食材明细:
主料::韩国年糕400g,虾皮20g,蟹肉70g,五花肉50g,
辅料::包菜250g,胡萝卜40g,洋葱50,香菇40g,葱段20g,马苏里拉芝士适量,
配料::辣味烤肉酱1又1/2大匙,盐1/4茶匙,味精1/2茶匙,料酒1大匙,白胡椒粉适量,水适量,
虾皮蟹肉芝心年糕的做法步骤:
1.洋葱、胡萝卜、香菇切丝。葱切段
2.五花肉切薄片,蟹肉斜切成小片,虾皮洗净备用
3.包菜切丝
4.备好韩国年糕
5.马苏里拉芝士切成3cm长、1.5mm宽的细条
6.取一条年糕,从侧面用尖刀化开一个口子,两头不要切段
7.取一条芝士条塞入年糕中
8.一条芝士年糕就完成了,依法塞完所备的年糕
9.弄好全部年糕备用
10.热锅,锅中倒入适量油,放入洋葱和葱白段,炒香
11.下入胡萝卜丝、香菇丝、肉丝,炒制肉变色
12.放入虾皮,煸炒几下,放入蟹肉片
13.放入虾皮,煸炒几下,放入蟹肉片
14.加入包菜丝,煸炒一小会,加1/4茶匙盐、适量白胡椒粉以及料酒
15.包菜丝微软加入适量水,然后加入芝心年糕,翻炒至年糕变稍软
16.包菜丝微软加入适量水,然后加入芝心年糕,翻炒至年糕变稍软
17.加入1又1/2大匙辣味烤肉酱煸炒年糕变软即可
18.最后加入剩余的葱段翻炒几下即可出锅装盘
小贴士:
1. 炒的时候盐不可多放,因为烤肉酱中有很多盐了,干虾皮也是咸的。
2. 虾皮也可以用鲜虾代替或者用花蟹味道更好~~~
3. 做好的芝心年糕也可以用来做韩国辣炒年糕也是很不错的哦~~~
食材明细:
主料::汉堡面包2个,牛胸肉200克,培根1片,芝士片2片,洋葱半个,番茄1个,生菜4片,
辅料::橄榄油适量,黑胡椒适量,香草盐少许,马苏里拉芝士碎适量,希腊酸奶100ml,柠檬半个,百里香少许,
牛肉芝士汉堡的做法步骤:
1.洋葱、番茄、生菜、培根先备好;
2.先烤面包,很基础的方子,100克高筋面粉,3克盐,15克糖,5克酵母,20克黄油,1个鸡蛋,150ml牛奶。混合后经过2次发酵放进面包模具,涂一层蛋液,完了撒上白芝麻和少许燕麦;
3.烤箱预热170度,中层上下火烤15分钟即可;
4.接着做肉饼;200克牛胸肉剁馅儿,一半的洋葱切末放进去,加入适量橄榄油、盐、胡椒碎拌匀;
5.再撒入些马苏里拉芝士拌进去,做成1.5厘米厚的肉饼,放煎锅里双面煎1分钟,接着在肉饼上放上芝士片、和培根,放入预热180度的烤箱烤10分钟即可;
6.烤制肉饼期间,调酱汁,很简单,用希腊酸奶加适量橄榄油、半个柠檬的柠檬汁、少许香草盐、胡椒碎拌匀即可;
7.OK,这就可以组装了。面包、生菜、番茄、酸奶酱;
8.着是洋葱;
9.接着是全熟的肉饼,虽然是全熟,不过因为牛肉馅儿里放了洋葱,所以绝对多汁可口;
10.最后盖上面包。对了记得准备杯饮品。这样享用就很完美了!
