食材明细:
主料::莲鱼适量,
辅料::黄凉粉适量,
配料::八角两颗,草果一个,香叶五片,盐适量,味精适量,糖适量,葱姜蒜适量,辣椒面适量,干辣椒适量,花椒适量,豆瓣适量,鸡精适量,桂皮一小块,
凉粉烧鱼的做法步骤:
1.葱姜蒜 花椒 干辣椒 八角两颗 草果一个 香叶五片 香果一个 桂皮一小块 准备的材料。
2.鱼切成块用少许盐 料酒 姜 葱老抽码味。
3.黄凉粉切成丁。
4.鱼拍干粉炸成金黄捞起待用。
5.锅留底油下葱姜蒜 豆瓣 花椒 干辣椒 八角 草果 香叶香果 桂皮炒香出色在下入辣椒面。
6.下入适量水下入凉粉 下入鱼调味烧至五分钟即可勾芡起锅。
7.这个就是烧好的成品了 看看还是不错吧。
鸡蛋烧凉粉--徐州最火辣过瘾的凉粉吃法
以前看到有人做凉皮、凉粉啥的就觉得真神奇、真厉害、真是能干!
其实,这事简单的狠,只要想做,记住此下3步就都能做:
1.将1杯绿豆淀粉+6杯清水混合搅拌均匀
2.然后放小火上煮,边煮边搅拌至淀粉变成晶莹的透明色关火
3.最后趁热将淀粉糊倒入方或圆的容器中,稍凉即能成型。
无添加的放心凉粉做好后,那就味调浓淡随君意了!夏日的凉粉火爆全国,最多的吃法就是凉拌。但在徐州
地区夏日最常见的除去凉拌,还有鸡蛋烧凉粉、炒凉粉等。
曾经的热火夏天,10点半就去单位食堂吃午饭,三五好友围坐在一起,每人跟前都有一份通红的鸡蛋烧凉粉,
香辣软滑、开胃下饭。辣的鼻尖冒汗辣的斯哈斯哈的,就挑里面的蛋花吃,到现在我也不知道,当时食堂掌
勺的大师傅怎样在菜里面做成如鸡蛋汤里面一样的絮状蛋花,而我做的却是一坨一坨的。后来,还曾跟虎爹
就此蛋花掰哧过:到底是先炒鸡蛋还是先炒的凉粉!
此蛋花的模样俺是模仿不了了,好在形状并不影响味道的。
其实像凉粉这种本身没有浓烈味道的食材,只要将调味料配足配匀了,油盐酱醋放全乎了,再加点冲击力强
悍的辣,想不好吃都难!
绿豆凉粉
原料:绿豆淀粉100克,清水600克,盐1克
做法:
1.将绿豆淀粉称量100克放入小锅内
2.倒入清水600克,搅拌均匀
3.然后移至火上,用最小火慢慢加热,并要不停的搅拌,以免糊底
4.煮至淀粉水变成晶莹的半透明色且是浓稠糊状,并不时的从锅底冒出大气泡时,即可关火
5.然后趁热加入1克盐,拌匀后快速的倒入事先准备好的容器中
6.稍凉即可成型,拿出后可随意切块、条等的。
鸡蛋烧凉粉1.绿豆凉粉650克,鸡蛋2个,自制芝麻辣椒酱一大勺配料:葱、姜少许,八角1颗,花椒、生抽、白糖、米醋、盐各适量
2.将凉粉切成小一些的方块
3.葱、姜切末待用
4.将2个鸡蛋磕入碗中,再加入一勺清水后打散,这样炒熟的鸡蛋会散一些而且也柔软
5.锅内放少许油,热后倒入鸡蛋液,翻炒至蛋液凝固即可关火
6.将鸡蛋盛出备用
7.锅内再次的放少许油,热后放花椒、八角,小火炒香后捞出
8.放入葱、姜末炒香
9.然后加入一碗开水、一勺辣椒酱、生抽、白糖、米醋、盐各适量
10.大火煮开后,放入绿豆凉粉、鸡蛋,拌匀
11.然后盖上锅盖大火焖烧2-3分钟即可
絮叨:
1.煮好后无需冷藏,淀粉糊稍稍冷却即成凉粉,因为绿豆淀粉是淀粉中粘性最足、胶冻性能最好的,所以比较容易成型,基本上没凉透就可以成型取出切块了。
