食材明细:
主料::五花肉250g,蒜苔150g,胡萝卜150g,青椒50g,黑木耳50g,冻豆腐80g,
辅料::油适量,盐适量,陈醋适量,生抽适量,胡椒粉适量,
家常臊子的做法步骤:
1.肥瘦相间的猪肉,切成大小相同丁
2.胡萝卜和蒜苔,切成大小相同丁
3.辣椒切小段
4.木耳需要先泡发后再切
5.锅中油烧热,放入肉丁,炒至微黄(最好是先放肥肉,微黄后放入瘦肉,炒至变色,我偷懒了,一起放的)
6.这下该按食材的特质,陆续的放到锅里来炒,先放的就是胡萝卜
7.待胡萝卜稍微有些变软,就可以放入蒜苔
8.再是放青椒,这个时候已经可以放适量盐了,记得别一次放太多,后期还可再加
9.蒜苔炒的颜色显的更加青绿时,放入黑木耳
10.上述材料放齐后,再翻炒1、2分钟,这时可以放入醋,烹20秒左右,然后放入水(最好是热水),加入生抽和其他调味料,这时可以试下咸淡,试后调节生抽的量,也可以再加盐。
11.大火烧开后,放入切好丁的冻豆腐(这是自己做的豆腐拿去冻的),再次沸腾后,改小火,烧至汤汁稍微变得浓稠即可。
小贴士:
除了这些家常的材料,我还忘记了一个,就是蛋皮,本来是可以做点放进去,可想起来时,臊子已经快做好了,也只能作罢。其它材料改动也算是不少,但只要符合自己的胃口,改动又以有何妨。
再有一个是,烧的时间其实可以长一些,我这个加水后只是烧了不到半小时,都是偷懒了,肉的口感还是稍硬的。
食材明细:
主料::五花肉3斤,
辅料::姜丝适量,
配料::花椒粉适量,辣椒粉适量,腊八醋适量,
臊子面必备——自制陕西臊子的做法步骤:
1.选用五花肉,大概3斤,弄好之后的臊子也就是一一般的750ml的乐扣饭盒一饭盒左右。本来应该是肉丁来弄的话会很好,但是想到肉丁吃起来不够过瘾,所以就选择切成了肉片。
2.冷锅不放油,直接将肉先放进去翻炒。
3.翻炒几下之后放入姜丝在进行翻炒。
4.炒至肉片发白,渐渐出水出油。
5.加冷水没过肉片,然后盖上锅盖,放小火慢炖,有点类似于炖肉的感觉。
6.等待的时间把醋准备好,基本上要400ML左右,在醋的选择方面其实有蛮多说法的,个人还是建议选用陕西大王的醋,我选择的腊八醋是自己家去年泡的,所以今年就拿出来用了。其实也可以选择山西的陈醋,倒醋之后,开锅盖,让醋的酸味冒出来。
7.等待醋味冒得差不多了,锅里面的水也差不多都被蒸发掉了,剩下的基本上就是油了,这个时候放入辣椒粉和盐。
8.放入辣椒粉后,将肉片翻炒翻炒,让辣椒粉充分被油吃透,这样才能出来辣椒的香味和辣味。
9.最后的步骤就是收汁。加入辣椒粉之后的臊子,里面已经全都是红红的辣椒油了。好了,终于大功告成,红油漫漫,肉片亮闪闪。
10.最后一步就是装盆了,此时此刻千万不能着急,一定要等锅子凉一凉再装盆,否则会烫到的。好了,热乎乎的臊子,再配上3两韭叶面,点缀上几颗青菜,爽啊!!!!
