食材构成了美食最基本的部分，食材好，方能食得好！美食文化的发展在于食材的发展，你对食材有一定研究吗？下面由小编帮大家编辑的《私房菜“豉香炒白菜”》，欢迎你收藏本站，并关注网站更新！
食材明细：
主料：：大白菜条400克，
辅料：：五花肉片100克，
配料：：豆豉25克，鲜酱油15克，绍酒15克，精盐2克，白糖5克，味精2克，白胡椒粉0.5克，小干辣椒4个，葱花10克，姜末10克，烹调油20克，
私房菜“豉香炒白菜”的做法步骤：
1.炒勺上火烧热注入少许油，下入豆豉煸香，然后倒入五花肉片煸炒。
2.把五花肉片煸炒出油后下入干辣椒和葱姜煸炒。
3.葱姜爆香后烹入绍酒。
4.倒入白菜煸炒，把白菜炒匀后烹入酱油煸炒
5.把白菜炒至发透后调味，先撒入少许糖炒匀。
6.然后撒入少许盐和胡椒粉炒匀
7.出锅前撒少许味精炒匀。
8.炒匀后便可出锅码盘。
小贴士：
此菜特点；豉香浓郁、咸鲜适口、回味微辣、制作快捷。
温馨提示；
1、白菜选择嫩一些的硬帮比较好，切片切条都可以。
2、炒的时候要用旺火快炒，白菜炒至稍微断生便可出锅。
大炒勺的这款私家小炒“豉香炒白菜”就做好了，供朋友们参考！
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豉香土豆白菜
食材明细：
主料：：土豆1个，白菜150克，胡萝卜30克，烧鸡肉约30克，
辅料：：小葱2根，盐少许，蚝油10克，辣豆豉1满勺，香醋1勺，白糖3克，生抽1勺，胡椒粉少许，食用油20克，
豉香土豆白菜的做法步骤：
1.准备好食材。剩的烧鸡，选带鸡皮的部分撕成小块。
2.白菜洗净控干切成小块，土豆去皮后切片，小葱切段，胡萝卜切片。
3.锅内放油，油温热放入烧鸡肉煸出香味，再放入葱段，少许胡椒粉略炒。
4.放入l满勺辣豆豉煸出香味。
5.放入土豆片翻炒入味，土豆略透明时加入1勺香醋，l勺蚝油，1勺生抽，半小勺白糖，少许盐炒入味后再加少许水。
6.放入胡萝卜略炒。
7.放入白菜邦部分，再放入叶部分翻炒匀即可。
8.盛盘。
小贴士：
土豆切完不过水直接炒。炒入味、土豆片半熟时再加少许汤，炒出的菜自带芡汁，烧鸡的鸡皮部分最香，用来借味，再加入浓郁豉香，蛮有滋味。
豉椒炒白菜
食材明细：
主料：：白菜适量，辣椒适量，豆豉适量，
辅料：：蒜适量，姜适量，
豉椒炒白菜的做法步骤：
1.烧热油锅先放入蒜、姜与辣椒炒片刻。
2.再放豆豉炒出香味盛起待用。
3.锅里再添少许油然后把白菜倒入大火爆炒。
4.放少许盐、白糖炒均匀。
5.把刚才盛起的姜蒜豆豉等再放入。
6.炒均匀之后放少许鸡精勾生粉芡即可熄火上碟。
豉香白菜心
食材明细：
主料：：白菜适量，
辅料：：盐适量，香油适量，老干酱适量，生抽适量，醋适量，
豉香白菜心的做法步骤：
1.取大白菜心，剥下清洗。
2.沥水。
3.装盘。
4.淋上生抽和醋。
5.淋上香油。
6.放上老干酱即成。
7.即可上桌。
豉香肉片炒白菜
食材明细：
主料：：大白菜嫩帮300克，
辅料：：猪肉150克，干豆豉20克，
配料：：干辣椒4枚，花椒10粒，葱15克，姜10克，酱油10克，黄酒10克，盐2克，鸡粉2克，烹调油20克，
豉香肉片炒白菜的做法步骤：
1.准备食材。
2.先把姜切末、葱切丁。
3.辣椒切丁备用。
4.肉片切好备用。
5.把切好的肉片里放入5克黄酒。
6.1克盐。
7.少许胡椒粉。
8.1克鸡粉。
9.10克干淀粉抓匀。
10.往肉片里再加入15克清水抓匀，浆制10分钟备用。
11.把大白菜切成菱形块备用。
12.炒勺上火烧热，注入烹调油，放入花椒炸香。
13.再下入干豆豉煸香。
14.豆豉煸香后下入干辣椒和葱姜煸香。
15.最后放入浆制好的肉片炒散。
16.肉片炒散后稍一断生变色，立即下入大白菜用旺火煸炒。
17.烹入黄酒炒匀。
18.烹入酱油炒匀。
19.煸炒两分钟用盐和鸡粉做最后调味。
20.再用旺火炒匀便可出锅。
21.此菜特点；颜色美观、豉香扑鼻、肉片鲜嫩、白菜爽脆、咸鲜微辣、浓郁可口。
小贴士：
1、肉片炒散断生后，下入白菜时要迅速，应立即改用大火翻炒，这样炒出的白菜会爽脆不塌秧，颜色能保持较持久，给人一种清爽的感觉，码盘后感觉很漂亮。
