对于在内地的朋友来说,带鱼是我们接触最多的海鱼之一,虽然带鱼总是带有那股腥腥的味道,但是做好后那肉嫩、鲜香、味美、口感好而且还刺少,总是让我们对它一直很偏爱。瘦瘦的,扁扁的带鱼肉肥刺少,味道鲜美,营养也特别丰富,它富含不饱和脂肪酸,且具有和中开胃、暖胃补虚,还有润泽肌肤、美容的功效,还能降低胆固醇,为老人、儿童、孕产妇的理想滋补食品。特别是带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分,所以我们在制作时千万不要把它清洗掉哟。带鱼无论做哪种类型的带鱼菜肴都很美味,很多时候我们都需要先将带鱼定型,那有什么窍门吗?只要注意三个环节,一定可以保证你煎出的带鱼块块成型!首先保证带鱼表面无水分,带鱼下锅前一定要风干表面水分,或者用厨房纸巾吸干带鱼表面的水分;其次是帮它“穿”层外衣,就是在表面拍成薄薄的干粉,进一步确保带鱼表面无水分时还可以帮助锁住带鱼中的水分;最后就是文火煎制定型后,铲背轻推,一定要注意带鱼下锅后不能马上翻面,一定要待一面微焦时,用铲背轻轻推动手感鱼块硬实时,再翻面。今天我选择的是豆豉烧带鱼,经过上述步骤煎好完整的带鱼块,加入味道特别的豆豉来调味,不仅色泽红亮,味道鲜美,而且多增了豉香,吃在嘴里,非常美味,慢慢的细细品味吧。
材料:
带鱼1条,姜蒜适量,豆豉适量,红辣椒适量,生抽适量,生粉适量,油盐适量,料酒适量,
豆豉烧带鱼的做法的做法步骤:
步骤1,将带鱼表面水分吸干后再拍层生粉;
步骤2,烧热锅,放入油,放入带鱼;
步骤3,将带鱼煎至两面金黄后捞出;
步骤4,锅中剩余少量油,下入豆豉、姜末、大蒜末和红辣椒末一起翻炒;
步骤5,煸炒出香味后加入适量的水和少量的生抽,煮开;
步骤6,下入煎好的带鱼,加盖煮上两、三分钟;
步骤7,中间翻动一下,加入盐等调味料;
步骤8,大火收汁即可;
步骤9,摆入盘中。
材料:
排骨600g,李锦记豆豉香辣酱2勺,李锦记财神蚝油1勺,姜4片,蒜5瓣,冰糖适量,料酒适量,,
豆豉香辣酱烧排骨的做法的做法步骤:
步骤1,排骨洗净,放入锅中焯水两三分钟后,倒出,再用清水冲洗一下,洗掉杂质;
步骤2,锅中油烧热,爆香姜蒜;
步骤3,倒入排骨反复翻炒至排骨变色,略有焦黄,再烹入半匙料酒炒匀;
步骤4,加入1汤匙蚝油、2汤匙豆豉香辣酱和3、4块冰糖翻炒均匀;
步骤5,倒入开水,大火烧开;
步骤6,再移到小锅中,再次大火烧开,加盖转小火焖煮30分钟,(也可直接在锅里焖煮,移到小锅只是我的一种习惯);
步骤7,排骨焖煮30分钟后,开盖转大火将汤汁收浓,即可出锅。
每年的秋天,正是小红辣椒灿烂微笑的时候。
而这个时候,我就会买上二斤,不为别的,就为了做蒜蓉香辣酱。
因为我是江苏人,对辣椒的接受程度,不如四川湖南。
而偏喜欢在做菜的时候,少加一些辣椒,这样即提味,又开胃。
于是,加了蒜蓉的辣椒酱,辣椒味减少了,而蒜香味增加了。
正适合我!
今年照往年的习惯又做了半锅辣椒酱。
怎么吃更好吃?成了放在我目前的问题。
昨天他们提起赵本山的小品说,生活中,有困难要上,没有困难,也要创造困难上。
这个蒜蓉辣椒酱本身就很好吃了。
不过,咱们还要给它加些料,让它更好吃!!
