食材文化是我国美食文化的重要组成部分，美食制作的成功与否与食材关系很大。美食文化的重点就是食材，想必你对食材了解很多吧？以下是由小编为大家整理的“酱爆仔鸡”，请在阅读后，可以继续收藏本页！
食材明细：
主料：：仔鸡适量，
辅料：：青豆适量，青椒适量，香菇适量，葱适量，姜适量，蒜适量，
配料：：辣椒适量，花椒适量，盐适量，酱适量，
酱爆仔鸡的做法步骤：
1.仔鸡剁块，青豆、青椒、香菇准备好。
2.葱姜蒜辣椒花椒炝锅。
3.鸡块下锅炒。
4.加盐、加酱油。
5.加酱，炒变色。
6.再加青豆、青椒，炒熟出锅。
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三酱炒仔鸡
食材明细：
主料：：仔鸡260克，
辅料：：荸荠70克，青红椒80克，
配料：：葱花20克，姜末10克，蚝油20克，黄酱20克，番茄酱20克，绍酒20克，味精2克，烹调油20克，精盐适量，淀粉适量，
三酱炒仔鸡的做法步骤：
1.把番茄酱、黄豆酱和蚝油混合，里面撒少许味精和黄酒拌匀备用。
2.鸡丁用盐、胡椒粉、绍酒和淀粉拌匀浆制片刻。
3.然后在温油里滑散炒八成熟盛出备用。
4.锅中留低油爆香葱姜。
5.然后倒入三酱炒匀。
6.炒至酱汁冒大泡出香味后倒入鸡丁和荸荠丁。
7.把鸡丁在酱汁里炒匀后倒入青红椒丁。
8.用旺火翻炒均匀使酱汁裹匀鸡丁。
9.炒匀后便可出锅码盘。
小贴士：
此菜特点；色泽美观、酱香浓郁、鸡肉鲜嫩、荸荠爽脆。
温馨提示；
1、如没有荸荠可用藕丁代替，酱的搭配可按自己口味来决定，最好使用番茄酱而不要使用番茄沙司，番茄沙司太甜味道不好，如喜欢可少放。
2、由于用了黄豆酱，因此一定要炒香后再放鸡丁，否则香气不够味道不好。
3、鸡丁已用油炒至八成熟，因此在很热的酱汁里只需炒匀便可出锅，炒老了便不好吃了。
4、如没有仔鸡可用鸡腿去骨切丁代替，但最好不要用鸡胸肉，鸡胸肉会很柴口感不好。
大炒勺的这道家常随意小炒“三酱炒仔鸡”就做好了，供朋友们参考！
酱爆豆
食材明细：
主料：：黄豆500g(泡发)，胡萝卜半根，猪肉末50g，
辅料：：甜面酱1勺，黄豆酱1勺，糖1勺，料酒1匙，胡椒粉适量，葱适量，姜适量，大料1瓣，香油少许，
酱爆豆的做法步骤：
1.泡发好的黄豆煮30分钟左右，捞出备用。
2.肉沫用料酒、胡椒粉腌一下。
3.胡萝卜切小丁备用。
4.准备1个大料瓣，葱、姜切末。
5.油锅烧热放大料炸香。
6.放肉末煸炒变色。
7.加入葱姜末、1大勺甜面酱、1大勺黄豆酱(爱吃辣可换成豆瓣酱)、1小勺糖、炒出酱香味。
8.放入黄豆和胡萝卜丁翻炒均匀。
9.加入适量清水，靠一靠汤汁让黄豆充份入味，淋香油关火。
10.成品。
小贴士：
煮黄豆的时间可根据自己喜欢的软硬度增减。
酱爆蚕豆
食材明细：
主料：：蚕豆适量，大蒜适量，小香肠适量，豆瓣酱适量，
酱爆蚕豆的做法步骤：
1.蚕豆去皮洗净，其它原料备用。
2.蒜切粒，小香肠切小片。
3.锅内加几滴油和一点点盐，加水烧开后，放入蚕豆，中小火煮熟，尽量不要煮碎，熟后盛出。