2、由于白菜和肉同炒，因此把白菜切成菱形块较好，这样既耐炒有不易出汤。
3、放入调料后，大火翻炒的动作要迅速，动作太慢容易出汤，炒出的菜就不漂亮了，此菜属于爆炒，可不必勾芡。
大炒勺的这款私家菜“豉香肉片炒白菜”就做好了，味道奇香，很下饭，呵呵！供网友们参考！
豉香炒油菜
食材明细：
主料：：油菜250克，老干妈风味豆豉25克，
辅料：：葱适量，姜适量，
配料：：盐适量，鲍鱼汁适量，鸡精少许，
豉香炒油菜的做法步骤：
1.油菜去蒂洗净
2.切开，叶子部分跟茎部分开
3.葱切葱花，姜切细丝
4.豆豉取适量备用
5.锅内热油，爆香葱花姜丝
6.倒入豆豉翻炒
7.先下入油菜根部分略炒
8.再放入叶子部分炒匀
9.加些许鲍鱼汁
10.最后加盐、鸡精调味即可出锅
小贴士：
①豆豉本身就有盐份，所以放盐时要少放
②炒时先放油菜茎部再放叶子部分炒，这样熟的均匀
冬瓜蚝豉汤—捷赛私房菜
食材明细：
主料：：冬瓜400克，猪脊骨750克，胡椒粉1克，水量1400毫升，
辅料：：蚝豉8个，姜6个，盐3克，
冬瓜蚝豉汤—捷赛私房菜的做法步骤：
1.冬瓜洗净切3厘米见方的块，蚝豉清水泡发2小时，换水备用；
2.脊骨凉水下锅焯8分钟左右，捞出后洗净血沫；
3.锅内加水，放入处理好的主料、姜片和水；
4.盖上锅盖，启动【大骨汤】功能
5.烹饪结束后，加入盐和胡椒粉，搅拌均匀即可。
小贴士：
1、冬瓜皮是药材，故不需去皮；
2、蚝豉，也称“蛎干”，一种海味，牡蛎（也称蚝）肉的干制品。主产于广东，是广东人民春节必食的菜肴。
私房菜——西红柿炒花菜
食材明细：
主料：：花菜一颗，
辅料：：西红柿一个，
配料：：糖适量，番茄酱适量，蒸鱼豉油适量，老抽适量，
私房菜——西红柿炒花菜的做法步骤：
1.花菜洗净，焯水
2.西红柿切块
3.番茄酱，糖，蒸鱼豉油，老抽调好一个汁备用
4.西红柿倒入油锅，翻炒至出汁
5.先后加入花菜和调好的酱汁继续翻炒
6.待花菜成熟后，出锅前淋上几滴麻油，增加香味
kiki牛的私房菜12-豉香回锅肉
食材明细：
主料：：五花肉适量，青蒜适量，红椒适量，黄椒适量，
辅料：：葱片适量，姜片适量，蒜片适量，八角适量，
配料：：郫县豆瓣酱一汤匙，甜面酱1/3汤匙，豆豉一汤匙，生抽少许，料酒适量，白糖少许，
kiki牛的私房菜12-豉香回锅肉的做法步骤：
1.准备配料；
2.青蒜切段、红椒、黄椒切细条状；
3.五花肉去皮洗干净备用；
4.准备调料；
5.煮锅中放适量水，加入葱片、姜片、八角；
6.水开后放入肉；
7.煮至六成熟，捞出后放入凉水里浸一下再捞出；
8.将肉切成薄片；
9.热锅加少许油，下入肉片；
10.炒至肉片略微发卷出油后，将肉捞出；
11.锅中留底油；
12.爆香葱、姜、蒜片；
13.加入郫县豆瓣酱一汤匙；
14.翻炒均匀；
15.加入甜面酱1/3汤匙；
16.翻炒均匀；
17.加入豆豉一汤匙；
18.翻炒出红油；
19.再下入肉片翻炒一下；
20.下入红椒、黄椒；
21.翻炒片刻；
22.淋入少许生抽、料酒，不停翻炒；
23.加入少许白糖，继续翻炒；
24.加入青蒜段；
25.迅速翻炒一下；
26.离火，即可出锅；
27.豉香浓郁，香气逼人~~
小贴士：
烹调心得：
1、五花肉煮至六成熟就捞起备用，不能煮得太软，煮太软了再下锅爆炒会使肉片变得干焦，吃起来就全无了回锅肉干香中徐徐而来的细软；
2、很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀，其实切肉要讲究个巧字，就是要把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，这样就更好切了；
3、青蒜一定要在起锅前再加入，因为其很容易就熟了，所以翻炒一下马上就可以出锅了；
4、整个炒至过程中无需加盐，因为所有的调料加起来足以，另外调料加多了也会太咸，一定要掌握好用量，最好随时尝尝；
5、一定要掌握好火候是这道菜的关键，建议在爆炒肉片时使用中火，在下入红黄椒后即改为大火，直到烹制完毕。
百科：