入秋餐桌上的常备酱---豆豉花生辣酱
原料:蒜蓉香辣酱50克,花生米100克,豆豉30克,芝麻30克
豆豉花生辣酱的做法
1,花生放在盘子中
2,用微波炉转至熟,去掉外皮。(微波炉转熟花生米的好处就是没有油烟。不过制作的时候,中间要不停的打开微波炉看一下,不能转糊了哦)
3,取出来放入保鲜袋中,用擀面棍压碎,这时香味就出来拉。
4,蒜蓉香辣酱备用。
5,锅中放蒜蓉香辣油,倒入豆豉先爆香
6,再倒入芝麻,(因为芝麻是生的嘛,所以先下油锅)
7,再倒入蒜蓉香辣酱
8,最后倒入花生碎起锅即可。
飞雪有话说
1,花生有红皮和白皮的两种,因为制作中要去皮,所以也就无所谓品种了。
2,蒜蓉香辣酱根据各人口味增加,喜欢辣的多放些!
网站小提示
花生和啤酒和毛豆能一起吃:发挥健脾益智的作用,补充卵磷脂后记忆力与智力都有明显提高
花生和芹菜能一起吃:适合高血压、高血脂、血管硬化等患者食用
食材明细:
主料::带鱼适量,豆豉适量,青椒适量,姜适量,蒜适量,
煎豆豉带鱼的做法步骤:
1.配料洗净备用。
2.带鱼处理干净,切段控干水份。
3.姜蒜切片,青椒切小丁。
4.热锅下油爆香姜蒜片和豆豉。
5.下带鱼煎至两面微黄,调入料酒、生抽适量。
6.下青椒炒至断生,调入适量味精。
食材明细:
主料::香菜1根,秋刀鱼4条,豆豉辣酱3汤匙,
辅料::食用油适量,鱼露适量,料酒适量,香葱3根,生姜6片,
豆豉辣酱蒸秋刀鱼的做法步骤:
1.备好食材
2.葱、姜和香菜洗净切好备用
3.秋刀鱼去内脏、头腮洗净、用刀在鱼身两面划开几刀便于入味
4.放入盘中:加食盐、葱姜和料酒抹匀、腌制半小时左右后冲洗干净
5.取部分葱姜丝撒在盘底
6.放入腌好的秋刀鱼、再滴入鱼露和料酒
7.调入3汤匙风味豆豉辣酱
8.抹匀后再撒些葱姜丝、放入锅中加水加盖
9.大火蒸15分钟左右
10.另起锅烧些热油均匀地淋至鱼身
11.此外还做了一条香煎秋刀鱼、煎好后撒些辣椒面和孜然粉
12.最后再上些葱花和香菜提香
13.看:鱼肉真的细嫩哟
小贴士:
1、秋刀鱼鱼背处较厚,划开几刀方便腌制与烹饪时更好入味
2、提前用葱姜、食盐和料酒腌制,不仅可使鱼肉有底味也可去腥增香
3、秋刀鱼的鱼刺很细很小,吃的时候需提醒家人特别小心哟
又是一道非常省事的蒸菜,虽然做法简单,但是味道却不简单。
豆豉辣酱咸香味浓,无论拿来蒸鱼还是蒸排骨,都非常惹味,让人胃口大开。
鱼片用的还是龙利鱼柳,既不腥也没有刺,方便家中那位嫌吃鱼要吐刺的,可以大口大口地吃鱼啦,很过瘾,当然也可以换成其它的鱼类,一样好吃,根据自己的喜好来选择吧。
百吃不厌滋味蒸菜豆豉辣酱蒸鱼片
用料:冷冻龙利鱼2条、香葱2根、生姜2片、小米椒3-4个、豆豉酱2大勺、鲜酱油1大勺、糖1小勺、料酒1勺、盐少许、胡椒粉少许
豆豉辣酱蒸鱼片的做法
1、龙利鱼自然解冻后洗净沥干水分,斜拉切大片,加料酒、盐和胡椒粉抓匀腌制一会。
2、葱、姜切末,红辣椒切成小圈,与豆豉酱、鲜酱油、糖和1大勺清水拌成蒸鱼酱料备用。
3、鱼片平铺在盘子里,浇上拌好的酱料,放入水开的蒸锅,大火蒸5、6分钟即可。
美食补充:
1、豆豉酱和酱油都有咸度,腌鱼的时候盐要少放或者不放,防止过咸。
2、小米椒很辣,根据自己的嗜辣程度适当调整用量。
3、蒸鱼的时间不要太长,保证鱼肉鲜嫩。
食材明细:
主料::洋葱1个,猪腰1副,蚕豆瓣1小把,