小贴士:
1、如果嫌麻烦,面包可以买现成的;
2、如果不喜欢牛肉汉堡,你还可以做鸡肉或是鱼肉汉堡。
食材明细:
主料::香菇适量,马苏里拉适量,牛肉馅适量,
辅料::黑胡椒适量,圆葱适量,牛至叶少许,大蒜适量,色拉油适量,
配料::盐适量,
牛肉芝士香菇的做法步骤:
1.菌柄剪掉,香菇洗净,控干水分,香菇顶部切十字,不要切断。
2.锅烧热放适量色拉油,放入蒜片炒香,放入圆葱丁炒,然后放入牛肉馅翻炒至变色。加入黑胡椒粉、盐、牛至叶炒1分钟,翻炒结束后,加入少量马苏里拉丁拌匀。
3.翻炒至牛肉变色,出香味即可,因为还要用烤箱再烤制。
4.把炒好的牛肉馅放入香菇菌盖里, 上面撒一些马苏里拉奶酪。
5.烤箱预热190℃,烤15分钟左右。
6.香菇烤制过程中,会烤出大量的水分,建议先在烤盘上烤,水分排出差不多后,捡到烤网上继续烤。
小贴士:
1、香菇洗净后,一定要控干水后,在继续操作。
2、烤制的时候,香菇里的水分会被烤出来,所以建议先用烤盘烤,等水分出的差不多后,把香菇捡到烤网上,再接着烤。
食材明细:
主料::高筋面粉150克,酱牛肉碎80克,洋葱丝30克,红椒丝20克,青椒丝20克,芝士片4片,马苏里拉奶酪丝120克,番茄酱30克,鸡蛋1枚,
私家烘焙坊--中西合璧“芝心酱牛肉匹萨”的做法步骤:
1.高筋面粉、干酵母、盐、橄榄油、清水、鸡蛋、酱牛肉碎、洋葱丝、红椒丝、青椒丝、黑胡椒碎、芝士片、马苏里拉奶酪丝、番茄酱。
2.面粉里放入干酵母、盐、橄榄油拌匀,然后用30度温水和成面团。
3.面团和好后用保鲜膜蒙上面盆进行发酵,使面团发酵至两倍大即可。
4.把黑胡椒碎炒香倒入牛肉碎里拌匀备用。
5.把发酵好的面团取出,稍事按扁,然后在两个掌心中反复倒手拍打,使面团呈片状,然后抛起使之旋转,就和东北二人转耍手绢差不多,但要用掌心来接,把面皮抛大后放入烤盘。
6.把每片奶酪片撕成两半对接,然后用手搓成条放在面皮的边沿。
7.把面皮的边沿用手指折叠包裹好奶酪条。
8.把包裹好奶酪条的面皮用手整理好,使之成为圆形即可,然后用餐叉在面皮上整齐的戳满小洞。
9.把烤盘置入预热好的烤箱内,用上下火190度烘烤5分钟,使面皮定型坚挺即可。
10.面皮烤5分钟后取出,用牙签在面皮包裹奶酪的边缘戳一些小洞,防止在下一步烘烤时爆裂。
11.在坯料边缘涂刷蛋液。
12.在面皮内涂抹番茄酱料。
13.在酱料上铺撒薄薄一层奶酪丝。
14.在奶酪丝上铺好拌匀的牛肉彩椒馅料。
15.把烤盘放入烤炉,仍用190度炉温烘烤5分钟,然后取出。
16.在馅料上撒满剩余的奶酪丝。
17.最后再次把烤盘置入烤箱,烘烤大约15分钟左右即可。
18.取出烘烤好的匹萨放入瓷盘中,用转轮匹萨刀把匹萨切割成6-8块便可食用。
小贴士:
牛肉匹萨特点;颜色金黄、香气浓郁、皮底焦脆、牛肉鲜香、口味咸鲜微辣、食之味道香浓。
温馨提示;
1、面团要和的软一些,和面要到位,面和好后用手抻拉,面团柔软而不易断为好,就和中式拉面的面团软度和韧度差不多即可,然后进行发酵,面团发酵不要过大过久,比原有面团大两倍即可。
2、取出发酵好的面团按扁,在案板上反复摔打几次,稍事松弛5分钟,然后把面按扁,在两个掌心中来回倒手拍打,拍打成饼后,然后旋转抛起,用转速使之变大,要用掌心来接,其手法就和东北二人转抛手绢差不多,当饼皮抛到需要的大小后放入烤盘进行下一步操作。如感觉难度过大,可省略抛掷的手法,直接用擀面杖擀即可。
3、由于馅料使用的酱牛肉咸香味道浓郁,可不必再另行放其它调味品,只配一些黑胡椒碎即可,牛肉配黑胡椒味道很鲜美,是最佳的搭配,最好是用黑胡椒碎,味道吃起来会更香,如没有黑胡椒碎,也可用黑胡椒粉来代替,但味道没有粒粒香的感觉。
4、此款匹萨分三次烘烤的目的是,一是使坯料先期定型烤熟,吃起来会更为焦脆。二是烤馅料,使其热度均匀味道散发更加浓郁。三是奶酪不易烤的过久,稍微上色熟透即可,烤的过焦奶酪丝会板结,吃起来反而不美。
