瓜仔鸡锅

食材明细：

主料：：苦瓜适量，黄瓜适量，虾仁适量，鸡蛋适量，

辅料：：料酒适量，盐适量，糖适量，白胡椒粉适量，

二瓜锅塌的做法步骤：

1.黄瓜苦瓜洗干净。

2.苦瓜去籽。

3.二瓜切片用盐腌10分钟，挤出水分，加入虾仁。

4.打入鸡蛋，加入料酒、糖、白胡椒粉、盐。

5.搅拌均匀。

6.平锅加少许油，蛋液下锅，摊平。

7.小火、盖盖，并不时移动锅，使之受热均匀。

8.待鸡蛋表面凝固。

9.努力翻个面，两面均煎熟。

食材明细：

黄瓜1根，丝瓜半根，苦瓜1根，虾仁50克，鸡蛋3个，葱适量，白糖适量，酱油适量，醋适量，麻酱适量，香油适量，姜适量，蒜适量，盐适量，味精适量

锅塌三瓜的做法步骤：

第1步将苦瓜、丝瓜、黄瓜分别切成条，苦瓜、丝瓜用开水焯烫，黄瓜加盐腌制备用锅中加少许水，烧开后放入食用油，将虾仁滑熟出锅，鸡蛋中加盐、醋打散后放入虾仁、黄瓜、丝瓜、苦瓜、少许淀粉，拌匀放置两分钟;

第2步麻酱中加醋、盐、白糖、酱油、葱姜蒜末、味精调匀备用；坐锅点火倒油，将拌好的鸡蛋液倒入锅中煎至两面金黄，出锅装盘后将调好的麻酱汁浇在上面即可。

食材明细：

主料：：黄瓜100克，丝瓜150克，苦瓜60克，

辅料：：虾仁150克，鸡蛋4个，葱10克，姜5克，蒜5瓣，

配料：：盐5克，味精2克，白糖10克，酱油10毫升，醋10毫升，麻酱30克，芥末油5毫升，

【鲁菜】--锅塌三瓜的做法步骤：

1.先把黄瓜、苦瓜洗净，丝瓜去皮。

2.虾仁洗净，鸡蛋备好。

3.将黄瓜切丁用盐腌一下、苦瓜切丁，丝瓜切成长条。把鸡蛋磕到碗里加盐、醋搅匀。

4.把丝瓜放到热水中淖一下。

5.把苦瓜放到热水中淖一下。

6.把虾仁放到热水中淖一下。

7.把黄瓜、苦瓜、丝瓜、虾仁放到蛋液里拌匀。

8.放入淀粉拌匀。

9.放置5分钟。

10.锅里放油、将拌好的鸡蛋液倒入锅中。

11.煎至两面金黄即可。

12.麻酱中加醋、盐、白糖、酱油。

13.将葱姜蒜末、芥末、味精放入麻酱中拌匀。

14.出锅放入盘中，稍晾。

15.切开摆入盘中，即可享用。

16.蘸着汁吃或浇到上边吃都可以的。

食材明细：

嫩母鸡1只约1500克，猪腿肉75克，京葱(或小葱)100克，猪网油250克，姜丝5克，葱段5克，绍酒75克，酱油35克，糖10克，山柰(中药)1克，花椒盐10克，八角1瓣，粗盐75克，以下是包扎用的绍酒脚(沉淀用的酒渣)100克，透明纸75克，鲜荷叶2．5大张，酒坛泥3500克，细麻绳4米，湿布l块，白报纸1张。

叫化仔鸡的做法步骤：

①将母鸡剖开，在左翅膀下开长约4厘米的刀口，取出内脏，洗净滤干。剁去鸡爪，取出鸡翅主骨和腿骨，用刀背将翅尖轻剁几下，再在鸡腿内侧竖割一刀(使调料渗入)，鸡颈根部用刀背轻敲几下，将颈骨折断(皮面不能破)，便于烤煨时包扎。

②将山柰、八角碾成粉末，放在大碟内，加入绍酒50克、酱油25克、糖、盐、葱段、姜丝拌匀，将鸡放入掩15分钟，其间翻动2至3次，使调料均匀渗入鸡体内。

③将猪腿肉、京葱切成丝。烧热锅，下熟猪油，放入葱丝、肉丝煸透，加绍酒25克，酱油10克、适量盐、味精炒熟装碟备用。

④将炒熟的配料用竹筷从鸡腋下刀口处填入鸡腹，卤汁也一起灌入，把鸡头紧贴胸部扳到鸡脚中间，再把鸡腿扳到胸部，两翅翻下使之抱住颈和腿，然后用猪网油包裹鸡身，先用1．5张荷叶包裹，第二层包1张透明纸(不使卤汁渗出)，再包1张荷叶，接着用麻绳在外面先捆两道十字形，然后象缠线团那样平整地捆扎成鸭蛋形。

⑤将酒坛泥砸碎，加入绍酒沉渣、粗盐和水捣韧，平摊在湿布上，把包扎好的鸡(腹朝上)放在泥中间，提起湿布四角，将泥裹紧鸡身，用手沾水拍打湿布四周，使涂泥均匀。然后除掉湿布，包以白报纸，以防煨烤时泥土脱落。⑥将泥团鸡放入烘箱，先用220℃高温逼热，40分钟后，调至160℃左右，持续烘烤3至4小时后，敲开泥团，去掉荷叶等包裹物，将鸡和卤汁装入腰盘，并随带花椒盐供蘸食即可。

食材明细：

仔鸡2只(约750克)，鲜红辣椒100克，绍酒3茶匙，花椒子1克，醋2茶匙，香油，青蒜，醋，生粉，酱油各适量。

麻辣仔鸡的做法步骤：

①将净鸡剔除全部粗细骨，鸡肉横直划刀，切成约2厘米见方的鸡丁，盛入碗内，加酱油少许、生粉适量、绍酒拌匀。将红辣椒洗净去蒂去籽，切成约1厘米见方的小片。花椒子拍碎。青蒜切成1厘米长的斜段。

②烧热锅，下油，烧至七成熟，放鸡丁入锅，用手勺推散，约20秒钟，迅速用漏勺捞起，待油温回升至七成熟时，再将鸡丁下锅，炸至呈金黄色，将油倒入漏勺滤油。

③锅内留适量油，烧至六成熟时，下红辣椒、花椒子、盐炒几下，接着放入炸过的鸡丁合炒，再加入醋、酱油、青蒜、味精，用生粉水勾芡，翻炒片刻，淋入香油即可。