好的美食离不开好的食材，吃到最正宗的美味，那么首先必须产地正宗才行。食材文化是美食文化的一大构成，你平时对食材了解比较多吗？下面是小编帮大家整理的豆豉鱼（忘记拍步骤图）,建议你收藏本页和本站，以便后续阅读！
食材明细：
主料：：鲤鱼适量，
辅料：：葱适量，姜适量，蒜适量，豆豉适量，酱油适量，料酒适量，白糖适量，花椒粉适量，八角适量，
豆豉鱼（忘记拍步骤图）的做法步骤：
1.鲤鱼洗干净，困水，鱼身上划开，用料酒或白酒腌10分钟～15分钟
2.把葱姜蒜切好备用
3.准备八角和花椒
4.锅倒入油烧热七成热，把鱼放入，直到两面变黄捞出，
5.倒入油，烧开，放入豆豉炒出香味，放入花椒八角，然后放入葱姜蒜，再到酱油，白糖盐，盐不要太多，豆豉本来有点咸，填入水，把煎好的鱼放进去
6.判断鱼熟没有，我的方法是用筷子在肉上扎下去，如果特别好扎就说明熟了，大概20分钟，鱼不会老，肉嫩嫩的，出锅時钩点欠，出锅沙香菜即可
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(图)豆豉炒香干
#+湖南+硬中带韧的咸香爽口美味家常菜----豆豉炒香干
按老妈常用的湘菜做法（不过个人不太爱吃辣椒，辣椒的量减少了大半，哈哈，因人而异吧），少不了用豆豉来点缀调味，再配上肉丁、干辣椒，蒜苗，一盘香喷喷的美味下饭菜就出现在眼前的餐桌上。看着这么一大盘菜，想着不仅犒劳了嘴巴（主要是把它作为主餐的菜比起吃零食要控制减少摄入了多少热量），而且还又省钱了，吃得也更香了。。。
豆豉炒香干
原料：豆干、五花肉、蒜苗、豆豉、小米椒、大蒜、料酒、生抽、蚝油淀粉、胡椒粉、油盐
豆豉炒香干的做法
1.准备好原材料：豆干、小米椒、五花肉和蒜苗都切成小丁；
2.烧热锅，放少许油，下入豆豉、小米椒丁和大蒜丁一起煸炒；
3.煸炒出香味后下入切好的五花肉丁一起翻炒；
4.不停翻炒，直至五花肉微微出油，表面呈微微焦黄色；
5.下入切好的香干丁继续翻炒；
6.翻炒几下后加入适量的生抽、料酒和蚝油；
7.加盖后煮上两、三分钟
8、揭开盖，加入适量的盐和胡椒粉调味；
9.下入青蒜苗丁翻炒均匀；
10.再加入适量的水淀粉；
11.大火收汁；
12.盛入盘中。
美食小贴士：
1.准备原材料时注意将所有的材料都切成小丁，这样材料大小一致方便入味及成熟时间相同；
2.先爆香豆豉、大蒜和小米椒调味料，再下入五花肉，煸炒出其部分油脂，也就是表面微微焦黄；
3.这时下入香干丁，再加入适量的生抽和料酒一起加盖煮一下；煮到八分熟时加入盐等调味；
4.再加入蒜苗丁一起翻炒，最后加入适量的水淀粉勾芡，大火收汁即可。
豆豉炒香干食材搭配小提示
莴苣和香干能一起吃:莴苣与香干搭配食用，有理气宽胸、强壮筋骨、通乳通便等功效。适用于慢性气管炎、腰腿痛、产后缺乳、习惯性便秘。
(图)水煮鱼
我说做水煮鱼吧我妈第一句话是：那要费我多少油阿！哼！！哼！！！听了这句话我倒是比她还惊呢
水煮鱼就是油多靠辣椒、花椒浇上去才对味。谁谁说的，老思想、不懂得变化，代沟。唉~~又扯远了~~~
我一定打破这种印象，我一定换种方式，没别的，只为咱自己吃的健康。
非印象派的水煮鱼
原料：鱼（什么草鱼、鲤鱼、黑鱼都行，鱿鱼什么的就别问我了）蔬菜（爱吃的都行，我就没用豆芽，变换变换！刚说的）胡萝卜、豆腐、豆皮、郫县豆瓣、姜末、蒜、辣椒、花椒、胡椒、料酒、盐。
水煮鱼的家常做法
1.把鱼片成薄片，见过电视里的大师教的，就是顺着鱼刺方向，第一刀不切断，第二道才切断。
2．码上淀粉、姜末、盐、胡椒、料酒入味。
3．油锅加热，下干辣椒、花椒爆香，加入胡萝卜（胡萝卜过油后有利于营养吸收，哦对不起又啰嗦了）。
4．加入郫县豆瓣炒匀，下鱼片，加水没过鱼，加适量盐。也可以等锅开后尝尝在加盐（这是我妈最爱干的事，哈哈）。
5．等鱼肉逐渐变白时，把其他蔬菜配料加进去煮（一贯做法是先煮菜，我不！），等差不多豆腐熟了就先捞起，因为易碎（鉴别蔬菜熟没，可参照我妈的办法，很实用）。
6．最后所有东西都熟了，盛出装盆。
7．如果是想增进气氛就撒点辣椒面在上面，锅里少一点油，冒烟后浇上（怎么又走老路了哇~~~）。