小贴士:
醋的选择:没有陕西醋的,可以选择山西醋,不建议选择镇江醋。陕西醋的酸味和香味相融合,相比较山西醋浓郁的酸味,香味更加浓郁。镇江醋曾经尝试过,放了一瓶进去,结果一点醋味都没有,不知道是我选错了牌子,还是镇江醋原本就这样。
辣椒粉的选择:辣椒粉在陕西人就叫辣子面。用的是干辣椒碾砸之后而成,有一些精细一点的辣子面会专门用筛框来进行过滤,只选用最精细的部分,如果有这部分辣子面是最好的了。没有的话,就在菜场买现成的干辣椒回家自己砸,或者用料理机打碎。菜场选用辣椒粉的时候,记得要用手搓捻一下,如果有色素的,基本上会有明显感觉。
食材明细:
主料::肉丝1斤,
辅料::生姜适量,花椒适量,
配料::花椒粉适量,五香粉适量,辣椒面适量,盐适量,糖适量,鸡精适量,醋适量,
家常臊子肉的做法步骤:
1.一斤肉和一块生姜,生姜切末备用
2.油需要量稍微多一些
3.放入花椒,爆炒一下将花椒捞出。
4.放入肉丝或肉片进行大火爆炒,将肉丝炒变色且后出油后,根据个人口味放入花椒面,五香粉和盐,并将刚才切末的生姜放入。
5.放酱油,加醋,醋一定要量多,必须将盖过肉(不爱吃醋的筒子们可以少放些)
6.加入辣椒面或些许辣椒油。搅匀后中小火慢炖
7.尝一下味道,差不多符合自己口味后,在关火出锅前加入鸡精和少许糖调味。
食材明细:
主料::芹菜适量,豆角适量,尖椒适量,胡萝卜适量,洋葱适量,西红柿适量,豆腐适量,蘑菇适量,葱适量,
辅料::老抽适量,盐适量,味精适量,糖适量,五香粉适量,
素臊子面的做法步骤:
1.把所有的菜都切成丝(喜欢也可以切成丁)。
2.西红柿要切碎点。
3.锅烧热,倒入油(又不要太多,少食油对健康好),下来依次倒入葱,洋葱,煸香后再倒入其他的菜,再煸一会加调料,老抽不要太多有颜色就可以了(不喜欢深色可以不加或加生抽就可以了,不过我觉得没颜色没食欲,个人观点仅供参考)再下来加盐,味精,糖(少许,提鲜的)五香粉,翻炒几下就可以加水了(喜欢汤多可以多加点,不喜欢就少加点)。以上调料以个人口味加就可以了,盐少加点,少吃盐对身体也好呢。
4.面是买现成的,回来下好,把臊子浇到上就行了,看着香吧!!
食材明细:
主料::高筋面粉根据个人饭量(富强粉),火龙果半颗,胡萝卜小半截,紫甘蓝2-3片,五花肉半斤,
漂菜::鸡蛋2颗,蒜苗1颗,黄花菜1小把,海带适量,西红柿1个,木耳适量,
臊子菜::土豆1颗,胡萝卜半只,豆角1把,火腿肠1小块,
调料::蒜半头,姜1小块,菜籽油适量(花生油),五香粉适量,辣椒3-5根,酱油适量,生抽适量,醋适量,老抽适量,料酒适量,盐适量,
彩色臊子面的做法步骤:
1.用料理机将胡萝卜,火龙果,紫甘蓝分别打汁。打汁时加入少量水。以便色素充分溶入水中,方便取汁。火龙果打汁后一定要用纱布过滤。紫甘蓝根据个人喜好决定是否要过滤。我个人是过滤了的,只有胡萝卜没有过滤。
2.和面,将三种汁分别加入高筋面粉中,揉成团,可以在汁里适当加一点点盐,增加面团的韧性。和完面后用保鲜膜包裹,放在一边醒半小时。
3.醒面的时候,可以炒臊子肉和臊子菜。炒锅内滴少量食用油(菜籽油/花生油),待油温上来后将提前切成丁的五花肉放入锅内炒。注意火候,开始用中火,翻炒几下后改文火慢慢熬,将肥肉中的油脂熬出来。