4.锅热后，加油，放入大蒜和香肠爆香。
5.放入适量豆瓣酱炒香。
6.加入熟蚕豆爆炒几下后出锅。
酱爆腐竹
食材明细：
主料：：腐竹100克，
辅料：：甜面酱两勺，蚝油一勺，老抽一勺，生抽一勺，葱适量，姜适量，淀粉适量，
酱爆腐竹的做法步骤：
1.备好食材，把腐竹泡发好
2.葱切葱花，姜切末
3.腐竹斜刀切小段
4.碗中放两勺甜面酱，一勺耗油，半勺老抽，半勺生抽，盐，鸡精
5.加入半碗水，调匀
6.调少许水淀粉
7.热锅凉油，爆香葱姜
8.倒入调好的酱汁
9.酱汁炒出香味
10.倒入腐竹
11.炒至一两分钟，倒入水淀粉
12.收汤汁
13.酱香浓郁，来碗米饭，开吃啦。
小贴士：
1.泡腐竹时要用常温水，水里加少许盐，然后把腐竹上面盖个盘子，这样腐竹会早一点泡发好。
2.调好的酱汁要稀一点，不要太稠，否则腐竹挂不均匀汤汁，最后再水淀粉收汁。
酱爆螃蟹
秋季是吃螃蟹的季节。喜欢吃海鲜的人，肯定不会放过螃蟹这道美味海鲜吧。我们家全家都爱吃，不管做什么口味的都能吃点。特别是小周，顿顿吃螃蟹也不会觉的腻，俺们两个算是彻底的服他了。
今年，舟山的螃蟹难得的多，多了价格也自然便宜。从暑假中期开始，小周同学天天啃螃蟹当下饭菜。可惜螃蟹是寒性食物，俺不想给他多吃，一般都会把量控制好，还有就是变着花样做。小周不管你怎么做，照单全收。我跟周爸真是佩服的五体投地。
某天午餐的时候，俺问小周，你这么喜欢吃螃蟹，要不找个时间俺一次性让你吃个够要不？小周开心的说：这个吃不够的，吃多少都好吃。听完这个，俺哐当一声倒地。这这是谁家的孩子啊，俺们怀疑是不是我们家的（我跟周爸对螃蟹很淡定）？一旁的周爸听完也汗颜了。咱家杂会出个螃蟹控孩子呢？
最近开学了，他每周周五回家，期盼的就是餐桌上能见到让他流口水的螃蟹的踪影。每当他吃的那个样子（可惜忘记拍张照片来），俺的胃已经看饱了。今天，俺就做了一款简单的酱爆类的。
酱爆螃蟹
材料：活螃蟹两只小葱一根生姜丝干辣椒各少许
调料：色拉油料酒李锦记特级海鲜酱油鸡精各少许
酱爆螃蟹的做法
1、【图1-2】把螃蟹洗净，用剪刀把一只螃蟹剪成6块备用。
2、【图3-4】油锅烧热，把生姜切成丝，干辣椒切成小段放入油锅中爆香，把螃蟹倒入锅中翻炒几下。
3、【图5-6】锅中倒入少许料酒继续翻炒，再倒入少许李锦记特级海鲜酱油翻炒，最后加少许清水盖锅盖用大火约烧2-3分钟把螃蟹烧熟。
4、【图7-9】收汤汁后，加入少许鸡精关火，小葱切末撒入螃蟹中翻炒匀起锅即可。
月月温馨提示
1、螃蟹是寒性食物，生姜多加一点。
2、吃螃蟹的时候，可以准备一杯姜汤来驱寒。
酱爆螃蟹食材搭配小提示
螃蟹与甜瓜不能一起吃:香瓜即甜瓜，性味甘寒而滑利，能除热通便。与蟹同食，有损肠胃，易致腹泻。
螃蟹与香瓜不能一起吃:香瓜即甜瓜，性味甘寒而滑利，能除热通便。与蟹同食，有损肠胃，易致腹泻。
酱爆鲫鱼
食材明细：
主料：：鲫鱼两条，
辅料：：葱适量，姜适量，蒜适量，辣椒适量，