水煮鱼食材搭配小提示
阿司匹林和鲤鱼不能一起吃:两者对胃都有刺激作用，同食对胃有损害。
天冬和鲤鱼不能一起吃:天冬养阴生津，而鲤鱼利水消肿，两者功能不协调，同食易损害健康。
椰蓉面包(详细步骤图）
食材明细：
主料：：高粉210克，低粉56克，奶粉20克，细砂糖42克，盐1/2勺，酵母6克，全蛋液30克，牛奶85克，汤种84克，黄油22克，
辅料：：黄油50克，细砂糖50克，全蛋液50克，椰蓉100克，牛奶50克，
椰蓉面包(详细步骤图）的做法步骤：
1.首先，制作汤种：100克水加20克高粉用中小火加热，不停搅拌，防止糊锅；降到室温以后就可以使用。（成品约100多克汤种）。
2.然后，制作椰蓉馅：软化黄油搅拌均匀。
3.加入细砂糖拌匀即可。
4.全蛋液分次加入搅拌均匀。
5.然后将椰蓉倒入搅拌。
6.最后倒入牛奶拌匀，静置一下让椰蓉充分吸足水分。放冰箱冷藏。
7.面团材料除黄油外，全部入搅拌缸或者面包机。
8.搅拌面团成团，且具有筋性时，加入黄油。
9.搅拌至扩展阶段的状态（可拉开的薄膜，破洞边缘有锯齿状）。
10.放温暖处发2倍大。
11.排气，分割8份，滚圆；松弛15分钟。松弛面团的时候，把椰蓉馅分成8份。
12.取一个面团，用擀面棍按压成圆形。
13.包入椰蓉馅。
14.滚圆，收口朝下；用手掌轻轻压平，在用擀面棍整成圆形。
15.用剪刀均匀的剪8刀。
16.朝一个方向翻开，整成花形。
17.也可以把开口剪小一点，无需翻开。这是另一种整形方法。
18.整形完毕以后，最后发酵2倍大；180度15分钟。
小贴士：
汤种面团比较松软，可以在操作台上撒少量的高粉，方便整形，注意不要多哦。
鱼香豆腐(图)
原料：北豆腐一块
剁辣椒油大蒜糖醋酱油姜盐
做法：
1、豆腐切成长方形薄块（小一些比较入味）。
2、蒜、姜切末；
3、炒锅置火上，放油烧热，入油锅煎至表面金黄，盛出。
4、酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调成鱼香汁。
5、锅烧热后倒入油，先放入姜蒜末炒香；倒入剁椒，炒出香味后，倒入2勺水或高汤。
6、倒入豆腐块，炒匀；再倒入事先调好的鱼香汁，大火煮至收汁即可。
把握好4个关键点做好鱼香豆腐
1、豆腐片要切得均匀，要用煎的方法煎豆腐片，这样吸油少。
2、其次就是调制鱼香汁，按照比例酱油、醋、白糖（1:2:1）。
4、剁椒本身就咸，盐要少放或不放。
3、最后就是将鱼香汁加水焖烧豆腐入味，要注意时间和火候。
豆豉金昌鱼
食材明细：
主料：：金昌鱼2条，
辅料：：豆豉适量，干辣椒适量，姜丝适量，韭菜适量，料酒2勺，盐适量，油适量，生抽1勺，蚝油1勺，
豆豉金昌鱼的做法步骤：
1.准备好少许豆豉，干辣椒适量，韭菜5-6颗，姜丝少许。
2.把武昌鱼里面清理干净。
3.然后划上几刀，这样更容易入味些。
4.开火锅里放入适量的油热。
5.把武昌鱼倒入锅里煎至两面金黄即可。
6.把干辣椒和豆豉放入锅里炒香。
7.把金昌鱼放入锅里，加入姜丝后倒入适量的水，加入料酒，适量的盐，酱油，蚝油少许。
8.上锅盖焖至18分钟左右，中途轻轻翻一下鱼身。
9.加入韭菜。
10.即可出锅。
(图)清蒸桂花鱼
现在很多养生书中提及到各种食物的营养时，都会出现这样一句话：四条腿的不如两条腿，两条腿的不如一条腿，一条腿指的就是鱼。因为鱼的营养价值比肉更高，而且相对肉来说更容易被身体吸收。在夏天很多爱美的女生为了减肥瘦身，饮食中几乎以蔬菜水果为主，很少有荤菜的影子，这样很容易导致营养失衡。如果担心进食肉类会增加过多的热量，可以选择进食象鱼，虾之类的水产品来代替肉类，因大部分的水产品所含脂肪和热量都没肉类高，如果用水煮，清蒸的方法来烹饪，所含的热量相对煎炸焖烧更加低。
很多人总觉得在家蒸的鱼总没有在酒家做的好吃，其实蒸鱼不是很难，只要掌握了几个要点，一样可以在家做出鲜美娕滑的蒸鱼。
材料：桂花鱼一条约600克，葱，姜各少许。
清蒸桂花鱼的做法
1)桂花鱼刮鳞去掉内脏,洗掉血水.在两面的鱼背上各划上几刀,鱼肚里塞几片姜丝和葱白.
