡萝卜切丝，葱切斜刀，蒜切片，里脊肉切的时候不要切太细，容易碎
2.切好的肉丝放入盆内，放入料酒
3.一点盐
4.胡椒粉一点点
5.放入淀粉
6.拌匀后放置十分钟
7.取碗，加入适量清水，放入老抽
8.放入盐，因为豆瓣酱本身盐份很重，所以少放些。如果口味比较轻，调汁时也可以不放盐
9.放入醋，多少依个人喜好，我放的稍微多一些，因为比较喜欢吃酸味重一点的
10.放一点糖
11.放入葱花和蒜片
12.放入味精
13.放入淀粉搅拌均匀
14.锅内放油烧热，油量比平时炒菜时稍微多些
15.放入肉丝炒熟
16.把炒好的肉丝盛出备用
17.锅内放少量油烧热（因为刚炒过的肉丝里还有不少油，所以少放一点就可以了）
18.放入豆瓣酱，小火煸炒出香味
19.放入炒好的肉丝
20.放入胡萝卜丝和木耳丝翻炒至成熟
21.分几次倒入芡汁勾芡即可
22.出锅装盘
小贴士：
肉丝用加入淀粉之后要放置一会儿，芡汁要看着菜的多少来放，可以每次少放，多放几次。
鱼香肉丝（私藏版）
食材明细：
主料：：猪肉适量，莴笋1根，
辅料：：胡萝卜2根，木耳适量，白糖适量，蒜适量，姜适量，葱适量，生抽适量，植物油适量，醋适量，淀粉适量，酸菜适量，
鱼香肉丝（私藏版）的做法步骤：
1.猪肉切成丝，加半勺生抽，少许饭扫光，少许姜丝，半勺淀粉腌制备用（用料根据食材多少增减）。
2.胡萝卜、莴笋切成丝，木耳泡发切小备用。
3.将辅料混合备用（白糖1勺、醋1勺、生抽1勺、淀粉1勺、葱末、姜丝、蒜末，加些许水混合）。
4.热锅加冷油，放些许葱、姜、蒜，1勺饭扫光炒香。
5.加入腌制好的肉丝下锅爆炒断生。
6.将肉丝铲出，放入莴笋、胡萝卜、木耳丝翻炒断生，再将肉丝倒入锅中，翻炒混合。
7.将之前做好的料汁倒入锅中翻炒均匀，大火收汁。
【鱼香肉丝】
食材明细：
主料：：瘦肉300克，木耳适量，豆瓣酱适量，泡姜适量，
辅料：：大葱4根，花椒适量，泡海椒适量，海椒适量，
【鱼香肉丝】的做法步骤：
1.菜基本就是这样切。豆瓣酱剁细，泡海椒，泡姜也剁细
2.肉就切丝，9厘米左右长度，筷子尖尖粗的丝丝
3.兑糖醋，我用了一勺子酱油，2勺子醋，2勺子白糖，加水豆粉【不能吃出酱油味道】
4.把码好水豆粉肉丝放6成热油锅里滑熟，捞起来
5.将就滑的油，大火烧热，把豆瓣酱，泡椒，泡姜炒香，颜色炒出来后，把肉丝，大葱，配菜一起猛炒，倒入配好的糖醋汁水就可以啦
鱼香肉丝
食材明细：
猪腿肉250克，嫩笋丝100克，鸡蛋1个，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，酱油10克，精盐5克，四川郫县豆瓣酱10克，黄酒5克，水淀粉15克，胡椒粉适量，葱花，姜末各少许。
鱼香肉丝的做法步骤：
版本一：
【原料】
猪腿肉250克，嫩笋丝100克，鸡蛋1个，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，酱油10克，精盐5克，四川郫县豆瓣酱10克，黄酒5克，水淀粉15克，胡椒粉适量，葱花、姜末各少许。
【制法】
（一）把猪腿肉切成6厘米长、宽厚各0.2厘米的丝，用酒、盐拌和均匀，放入打散的鸡蛋、生粉调上浆。另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用。
（二）锅烧到六成热时，放入生油，随即倒入肉丝炒散，视断血端锅倒入漏勺，沥去油。锅底留余油，下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后，放笋丝，同时将肉丝入锅炒和，随即将小碗调料倒入锅内，迅速翻炒几下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，浇上麻油起锅装盆。