配料：：海天豆瓣酱一大勺，料酒适量，醋适量，糖适量，盐那个酱不是太咸所以放一小勺，李锦记红烧汁适量，李锦记蒸鱼豆豉适量（也可不放），花椒面适量，鸡精适量，
酱爆鲫鱼的做法步骤：
1.两条鲫鱼
2.李锦记红烧汁 李锦记蒸鱼豆豉 最近很爱这两味调料
3.海天豆瓣酱 这个不是太咸
4.放不平常炒菜多一些油煎鱼
5.煎差不多放葱 姜 蒜 辣椒用余油爆香
6.放酱爆香
7.加一碗水炖
8.加盖5分钟 中火
9.完成 撒葱花 尝了一下 好吃 呵呵~
酱爆乌贼
食材明细：
主料：：乌贼500g，
辅料：：干黄酱20g，姜5g，白砂糖3g，花生油30ml，
酱爆乌贼的做法步骤：
1.乌贼洗净去掉表皮。
2.在乌贼板上打十字花刀。
3.切成块。
4.切好的乌贼入锅中焯水盛出备用。
5.姜切丝。
6.干黄酱放入碗中加适量清水拌匀。
7.热锅下油，放入姜丝炝锅。
8.放入乌贼。
9.旺火爆香。
10.加入干黄酱。
11.加入白砂糖。
12.旺火炒匀盛盘即可。
小贴士：
此菜须旺火爆炒。
乌贼焯水时间不要太长。
酱爆肥肠
食材明细：
主料：：熟大肠适量，豆瓣酱适量，
辅料：：青椒适量，小米椒适量，蒜适量，葱适量，生姜适量，蚝油适量，鸡精适量，料酒适量，
酱爆肥肠的做法步骤：
1.买回来的熟大肠最好自己再清洗几遍，再用热水过下，切块备用。
2.热锅，油加热，爆香蒜末、葱白和姜片，大肠入锅，中火煸炒一会，倒入豆瓣酱，继续炒1分钟。
3.加入青椒和小米椒，炒3分钟左右，倒入生抽、蚝油和料酒，加盐、味精，出锅即可。
【酱爆鱿鱼】
食材明细：
主料：：洋葱半个，生姜3小片，青椒1个，食盐4g，豆瓣酱适量，生抽、3g，胡椒粉2g，
【酱爆鱿鱼】的做法步骤：
1.:准备食材。
2.鱿鱼处理干净，将鱿鱼须切段，鱿鱼身撕去膜，反过来，里面朝上刀身倾斜45度，切出3-4mm间隔的条，记得不要切断。将鱿鱼转方向，继续切条，和原来切好的条呈90度角.
3.洋葱切丝，生姜切片。
4.水烧开后，将鱿鱼汆烫，打卷即刻捞出。
5.热油锅将姜、洋葱丝爆香。
6.放入适量的郫县豆瓣炒香一会儿。
7.放入鱿鱼，翻炒均匀，加入适量盐、糖、鸡精调味后盛出即可。
小贴士：
（鱿鱼要想脆爽，一定要焯水时间短，打卷即好。还要大火快炒才成！）
酱爆钉螺
食材明细：
主料：：钉螺1斤，
辅料：：小米辣3个，葱花1颗，蒜瓣3个，姜6片，豆瓣酱适量，糖适量，
酱爆钉螺的做法步骤：
1.钉螺过水，青岛的小贝类一般都是冷水入锅，水沸即可捞出，以保证食材的鲜度。
2.葱姜蒜小米辣切好备用。
3.葱姜蒜小米辣入锅炒香。
4.钉螺入锅翻炒，加入三匙豆瓣酱（强烈推荐海天的黄豆酱，做菜蘸酱都很美味）翻炒均匀，加入一点白糖调味。加入少许水中火煨2分钟出锅。
5.成品出锅（有条件的话酱汁可以多做一点，在热汤汁里面浸泡5分钟味道更加美味）。
小贴士：
青岛人吃贝类是不放酒类去味的，吃的就是那口鲜美。
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