三酱炒仔鸡

食材构成了美食最基本的部分，食材承载了最食物最基本的味道和营养。只有结合食材美食文化才能发扬光大，相信你对食材并不陌生吧？小编推荐你不妨读一下三酱炒仔鸡，请收藏好，以便下次再读！

食材明细：

主料：：仔鸡260克，

辅料：：荸荠70克，青红椒80克，

配料：：葱花20克，姜末10克，蚝油20克，黄酱20克，番茄酱20克，绍酒20克，味精2克，烹调油20克，精盐适量，淀粉适量，

三酱炒仔鸡的做法步骤：

1.把番茄酱、黄豆酱和蚝油混合，里面撒少许味精和黄酒拌匀备用。

2.鸡丁用盐、胡椒粉、绍酒和淀粉拌匀浆制片刻。

3.然后在温油里滑散炒八成熟盛出备用。

4.锅中留低油爆香葱姜。

5.然后倒入三酱炒匀。

6.炒至酱汁冒大泡出香味后倒入鸡丁和荸荠丁。

7.把鸡丁在酱汁里炒匀后倒入青红椒丁。

8.用旺火翻炒均匀使酱汁裹匀鸡丁。

9.炒匀后便可出锅码盘。

小贴士：

此菜特点；色泽美观、酱香浓郁、鸡肉鲜嫩、荸荠爽脆。



温馨提示；

1、如没有荸荠可用藕丁代替，酱的搭配可按自己口味来决定，最好使用番茄酱而不要使用番茄沙司，番茄沙司太甜味道不好，如喜欢可少放。

2、由于用了黄豆酱，因此一定要炒香后再放鸡丁，否则香气不够味道不好。

3、鸡丁已用油炒至八成熟，因此在很热的酱汁里只需炒匀便可出锅，炒老了便不好吃了。

4、如没有仔鸡可用鸡腿去骨切丁代替，但最好不要用鸡胸肉，鸡胸肉会很柴口感不好。



大炒勺的这道家常随意小炒“三酱炒仔鸡”就做好了，供朋友们参考！

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毛豆炒仔鸡

食材明细：

主料：：童子鸡1000g，

辅料：：毛豆500g，青尖椒1个，生姜1块，蒜头适量，糖适量，盐适量，料酒250g，生抽适量，胡椒粉适量，玫瑰醋适量，红尖椒1个，

毛豆炒仔鸡的做法步骤：

1.把童子鸡洗净剁成小块。

2.毛豆剥去外科，洗净。

3.生姜和蒜头拍碎，青红尖椒切小。

4.锅烧热放油，把青红尖椒倒进去煸炒，再把生姜和蒜头倒进去煸炒出香味。

5.把鸡块倒进去煸炒片刻。

6.鸡肉变白时倒入毛豆米。

7.炒3分钟左右，倒入料酒，多点，然后中小火焖煮15分钟左右。

8.放入适量糖、盐、生抽、胡椒粉，转中火焖煮。

9.汤汁快收干时淋入适量玫瑰醋，起锅装盘。

仔鸡烧三宝

这道菜，绝对是一道超级经典的菜。

材料：

主料：三黄鸡1只，黄花菜50克，

辅料：木耳适量，滑子菇适量，干辣椒适量，蒜适量，葱适量，姜适量，花椒适量，八角适量，五香粉适量，食盐适量，料酒适量，酱油适量，冰糖适量，味精适量，

仔鸡烧三宝的做法步骤：

1. 木耳黄花菜泡发，滑子菇沥水，烧开水把黄花菜滑子菇烫一下，把鸡块焯水煮开放一勺白酒去腥再次煮开捞出洗净沥干。蒜剥好，葱姜切块。锅里放少许油，把鸡块煎炒去水分，表面微黄。放入花椒干辣椒八角，葱姜蒜，炒出香味。

2. 放入料酒，酱油，五香粉，冰糖炒均匀。继续煸炒1分钟。放入配菜，炒均匀沾上汁水。继续炒2分钟。兑水将要淹没食材，放入盐大火煮开，小火焖20-40分钟。大火收汁放入味精即可。

生炒仔鸡(2)

食材明细：

童子鸡300克，鸡蛋清25克，冬笋75克，淀粉(蚕豆)10克，白砂糖5克，香油5克，小葱5克，味精1克，酱油15克，黄酒15克，盐3克，猪油(炼制)30克

生炒仔鸡的做法步骤：

1. 将光嫩仔鸡去内脏洗净，用刀在鸡背部顺长剖成二片，鸡皮朝下平放在砧板上，每片用刀面拍一下，再用刀跟轻轻排斩一下，然后带骨斩成2 厘米见方的小块；

2. 将斩好的鸡块放入碗内，加酒5克、精盐、鸡蛋清、干淀粉抓匀浆好；

3. 笋肉切成菱形小块；

4. 炒锅上火烧热，经滑锅后，放入熟猪油，烧至五成熟时，下鸡块，用手勺划散，见鸡皮受热收缩时，放入笋块，稍停一会，一起倒入漏勺沥干油；

5. 锅里留底油，置旺火上，放入葱花爆出香味，加入黄酒10克、酱油、精盐、白糖、味精、肉清汤300毫升烧开；

6. 待烧开后，用湿淀粉勾芡，随即倒入鸡块、笋块，颠翻几下，加入熟猪油，淋入麻油即成。

小贴士：

1. 在鸡肉面上用刀跟轻轻排斩几下，是为了在加热时易熟入味；2. 因有滑油过程，需准备熟猪油300克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

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