辅料::菜籽油适量,料酒适量,酱油少许,香醋少许,葱花少许,蒜头2瓣,生姜6片,白糖1小勺,食盐1.5小勺,香菇豆豉辣酱2汤匙,
豆豉辣酱爆腰花的做法步骤:
1.备好食材,蚕豆瓣是提前剥好备用的。
2.洋葱洗净后切丝备用,洋葱中的辛辣味可解些猪腰异味。
3.处理猪腰臊腥味的详细方法:第一步:买回的新鲜猪腰不要着急清洗,先将包裹着猪腰表面一层透明猪油簿膜撕掉,遇水后则不易撕去了;它的作用类似防弹衣,是保护猪腰免受细菌侵入,也是臊味的源头。
4.第二步:然后将猪腰清净干净放至案板上,用刀从中间顺长剖开,分成二瓣如图,中间暗红色及白色既为猪臊部分,是臊味的根源。
5.第三步:用刀顺着暗红色的边缘起刀,将腰臊部分整个片下来,一定要剔除干净;它可以其实是一种腺体,用来过滤的,猪体内的毒素有相当一部分会附着在上面,所以要去掉;也就是我们常说的怪怪的尿骚味。
6.接下来就开始切腰花了,花型很多,但十字花刀最为简单快捷,也是大家使用最多的一种切法,既:横刀45度、竖刀90度,刀口可深点但不要切断,改完在切适当大小即可。具体操作:将猪腰翻过来,从长头起刀,横握小刀贴着表面按45度下刀,注意:每一刀下去,刀口易深但不要切断。
7.猪腰调个方向,将刀竖起来90度垂直切下去,同样刀口可深点也不要切断,表面均是花开的小口子。
8.横竖切完后按个人喜好,切成小条状;若一段太长可对半切下,长短就比较均匀了。
9.第四步:白醋、食盐加清水和匀,将切好的腰段放入浸泡一会儿,再捞出冲洗下。
10.第五步:锅中水开滴些料酒,下腰段快速氽烫过捞出冲净,彻底去臊腥味的同时也可以缩短烹饪时间达到脆嫩口感。腰段遇热卷曲,表面的刀碎口也自然打开,就成一个腰花状;至此,腰子的前期处理就全部完成了,猪腰特有的臊腥味降到最低。
11.下面就是烹饪过程了;锅热倒油,先下蚕豆瓣炒香,再倒入洋葱,加些食盐炒至断生后盛出。
12.重新倒油,下葱姜蒜爆香,调入香菇豆豉辣酱。
13.开小火煸炒出酱的香味和红油,接着烹入料酒、酱油和少许白糖炒匀,中和酱的咸味,又可增鲜。
14.倒入腰花、洋葱和蚕豆瓣,转大火快速翻炒均匀。
15.第六步:最后沿锅边四周滴少许锅边醋,随着醋的蒸发吸收,进一步去腥增香。
16.待翻炒均匀,就可关火出锅了。
17.出锅装盘。
小贴士:
1、猪腰前期处理是关键,具体方法在操作步骤中已详细描述,这里就不多说了。
2、也可以将洋葱换成辣椒、蒜苗、韭菜等带有辛辣味的食材,可解些猪腰中的异味。
3、没有香菇豆豉辣酱,也可以改用亲喜欢的酱料,如老干妈、郫县豆瓣酱等等。
4、香菇豆豉辣酱为复合型酱料,咸味、辣味都较足,所以注意食盐用量,要不会影响口感。
昨天晚上煮好牛肉了,今天就可以做辣酱拌牛肉,这道菜主要用的LKK的风味豆豉酱和旧庄蚝油,醇香芝麻油,凉拌汁。拌好之后,味道特别浓郁香辣,如果你是爱辣一族,这道菜绝对是不错的选择。
豆豉辣酱拌牛肉
主料:牛健1000克
辅料:八角3个、花椒粒10个,陈皮3片,香葱2根,大葱半根,姜片6片,香菜1根蒜瓣4个青红椒各半个山楂5个金针菇适量
调料:LKK风味豆豉酱10克、LKK旧庄蚝油15克、纯香芝麻油10MLL、KK凉拌汁少许
豆豉辣酱拌牛肉的做法
1.牛健洗净(放少许白面在水里,有效去除肉上的赃物)
2.锅里放凉水,放入洗好的牛健汆烫
3.汆烫上10分钟,倒掉锅里的水,把牛健上的血水洗净
