食材明细:
主料::低筋面粉275g,黄油200g,鸡蛋40g,糖粉35g,奶粉35g,盐2g,
辅料::菠萝1850g,麦芽糖80g,冰糖80g,
#ACA烘焙明星大赛#凤梨酥的做法步骤:
1.把菠萝去皮去芯用淡盐水浸泡半小时。
2.用原汁机榨汁,留渣炒馅,汁可以喝掉,或者做冰棒都行。
3.渣加麦芽糖和冰糖放不粘锅炒。
4.炒到能成团,挑起看有些微润,不会太干的状态刚好。
5.分成15克一个搓圆放冰箱冷藏。
6.接下来做凤梨酥的皮。黄油软化到轻松按出指印,加盐细砂糖用刮刀压拌下,那样打发黄油,细砂糖不会飞溅。
7.黄油分三次加入鸡蛋液打发至蓬松状态。
8.筛入低筋面粉和奶粉压拌到无干粉。
9.用手把面团轻揉成团,用保鲜膜包上放冰箱冷藏松弛30分钟。
10.松弛过的面团全部分成20克一个搓圆。拿一个按扁。
11.放入菠萝馅。
12.用虎口慢慢往上收,收口处捏紧。
13.然后放模具里压平。
14.放到预热180度的烤箱里烤25左右,15分钟翻面烤。
15.烤熟的凤梨酥会回缩自动脱模。
16.成品图。
小贴士:
1850克菠萝榨的渣在500克左右,我这个香水菠萝本身很甜,所以这个糖量做出来刚刚好,酸酸甜甜的,要是不甜的菠萝要加糖。麦芽糖做出的颜色比较深,想颜色金黄好看点的可以用玉米糖浆。这个配方做出的凤梨酥29个,最后两个皮20克不到。皮和馅1比1最好,新手不好操作就按皮20克,馅15克来包。三能金盘能放35个模具,考虑到翻面不好操作,所以一次做30个左右是最好的。
食材明细:
主料::青椒适量,肉丝适量,米饭适量,洋葱片适量,鸡蛋适量,
辅料::橄榄油适量,大葱适量,奶酪适量,黑胡椒适量,
#ACA烘焙明星大赛#芝士焗饭的做法步骤:
5.烤箱180度,上下火10分钟,将Mozzarella烤成金黄色。
食材明细:
主料::牛肉末适量,剩米饭适量,洋葱适量,
辅料::料酒适量,蚝油适量,生抽适量,黑胡椒粉适量,番茄酱适量,马苏里拉芝士适量,
#ACA烘焙明星大赛#串茄牛肉焗饭的做法步骤:
1.把牛肉切末,用适量料酒、蚝油、鲜味生抽、黑胡椒粉抓捏一小会儿,腌十几分钟。
2.洋葱切末。
3.锅内放橄榄油,倒入洋葱末炒至变透明盛出。
4.再加适量橄榄油,倒入腌好的牛肉末快速炒几下,一变色就盛出。
5.锅内加一点油,倒入剩饭炒一会儿后,加适量番茄酱和蚝油、一点鲜味生抽、黑胡椒粉炒匀。
6.加入炒过的牛肉末炒匀即可。
7.炒好的饭盛出,饭不用炒干,有点湿湿的才好,因为后面还要烤的,会失去一些水份。
8.在表面撒一层马苏里拉芝士。放上小番茄。(小番茄上可抹一层橄榄油,撒几粒盐,最好先用200度烤5分钟再放到饭上)
9.200度中层10分钟左右,烤至芝士表面微焦即可。趁热食用,很好吃。
10.成品
食材明细:
主料::白米饭250克,贝贝南瓜2个,鲜虾10只,火腿100克,
辅料::洋葱80克,胡萝卜150克,盐5克,黑胡椒2克,料酒10毫升,马苏里拉奶酪100克,
#ACA烘焙明星大赛#南瓜鲜虾焗饭的做法步骤:
1.两个贝贝南瓜洗净
2.小南瓜在三分之一处切开,顶部留下做盖子,把南瓜芯和籽挖掉,南瓜肉切小粒
3.鲜虾去壳去掉虾肠,切小粒,用盐、料酒和黑胡椒腌制片刻,火腿也切小片
4.洋葱和胡萝卜切小粒