2.煮淀粉水时要一直用小火并不停的搅拌,以免糊底和淀粉受热不均匀而结块。
3.淀粉糊煮好关火后,要趁热加入少许的盐,这样甭管是凉拌还是炒烧,凉粉吃起来口感会比较好。
4.最后的烧制凉粉时,时间千万不要过长,2-3分钟即可,以免凉粉因高温再次的化成糊。
网站小提示
黄花菜和猪肉或鸡蛋能一起吃:给人体提供丰富的营养成分,治疗多种疾病
西红柿和鸡蛋能一起吃:满足人体对各种维生素的最大需要,具有一定的健美和抗衰老作用
食材明细:
牛肉(腑肋)400克,凉粉150克,芹菜35克,淀粉(玉米)5克,豆瓣10克,八角2克,沙姜2克,草果2克,茴香籽[小茴香籽]3克,桂皮2克,陈皮4克,豆豉6克,盐4克,味精2克,大蒜(白皮)10克,猪油(炼制)25克,花椒粉6克,姜3克,大葱3克
凉粉烧牛肉的做法步骤:
1.牛肋条肉洗净切成3厘米见方的块,放入含盐的沸水锅氽一遍;
2.白芹菜切粗花;
3.大蒜、姜切成米粒状,均待用;
4.锅置火上,下猪油烧至五成热,下牛肉略炒,再下豆瓣、姜、葱、八角、沙姜、草果、小茴、桂皮、陈皮等炒至牛肉熟透,待用;
5.锅洗净置火上,下猪油,放姜、大蒜、豆豉、豆瓣炒香后,下熟牛肉、凉粉、味精烧至入味时,下花椒粉、淀粉拌匀,起锅盛盘内,撒上芹菜花即成。
小贴士:
应用小火将牛肉烧熟透,凉粉应充分烧入味。
食材明细:
主料::牛肉900克,芸豆200克,腐竹150克,
辅料::青红椒各1个,姜1大块,蒜3瓣,
配料::八角2个,干红椒3个,盐3茶匙,胡椒1茶匙,
芸豆烧牛腩的做法步骤:
1.牛肉洗净切块,放入盆中,用凉水浸泡出血水,勤换水,直至无血水。
2.腐竹泡发,洗净、切段;青红椒切段;姜切片,蒜拍破。
3.芸豆、花生洗净,提前泡发。
4.洗净的牛肉,放入高压锅内,加入八角、干红椒、盐等,加盖,上汽后,压制20分钟。
5.压好的牛肉倒入炒锅,煮开。
6.加入芸豆、花生;加入盐、胡椒,大火煮开,小火焖煮1小时。
7.加入姜片,继续焖煮20分钟。
8.加入腐竹,再煮至汤水略少。
9.加入老抽,调好味。
10.转中火,收汤汁;加入青红椒,断生即可。
春笋,素有荤素百搭的美誉,抓住春天的尾巴,做春笋炖牛腩吧。笋和肉互相吸收对方精华,春笋鲜嫩不涩,牛肉清香不腻,美味当前,好吃不停口啊!
材料:牛腩600克,鲜笋300克
调料:盐5克、葱10克、姜10克,生抽15克、甜面酱15克,冰糖10克,八角1个,豆蔻1个,香叶1片,花椒3克,白芷2片
做法:
1.牛腩洗净,切块。
2.笋去皮洗净,切块。
3.笋放入锅中,焯水。
4.牛腩冷水下锅,焯水。
5.锅中放油,放冰糖炒化,下牛肉翻炒至水干。
6.再放入葱、姜翻炒。
7.放入盐、生抽、甜面酱、八角、豆蔻、香叶、花椒、白芷,加入适量热水。
8.炖至牛肉八成熟时,放入笋块。
9.继续炖至牛肉边软烂即可。
温馨小贴士:为了保持鲜笋口感的脆爽,牛腩烧制八成熟再下入笋一起烧。
【猜你想看】可乐让牛肉变嫩厨房里意想不到的新妙招可乐让牛肉变嫩厨房里意想不到的新妙招
在厨房里鼓捣得久了,谁都会有两把刷子。做鱼熬鸡汤炒牛肉,怎么做既省时又好吃呢?今天小编就教大家一些厨房的烹饪小窍门,私家累积,绝对靠谱。下次别那么费时费力不讨好啦!