5、建议初次制作匹萨,还是使用熟的馅料为好,否则,掌握不好不易烤透,尤其蘑菇海鲜类食材,容易出汤和夹生,因此,最好炒熟再用。如制作熟练了,亦可使用生的馅料。
食材明细:
主料::饼皮:面粉150克,黄油5克,盐2克,酵母2克,披萨酱:洋葱100克,蒜50克,咖喱粉4克,黑胡椒粉3克,番茄酱30克,
辅料::披萨料:马苏里拉芝士100克,牛肉100克,奶酪100克,黑椒粉适量,咖喱粉适量,盐适量,
#ACA烘焙明星大赛#黑椒牛肉芝心披萨的做法步骤:
6.放入烤箱,180度20分钟即可出炉。
说到美式快餐,大家第一个印象就是汉堡包。伴随着全球化进程,美式快餐征服了大半个世界,吃汉堡几乎成了美国生活方式的代表,不管是有着几千年美食文化的中国,还是恒河岸边的印度,不管是羊背上的国家澳大利亚,还是戈壁滩上国家的蒙古,都能在大大小小的快餐店里看到各种各样或是咧嘴而笑,或是张牙舞爪的汉堡包等着你去享用。汉堡包刚刚进入中国的时候,浑身上下闪耀着迷人的光华,请人吃顿汉堡包绝对是一件挺有面子的事儿。如今已经大不相同,往日的风采早已烟消云散,头上倒是多了一顶垃圾食品的帽子。当然汉堡包还是那个汉堡包,只是大家的生活水平和眼界不一样了,老话说,情人眼里出西施,当情人变成前任的时候,西施也就变成了东施。
大家对汉堡包的印象大多来自麦当劳、肯德基这些大型快餐连锁店,仿佛它生来就是大批供应的廉价货色,其实并非这么简单。许多餐馆也制作一些非常考究的汉堡包,价格比连锁店贵很多,当然也更好吃,不少美国大厨都是精于此道,也难怪澳洲名厨DanHong说美式烹饪艺术的灵魂就是把垃圾食品演绎得美仑美奂,到了令人叹为观止的程度。2006年的美国喜剧电影《粉红豹》里,斯蒂夫马丁饰演的法国探长本来对汉堡包嗤之以鼻(法国人嘛!),去美国办案的时候,尝了一口之后却惊为天物,回国的时候还在口袋了偷偷塞了两只准备路上解馋,结果在机场安检的时候闹出不少笑料。
下面洋洋就说一说如何从头开始制作出这样惊艳脱俗的美味汉堡包。
第一步自然是从面包开始。动手之前咱们得先说个故事(跟洋洋学做菜真好,一路上都有故事相伴,哈哈)。话说美国犹他州有位叫做大卫威博(DavidWhipple)的先生,1999年的时候,为了给别人展示酶的作用机理,他在当地麦当劳买了一个汉堡包,放在大衣口袋里,这个汉堡包也真的很争气,威博先生拿着它用了一个多月,愣是一点没坏。很快冬天过去了,他的大衣被收进衣柜。两年以后,威博太太发现了口袋里的汉堡包,她很惊讶地发现,汉堡居然一点变化都没有,看起来就跟刚买来的一样。于是夫妇两人决定把实验做下去。一直到了2013年,这枚放了14年的汉堡依然是一副青春永驻的样子。说到这里你也猜得八九不离十了,是的,起作用的正是面包和肉饼里的防腐剂。所以想吃真正的无添加健康美味汉堡包,就必须从面粉开始。
用于制作汉堡包的面包质地必须松软,一来吃起来口感好,二来咬的时候也不容易把夹在当中的蔬菜和酱料挤出来。这个方子可以用来制作汉堡包,整成长条形后还可以用来制作热狗,其实就算什么都不夹也非常好吃,松软香甜,正是面包应有的味道。
完美牛肉芝士汉堡
食材清单如下(8只面包):
1)面粉:450克
2)水:225克,室温
3)酵母:7克
4)黄油:40克,提前加热融化
5)糖:40克
6)鸡蛋:2只
7)盐:6克
8)牛奶:15克
9)葡萄籽油:5克
10)芝麻:5克
完美牛肉芝士汉堡的做法
第一步是和面。为了让面包松软,必须提高面团的含水量,这样又软又湿的面团很难用手揉,所以最好请厨师机(StandMixer)或者面包机代劳。不然那些黏糊糊,湿答答,剪不断,理还乱的面团会把你弄疯的。
首先将225克水、7克酵母和100克面粉放进厨师机的大碗里面,用蛋叉仔细搅拌均匀。
静置15分钟后。面糊变成泡沫状,体积有所膨胀,就是下图的样子:
在面糊里加入1只打散的鸡蛋、40克融化的黄油、40克糖和6克盐,用蛋叉仔细搅拌均匀,
然后加入剩余的350克面粉,用硅胶铲大致混合一下。