版本二：
◆菜谱配料：
猪肉350克。水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克。盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。
◆制作过程：
猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀。兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细；姜、蒜切细末，葱切成花。用酱油。醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁。炒锅置旺火上，放油烧热（约180℃），下肉丝炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、兰片丝、葱花炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅装盘即成。
版本三：
用料：瘦猪肉200克，四川泡辣椒20克（豆瓣酱、辣椒糊均可），白糖20克，醋15克，酱油15克，精盐1.5克（分两次用），味精1克，料酒15克，水淀粉25克（分两次用），黄瓜100克（玉兰片、柿子椒等均可），水发木耳50克，葱姜蒜共50克，花生油50克。
制作：1.将肉切成3厘米长的细丝，用少许盐和淀粉浆过。黄瓜切丝，葱姜蒜切末。用白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精、水淀粉对汁待用。2.锅烧热，把油下锅，肉丝下锅炒散，再把泡辣椒（剁细），姜蒜下锅煸炒，待其出香味後再把黄瓜和木茸放入，稍炒，烹入对好的汁和葱花，炒匀即可。
不辣版鱼香肉丝
食材明细：
主料：：猪瘦肉100克，胡萝卜1根，
辅料：：青椒半个，水发木耳适量，
配料：：葱适量，蒜适量，姜适量，高汤或水适量，盐适量，糖适量，生抽适量，料酒适量，淀粉适量，醋适量，
不辣版鱼香肉丝的做法步骤：
1.准备食材
2.胡萝卜、青椒、水发木耳切丝备用
3.猪肉切丝，加生抽、料酒、淀粉腌制。将生抽、白糖、盐、醋、淀粉、高汤调汁备用。
4.锅内少许油，翻炒肉丝，变色后捞出。
5.锅内放油将胡萝卜丝扁炒
6.胡萝卜丝微炒后放入青椒丝与水发木耳，待青椒丝断生后将肉丝倒入。
7.翻炒片刻后，将先前调汁倒入锅内，收汁即可出盘。
小贴士：
真正的鱼香肉丝是要放郫县豆瓣翻炒的，而我这道菜，充其量称之为酸甜可口的家常小炒而已。为了起个好听点的名字，就免为其难的称它为不辣版鱼香肉丝吧。我在最后出锅前又滴入少许的香醋，自我感觉这样口感更鲜美。大家可以根据自我的喜好，添加糖醋的比例。在这严热的夏天，这道色香味俱全的小菜，一定会增加家人的食欲，酸中带甜的味道更是宝宝们的最爱。
刀功不好，拍摄水平更是很差，在选择食材上，我一般都是就地取材，家里有什么就做什么，并没有刻意的准备，大家在食材上可以随意搭配。
不求完美，只求美味！
鱼香肉丝（超级详细版）
食材明细：
主料：：里脊265克，木耳100克约6朵，
辅料：：葱30克，蒜25克约5瓣，姜10克，剁椒20克，冬笋150克，食用油100克，郫县豆瓣酱20克，
配料：：料酒5ML，盐2.5克，淀粉15克，水10M，食用油数滴，
鱼香肉丝（超级详细版）的做法步骤：
1.里脊265克（半斤左右都可以）；泡发好的木耳100克约6朵；葱30克；蒜25克约5瓣；姜10克；剁椒20克；冬笋（玉兰片）150克；食用油100克；郫县豆瓣酱20克；
