中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出，食材好，方能食得好！食材在美食文化中占据重要位置，想必你对食材很感兴趣吧？经过收集并整理，小编为你呈上小叶版鱼香肉丝，仅供参考，欢迎阅读。
食材明细：
主料：：猪里脊肉适量，胡萝卜适量，木耳适量，
辅料：：食用油适量，盐适量，醋适量，糖适量，味精适量，淀粉适量，清水适量，葱适量，姜适量，豆瓣酱适量，
小叶版鱼香肉丝的做法步骤：
1.准备材料，木耳（提前泡发）摘洗干净，切丝，胡萝卜切丝，葱切斜刀，蒜切片，里脊肉切的时候不要切太细，容易碎
2.切好的肉丝放入盆内，放入料酒
3.一点盐
4.胡椒粉一点点
5.放入淀粉
6.拌匀后放置十分钟
7.取碗，加入适量清水，放入老抽
8.放入盐，因为豆瓣酱本身盐份很重，所以少放些。如果口味比较轻，调汁时也可以不放盐
9.放入醋，多少依个人喜好，我放的稍微多一些，因为比较喜欢吃酸味重一点的
10.放一点糖
11.放入葱花和蒜片
12.放入味精
13.放入淀粉搅拌均匀
14.锅内放油烧热，油量比平时炒菜时稍微多些
15.放入肉丝炒熟
16.把炒好的肉丝盛出备用
17.锅内放少量油烧热（因为刚炒过的肉丝里还有不少油，所以少放一点就可以了）
18.放入豆瓣酱，小火煸炒出香味
19.放入炒好的肉丝
20.放入胡萝卜丝和木耳丝翻炒至成熟
21.分几次倒入芡汁勾芡即可
22.出锅装盘
小贴士：
肉丝用加入淀粉之后要放置一会儿，芡汁要看着菜的多少来放，可以每次少放，多放几次。
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鱼香肉丝(牛肉版)
食材明细：
主料：：牛肉适量，
辅料：：胡萝卜半根，青椒1个，大蒜适量，小葱适量，郫县豆瓣酱1匙，酱油2匙，白醋2匙，白糖2匙，淀粉适量，
鱼香肉丝(牛肉版)的做法步骤：
1.胡萝卜切丝。
2.青椒切丝。
3.牛肉切丝，干淀粉，胡椒粉抓拌均匀，腌制5分钟。
4.酱油2勺，白糖2勺，白醋2勺，淀粉1勺，清水3勺，蒜块一起搅拌均匀调成汁。
5.油热爆香葱段，大蒜，加入郫县豆瓣酱炒出红油。
6.加入肉丝炒1分钟。
7.加胡萝卜，青椒丝大火快速翻炒1分钟。
8.倒入料汁即可。
素版鱼香肉丝
鱼香肉丝是很喜欢的一道菜，酸、甜、咸、辣的复合口味很是开胃。以前比较多外食，只要菜单有列，就会点了来搭配白米饭。只是感觉真的做得好吃的，也并不太多。要么咸味重了，要么太甜，有的可以吃到质次的豆瓣酱的霉味，有的淀粉汁粘乎乎一摊......因此知，此菜虽为比较大众的川菜，但还真是一道能见厨师功夫的菜，比如，肉丝不能用里脊，因为口感不够丰腴；汤汁要兜满，但吃完以后，盘子里不能见到太多残汁；还有说，正宗的作法，只用肉，别的木耳、笋等配料一概不加等等。
既然喜欢，就很想自己在家能够做出离地道距离稍微近一点儿的这道菜。只是大热天的，对肉肉提不起什么兴趣，不如就来一道素版的鱼香肉丝，此肉非彼肉，但是一样过瘾，对我来说甚至更有诱惑力!味道真是非常不错。
素版鱼香肉丝
备料
1.中等大小杏鲍菇两个，手撕成丝，不要切，切出来的丝口感完全不同。撕的时候，可用小刀在菇底部破开十字口，先分成大的四瓣，再慢慢撕成细丝，不要心急，心急比较容易撕断，成型不好；
2.木耳、香菇适量泡发，焯水，切丝备用。胡萝卜切丝备用。香菜梗适量；
3.约15ML淡盐酱油，15ML香醋，一小勺香油，20克糖，25ML黄酒，一小勺淀粉，混匀成料汁；
4.切适量葱花、姜末、蒜末；
5.郫县豆瓣一大勺，用刀剁碎；
6.泡辣椒一大勺，用刀剁碎。我这里剁得不是太细，成菜有豆瓣和泡辣椒的碎块，影响口感了，下次要改进。想着是不是用食品加工机把豆瓣酱和泡辣椒事先搅打成蓉效果更好，还没有实践。
料备好了，就起个油锅，先放杏鲍菇丝煸炒至软，再放入胡萝卜丝、木耳丝、香菇丝煸炒片刻，起出待用。此时在汤汁里加入几个葱段提味，不要提前放，如果泡的时间过长，葱的味道会不好闻。
素版鱼香肉丝的做法
1.炒锅入油，热，放入剁碎的郫县豆瓣、泡辣椒煸炒出红油；
2.放入葱花、姜末、蒜末煸炒出香；
3.倒入事先煸炒过的菜丝；
4.将菜丝稍煸炒后倒入酱汁，翻炒均匀，再点入数滴香油，撒香菜段，出锅。香喷喷的气息很撩人!
感谢您阅读“97美食网”的《小叶版鱼香肉丝》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了鱼香肉丝专题，希望您能喜欢！
