家常干烧黄花鱼

食材是美食味道最原始的来源，不同的食材决定了制作出来的美食的味道。美食文化的重点就是食材，你对食材是怎么样看待的呢？有请驻留片刻，小编为你推荐家常干烧黄花鱼，欢迎收藏本网站，继续关注我们的更新！

食材明细：

主料：：冰鲜黄花鱼一条，

辅料：：洋葱少许，胡萝卜少许，干香菇4-5个，豆豉适量，

佐料：：料酒适量，盐少许，生抽适量，葱适量，糖少许，醋少许，姜适量，蒜适量，

家常干烧黄花鱼的做法步骤：

1.冰鲜黄花鱼洗净，正反面切刀口，肚子里放上葱姜，泡在酱油，料酒，葱姜，盐的佐料汁里腌制两个小时。腌好的黄花鱼

2.腌好的鱼，正反面抹少许干面粉，油炸

3.双面都炸至焦黄，盛出放盆子里备用

4.提前把豆豉切碎，胡萝卜和香菇切丁，油锅里放豆豉炒香

5.放香菇丁，胡萝卜丁

6.放入葱姜蒜

7.将泡鱼的所有佐料倒入，放入糖和醋

8.放少许水，放郫县豆瓣炒香，放入炸好的黄花鱼，再正反面干烧几分钟即可

9.成品图

小贴士：

因为黄花鱼有可能比较腥，建议油炸前腌制入味。

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【干烧黄花鱼】

食材明细：

主料：：黄花鱼适量，肥猪肉沫适量，香菇适量，玉米粒适量，胡萝卜适量，

辅料：：郫县豆瓣酱适量，生抽适量，料酒适量，葱适量，姜适量，蒜适量，花椒面适量，陈醋适量，白糖适量，植物油适量，

【干烧黄花鱼】的做法步骤：

1.胡萝卜、香菇切丁，葱姜蒜切碎，肥猪肉切丁。

2.黄花鱼去鳞及内脏，擦干表面水分，鱼身划几刀以便入味。

3.郫县豆瓣酱剁碎。

4.在鱼身上涂抹薄薄的一层干淀粉，平底锅烧热加入植物油，放入黄花鱼煎至表面发黄发焦。

5.炒锅烧热，中火加入植物油加入肥猪肉煸炒至油脂析出。

6.加入葱姜蒜煸炒出香味。

7.转小火加入花椒面、郫县豆瓣酱煸炒出红油。

8.转中火加入料酒和生抽，加入胡萝卜、香菇、玉米煸炒。

9.加入适量开水、白糖、陈醋。

10.加入煎好的黄花鱼大火烧开后转中火煮约15分钟，期间用铲子淋汤汁在鱼身上。

11.最后大火收汁至粘稠。

12.盛出后将各种配菜浇到鱼身上，撒上葱花即可。

13.成品图

14.成品图

小贴士：

1、肥猪肉沫不用煸炒的太干，这样炖鱼的时候还可以继续滋润鱼。
2、郫县豆瓣酱剁碎才能更好的炒出红油。
3、我这次用的大黄花鱼，炖煮的时候特别要注意，最后尾巴差点断掉，好在配菜多，掩盖了一下。建议用鱼肉比较紧的鱼，多煮一会应该更入味。
4、郫县豆瓣酱和生抽已有咸味，我没有另外加盐，如果口重可以加少量盐，可以尝尝汤汁咸淡再加。
5、如果想吃的辣些，可以在炒郫县豆瓣酱的时候另外再加入辣椒面。
6、如果喜欢干香的口感，煎鱼的时候就多煎一会，我煎的比较轻，这样口感也比较嫩。

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【天津】干烧黄花鱼

食材明细：

主料：：黄花鱼1条（500克），五花肉100克，酱油15克，醋30克，白糖1大茶匙，

辅料：：郫县豆瓣酱1茶匙，大蒜6瓣，大葱10克，姜10克，料酒2茶匙，食盐适量，

【天津】干烧黄花鱼的做法步骤：

1.食材：黄花鱼（清理干净）五花肉、葱姜蒜、郫县豆瓣酱。

2.猪肉切小丁、葱姜蒜分别切粒

3.顺着鱼身间隔1.5厘米左右，切直刀深至鱼骨鱼身两面都切好。

4.锅中放适量食用油，油温至六七成热放入黄鱼煎炸。煎至两面金黄盛出。

5.锅中留少许底油，放入五花肉丁煸炒。

6.煸炒五花肉变色吐油，放入郫县豆瓣酱

7.豆瓣酱出红油，放入葱姜蒜粒煸出香味。

8.煸炒出香味后放入煎过的黄鱼

9.加入适量汤与黄鱼持平，然后加入酱油

10.加入食醋

11.加入料酒

12.加入少许食盐和一茶匙白糖

13.大火烧沸后，改中火烧制。

14.中火烧制十五分钟左右 汤汁减少 改大火把汤汁収浓即可关火。

15.成品！

小贴士：

1、煎鱼锅要烧热先倒少量油润一下，再倒油，下入鱼后不要急于翻面，待一面定型可以晃动后再翻。
2、黄鱼煎制时尽量多煎一会，一来在后期烹制时可以更好的入味，二来不容易散。
3、最后收汁的时候要注意不能离开，不时轻轻晃动锅子，避免糊底。

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