腌肉丝：料酒5ML、盐2.5克、淀粉5克、水10ML、食用油数滴
鱼香汁：淀粉15克；酱油8ML；醋8ml;糖22克；鸡精2克；清水60ML。
2.切好的肉丝+腌肉料抓匀，醒20分钟以上。
3.葱、姜、蒜统统剁成末；木耳切丝；冬笋洗净切丝后开水烫一下捞出备用。
4.调好鱼香汁，搅匀备用。
5.醒好的肉丝。
6.筷子夹着肉丝放到烧到6、7成热的油锅里，划散；待肉丝变白色（稍有点粉红色也没问题，千万不要炒老~做这道菜的整个过程都是用大火哦~）。
7.笊篱捞出放在一边控油。
8.刚才划肉丝的油留一点在锅里，其余的倒在小碗儿里还可以做别的菜；油温七成热的时候，郫县豆瓣酱入锅，炒出红油。
9.倒入葱姜蒜末和一大勺剁椒，煸出香味。
10.倒入肉丝，迅速翻炒几下，约1分钟。
11.木耳和冬笋丝入锅，仍然大火翻炒，约1.5分钟。
12.倒入勾兑好的鱼香汁，翻炒均匀。
13.上桌，开动。
小贴士：
深情“椒”待：
1、作为配菜的冬笋也是可以换成土豆、莴苣、胡萝卜呀什么的，或者不要配菜也没问题
2、划肉丝的时候用筷子夹着下油锅，不然容易黏在一起
3、因为豆瓣酱、剁椒和鱼香汁里都有盐了，所以基本上不需要再放盐啦，如果口味偏重的话可以再稍来点盐~~
4、米饭一定要蒸一大锅，不然不够吃呀
家常东北版 鱼香肉丝
食材明细：
主料：：瘦肉丝300G，
辅料：：胡萝卜适量，木耳适量，青豆适量，青椒适量，葱姜蒜适量，辣椒丝适量，
配料：：糖2勺，白醋3勺，盐适量，胡椒粉适量，鸡精适量，生抽适量，淀粉适量，料酒适量，
家常东北版 鱼香肉丝的做法步骤：
1.葱、姜、胡萝卜、青椒、水发木耳切丝，蒜切碎，东北的鱼香肉丝跟南方比特点是用胡萝卜、黑木耳和青豆，不喜欢南方用茭白之类的东西，按理说我的口味已经很南方化了...
2.调好碗汁，我用糖和醋比例是2:3，其他根据自己口味调就行了，最后加些淀粉和辣椒丝；一定要用白醋，香醋就不是东北味了
3.肉丝用水泡泡沥干，加少量盐、料酒腌一下放点淀粉拌匀；水一定要沥干
4.用小煎锅放底油把肉丝炒熟，用煎锅是为了不粘和少油，因为有淀粉我用炒锅会粘锅；外面做都是先炸一遍，自己在家弄还是少点油好
5.炒锅放少量油，先把葱姜蒜炒香，然后加青豆、胡萝卜丝、青椒丝、木耳丝炒断生，最后放肉丝导入碗汁，翻炒均匀出锅。
简易版鱼香肉丝
食材明细：
主料：：泡发木耳适量，笋丝适量，肉丝适量，
辅料：：橄榄油适量，蚝油适量，盐适量，料酒适量，酱油适量，鱼香肉丝酱适量，
简易版鱼香肉丝的做法步骤：
1.准备好材料。
2.木耳切小朵，笋丝洗净，沥干水。
3.肉丝用盐，料酒和酱油腌制片刻。
4.热锅，下木耳炒干水分。
5.下笋丝炒干水分。
6.倒少许油，下肉丝炒至变色盛出。
7.重新热锅，倒入鱼香肉丝酱。
8.下笋丝翻炒。
9.下木耳翻炒。
10.加盐调味。
11.下肉丝，加适量水，改中火焖一下。
12.加点耗油调味，出锅。
小贴士：
把笋和木耳炒干水是为了吸收菜的汤汁。
老干妈版鱼香肉丝
食材明细：
主料：：猪肉丝适量，
辅料：：黑木耳适量，胡萝卜适量，茭白适量，杏鲍菇适量，
配料：：老干妈豆豉适量，大蒜子适量，黑胡椒粉适量，香醋适量，白糖适量，盐适量，淀粉适量，生抽适量，
老干妈版鱼香肉丝的做法步骤：
1.猪肉切丝用黑胡椒、淀粉、生抽腌制一刻钟
2.所有配料切成丝备用
3.锅里倒油加热放入蒜末、老干妈豆豉煸炒出香味
4.锅里倒油加热放入蒜末、老干妈豆豉煸炒出香味
5.先将浆好的肉丝倒入锅中煸炒然后倒入其他配料一起煸炒，放入适量的盐，加入白糖和香醋煸炒一会就可以出锅了
6.出锅装盘
小贴士：
1、配料也可以少放几种
2、多放点大蒜好吃
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