回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。
营养价值：
【猪肉】：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。
【红椒】：红椒营养价值甚高，具有御寒、增强食欲、杀菌的功效 。除了含有丰富的胡萝卜素外，还有一颗红椒大约含有5000个国际单位的维生素A，可满足成年人的每天需求量，此外还含有超过100毫克的维生素C。这些丰富的抗氧化剂，能中和体内的有害氧分子自由基，有益于人体健康。
【黄椒】：黄椒本身营养丰富，有许多保健作用。黄椒中的维生素种类和含量异常丰富。小小一颗黄椒中，维生素A、B族维生素、维生素C、维生素E、维生素K、胡萝卜素、叶酸等维生素全都包括了。其次，黄椒中还含有钙和铁等矿物质以及膳食纤维。
【青蒜】：青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还
私房香辣炒牛肉
食材明细：
主料：：牛肉500g，小米辣根据自己口味，杭椒三四个，蒜苗段两根，大蒜六瓣，生姜5g，洋葱半个，豆瓣酱一勺，生抽半勺，
辅料：：料酒适量，
私房香辣炒牛肉的做法步骤：
1.准备好所有需要的材料，牛腱肉最好，我今天去买的时候正好卖完了就用了其他的
2.锅里倒入水，放入葱段，姜片，蒜瓣，花椒，料酒，牛肉放进去煮熟具体多少分钟我也没有看，，一般筷子插一下，如果能插进去了，没有血水，就煮熟了，别煮得太烂
3.蒜苗段切斜段
4.小米辣切斜段备用，杭椒也一样，不能吃辣椒的就放不辣的辣椒或者干辣椒都可以
5.大蒜生姜切片备用
6.洋葱切小片，没有的可以不要放，昨天炒其他菜剩下的，不想浪费，而且洋葱有很好的提香作用
7.煮熟的牛肉切片儿，最好是先凉一下再切，别烫到手咯，大概就是这么个厚度就可以了
8.锅里倒入少许油，大火，六成热左右的时候放入切好的牛肉片儿，炸去牛肉的水分，，尝尝如果外面脆了就是好了，捞出来沥油，炸过的油还是可以用滴，不要浪费
9.锅里放入少许的油，放入切好的姜蒜片，还有洋葱片翻炒出香味儿
10.再放入切好的小米辣和青椒继续炒，
11.再放入少许豆瓣酱
12.放入炸好的牛肉一起翻炒均匀，每块上面都均匀的裹上酱料，倒入少许料酒
13.半勺生抽
14.最后放入适量的盐和少许鸡粉就可以出锅啦，哇满屋子的香味儿
15.牛肉充分吸收了料的香味儿，，口感是外焦里嫩，小米辣和杭椒的复合香辣让人胃口大开
16.看球晒的季节，为你的老爹或者男朋友或者lg来上一份，配上冰啤酒，想让他不爱你都不行哦，哈哈，我是雷锋
小贴士：
喜欢美食的亲可以和我多交流，别忘记关注我哦，我以后会大量更新菜谱
私房辣白菜
食材明细：
主料：：白菜5棵，萝卜干5个，蒜适量，姜适量，苹果3个，白梨2个，
辅料：：辣椒粉500g，糯米粉300g，盐500g，
私房辣白菜的做法步骤：
1.白菜一分为四，每层都均匀抹上盐。
2.放在容器中，用重物压上，室温腌制2-3天，去去水分。（切记：整个辣白菜的腌制过程中，所有的容器都不能有一点儿油）
3.萝卜干切成片。传统的辣白菜是放鲜白萝卜，但是腌制过程中，萝卜会变得软烂，口感不是很好，遂我改为萝卜干，即使吸收水分，但还是有韧劲。
4.糯米粉隔水蒸。开锅后再蒸10分钟（注意：上面再盖上一个小盆，防止冷凝的水滴入糯米粉）。有的方法是加糯米糊，但糯米糊太稀，抹酱的时候有些挂不住，所以改为糯米粉。
5.姜蒜剁成末儿，比例姜3蒜7.
6.苹果和白梨剁成末儿。
7.把萝卜干、姜蒜、苹果、梨、糯米粉、辣椒粉搅拌在一起（注意：不用放盐和糖。白菜已经吃足盐分，在和辣酱的腌制中，盐分会均衡。苹果和梨可以代替糖，糖分不易太多，因为在长时间腌制中，糖分会被乳酸菌转化，所以糖分越多，到后来白菜就会变得越酸）。和酱的时候如果太干，可以少加一些凉开水，保证酱稠度适中
8.把去过水分的白菜每片都均匀的抹上辣椒酱，放在密闭容器中，室温1天后，再在3℃下腌制10天，即可食用。
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