食材是组成各种美食的基本原料的统称，不同的食材决定了制作出来的美食的味道。只有结合食材，美食文化才有根，哪些食材让你感兴趣？以下是由小编为大家整理的“茄汁银鲳鱼的做法”，供你参考，希望能帮到你。
我家的年菜上必须有鱼，不过年菜上的鱼必须是干煎鲮鱼，而且当天是不吃的，留着到了年初二开了年再吃，取其寓意是年年有余的意思。这道茄汁银鲳鱼是我跟上海的婆婆学的，以前，我吃这个银鲳鱼要么是干煎，要么是红烧，从来没试过茄汁的。但从我第一次到上海婆家过年，婆婆做的年菜中就有这道茄汁银鲳鱼，估计这道菜是她们家的传统吧，因为不但在我婆婆家每年春节都吃这道菜，在大伯家里也是有这道菜的，不过，悄悄地说，大妈妈做得比婆婆做得好吃多了。我偷偷地请教过大妈妈怎么做这个茄汁银鲳鱼才好吃，做菜很有一手的大妈妈在我第二次去她家的时候，特意买了银鲳鱼，亲自给我示范了一次。我学会以后，经常做给我家小朋友吃，酸酸甜甜的味道，小朋友特别喜欢。
材料：
银鲳鱼1条，盐少许，生姜适量，番茄沙司适量，
茄汁银鲳鱼的做法的做法步骤：
步骤1，银鲳鱼清洗干净，去内脏、鱼鳃，擦干，两面划上十字花刀；
步骤2，在鱼身两面擦一层薄盐和姜汁，盐不用多，因为这道菜的口味是以酸甜为主，腌20分钟左右；
步骤3，生姜切丝；
步骤4，热油锅，爆香姜丝；
步骤5，银鲳鱼再次用厨房纸擦干水分，等锅烧得比较热时，姜丝拨到锅边，把鱼放进锅里，先中火煎至定型再小火煎香；
步骤6，关火，等锅凉透，晃动锅子鱼可以移动，再开火，烧热锅后翻面，同样煎至金黄香脆后盛出备用；
步骤7，锅中倒入适量番茄沙司，按照口味添加适量清水（也可酌情添加白醋或白糖），小火煮开；
步骤8，关火后，把银鲳鱼放进锅中，晃动锅子，让银鲳鱼均匀粘上茄汁就可以啦！也可以先把鱼装盘，然后直接把茄汁倒在鱼身上。
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年年有余---茄汁银鲳鱼
材料：
银鲳鱼1条，盐、生姜、番茄沙司各适量
做法：
1、银鲳鱼清洗干净，去内脏、鱼鳃，擦干，两面划上十字花刀；
2、在鱼身两面擦一层薄盐和姜汁，盐不用多，因为这道菜的口味是以酸甜为主，腌20分钟左右；
3、生姜切丝；
4、热油锅，爆香姜丝；
5、银鲳鱼再次用厨房纸擦干水分，等锅烧得比较热时，姜丝拨到锅边，把鱼放进锅里，先中火煎至定型再小火煎香；
6、关火，等锅凉透，晃动锅子鱼可以移动，再开火，烧热锅后翻面，同样煎至金黄香脆后盛出备用；
7、锅中倒入适量番茄沙司，按照口味添加适量清水（也可酌情添加白醋或白糖），小火煮开；
8、关火后，把银鲳鱼放进锅中，晃动锅子，让银鲳鱼均匀粘上茄汁就可以啦！也可以先把鱼装盘，然后直接把茄汁倒在鱼身上。
清蒸银鲳鱼的做法
银鲳鱼系名贵的海产食用鱼类之一，每百克肉含蛋白质15.6克、脂肪6.6克。肉质细嫩且刺少，尤其适于老年人和儿童食用。加工制品有罐头、咸干、糟鱼及鲳鱼鲞等。对于消化不良、贫血、筋骨酸痛等病症有辅助疗效。
材料：
银鲳，黄酒，盐，葱姜，
清蒸银鲳鱼的做法的做法步骤：
步骤1，鲳鱼洗净后划刀，用薄盐和黄酒腌制后放上葱姜上锅清蒸.