厨房烹饪小技巧
1、可乐腌牛肉:超级嫩
用可乐代替嫩肉粉腌渍牛肉,质地非常嫩,且不会影响牛肉的营养成分,也不会产生碱味。
牛肉与可乐的比例是30∶1,腌渍时可乐与其他调料一起添加,调匀后入保鲜箱静置半天,即可用于烹调。此法也可用于腌渍羊肉。
【小编支招】牛肉怎么炒不会柴还更鲜嫩?做牛肉的必备小窍门
2、炖鸡先风干:口感好
老鸡、老鸭肉质较老,炖后口感不好。
将宰杀后的老鸡、老鸭放入滴有少许白醋的凉水中浸泡两个小时,捞出挂在通风处风干表皮,再用小火炖制(不能用大火,否则肉质发硬),肉质就会变嫩。
【人人必看】鸡汤虽美味,但有些人却不适合喝
3、腌三文鱼放白糖:特鲜香
三文鱼除了用来制作刺身外,还可以用来煎制。腌渍时,除了添加料酒、葱段、姜片、盐和味精外,再添加点白糖,煎出的鱼肉特别鲜香。
一般三文鱼为500克时需添加15-20克白糖,煎制前一定要将产生的水分吸干,否则容易焦糊。
4、露露泡海参:个大色亮
在发制干海参时,我用露露浸泡,涨发后的海参个头大,而且有光泽。
做法:将海参发至六成,取出泡入用露露调好的溶液中(露露和纯净水的比例是1∶1,加入少量冰块)浸泡,时间为24小时,捞出即可。浸泡时间不要太长,否则发好的海参质地变软,影响口感。
5、做蛋黄焗南瓜拍糯米粉:好酥脆
制作蛋黄焗南瓜时,南瓜块拍糯米粉后浸炸,再与咸蛋黄炒制,成菜口感更酥脆,且色泽金黄。
因为糯米粉粘性强,色泽洁白,而且吸水性好,油炸后还不容易变黑。
6、20分钟祛碱味
在用碱发制品如蹄筋、鱿鱼、海参做菜前,为了祛除浓郁的碱味,都要用清水冲漂1-2个小时,有些原料冲漂的时间甚至更长。
快速祛碱味的方法:先把碱发原料改刀成形,放入容器内用清水冲漂约20分钟。锅内加清水、两根香菜、芹菜段、少许白醋,烧开后放入碱发制品汆透,取出原料用凉水冲凉,用于烹调没有碱味和异味。
7、山药水中泡:防变黑
将未去皮的山药放入水中浸泡2小时,取出后再去皮,放置一段时间后也不会变黑,而且还可以减缓削皮时产生的手痒现象。
食材明细:
主料::牛腩半斤,西红柿二个,生姜一块,葱3根,香菜3根,芹菜一根,八角3个,花椒10粒,
辅料::番茄酱二匙,白醋半匙,料酒一匙,白糖半匙,白椒粉少许,
西红柿烧牛腩的做法步骤:
1.牛腩,加入料酒清水和生姜片泡出血水
2.切块略厚一点可以避免炒过后,牛肉缩小。清水中加入八角和花椒适量盐。把牛肉煮到8分熟起锅备用
3.西红柿切大块
4.葱切大段
5.热锅起油,放入姜片和大葱炒香。
6.放牛腩块。番茄酱白醋,盐,白糖,翻炒。让番茄酱均匀的裹在每一块牛腩上。
7.再加适量水,以大火煮沸。在转小火炖煮30分钟
8.加入西红柿会继续煮一小时左右。,牛腩块软烂汤汁略微收干时。撒上白胡椒粉提味
9.盘里铺两片白菜叶。点缀上。芹菜叶和香菜叶即可
牛肉我最喜欢买二种,一个是牛腱和一个是牛腩,牛腱适合卤制,牛腩则适合用来红烧,北方人做菜还是喜欢浓油赤酱,红烧是我的菜。
红烧菜,酱油极其重要
颜色是否红亮,色泽是否诱人都取决于酱油
今天的这道酱烧牛腩,也是红烧的做法
多了一个炒酱的步骤
先用油把酱的香味炒出来,再放少许酱油调色
只此一步,这道菜更多了一丝浓香
刚出锅的牛腩,冒着热气上桌,肉香伴着酱香,米饭必须得多来一碗!
香味更浓的红烧做法---酱烧牛腩
材料:牛腩1000g,胡萝卜1根,姜1小块,蒜5瓣,小红椒2个,海天黄豆酱二勺,白糖1勺,八角1个,老抽少许,盐适量。
酱烧牛腩的做法
1.牛肉切块,放开水中煮去血水洗净控干水份。
2.锅中放油,油热后将姜片,蒜瓣放入炒香后加入2个小红椒和2勺黄豆酱。
3.炒至黄豆酱的香味飘出。
4.倒入牛肉块。
5.加少许老抽翻炒上色,加1勺白糖。
6.加入八角和能淹入牛肉的开水。
7.倒入高压锅中,上气后转小火压10分钟。
8.开盖后将切块的胡萝卜也加进牛肉中,再用小火压10分钟。
9.高压锅压好的牛肉,倒入炒锅中用大火煮开收汁。
10.煮到汤汁粘稠时尝一下,依口味加适量的盐拌匀即可出锅。
美食小贴士
1.牛肉切的时候,要逆着纹路切,将纤维切断肉才会煮到软烂。
2.加水时不要用凉水,要用开水,避免急冷急热。
3.高压锅是省时少事的法子,如果不用高压锅水量要再多加一些,时间也适当延长。
4.黄豆酱是咸的,盐加的时候先尝一下,口味淡的不加也行。
网站小提示
咖喱和牛腩能一起吃:容易消化,适合体质虚弱者调养身体,或作婴儿营养补充食品。
多放些番茄口感会更香醇浓郁!酸甜的汤汁,配上软烂易嚼的牛肉,营养又健康,吃完了牛肉和番茄,还剩一大碗汤可以让人回味。配上饭和面条,也是绝佳搭配,淋上一点点汤汁,饭和面也变得多滋多味了呢!
