食材明细:
主料::花鲢鱼适量,
辅料::蘑菇适量,豆皮适量,腐竹适量,
配料::盐适量,白糖适量,植物油适量,香菜适量,鸡精适量,小葱适量,枸杞适量,料酒适量,姜适量,
清炖鱼头的做法步骤:
1.材料:花鲢鱼头 豆皮一张,蘑菇,腐竹 小葱,姜,色拉油,盐,料酒。香菜,枸杞,鸡精
2.鱼去掉鱼身,小葱洗净挽成小把、姜分别洗净切片;豆皮切成菱形,腐竹用热水泡软切成段,蘑菇洗净掰成一片片的
3.锅里放凉水大火烧开,把鱼头、小葱、姜放入锅内;放点料酒,少许白糖
4.大火烧开,转小火慢慢炖15分钟左右放入豆皮,蘑菇,腐竹大火烧开,再慢慢炖10分钟左右
5.至汤汁变得浓稠、色白,之后加入盐调味,鸡精,装入盆中,撒上香菜沫,枸杞,美味的花连鱼头汤就好了炖鱼头汤的
小贴士:
炖鱼头汤最好用花鲢鱼炖,因为这花鲢鱼头大,肉多,要小火慢炖
食材明细:
主料::草鱼肉适量,
辅料::番茄沙司适量,糖适量,淀粉适量,生姜汁适量,蛋清适量,
配料::盐适量,胡椒适量,料酒适量,
一鱼两吃——番茄菠萝鱼的做法步骤:
1.草鱼肚半边,洗净备用。
2.把鱼肉改切成十字花刀。
3.鱼肉切成两块、加入蛋清、淀粉、盐、胡椒粉、生姜汁、料酒腌制15分钟左右。
4.腌制中的鱼肉。
5.用小碗放入番茄沙司、水淀粉、醋、糖、盐调匀备用。
6.腌制好的鱼肉、拍上淀粉。
7.淀粉拍均匀,准备入锅炸。
8.入锅中火炸至鱼肉金黄。
9.捞出控油摆入盘中。
10.锅里留少许油,加入青椒翻炒。
11.倒入事先准备好的番茄汁,不停搅拌。
12.最后浇到炸好的鱼上面即可。
13.撒上少许葱丝。(葱丝的切法:用牙签挑开,即可,嘻嘻)
14.酸甜酥脆,可美味了,嘿嘿。
食材明细:
主料::草鱼适量,
辅料::什锦蔬菜丁适量,水果丁适量,玉米淀粉适量,水淀粉适量,
配料::番茄沙司适量,料酒适量,白胡椒粉适量,盐适量,
一鱼两吃松鼠鱼的做法步骤:
1.准备草鱼。
2.准备好番茄沙司、玉米淀粉、什锦蔬菜丁。
3.把什锦蔬菜丁焯一下水,煮熟备用。
4.将草鱼头切下。
5.锅中做水,水开后将鱼头放入,放料酒、葱段、姜片。
6.盖好锅盖小火慢煮30分钟,出锅前放适量盐和胡椒粉即可。
7.把鱼身给剔骨,片成两大片,切去多余的鱼刺。
8.在鱼肉上先竖着划几刀。
9.再向肉多的那一侧45°斜切成麦穗花刀。
10.将切好的鱼肉用料酒、白胡椒粉、盐、水淀粉腌制20分钟。
11.准备一个大盆倒入多一些的玉米淀粉。
12.将腌制好的鱼肉均匀裹上淀粉,把尾巴翻转掏出,抖掉多余的粉。
13.锅中做油,待油温6、7成热下入鱼肉中火炸至5分钟。
14.炸至酥脆后盛出摆盘。
15.锅中留底油,下入番茄沙司,烹入一些醋,放适量白糖。
16.倒入适量高汤烧开搅匀。
17.放入适量盐。
18.下入什锦蔬菜丁和橘子丁(淡淡的果香很入味)。
19.下入勾好的芡汁,最后淋入一勺热油,烧至均匀浇在鱼身上即可。
20.香香脆脆的松鼠鱼就做好了。
21.有鱼有汤,味道鲜美!