茄汁鲳鱼的做法
豆果美食Q群：118297613
材料：
鲳鱼一条，盐适量，淀粉适量，番茄酱适量，葱1大段，姜1小块，蒜适量，白糖少许，
茄汁鲳鱼的做法的做法步骤：
步骤1，葱姜蒜切末备用
步骤2，鲳鱼洗净，挖出内脏。用料酒，盐，腌制半个小时
步骤3，锅内下油烧热，鲳鱼沾少许干淀粉，将淹好的鲳鱼炸至金黄色捞出
步骤4，锅内添油把葱姜蒜爆香，随即倒入番茄酱和白糖
步骤5，将调好的酱汁淋在鱼上即可
茄汁鲳鱼
食材明细：
主料：：鲳鱼250克，
辅料：：植物油适量，番茄酱适量，白糖适量，料酒适量，生粉适量，姜片适量，
茄汁鲳鱼的做法步骤：
1.鲳鱼挖去腮去内脏洗净沥水。
2.鲳鱼洗净挖去内脏加入料酒、盐、葱姜片、少许胡椒粉拌匀腌制20分钟。
3.将腌制好的带鱼表面薄薄蘸上一层干淀粉。
4.将3勺番茄酱、1勺白醋、3勺白砂糖调匀成味汁。
5.油锅烧至6成热，逐一放入带鱼炸制，炸至两面金黄色捞出控油。
6.锅内留底油，放入姜蒜片煸出香味倒入味汁翻炒，加入少许水淀粉勾薄芡。
7.最后倒入炸制的鲳鱼翻炒几下即可。
小贴士：
鲳鱼属于发物，有慢性疾病和过敏性皮肤病的人不宜食用。
鲳鱼/银鲳 简单做法的做法
材料：
新鲜鲳鱼1条，大葱少量，姜丝少量，生抽少量，盐少量，，
鲳鱼/银鲳 简单做法的做法的做法步骤：
步骤1，平底锅加热，倒入少量油。油热加葱姜炝锅，然后加半碗水，记住只加半碗就够了。然后在水里加一点盐。放入鱼（提前在鱼身上切几条，容易熟）在鱼身上淋一点生抽
步骤2，盖上锅盖，大火煮5分钟，就是这样子了
步骤3，然后撒一点葱，就可以出锅了。之前之所以只加半碗水，目的就是锅里基本不能剩太多汁，这样最入味。
酱烧银鲳鱼的做法
儿子喜欢肉，还喜欢海鱼。常买的一般都是黄花鱼，带鱼，偏口等。最近打算买点儿鱼回家油炸，赶集看到新鲜的银鲳鱼，和摊主聊了几句，摊主说这个新鲜，炸着吃可惜了，回家就那么一烧就好。于是回家做起来，果然鲜美。银鲳是名贵的海产鱼类，银鲳鱼肉质细嫩且刺少，尤其适于老年人和儿童食用。对于消化不良、贫血、筋骨酸痛等病症有辅助疗效。参与活动:#秀出榨菜好味道—榨菜菜谱征集#
材料：
银鲳4、5尾，大葱一棵，大姜一块，大蒜数瓣，红辣椒少许，盐适量，生抽少许，食用油适量，花椒10粒儿，大料一大朵，高度白酒少许，白糖少许，
酱烧银鲳鱼的做法的做法步骤：
步骤1，买来的银鲳鱼去除内脏洗净后打上花刀，涂抹少许盐和生抽
步骤2，准备好葱段，姜片，蒜瓣，花椒。大料，红辣椒，
步骤3，炒锅加热后，加入比平时做菜用油量稍微多些的食用油，再加入上面的调料爆香
步骤4，加入鲳鱼稍微过一下油，也就是煎一下，这里注意不需要煎的两面微黄哈，只是单纯的过过热油罢了
步骤5，加入适量清水，生抽，高度白酒以及少许糖大火烧开后小火慢慢炖，不需要盖锅盖哦，高度白酒可以换做料酒，我个人喜欢高度白酒，中途可以翻一次面。不要翻面太多次哦，不然容易碎
步骤6，将熟的时候根据自家口味适当加盐调味儿，盛出装盘。很鲜嫩哦
简易红烧银鲳鱼
食材明细：
主料：：银鲳鱼适量，
辅料：：葱适量，姜适量，蒜适量，老抽适量，酱油适量，八角一整个，花椒数粒，胡椒粉适量，花生油适量，盐适量，
简易红烧银鲳鱼的做法步骤：
1.鱼去除鱼鳃和内脏冲洗干净，在鱼身上划两刀方便入味
2.葱切小段，蒜切片，姜切片
3.锅烧干放油，放葱姜蒜爆香放八角花椒粒翻炒两三下
4.放鱼晃动两三下，放老抽和酱油继续晃动四五下，加水（水量以快要盖住鱼上为准）烧开撇去浮沫
5.少量淀粉加水搅拌成淀粉液
6.将淀粉液倒进鱼上，晃动几下，加点盐再晃动几下即可
7.出锅
干煎银鲳鱼
食材明细：
主料：：鲳鱼适量，
辅料：：葱适量，姜适量，料酒适量，自胡椒粉适量，盐适量，花生油适量，
干煎银鲳鱼的做法步骤：
1.新鲜的鲳鱼剪开腹部去除腮和内脏，鱼肚内的一层黑膜一定要清理干净
2.为了使鱼肉更好的入味儿，把鲳鱼的两面切棱形花刀
3.葱、姜剥去外皮清洗干净分别切成葱段、姜丝，放入盛鲳鱼的容器中，加入适量的盐、料酒、白胡椒粉搅拌均匀，腌制30分钟使之入味儿，期间多搅拌几次
4.不粘锅加入适量的花生油，油温5成热时放入腌制好的鲳鱼中小火煎制
5.鲳鱼一面煎至金黄色轻轻翻动煎至另一面同样金黄即可
6.鲳鱼背部的鱼肉厚不容易成熟，可以把不粘锅的一面翘起（如图所示）先把鲳鱼的背部煎熟
7.盘中摆上清洗干净的生菜叶子，把煎好的鲳鱼整齐的摆放好即可
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