食材构成了美食最基本的部分，保证每一件食材营养价值和食用健康，确保食材滋养人的生命力,美食文化的大量篇幅就是食材，你对食材有一定研究吗？为了让你在使用时更加简单方便，下面是小编整理的“西菜中做“红烩什锦””，仅供参考，希望能为你提供参考！
食材明细：
主料：：土豆块300克，胡萝卜块200克，洋葱块150克，红肠150克，
辅料：：大蒜末20克，香叶1片，香草碎适量，
配料：：去皮番茄碎300克，番茄酱30克，盐2克，白糖2克，胡椒粉1克，橄榄油25克。，
西菜中做“红烩什锦”的做法步骤：
1.把红肠切滚刀块备用。
2.锅中注入橄榄油放入蒜末炒香，然后倒入番茄碎。
3.放入适量番茄酱炒匀，然后放一片香叶和少许香草碎进行熬煮。
4.熬煮至粘稠放入胡萝卜、洋葱和红肠煸炒然后下入土豆炒匀，炒匀后注入开水。
5.盖好锅盖焖顿10分钟。
6.待土豆胡萝卜软烂后用盐调味，然后放少许糖提鲜。
7.最后撒少许黑胡椒粉炒匀。
8.炒匀后收至汤汁稍微粘稠即可。
9.然后便可出锅码盘。
小贴士：
此菜特点；颜色美观、口味浓香、食材软烂、老少皆宜。
温馨提示；
1、按此法制作稍正宗的红烩菜，里面还可加入少许芹菜碎等调味，用牛骨汤熬制味道会更好，把红肠换做牛腩便是红烩牛肉。、
2、焖煮时间要视材料的块大小来决定，直至软烂为好。
3、这道菜营养比较丰富，吃起来十分软烂，最适宜老人和儿童食用。
大炒勺的这道家常“红烩什锦”就做好了，制作起来简单方便，共供初学做饭的朋友们参考！
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麻辣烩什锦
食材明细：
主料：：生菜适量，菠菜适量，凤尾菇适量，瘦猪肉适量，虾仁适量，鳕鱼适量，粉皮适量，
辅料：：水煮肉调料适量，
麻辣烩什锦的做法步骤：
1.看看原料吧
2.瘦猪肉，鳕鱼切薄片。
3.凤尾菇焯水，
4.菠菜焯水备用，
5.锅中倒油，油热放肉片煸炒。
6.炒制肉片变白，放水煮肉调料。
7.翻炒均匀，放入热水。
8.下入焯好的凤尾菇，虾仁，鱼片。
9.煮至汤快收干，
10.放入菠菜，生菜，粉皮。快速翻炒。
11.最后淋入水淀粉勾芡即可。
12.看看成品吧
什锦烩茄子
食材明细：
主料：：茄子350克，胡萝卜50克，洋葱50克，西红柿一个，杏鲍菇一个，香菇三朵，木耳适量，黄花菜适量，豆腐50克，大蒜几粒，姜适量，
辅料：：调和油适量，盐少许，生抽适量，蚝油适量，糖适量，醋适量，
什锦烩茄子的做法步骤：
1.配菜1：胡罗卜、洋葱切丁，大蒜切片备用。
2.配菜2：香菇、木耳、黄花菜提前浸泡、焯水，香菇、木耳、黄花菜、西红柿、杏鲍菇、豆腐切相似大小粒，姜切碎备用。
3.热锅凉油，爆香洋葱蒜片。
4.胡罗卜加入翻炒。
5.放入蒸好的茄子块，翻匀。
6.倒入配菜2，翻炒均匀，加入盐、糖、生抽、醋、蚝油调味。
7.装盘出锅了。
什锦烩通心粉
食材明细：
主料：：通心粉250g，西红柿一个，西兰花100g，洋葱半个，意面酱100g，胡萝卜20g，
辅料：：豆油50g，盐适量，番茄酱适量，鸡精适量，大蒜2瓣，
什锦烩通心粉的做法步骤：
1.胡萝卜切丁，洋葱切碎，西红柿去皮切碎，西兰花掰成小朵
2.大号通心粉按照说明煮10分钟左右煮熟，过凉沥干
3.锅烧热，放油爆香蒜末，洋葱末，加胡萝卜丁，洋葱碎，炒香，下意面酱，番茄酱，烧开，加入煮好的通心粉，西兰花炒匀
小贴士：
黑暗料理
锦上添花(烩什锦)
食材明细：
主料：：鱿鱼半只，鹌鹑蛋十颗，海参五个，木耳三朵，青红辣椒各一个，
辅料：：姜四片，葱两段，蒜五个切片，虾皮一汤匙，水淀粉一汤匙，味精半茶匙，
配料：：蚝油适量，酱油适量，高汤适量，五香粉适量，盐适量，
锦上添花(烩什锦)的做法步骤：
1.海参，鱿鱼，焯水过凉。木耳发好，撕小块，鹌鹑蛋煮熟剥皮洗净
2.青红椒切块（可换成芹菜，胡萝卜等喜欢的蔬菜）
3.锅里放油（多一点），先炸姜片，姜片发干，下虾皮，葱，蒜片，炸出香味，滤去油备用。
4.留底油，爆炒海参鱿鱼鹌鹑蛋木耳，放一茶匙糖。兑入食材明细中料汁，浇一汤匙炸出的香料油。中大火烧一会