5.平底锅放橄榄油,爆炒虾仁和火腿粒
6.虾仁和火腿粒炒好后盛起
7.爆香洋葱粒
8.加入胡萝卜粒
9.加入南瓜粒,把所有的蔬菜翻炒
10.加入盐和黑胡椒炒匀
11.炒好蔬菜后关火
12.把白米饭加入到蔬菜中,拌匀
13.再加入炒好的虾仁和火腿粒,拌匀
14.把南瓜虾仁米饭装入南瓜碗里,多了的部分装入烤盘
15.撒上厚厚的马苏里拉奶酪
16.把烤盘放进200°C预热好的烤箱中层,烘烤20分钟
小贴士:
1 南瓜外壳是用来做器皿的,留下的南瓜肉不要太多,因为太多南瓜肉能盛的米饭会少,而且南瓜肉太厚的话难烤熟
2 胡萝卜、南瓜灯蔬菜可以换喜好的蔬菜,不过尽量不要用烤一下就出水的蔬菜
3 调料用了简单的盐和黑胡椒,可以根据口味调整
食材明细:
主料::吐司边适量,鸡蛋2个,
辅料::火腿半根,马苏里拉奶酪适量,
#ACA烘焙明星大赛#吐司鸡蛋火腿焗饭的做法步骤:
1.吐司切小块
2.鸡蛋火腿翻炒一下,放入碗中。
3.撒上奶酪。烤箱预热,180度,8分钟。
食材明细:
主料::奶酪100克,牛奶100毫升,麦面粉30克,蛤蜊7个,鱿鱼10片,青椒1个,洋葱50克,西兰花100克,
辅料::橄榄油2小勺,食盐适量,胡椒粉1/4小勺,黄油25克,白酒适量,
#ACA烘焙明星大赛#芝士海鲜焗饭的做法步骤:
1.海鲜类材料清洗干净、虾和虾仁去掉沙线,用1小勺盐和几滴白酒腌制10分钟
2.锅中水烧开,将海鲜下锅焯30秒,然后迅速捞出,沥干水分
3.黄油放锅中融化,加入面粉小火慢慢翻炒,加入100毫升牛奶不断搅拌,最后加入1/4小勺盐和胡椒粉拌匀即成奶油酱,关火铲出
4.洋葱切丝、青椒切段、锅中水烧开,放入半小勺盐,将西兰花下锅焯熟,然后捞出
5.锅中加入2小勺橄榄油,将切丝的洋葱下锅小火炒香,将海鲜下锅,倒入奶油酱,加入西兰花翻炒均匀
6.将炒好的海鲜蔬菜均匀地铺在米饭上,米饭上均匀铺一层奶酪,然后放入烤箱,180度20分钟
食材明细:
主料::低粉150g,淡奶油90g,黄油60g,凤梨丁150g,泡打粉5g,鸡蛋1个,细砂糖40g,
辅料::细砂糖240g,杏仁粉40g,低粉240g,黄油240g,
#ACA烘焙明星大赛#凤梨酥粒蛋糕的做法步骤:
1.制作酥粒:室温软化的黄油切成小块
2.加入杏仁粉和细砂糖
3.再加入低粉
4.混合成酥粒备用
5.凤梨去皮切成小丁备用
6.黄油融化后倒入淡奶油
7.再加入蛋液拌匀
8.加入细砂糖拌匀
9.筛入低粉和泡打粉拌匀
10.倒入三分之二的切成小丁的凤梨
11.搅拌均匀
12.磅蛋糕模具刷上一层黄油
13.倒入拌匀的面糊,
14.上面铺上剩下的凤梨丁
15.再撒上酥粒,
16.放入预热好的烤箱180度烤60分钟即可
17.轻松脱模
小贴士:
上面的酥粒太酥了,切片的时候好容易碎
食材明细:
主料::扇贝适量,蒜适量,白酒适量,橄榄油适量,盐适量,
辅料::马苏里拉奶酪适量,
#ACA烘焙明星大赛#焗烤扇贝的做法步骤:
1.将扇贝壳与肉剥离,分别清洗干净。
2.把扇贝肉放回壳中,倒少许白酒,放蒜末、适量盐、橄榄油。
3.撒上马苏里拉。
4.烤箱上下管200度预热5分钟,放入扇贝8-10分钟即可。
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