小贴士:
1.草鱼要选3斤左右的,肉质丰厚口感较好。
2.辅料可搭配自己喜欢的水果,我放入了橘子丁(忘拍照片咧嘿嘿)。
3.炸鱼肉的时候不要来回搅动,否则鱼肉易碎掉。
食材明细:
主料::胖头鱼一条,
辅料::彩椒适量,葱适量,姜适量,蒜适量,
配料::盐适量,豆豉适量,蒸鱼豉油适量,芝麻油适量,葡萄酒适量,
一鱼两吃 爆盐鱼&剁椒鱼头的做法步骤:
1.图上的鱼块是不完全统计,已经用掉一部分了呵呵。鱼的腌制。加料酒、葡萄酒、豆豉、葱丝、姜丝、芝麻油、生抽、糖、胡椒粉、花椒面,拌匀,加上保鲜膜放入冰箱,冷藏一夜入味,中间注意翻动鱼块。鱼头可以一起腌制。鱼的处理非常重要,如果是鱼贩子帮着收拾的话,需要交代他处理成三个部分:一是鱼头带三指肉,剖成两半,但不要相连不要斩断;二是两片鱼腹肉;三是中间的鱼骨头,斩成小段
2.爆盐鱼做法:锅中放较多的油,烧到6成热时,加入鱼身和鱼骨,加入一把豆豉,葱姜蒜,转小火慢慢两面煎熟,如果鱼太厚,不容易熟,就在锅中撒少量开水,盖上锅盖焖一会,但是总时间不要太长,避免鱼煎老。
3.各色彩椒切丝,葱姜切丝,蒜切片备用。盐、耗油、生抽、糖调味。
4.各色彩椒切丝,葱姜切丝,蒜切片备用。盐、耗油、生抽、糖调味。
5.鱼煎熟以后,盛入盘中,先盛碎掉的鱼,再将整块的鱼放在上面,再趁热将炒好的彩椒丝连同汤汁浇在上面
6.剁椒鱼头做法:腌好的鱼头,里面抹上芝麻油和白胡椒,取一个较大的盘子,铺上葱姜丝,将鱼头扣在葱姜丝上,鱼头上面小心铺上剁椒,
7.烧水上气后,将鱼头放入蒸8分钟,如果鱼头太大,可以适当延长时间,但是不要太久,很容易蒸老。
8.等时间快到时,另取一锅烧热油,等剁椒鱼头出锅后,热油淋在上面
食材明细:
主料::草鱼适量,酸菜适量,
辅料::葱适量,姜适量,
配料::醋适量,盐适量,
一鱼两吃——酸菜鱼、鱼骨汤的做法步骤:
1.将鱼处理干净,片成鱼片。
2.葱姜酸菜切好备用。
3.鱼片放入热水焯一下,很快捞出。
4.鱼骨斩断,备用。
5.葱姜爆锅, 加入盐。
6.炒一两分钟,加水。
7.水开后加入焯过水的鱼片,锅开即可。
8.先用葱姜煸炒,加盐和醋,然后加入鱼骨翻炒。
9.两分钟后,即可加水(热水),大火烧开,转小火炖20-30分钟即成美味补钙的鱼骨汤。
食材明细:
主料::鲫鱼一条,
辅料::鸡蛋一只,西红柿1只,
配料::盐适量,
一鱼两味的做法步骤:
1.选条活蹦乱跳的鲫鱼收拾干净了
2.平底锅放点油,加姜片同煎
3.两面煎略微焦黄的时候加清水和西红柿,盖上盖大火滚10分钟
4.蛋煎嫩点
5.鱼汤滚十分钟已经微白了,把鸡蛋加进去再中火滚5分钟
6.汤白了,就可以了。放一点点盐,鱼汤一咸就没有鲜味了
7.鱼和蛋捞出来,汤装在碗里。蚝油加点水煮稀点,煮开后浇在鱼上就可以了
食材明细:
鲜妒子鱼750克。虾仁25克,胡萝卜15克,香菜15克,猪肥肉50克,青豆10克,精面粉15克,葱10克,姜10克,精盐2克,鸡蛋清25克,芝麻油10克,淀粉30克,花生油250克,红樱桃2个,番茄酱10克,白糖20克,醋20克,绍酒15克。
整鱼两吃的做法步骤:
1)将妒子鱼去内脏、鳃及鳍,切下鱼头,劈两片;
2)再剔下两面鱼肉,去净鱼腹部细刺;
3)取一片鱼肉,皮朝下放案板上,从鱼身前部起,用劈刀法和直刀法将鱼改成松鼠花刀,连同鱼头用葱姜汁精盐腌渍;
4)另一片鱼肉用斜刀法,以鱼尾劈起至前身部(鱼片厚0.2厘米,依肉皮相联)待用;
5)虾仁、猪肥肉剁成泥,加清汤、精盐、鸡蛋清、葱姜汁、芝麻油,搅成虾馅,分别抹在批好的鱼片上,卷成直径约1厘米的鱼卷至尾部,即成合页鱼;
6)然后用鸡蛋清、湿淀粉,调成稀汁,均匀抹在鱼卷和半个鱼头上,加葱段、姜片,上笼蒸7一8分钟,至熟取出,去掉葱姜,放鱼盘一边;
7)炒锅内放花生油,中火烧至八成热(约200℃)时,将松鼠鱼连同另一半鱼头,先拍上精面粉,挂匀鸡蛋黄,下锅炸成金黄色时捞出沥油,放鱼盘另一边;
8)两粒红樱桃安放在两个鱼眼上;炒锅内留少量花生油,置中火上,烧至六成热(约150℃),放入番茄酱、白糖、葱头丁、胡萝卜煽炒,然后加清汤、醋、精盐烧开,用湿淀粉勾成琉璃芡,加入青豆、加进少量热油调匀,浇入松鼠鱼上;
9)另用炒锅一只加入清汤、精盐、绍酒用旺火烧沸,用湿淀粉勾成芡,加芝麻油、香菜梗浇合页鱼上即成。
食材明细:
主料::黄花鱼一条,
辅料::生粉适量,姜适量,葱适量,蒜适量,辣椒适量,麻椒适量,料酒少许,
麻椒黄花鱼的做法步骤:
1.黄花鱼两面开三刀
2.两面均匀的上生粉(不用太厚)
3.姜切片、聪蒜辣椒切段、麻椒洗好
4.温锅下油,油8成热下鱼、转小火煎(非不粘锅下油前用姜在热锅上抹一圈)
5.两面金黄后出锅放一边
6.热油下辣椒、姜、蒜出香味后放鱼翻煎一会
7.放少许水、麻椒、少许料酒。转大火
8.水开以后转中火或者小火闷一到两分钟
9.出锅下葱
小贴士:
不喜欢料酒的朋友们可以不放,因为麻椒和姜已经够去掉腥味。辣的成都和麻的成都因人而异。麻椒建议不用放太多,有条件的话新鲜麻椒味道更好
食材明细:
主料::鱼头约2斤,豆腐500克,
辅料::柠檬1/4个,葱1棵,姜适量,香菜适量,盐适量,
一鱼两吃之鱼头炖豆腐的做法步骤:
1.准备食材如图。
2.鱼头鱼骨洗净沥水。
3.挤入柠檬汁和少许盐腌制约十分钟。
4.炒锅放油烧热,倒入葱姜爆香。
5.鱼头鱼骨放入锅中稍煎一下至变色。
6.翻面继续煎至两面发黄。
7.倒入足量开水,中火炖煮约二十分钟。
8.倒入豆腐继续炖煮约五到十分钟。加盐调味。
9.撒上香菜碎即成。
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