5.放青红辣椒，炒到断生，用水淀粉，加味精，勾芡即可
6.海参鱿鱼鹌鹑蛋，在一起真是很好吃。
小贴士：
1，注意，勾芡不要太厚，薄薄的就好了。
2，放盐要慎重，我觉得不需要放盐了。如果你吃盐味比较小，就酌情放点。
3，鱿鱼可以买切好的。
4，炸好的虾油，剩余的可以用来炒菜，很香的
陕西菜疙瘩
菜疙瘩是陕西关中一代的吃法,在缺油少粮的年代,农民种的粮食都交上去了,种粮食的人吃不上饭,只好去挖些野菜,再加上少量的杂粮面，,蒸熟了吃。听说最狠的搭配是苜蓿和麸子,刮油最厉害，吃的人直犯晕。
这些吃法或许是当时无奈的选择，但现在这种就地取材，返璞归真的吃法，或许是对抗恶劣环境的最好的方法。
禽流感H7N9流行，人们对禽类肉类避之不及，选择素菜，选择有机菜，正当时。
春季的菜鲜嫩，简单的烹调能突出菜本身味道的，可以做菜疙瘩的菜有油麦菜，胡萝卜，茄子，甜菜叶，山药，大白菜，豇豆，芹菜，荠菜等等，西贝莜面人气颇旺的的洋芋叉叉，就是用相同的做法用土豆丝做的。
陕西民间鲜素菜无畏禽流感-------陕西菜疙瘩
材料：莴笋叶、面粉
酸辣汁：辣椒油、醋、蒜、盐
陕西菜疙瘩的做法
1、莴笋叶洗干净，控干水。
2、莴笋叶切成小段。
3、莴笋叶放入盆中。
4、水少量的干面粉。
5、个菜叶裹薄薄一层面粉。
6、菜叶攒成团。
7、笼屉放一层湿布，间隔摆开菜团。
8、水开后蒸15分钟。
9、蒸的时候准备油泼辣子水，油烧热，浇到辣椒面，蒜末上，马上倒上醋，盐，生抽，少量的水搅拌均匀
小贴士：
1、浇汁可以按自己的口味加减，这个酸辣汁是妈妈最爱。
2、面粉要少一点，不要太多，不要加水。
3、酸辣汁一手到油，一手到醋，动作迅速，辣椒才能漂浮在上面。
什锦鸡翅中
食材明细：
主料：：鸡翅中7个，菠萝适量，黄瓜半个，西红柿适量，
辅料：：植物油一勺，老抽一勺，生抽一勺，陈醋一勺，料酒一勺，盐适量，桂皮一块，姜适量，大蒜二瓣，米椒二个，
什锦鸡翅中的做法步骤：
1.鸡翅中要热水烫洗干净，然后在中间的位置切一刀，这样做更会入味。
2.菠萝自己削皮弄干净也很快的。只要三分之一就够做菜的了，如果喜欢吃酸甜就多加一点了。自己做菜的优势就是随意的。
3.洗黄瓜，我都是用刷子流水刷洗，西红柿也是一样的刷洗。
4.西红柿切成块就可以做菜了。如果喜欢吃酸点的就多加一个西红柿。
5.半个黄瓜切滚刀的块就可以了，加到菜里边清脆可口的。
6.二个小米椒辣度就够了，一块泡姜切个片，大蒜瓣去腥腻味。
7.热油爆锅炒出香味在炒菜。
8.鸡翅中下锅翻炒，这新买的锅的确是棒啊，鸡翅下锅一点都不沾锅，这也是我每次做菜的纠结的地方，炒肉或者鸡翅下锅就沾锅，搞得很郁闷鸡翅的皮都沾掉了。这次例外啊！翻炒上色，加老抽，陈醋，料酒和生抽，棒棒哒。
9.遗憾的是我顾着高兴忘记拍加佐料的片了：）。鸡翅上色了，加少半碗水盖上开小火炖10分钟左右。
10.这锅还真快收汁了，新锅做菜成功一半了啊！给自己点赞。
11.加入切好的菠萝黄瓜西红柿翻炒入味，炒菜的火不要太大了，这锅聚能啊，开大火会糊掉滴。
12.加盐翻炒一下，吃清脆口感的就可以出锅咯！如果喜欢吃软点的老年人可以在炒3，4分钟。
13.简单的菜，享受多层味蕾的美味口感。
小贴士：
1，菠萝选颜色发红黄色的新鲜菠萝，手按结实的果子，这样的炒菜口感酸甜。
2，鸡翅中要选新鲜的，手感不粘，闻着没有异味。
3，西红柿选红色的蒂把新鲜无伤痕的。
红烩花菜
食材明细：
主料：：花菜适量，西红柿适量，
辅料：：玉米适量，豌豆适量，胡萝卜适量，大蒜适量，
配料：：蕃茄酱适量，糖适量，盐适量，生抽适量，烹调油适量，淀粉适量，
红烩花菜的做法步骤：
1.材料图。
2.花菜撕小朵，西红柿去皮切块，胡萝卜切丁，大蒜切片。
3.取一小碗，挤30克蕃茄酱，加上10克生抽，10克糖，2克盐，加水和淀粉拌均匀。
4.坐锅烧水，将胡萝卜玉米粒豌豆粒都焯一下水。
5.炒锅倒油烧热，炒香蒜片。
6.下豌豆玉米胡萝卜翻炒。
7.下花菜，翻炒均匀至菜全熟。
8.倒上之前兑好的芡汁，翻炒均匀。
9. 出锅即可。
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