【番茄牛腩】
原料:牛腩600克,葱,生姜,番茄酱,番茄2个,生抽,盐,糖,料酒
步骤:
1牛腩洗净,用清水浸泡30分钟,期间换一次水
2葱姜切好备用
3牛腩切块,切的大点,因为焯水的时候会缩水
4焯水捞出
5番茄用热水烫下去皮,切块
6锅里放油,油热后放入姜煸炒
7放入一半的番茄拌炒至番茄出沙
8加入牛腩煸炒下
9放入2大勺的番茄酱
10加入少量的生抽和料酒煸炒均匀
11加入热水,大火烧开后转小火慢慢炖煮
12等牛肉软烂时加入另一半的番茄
13加入适量的盐糖调味
14继续煮至牛肉入味
15撒上葱花即可
小贴士:
1牛腩煮之前用凉水浸泡下可以更好的去除血水,焯水时牛腩凉水下锅,温水洗净浮沫
2番茄分两次放,这样最后可以吃到完整的番茄块。煮的时候加点番茄酱会更入味的,盐要最后加
3煮好直接吃或者配面或者米饭
相关文章:吃番茄有六大禁忌千万不可乱吃吃番茄有六大禁忌千万不可乱吃
番茄是我们日常生活中最常见的食物,由于其丰富的营养物质而颇受大家的欢迎,特别是维C的含量也是很高的。但是吃番茄也是有禁忌的,吃不对反而会使健康受损。吃番茄的这6大禁忌,你一定要知道的。
(世上的食物有千万种之多,每一种均提供不同的营养,满足不同的需要,因此均具有其存在价值。点击此处了解大蒜番茄8种食物最滋补女人身体)
1、不宜和青瓜同食。
青瓜含有一种维生素C分解酶,会破坏其他蔬菜中的维生素C,番茄富含维生素C,假如二者一起食用,会达不到补充营养的效果。
2、服用肝素、双香豆素等抗凝血药物时不宜食。
番茄含维生素K较多,维生素K主要催化肝中凝血酶活素的合成。维生素K不足时,会使凝血时间延长造成皮下和肌肉出血。
(多摄取维生素对身体有好处。近些年来,科学家们又进一步发现,有4种维生素可以防止癌症的发生。点击此处了解4种维生素可防止癌症的发生)
3、空腹时不宜食用。
番茄含有大量可溶性收敛剂等成分,与胃酸发生反应,凝聚成不溶解的块状物,轻易引起胃肠胀满、疼痛等不适症状。
(饥不择食,是说人饿的时候,食欲强烈。但是如果抓到什么吃什么,急于填饱肚子对健康是非常有害的,因为有些食物是不宜空腹食用的,否则会给你的健康埋下隐患。点击此处了解11种常见食物空腹吃了很要命)
4、不宜食用未成熟的番茄。
青番茄含有生物碱甙(龙葵碱),食用后轻则口腔感到苦涩,重时还会有中毒现象。
(食物中含有丰富的营养物质,但是一些食物,如果我们食用不当,返回对身体造成伤害。下面小编为你盘点7种食物,误食毒性比砒霜还大!)
5、不宜长久加热烹制后食用。
长久加热烹制后会失去原有的营养与味道。(点击此处了解烹制美味营养蔬菜3招)
6、服用新斯的明或加兰他敏时禁食。
食材明细:
主料::牛腩4两,
辅料::青椒1个,胡萝卜半个,啤酒1听,葱适量,姜适量,花椒适量,大料适量,
配料::糖适量,盐适量,老抽酱油适量,
啤酒烧牛腩的做法步骤:
1.将花椒、大料放入温火锅中爆炒后,将切块牛肉炒至肉色变浅,加入葱、姜、啤酒1听;
2.再加开水满锅大火煮30分钟后,牛肉即熟烂易咬;
3.牛肉熟烂后,加入老抽酱油、糖、盐烧至汤浅后,换砂锅加少许开水,再加入配菜胡萝卜块小火炖10分钟;
4.收汤汁前加入青椒翻炒一下就可上桌了。
小贴士:
牛肉易烂方法就是加入啤酒,30分钟即熟,非常省时。
喜欢《米凉粉烧牛腩》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解食材大全的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了家乡米凉粉专题,希望您能喜欢!