给厨师机装上和面钩,用低速揉面,揉大约15分钟后,面团变得非常柔软而且有弹性。揉面的过程中需要不断观察,如果发现面团粘在碗壁上,就把厨师机器先暂停一下,用硅胶铲把面团刮下来拢成一团后接着再揉。
第二步,面团揉好之后进入发酵过程,另取一个大碗,倒入5克葡萄籽油(或者其它颜色和味道都比较淡的植物油,比如花生油),用刷子在碗壁上涂抹均匀。
用手把面团从厨师机里取出来,如果感觉面团很粘手,就在手上抹上薄薄的一层葡萄籽油。把面团的周边向中心折叠,整成一个光滑的球状,放进大碗里转动几下,让面团薄薄地沾上一层的油,将面团有折痕的那面向下放在大碗里,蒙上一层保鲜膜。
在室温下(23-25摄氏度)发酵2小时。千万不要为了加快发酵速度把面团放在高温环境里,那样会让面包的风味变差。因为环境温度和酵母活力会有所差异,所以2小时只是参考值,应该是面团体积增大的程度为准。如下图所示。
第三步是整形。在案板铺一层烘焙纸,把面团取出来放在上面轻轻揉上2分钟,把里面的大气泡揉掉。
借助厨房秤把面团分成8个剂子,
圆面包的整形和馒头差不多,基本手法就是把剂子的边缘不断向中心折叠,这样它就渐渐变成扁球形,最后轻轻用掌心压成直径为7厘米的棋子形。
取一个比较深的烤盘,衬上一层烘焙纸,把面包毛胚摆在上面,有折痕的那一面向下,彼此至少留有3厘米的间隙,否则二次发酵时面包会粘在一起。
最后给面包毛坯扑上薄薄的一层面粉。在烤盘上盖上一层湿布,放在室温下发酵1个小时。
第四步,等待二次发酵的时候,把烤箱预热到190摄氏度。把剩下的那个鸡蛋打在一个小碗里,加入15克牛奶,用蛋叉不断搅拌,直到牛奶和鸡蛋融合在一起,形成质地非常均匀的蛋液。
第五步,二次发酵完毕后,用刷子蘸取少量蛋液,轻轻刷在面包毛坯上。刷蛋液对于面包着色非常重要,蛋液受热后容易变色,没有这层蛋液,面包即使烤上很长时间还是白花花的。
第六步,在面包上面撒上薄薄的一层芝麻作为装饰。
第七步,把盛有面包的烤盘放进预热到190摄氏度的烤箱内,烤15-17分钟,直到面包的顶部变成棕黄色。因为每个烤箱的实际温度会有所不同,所以从第13分钟开始就必须密切观察,一旦发现面包颜色已经满足要求,就马上把烤盘取出来。
因为不含任何面包改进剂等任何添加剂,烤好的面包过夜后变硬,口感变差,解决办法就是放进笼屉里蒸一下,加热回温之后面包就会恢复之前的松软口感。
面包做好了,现在我就说说如何把它做成汉堡包。
汉堡包最常见的馅料就是牛肉饼,英语里Hamburger本身有两个含义,一个是汉堡包,一个是用来做汉堡包的肉饼,它的发源地是德国汉堡市,这也是它名字的由来。后来无肉不欢的德国人把它带到了美国,19世纪末期,德国移民们别出心裁地把肉饼子夹在面包当中,这便是最早的汉堡包雏形。1904年,世界博览会和第三届夏季奥运会同时在美国密苏里州的圣路易斯市举行,展会现场就有兜售汉堡包的摊点,步履匆匆的游客和观众们一下子喜欢上了这种新鲜玩艺儿,从这里开始,汉堡包征服了美国和整个世界。
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好,且土豆含有丰富的叶酸,起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配,互为补充,营养全面、丰富,具有健脾开胃的功能效,特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
食材明细:
主料::面粉110克,酵母1.5克,糖5克,油5克,温牛奶45克(兑酵母用),
辅料::番茄1个,洋葱70克,糖1勺,番茄酱2勺,脆皮肠3条,盐适量,红椒适量,青椒适量,胡椒粉适量,马苏里拉奶酪250克,
肠子匹萨的做法步骤:
1.将主料中的材料和成光滑面团,盖紧发酵30分钟。面团不用揉出膜。
2.将所有材料洗净切好。
3.将番茄洋葱制成匹萨酱装起。匹萨酱的详细做法请参考我的菜谱"自制匹萨酱"
4.将发酵好的面团,扞成圆薄片,装入9寸匹萨盘,盘底要擦油,以防粘盘。
5.匀匀的抹上一层匹萨酱。
6.铺上切好的肠子和彩椒。
7.将马苏里拉芝士切成片状。