4.中途放入姜片,蒜瓣,红辣椒。待油脂大部分提炼出来后,加入老抽上色,料酒,五香粉,盐提味,滴入几滴醋,要好看的话可以加入两小勺辣椒面做成红油臊子。翻炒几下后出锅。臊子肉就做好了。
5.炒制臊子菜,我喜欢炒着吃,把部分漂菜一起炒了。土豆,萝卜,豆角,火腿肠,蒜苗干,海带,黄花菜,木耳全部提前切丁,炒杂烩菜过程就不赘述。
6.臊子菜和臊子肉做好后放一边备用。
7.有条件的,用大骨熬汤,汤里加入盐,蚝油,生抽,五香粉调味,喜欢吃味精鸡精的,可以适量加点。汤滚后加入漂菜:鸡蛋摊成煎饼切成菱形小丁,蒜苗叶切成小丁。加入臊子肉。喜欢吃辣的,还可以加入辣椒油。我加的是家传秘制油辣子,擀面皮专用辣椒油?。盛面后勺子挖半勺臊子菜(杂烩菜),再舀满汤。注意漂菜在盛面时再加,不要过早加入汤里。否则,绿菜会变黄,没有鲜绿感,口感也差。
8.做汤的同时,可以同步把彩色面条擀好,切成自己喜欢的宽度,放入锅内煮好。
9.一碗心心念念的臊子面做好了?准备开吃。
小贴士:
1、个人原因,从小不吃醋,所以汤里的酸味是用西红柿代替的?;
2、很多食材是根据个人喜好加进去的,如火腿,(绿辣椒,没写进去)。正宗的臊子面会稍微有点差异;
3、正宗的臊子面,萝卜是水晶红萝卜,切丝再斩成3-5mm左右的小丁,然后在大铁锅里烤干水份,再淋油,这里就不赘述;
4、菜籽油南方大多数人可能吃了不习惯,有点苦味,我个人比较喜欢吃花生油,这个建议根据个人喜好来。
5、喜欢吃豆干的,可以把豆干用油炸干,切成小丁做漂菜,放入汤里。
总之,一切根据现有条件和自己喜好来!?
食材明细:
主料::挂面适量,青椒1个,土豆1个,三文冶适量,黄花适量,冬瓜适量,葱适量,韭菜适量,炒熟猪肉适量,香菜适量,香茹适量,豆腐适量,胡萝卜适量,
辅料::调料粉适量,红烧酱汁适量,酱油适量,盐适量,醋适量,鸡精适量,
臊子面的做法步骤:
1.香菜,韭菜切沫
2.置于碗中备用
3.青椒,胡萝卜,土豆,黄花,三文冶,豆腐,葱,香菇切块。
4.盛于碗中
5.油烧热将碗中块菜炒半熟加一勺炒好的猪肉翻炒至熟
6.盛入碗中
7.炒菜锅加水烧开倒入些许臊子
8.臊子水开,投入韭菜香菜沫
9.那边烧臊子水,这边面煮熟放于水盆中
10.捞面置碗中
11.臊子浇于面上,酱油,醋,盐,辣椒自行调之。
小贴士:
炒臊子用的调料要比平时炒菜重些。
不喜过水面,可面煮熟直接捞于碗中,浇上臊子。
食材明细:
主料::西红柿200g,猪肉100g,油豆皮100g,切面300g,鸡蛋2个,
辅料::葱10g,姜5g,蒜5g,盐5g,水淀粉适量,清水500ml,香菜适量,花生油25ml,酱油10ml,五香粉2g,
西红柿臊子面的做法步骤:
1.西红柿洗净切成小块。
2.油豆皮切成细丝。
3.猪肉切小丁。
4.热锅下宽油,先放入蛋液炒至8成熟盛出备用。
5.锅中留底油,放入葱姜炝锅
6.放入猪肉粒炒至变色。
7.再放入西红柿翻炒。
8.炒出汤汁。
9.加水炒匀烧开。
10.放入水淀粉勾芡。
11.放入油豆皮,酱油,盐,五香粉,剩余的葱
