食材构成了美食最基本的部分，美味最基本的来源就是食材本身。美食文化的根在食材文化，你对食材精通吗？我们的小编特意搜集并整理了新手也可以搞定的--京酱肉丝，仅供你在工作和学习中参考。
食材明细：
主料：：里脊肉250克，豆腐皮1张，
辅料：：大葱1根，香葱适量，
配料：：料酒适量，生抽适量，白胡椒粉适量，鲜姜汁适量，番茄酱1小勺，甜面酱30克，白糖1勺，香油适量，
新手也可以搞定的--京酱肉丝的做法步骤：
1.豆腐皮用开水烫一下
2.里脊肉切丝，将料酒,生抽,白胡椒粉，鲜姜汁加入肉丝中拌匀腌制20分钟
3.再把蛋清，淀粉，油放入肉丝拌匀
4.锅内放油，油温6成热的时候放入肉丝迅速滑开，待肉色变白后立即捞出
5.大葱洗净切成细丝备用，豆皮切成合适大小备用，料酒10ml，番茄酱1小勺，甜面酱30克，白糖1勺，香油1勺，清水30ml放碗中搅拌均匀
6.锅中留适量的底油，待油温升高后放入搅拌均匀的料汁，小火炒香，熬至粘稠冒泡
7.改大火加入肉丝快炒至入味，下入葱丝，淋上香油出锅
8.用豆皮将肉丝，葱丝卷成卷儿，用小葱叶子系好制作完成
9.成品图
10.成品图
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家常京酱肉丝
说到快手菜，很适合现在忙碌的上班族。快节奏的生活，总觉的时间不够用，很少自己做饭吃。实际上为了健康考虑，可以尝试做一些家常小炒，如酸辣土豆丝、西芹炒肉、豆皮炒韭菜等等，慢慢的由熟生巧。今天的这道家常京酱肉丝，非常适合上班没时间，又想吃肉菜的亲们。很多人对这道菜百吃不厌，这道菜足够百搭，配豆腐皮、米饭、春饼、荷叶饼都是不错的选择。
现在小哥每天中午回家吃饭，每天早上走时问妈妈中午吃什么，我说吃什么什么，一不对他的心意，立马说你不如不做来，小家伙难伺候着呢。
家常京酱肉丝原料：猪里脊肉250克、豆腐皮适量、葱白适量
调味料：甜面酱2大勺、料酒一小勺、蛋清半个、淀粉适量、葱姜水两勺、味极鲜酱油2勺、盐2克、白糖一小勺、香油适量。
家常京酱肉丝的做法
1、准备好所有的用料。
2、将猪里脊肉切片，再切成丝，猪肉丝加入蛋清、少量的淀粉（大约5克左右）、料酒和盐搅拌均匀后，腌制10分钟左右。
3、甜面酱中加入白糖、葱姜水、酱油、一小勺淀粉搅拌均匀。
4、葱段切成丝摆盘。
5、豆腐皮切成大方块，入开水汆一下捞出，控净水分。
6、热锅添油，烧至五成热时，倒入腌好的肉丝。
7、用筷子快速的滑散，炒至肉丝变白，控油出锅。
8、锅内留少许的底油。
9、倒入甜面酱汁，小火炒至浓稠。
10、加入肉丝翻炒，让酱汁均匀的裹在肉丝上，出锅前淋上香油，倒在摆好盘的葱丝上，吃时用豆皮包上肉丝和葱丝即可。
特别提示
1、切肉丝时，如时间充足，可以先将里脊肉冰冻半小时，这样切出来的肉丝比较均匀。
2、滑肉丝油稍微多一些，滑肉丝时要大火快滑，肉丝基本上不超过一分钟就变色了。
京酱肉丝炒面
食材明细：
主料：：面条200g，
辅料：：京酱肉丝炒至熟100g，小葱段一小碗，蚝油少量，豆豉适量，蒜1个切粒，
京酱肉丝炒面的做法步骤：
1.碱水面条煮8成熟捞出沥干水份备用，
2.锅中油热放蒜，豆豉爆香，
3.放入京酱肉丝，面条，蚝油翻炒，
4.出锅前加小葱翻炒几下即可，
5.可食！
花样京酱肉丝
食材明细：
主料：：豆腐皮1块，红萝卜丝40克，青瓜丝40克，大葱40克（切丝），瘦肉200克，料酒1勺，淀粉1勺，酱油1勺，东北大酱1勺，
辅料：：大蒜4个，
花样京酱肉丝的做法步骤：
1.所需材料。（萝卜忘记放入一起拍照了，见谅）
2.将瘦肉洗净切丝，加入一勺料酒和一勺淀粉拌匀腌着备用。
3.将萝卜、青瓜、大葱洗净切成丝。（我是每样取40克）