8.将芝士铺在匹萨上面。预热烤箱200度10分钟,。
9.送入烤箱中下层,用上下火200度烤至20分钟即可出炉。
10.成品出炉。
11.再来一个成品。切块芝士拉丝很好。
菜系及功效:年夜饭菜谱家常菜谱
傻瓜乃最简单之一,取自傻瓜相机。这种做法烹制出来的排骨,口感肯定不是一流的,但简便好吃,就可以了你要是搞专业摄影,用傻瓜相机显然是不行的。
第一步,买炖排骨的调料,那种由各种调料组合在一起的复合调味料,专门用来炖排骨的。我用的此类调料多是我烟台一老同学送的。她老公的工厂专门生产这种复合型调味料(产品的名字叫将相园),由油、酱、糖、盐、葱、姜、香辛料和榛蘑等配置而成,不放食品添加剂的哦。该类复合调味料在超市里有售,价格每袋7、8元。选择的时候要注意配料表。
第二步,排骨切小块(1~2斤,大小自定),放入滚开的热水锅中焯一下。大约半分钟,排骨表面变色即可捞出。
第三步,排骨与冷水一起下锅,加入复合调味料,大火烧开,中火慢煮。普通锅煮30~40分钟,高压锅煮10~15分钟。取出即食。
友情提示:
1.我一般还愿意在排骨中加入大块土豆,口味独特。
2.只用该种复合调味料即可,别的调料基本不用加了。
3.用高压锅比较节省时间。
4.推而广之,用专门的复合调味料还可以炖鸡、炖肉和炖鱼。我都试过,口感均不错。
网站小提示
排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能
海带和排骨能一起吃:排骨配以海带炖食,可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦
食材明细:
主料::高粉适量,
辅料::酵母适量,温水适量,芝士适量,腊肠适量,培根适量,北极虾仁适量,黄瓜适量,洋葱适量,彩椒适量,油适量,
配料::匹萨酱适量,盐适量,白糖适量,
匹萨的做法步骤:
1.先把面团揉好,发酵至一倍大。
2.蓝多湖的马苏里拉芝士,擦丝。
3.准备好各种自己喜欢的馅料,切好备用。北极虾仁、彩椒、洋葱、腊肠、培根,还有黄瓜。
4.发酵好的面团,根据实际分割成大小合适的饼胚,按压排气,松弛15分钟。
5.然后就是把面团擀开,薄厚随意。
6.把擀好的面放在铺了锡纸的烤盘上,在边边上卷入切成条的芝士。
7.饼皮上用叉子扎一些小洞洞,然后抹上一层披萨酱。
8.撒上一些芝士丝。
9.依次放上准备好的馅料,最后再满满的撒上芝士。
10.这个是北极虾和各种蔬菜的。
11.入烤箱220°,上下火,中层,15分钟,手工。
12.第一个出来的是培根馅的,稍微放凉一点,味道还好。
食材明细:
主料::饮爆点椰汁粉20g,椰浆20ml,黄金果糖10-15g,燕麦30g,红豆20g,提子干10g,花生碎15g,开水100ml,冰块150g,
辅料::仙草汁100g,饮用水600g,白凉粉1g,淀粉6g,白砂糖50-55g,
超详细版的椰汁烧仙草做法教程的做法步骤:
1.倒入仙草汁
2.倒入常温直饮水,仙草汁和直饮水的比例是1:6。用常温的直饮水煮的话,最后出来的仙草冻口感会比较好。
3.往白凉粉里倒入直饮水
4.搅拌均匀
5.倒入白砂糖
6.边煮边搅拌,原因一是防止粘锅,二是能融合得更好。
7.当锅内冒出小气泡的时候,倒入淀粉水(倒入的淀粉水必须搅拌均匀),后快速搅拌可以让让仙草冻更加顺滑。那么等到气泡再冒出的时候,就可以关火了。
8.过滤杂质
9.捞掉浮沫,自然冷却到常温,放入冰箱的冷藏室就可以了。
10.接着是制作耶奶底,倒入椰汁粉
11.倒入热水
12.搅融椰汁粉
13.倒入椰浆
14.倒入黄金果糖
15.搅拌均匀
16.加入冰块,椰奶底就制作好了。
17.加入燕麦
18.加入花生碎
19.加入葡萄干
20.加入红豆
21.加入仙草冻
22.加入椰汁底
23.椰奶烧仙草的成品图
小贴士:
边煮边搅拌,要过滤网,除掉泡法和杂质
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