2)盘子里先放几根葱白和姜丝,再把鲈鱼放上去,然后再放几片姜在鱼背上.
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3)大火把锅里的水烧开后,再把鱼放进锅里蒸,大火蒸8分钟左右.
4)鱼蒸好后,把盘子里的水倒掉,葱,姜扔掉,重新铺上切成细丝的葱丝和少许姜丝,淋上蒸鱼豉油
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5)另起锅把油烧热后,差不多冒烟就行了,然后迅速把滚油淋在葱丝上.这时你会听到嚓嚓一阵响声.一道美味的清蒸桂花鱼就可以上桌了。
小心得:1）蒸鱼一定要选择新鲜的活鱼。。
2)蒸鱼一定要等水开后才把鱼放进锅里，而且要用大火，这样才能保证鱼肉的鲜娕。
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3）蒸鱼多出来的水要先倒掉才淋热油，这样蒸出来的鱼就不会腥。
4）淋在葱丝上的油一定要很热，这样才能把葱的香味逼出来，而且可以保持葱丝的碧绿。
5）如果没有蒸鱼豉油，可以用酱油加少许盐,糖,料酒加点水拌匀,放锅里煮沸代替。
桂花鱼：含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素Bl、维生素B2、烟酸等，其营养价值胜过鲈鱼、鲤鱼等，为补气血、疗虚劳之食疗要品，
注意：患寒湿病人不可食
(图)鱼香茭白
这道菜算是鱼香味之二吧。之一请看这里：挑逗味蕾的鱼香肥牛金针菇https:///2013/0613/58272.html
鱼香味儿有多受欢迎，且不说各种版本的全国人民最喜爱的10道菜里都少不了它的身影，就连神十也将鱼香肉丝定为太空厨房的御膳，让航天员在太空也能享用咱地球人的最爱。
今儿上的是一道鱼香味型的纯素菜：鱼香茭白。茭白炒后又软又滑，带点脆韧的质感，咸甜酸辣兼备，葱姜蒜香浓郁，虽无鱼、肉之实，却有鱼香鲜味扑鼻而来，口感也绝不逊于肉丝。我无意觑觎经典，这道菜纯属一时兴起，但它确实是比肉菜还好吃的纯素菜。
最深入人心的经典川味：鱼香茭白
主材：茭白
配料：青红辣椒、黑木耳、泡椒、豆瓣酱、葱、姜、蒜
调味汁：黄酒、米醋、糖、酱油，水淀粉少许
鱼香茭白的做法
1、茭白洗净，青红辣椒去籽，黑木耳泡发洗净。
2、所有材料切丝。
3、葱姜蒜剁末，泡椒和豆瓣酱一起剁细，调味汁除水淀粉外混合均匀。
4、起锅坐油，稍多点，五成热转小火炒香葱姜蒜末，下泡椒豆瓣酱炒出红油，下青红辣椒丝翻炒出香味。
5、下茭白和黑木耳丝，翻炒至茭白变软后加入调味汁加盖焖约30秒，打开用少许水淀粉勾薄芡即可。
美食小贴士
1、豆瓣酱很咸，调味汁里还有酱油，这道菜不用另外加盐。
2、调味汁的比例是黄酒：米醋：糖：生抽为2：1.5：1：0.5，这个是大概，可以根据自己的口味调整。
鱼香茭白食材搭配小提示
巴豆和茭白不能一起吃:茭白，味甘性冷，而巴豆辛热，两者相克。所以服用巴豆时，不宜吃茭白，否则会产生不良效果。
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