4.豆皮分成两半，用凉开水过一下，取一半豆皮摊开，放入3样切好的配料。
5.从一端卷紧包住成柱行，再用刀斜切成段。
6.摆入盘里。（接下来制作肉丝）
7.上锅入适量油加热爆香大蒜。
8.加入肉丝爆炒至半熟时，加入一勺大酱拌炒开。
9.接着加入一勺酱油拌炒至肉熟透关火。
10.将炒好的肉丝盛入豆皮卷的中间完成。
11.成品。放入一颗香菜叶作点缀。
快手京酱肉丝
食材明细：
主料：：瘦猪肉400g，
辅料：：大葱一根，
配料：：甜面酱两汤匙，豆瓣酱一汤匙，糖一勺，蔬之鲜一勺，
快手京酱肉丝的做法步骤：
1.瘦猪肉切丝，焯热水，然后放入淀粉和适量料酒
2.油烧到7成热，放入肉丝，炸到肉丝表面无水分，呈金黄色
3.另取一锅，将甜面酱，豆瓣酱，糖，蔬之鲜加少许水淀粉熬制成浆
4.放入肉丝翻炒几下即可，将大葱切丝，摆盘
5.将肉丝盛入盘中
素京酱肉丝
食材明细：
主料：：杏鲍菇2个，
辅料：：番茄沙司1份，甜面酱2份，蚝油2份，生抽适量，糖适量，盐适量，淀粉适量，
素京酱肉丝的做法步骤：
1.将杏鲍菇切片再切丝，丝的宽度要大，因为杏鲍菇会缩水。加一点盐用手抓一下杏鲍菇，静置七八分钟，让杏鲍菇脱水。
2.番茄沙司、甜面酱、蚝油以1:2:2的比例混合，再加一点糖和生抽。
3.用手将杏鲍菇的水分攥出。 加入适量干淀粉抓匀。
4.锅中放少量油，将杏鲍菇放入煸至金黄。
5.将煸过的杏鲍菇搭出，放入调制好的酱料炒一下，再放入刚刚杏鲍菇炒一下。就粗锅咯~~
小贴士：
这道菜炒的时候没有放盐，因为调料的味道已经够足了~
也可加入姜丝爆香，因为个人不太喜欢姜的味道所以没有加^^
传统京酱肉丝
食材明细：
主料：：猪里脊肉一块，大葱一截，姜一片，
辅料：：黄豆酱一匙，甜面酱半匙，色拉油3匙，酱油半匙，料酒半匙，淀粉少许，味精少许，
传统京酱肉丝的做法步骤：
1.把里脊肉切成丝，加料酒，姜片腌五分钟。
2.用淀粉加清水做成水淀粉，一点一点的加进去，均匀搅拌。再放点色拉油腌十分钟。
3.黄豆酱。甜面酱加生抽味精调成一碗汁。
4.大葱竖着切成细丝儿备用。
5.锅起油。油温五成热时放入肉丝滑炒一下。肉丝变白，起锅备用。
6.洗干净锅。再放一点油。放入刚才滑好的肉丝。放入调好的酱汁快速翻炒。让每一根肉丝都裹上这个酱汁儿。
7.装盘，放点儿大葱。非常的下饭。
小贴士：
个人觉得啊，黄豆酱的比例多一点，味道会好一点。炒这道菜，手速一定要快，肉质才嫩。
京酱肉丝(1)
食材明细：
猪里脊肉2500克，大葱白500克，六必居的甜面酱160克，料酒5克，白糖200克，盐50克，淀粉200克，鸡蛋5个，姜50克
京酱肉丝的做法步骤：
第1步选取猪里脊肉切块放冰箱上冻将经过冰冻的里脊肉提前半小时取出室温解冻切丝
第2步将肉丝温水浸泡二十分钟去血水，加鸡蛋，生粉，老抽上浆。将上浆的肉丝下油锅滑油，葱姜切末备用。
第3步黄瓜切丝备用锅里加入适量花生油，葱姜炝锅，放入甜面酱煸炒出香味加入适量水，盐，白糖，料酒搅拌，然后放入肉丝煸炒出锅。
第4步出锅的肉丝放黄瓜丝上，上面撒上葱白即可。
小贴士：
1:肉丝滑油油温不能太高或太低，太高容易报团儿，太低容易脱浆，此菜适合100个孩子食用。
生菜版京酱肉丝
食材明细：
主料：：生菜500克，猪肉250克，
辅料：：葱适量，蒜适量，姜适量，酱油适量，盐适量，生粉适量，
生菜版京酱肉丝的做法步骤：
1.准备食材，肉切丝，放盐加上水淀粉扮
2.热锅下油炒生菜，放盐，鸡精，酱油
3.炒熟装盘
4.热锅下油，姜蒜爆香
5.下肉，炒散，加酱油
6.肉炒断生，装盘，加上葱丝，色香味俱全，有木有
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