食材明细:
主料::牛尾800g,
辅料::洋葱半个,胡萝卜半根,西红柿2个,
配料::红葡萄酒250ml,热水250ml,大蒜3瓣,面粉1大勺,盐1/4小勺,番茄酱5大勺,黑胡椒粉1小勺,橄榄油1大勺加1小勺,
红酒烩牛尾的做法步骤:
1.牛尾洗净,加入面粉、黑胡椒粉和盐;充分抓匀,腌制15分钟;
2.洋葱切片,胡萝卜切滚刀块,新鲜西红柿去皮切方丁;大蒜切末;
3.炒锅中加入1大勺橄榄油,热锅凉油,小火慢慢煎制牛尾至两面金黄;
4.加入洋葱、胡萝卜和大蒜;翻炒至洋葱变软,炒出出香味;
5.烹入红葡萄酒,同时转大火翻炒均匀;
6.继续煮至汤汁粘稠,加入大部分蕃茄丁,翻炒均匀;
7.烹入热水(或高汤),翻炒均匀;
8.转入炖锅。大火煮开后,转小火慢炖;
9.其间用1小勺橄榄油炒香番茄酱;
10.加入到炖锅中,翻炒均匀,盖上锅盖,小火慢炖大约1到1.5小时,至牛尾酥烂;
11.待汤汁渐渐粘稠时,加入剩余的蕃茄丁;
12.煮至汤汁再次沸腾即可。
小贴士:
1、牛尾与蕃茄和番茄酱一起炖煮,很容易就能酥烂。也可以用高压过炖煮,可以大大缩短炖煮时间,但炖出的牛尾入味不足,还是用炖锅慢慢煮比较好吃。
2、番茄酱能够提升出菜品的颜色和酸甜味道,营养也很丰富,不要省略了。
3、中间也可以不换锅,直接用炒锅炖,多加点儿水就是。
食材明细:
主料::牛肉650g,红萝卜2根,洋葱1只,
辅料::黄油1tbl,菜油1tbl,盐1/2tsp,黑胡椒粒1/4tsp,面粉14g,红酒300ml,高汤150ml,番茄酱1tbl,蒜泥2瓣,百里香1/2tsp,月桂叶1片,
红酒烩牛肉(Boeuf Bourguignon)的做法步骤:
1.准备所有材料,切成块,牛肉要用厨房纸擦干。
2.黄油加菜油烧热,要热到邻近冒烟的程度,下牛肉块,每面都要煎到,锁肉汁。
3.牛肉放入烤盘中,放入盐,黑胡椒粒,还有面粉,入230度预热的烤箱,烤4分钟,翻一下肉,再烤4分钟。
4.烤制的这段时间,用锅里剩下的油将切块的蔬菜翻炒。
5.完成烤制的牛肉会在表面形成一层非常薄的脆皮,而且之后的炖煮会形成天然淀粉,增加汤的浓稠度。
6.酱牛肉放入炒好的蔬菜中,开火加热,锅热后,加入红酒和高汤。
7.加入番茄酱,蒜泥,百里香,还有月桂叶,煮至沸腾。
8.然后转移至烤盘中,加盖,入烤箱,160度烤制1-2小时,以叉子插入牛肉能轻易分开为成熟标准。
9.做完的红牛烩牛肉要拿出来让其休息5分钟,为了更加入味。
10.搭配土豆,沙拉,一顿不错的法式午餐~
小贴士:
1. Julia的菜谱上,前期工作用到了Bacon,开始我以为是熏肉,家里没有,所以省去了这个步骤,但是后来在看书的时候,发现这里的Bacon,很有可能指的是五花肉,下次有机会试试。
2. Julia说,牛肉块一定要用厨房纸吸干水分,因为潮湿的牛肉并不能很好的锁住肉汁,而且,煎至的温度需要很高,单纯的Butter很难达到,因为省略了第一步Bacon,没有Bacon Fat, 所有我加入了菜油,帮助提高温度。
3. 做casserole,最好有可以进入烤箱,又可以接触明火的带盖器皿,铸铁的焖烧锅不错,但是我家的锅太沉,烤箱太小,放不下...所以,我只有锅-烤盘-锅-烤盘这样来回反复倒腾,太费事了!
4. 炖煮的时间一定不要吝啬,我的时间有点短,因此牛肉还没有特别的熟烂,算是这次的经验教训,心急果然吃不了热豆腐。
食材明细:
主料::菲力牛排一人份,
辅料::洋葱半个,柠檬半个,
配料::香料碎少许,红酒300ml,黑胡椒少许,橄榄油少许,白糖酌量,
柠香红酒烩牛肉的做法步骤:
1.1.牛肉洗净,切大片。放入乐扣盒子,加入少许料酒、黑胡椒、糖、酱油后,放入冰箱冷藏1小时以上以腌制入味。
2.2.洋葱切圈,大蒜切片,柠檬挤出少量汁水备用。(柠檬汁的用量示自己口味和红酒的甜度而定)
3.3.平底锅烧热,放入橄榄油或一般色拉油。洋葱切圈上锅煎至微微发黄后装盘备用。
4.4.取出牛排,上锅煎至变色,加入红酒、香料、少许黑胡椒、柠檬汁。红酒如果甜度小,加适量白糖。转小火炖制一小时至入味.
5.5.大火收汁,装盘,调少许水淀粉将汤汁勾薄芡,淋到牛肉上,柠檬切片摆盘装饰后,即可食用了。
小贴士:
1、红酒是法国菜中最广泛使用的用料之一,原菜谱采用的是法国勃艮第红酒,用法香碎调味,并加入鸡汤炖煮。
2、因为腌制的过程中放入了少量酱油,制作全程没有放盐,如果咸度不够,可在牛肉炖煮至软烂后放入少许。
3、腌制时间越久越好。
食材明细:
主料::口蘑10朵,猪肉150g,大蒜3瓣,
辅料::红酒适量,盐适量,番茄酱适量,
红酒烩口蘑的做法步骤:
1.口蘑和猪肉分别冲洗干净
2.口蘑切片
3.猪肉切成肉末,大蒜拍碎切末
4.热锅烧油,油开后下入大蒜末炒香
5.下入肉末翻炒至变色
6.倒入适量红酒
7.待酒烧开后下入口蘑翻炒均匀
8.加入适量番茄酱和盐翻炒匀
9.盖上锅盖用小火继续炒制
10.待汤汁慢慢变少
11.开大火收汤就可以了
12.做好的一盘美味红酒烩口蘑!
小贴士:
这是一道全能菜,既可以拌意面,拌米饭,还可以用来做比萨
感谢您阅读“97美食网”的《红酒烩牛肉(1)》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了牛肉炖汤专题,希望您能喜欢!