食材是美食最基本的构成，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，美食文化的大量篇幅就是食材，想必你对食材很感兴趣吧？经过小编精心整理，推出剁椒鱼头—捷赛私房菜，有需要的朋友就来看看吧！
食材明细：
主料：：胖头鱼头1000克，
辅料：：剁椒300克，油80毫升，盐3克，豆豉8粒，蒜4瓣，姜3片，料酒20毫升，清水300毫升，
剁椒鱼头—捷赛私房菜的做法步骤：
1.鱼头抠去鱼鳃，将鱼肚子内的黑膜和鱼血都冲洗干净（一般鱼头都会带点鱼身），用刀从头劈开下巴处连着；
2.用盐（调料里的）将鱼头内外搓匀，腌制10分钟；干豆豉用水泡软，蒜去皮拍散；
3.锅内倒油，将剁椒放在锅底、然后放入姜、蒜、豆豉和处理好的鱼头以及水；（将鱼头皮朝上放在锅内）
4.盖上锅盖，启动【收汁•干烧鱼/红烧鱼】自动烹饪功能，若使用普通蒸锅可用大火水开后计时蒸15分钟。
5.待烹饪结束时，打开锅盖，端起锅胆轻轻晃动，确保鱼皮没有粘在锅底，用鱼铲将鱼头轻轻小心盛出装盘；
6.锅内剁椒与汤汁搅拌均匀，淋在鱼身上即可。
小贴士：
1、请客时可以切香葱碎撒上，另起一锅淋上热油即可。
2、超市有卖青剁椒，味道同样好吃，也可做成双味剁椒鱼头。
3、剁椒比较咸，做菜可以不加盐。
5、本菜用的是湖南剁辣椒，而不是四川泡椒请注意区分。
6、如果用普通蒸锅做的话，想做出浓郁的效果可以将汤汁倒入炒锅中汁收浓后淋在鱼头上即可。
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懒人版鱼头泡饼—捷赛私房菜
食材明细：
主料：：鱼头1000克，饼200克，
辅料：：五花肉100克，蒜15瓣，大葱6段，姜6片，大料2个，花椒10粒，盐8克，老抽10毫升，黄豆酱50克，油60毫升，辣椒10根，白酒10毫升，水量400毫升，
懒人版鱼头泡饼—捷赛私房菜的做法步骤：
1.鱼头扣去鱼鳃，将鱼腹肚子里的黑膜和鱼血都冲洗干净，用刀从头部中间劈开；
2.五花肉切片；
3.锅内加入油，将肉片铺在下面，接着放其他调料、处理好的鱼头和水；（将鱼头皮朝上扒放在锅内）
4.盖好锅盖，启动【鲫鱼汤】功能；
5.待烹饪结束后，将鱼头盛出，淋上汤汁，辣椒剪开，用油爆香，淋上即可；
6.将饼撕开，摆在盘边蘸着汤汁吃。
小贴士：
1、入锅前可将10克生粉与水稀释一同入锅，成品汤汁粘稠；
2、白酒去腥使用，也可替换成料酒。
香辣蟹——捷赛私房菜
食材明细：
主料：：花蟹500克，
辅料：：香辣酱30克，豆瓣酱20克，大葱4段，姜5片，蒜10瓣，糖8克，油40毫升，白酒8毫升，水量80毫升，
香辣蟹——捷赛私房菜的做法步骤：
1.花蟹开壳，去除内脏，切成4块，蟹钳用刀背轻拍；
2.锅内加油，加入调料和处理好的花蟹；
3.盖上锅盖，启动【干锅】功能（若使用其他型号，可用【智烹】或者【干锅炒】功能）；
4.待烹饪结束后，将锅内食材搅拌均匀；
小贴士：
1、辣酱有一定咸度，可以不加盐；
2、可以将花蟹替换换成肉蟹，做法一样；
3、可以将水替换成啤酒，口感更佳。
双皮奶—捷赛私房菜
食材明细：
主料：：牛奶180毫升，鸡蛋1个，
辅料：：糖10克，水量800毫升，
双皮奶—捷赛私房菜的做法步骤：
1.将牛奶加热至微开，倒入碗内晾凉；
2.牛奶晾凉后表面凝起奶皮，用筷子或者牙签在边缘微微挑起奶皮，将碗内牛奶倒出，奶皮沉在碗底；
3.鸡蛋滤除蛋清，蛋清内加糖顺时针打散，和刚刚倒出的牛奶混合均匀；
4.将搅拌均匀的牛奶蛋清液沿着碗边缘缓缓的倒入放有奶皮的碗内，奶皮会浮起来；
5.锅内加水，放蒸屉，把碗封上保鲜膜，放在蒸屉上；
6.盖好锅盖，启动“手动”大火定时15分钟；
7.待烹饪结束后，不要急着掀锅盖，再焖5分钟后，取出碗，晾凉后放入冰箱冷藏下即可食用。
小贴士：
1、双皮奶食用时可加入些果酱，口味更好。
懒人版酸菜焖鱼头—捷赛私房菜
食材明细：
主料：：三文鱼头750克，酸菜300克，
辅料：：大蒜2头，油40毫升，盐6克，姜8片，五花肉100克，水量600毫升，
懒人版酸菜焖鱼头—捷赛私房菜的做法步骤：
1.三文鱼头去鱼腮和鱼鳞，清洗干净，剁成3厘米块；
2.酸菜切成段，五花肉切片；
3.大蒜去皮，另起一锅炸至金黄，盛出备用；
4.锅内倒油，下入调料、以及处理好的主料；
5.盖好锅盖，启动“煮面条”功能；
6.烹饪结束，撒入葱花即可。
小贴士：
1、鱼最好选用鲜活的海鱼为宜；
2、如果没有煮面条功能的话，可用手动调制最大火力，开锅后定时8分钟。
黑椒什锦蘑菇—捷赛私房菜
食材明细：
主料：：口蘑200克，香菇200克，
辅料：：黄油10克，黑椒碎3克，蒜2瓣，蚝油5克，盐5克，水量20毫升，
黑椒什锦蘑菇—捷赛私房菜的做法步骤：
1.将两种食材洗净，切块，蒜拍碎剁成茸；
2.锅内加入处理好的主料、调料和水；
3.盖好锅盖，启动【家常•干锅】（【H•Dry Up Cooking】）功能，烹饪程序自动执行；
4.待烹饪结束后，将锅内食材搅拌均匀，盛入盘中即可。
小贴士：
1.蘑菇洗净后攥干水分再使用。
感谢您阅读“97美食网”的《剁椒鱼头—捷赛私房菜》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了捷赛菜谱专题，希望您能喜欢！