4.煮肉辅料:八角3个花椒粒10个,陈皮3片,大葱半根,姜片6片,山楂5个
5.锅里放入凉水,放汆好的牛健,再放入煮肉的辅料
6.大火烧开,小火焖煮2-3个小时焖熟即可
7.香葱2根,香菜1根蒜瓣4个青红椒各半个金针菇适量
8.香葱切丝,香菜切段蒜瓣切末青红椒切丝
9.金针菇入水汆烫熟30秒,摆入盘底装饰配味
10.牛肉切片,放入碗中
11.把8放入碗中,放入LKK四种调料,拌匀即可
12.成品
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土豆和牛肉能一起吃:不但味道好,且土豆含有丰富的叶酸,起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配,互为补充,营养全面、丰富,具有健脾开胃的功能效,特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
现在是吃带鱼的最好季节!要怎么吃才有营养,还美味?每100克带鱼含蛋白质18.4克,脂肪4.6克,还含有磷、铁、钙、锌、镁以及维生素a、b1、b2等多种营养成分。带鱼含不饱和脂肪酸较多,而且脂肪酸碳链又较长,具有降低胆固醇作用。为老人、儿童、孕产妇的理想滋补食品。煎、炸、炖都好吃,以自己的口味。
材料:
带鱼500克,鸡蛋2个,香辣豆豉30克,葱适量,姜适量,蒜,料酒,生抽,香醋,盐,白糖,鸡精,香油,干淀粉,花椒5克,大料5克,
豆豉带鱼的做法的做法步骤:
步骤1,冻带鱼化冻,去头尾内脏洗净,改刀5厘米段待用!
步骤2,葱姜蒜改刀,各种配料待用!
步骤3,四川豆豉辣酱30克!
步骤4,起锅放500克花生油,带鱼段先粘干淀粉再裹上蛋液,油烧至7成热下锅炸至金黄色捞出待用!
步骤5,锅中留底油按顺序放花椒粒,大料,姜片,豆豉,蒜片,葱段,炒出香味,烹料酒,生抽,白糖,香醋,盐少许,因豆豉咸,加入开水500克,放入带鱼,小火20分钟大火收汤,放少许鸡精淋香油出锅撒上香葱沫或香菜装盘即可!
食材明细:
主料::带鱼3条,
辅料::豆豉25g,
配料::葱1节,姜3片,蒜2瓣,料酒5ml,盐3g,胡椒粉少许,老抽2勺,醋2勺,糖20g,花椒10粒左右,植物油50ml,
豆豉酥带鱼的做法步骤:
1.带鱼清洗干净,搓掉腹腔里边的黑膜,切成段;然后用姜1大片、蒜2瓣、料酒5ml、盐3g、胡椒粉少许、老抽1勺腌2个小时以上入味;
2.先把炒锅烧热,然后放40ml的油,油热后把带鱼摊放在锅底;
3.中大火煎成两面金黄色捞出;
4.豆豉用清水泡5分钟左右,
5.葱1节、姜2片切好备用;
6.炒锅内放植物油10ml,先爆香花椒,然后放入葱姜爆香;
7.泡好的豆豉捞出,放入炒锅炒香,
8.腌鱼的汤汁里加老抽1勺、醋2勺、糖20g兑成碗汁;
9.把碗汁倒入锅里,然后加水一碗烧开;
10.把炸好的待遇码入锅里,然后盖盖子;
11.改小火炖至汤汁浓稠即成。
小贴士:
煎鱼的时候一定要先把锅烧热,然后再放油烧热,这样做的鱼不容易粘锅。而且煎鱼的时候尽量不要去翻动,可以端着锅晃动,一面微黄的时候再轻轻翻动,煎另一面。
感谢您阅读“97美食网”的《豆豉辣酱烧带鱼》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了萝卜丝烧带鱼专题,希望您能喜欢!