12.盖盖小火烧10分钟。
13.再放入炒好的鸡蛋。
14.炒匀,烧制一分钟。
15.最后放入香菜末。
16.炒匀关火即可。这样臊子就做好了。
17.切面入锅中煮熟。
18.盛入碗中浇上臊子,一碗美味的西红柿臊子面就做好了。
小贴士:
1,面条最好使用手擀面或者是切面,不要用挂面。
2,不要放味精。
3,先勾芡再熬汤。
食材明细:
主料::面粉适量,鸡蛋适量,豆角适量,豆腐干适量,胡萝卜适量,白萝卜适量,肉丁适量,
辅料::辣酱适量,盐适量,豆瓣酱适量,
初试臊子面的做法步骤:
1.面粉中加入盐,搅匀后打入鸡蛋。
2.一边加水、一边用筷子小心搅拌面粉,搅拌至面粉成面絮。
3.用手揉成面团,此时面团粗糙一些没有关系。
4.盖上面盆,饧15分钟,重新揉面团,如此反复2到3次,揉过三次的面团已经非常光滑。
5.最后饧好的面团擀成0.5厘米厚的面片。
6.撒足量面粉,切成10厘米宽,叠在一起。
7.切成菱形块。
8.用双手拉住菱形块的两端,慢慢抻长、抻薄。
9.将全部臊子材料切成丁。
10.将肉切成肉丁。
11.锅烧热,放少许油,加入一大勺豆瓣酱和适量辣椒酱炒匀。
12.炒匀后再放入肉丁。
13.待肉丁变色后,放入豆角丁、豆腐丁。
14.再加入少许酱油,少许水。
15.全部材料翻炒均匀,炒至收汁,盛出待用。
16.锅中加水,放入一大勺豆瓣酱和辣酱,加入胡萝卜丁和白萝卜丁。
17.水开后下入宽面,水再次烧开后继续煮3分钟。
18.捞出面,拌上臊子即可。
早上不知道吃什么的时候,用自家做的臊子拌面条,配一杯牛奶。整个早晨都满足了!油而不腻,带点咸香味的臊子,绝对全家老小都爱
材料:
五花肉或后退肉(3肥7瘦)350g,姜适量,酱油适量,干大头菜咸菜或榨菜150g,油适量,,
重庆家常面臊子的做法的做法步骤:
步骤1,将干咸菜(大头菜)、姜、肉均切成末备用。
步骤2,锅烧热,倒入油(油可以多倒一点),把姜末炒香,再倒入肉末,煸炒水干(肉全变色后再炒3,4分钟)
步骤3,倒入咸菜末炒出香味,我一般炒10分钟。倒入一点酱油调色,也可以倒入老抽
步骤4,成品
食材明细:
主料::臊子适量,姜末适量,青蒜适量,鸡蛋适量,木耳适量,黄花菜适量,红萝卜适量,蒜苔适量,豆腐适量,
辅料::岐山香醋适量,白糖适量,盐适量,鸡精适量,酱油适量,
岐山臊子面的做法步骤:
1.红萝卜,蒜苔,豆腐切丁。直接炒好备用!(味道可以重一点。做底料用!)
2.鸡蛋加盐打散,摊成薄薄的鸡饼。然后切成菱形块备用!
3.木耳,黄花菜泡发。木耳切丝。黄花菜切1厘米左右的段备用!
4.生姜切末。青蒜切成小丁做漂菜用!
5.锅里烧油!八成热,加姜末炝锅然后加香醋(先加醋后醋经过高温就不会太冲),加盐,加热水!然后加酱油,白糖,鸡精!(后面的根据自己的口味加)
6.汤烧开后加第一步中的底料!加哨子,鸡饼,木耳,黄花菜,青蒜!哨子汤就做好了!
7.然后下面浇汤就可以吃了!
小贴士:
臊子可以自己做!也可以买!现在都有卖的!记得卖岐山臊子这个是有辣子的!
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