食材明细:
主料::糯米适量,香肠适量,海米适量,香菇适量,板栗仁适量,
辅料::香葱适量,
配料::盐适量,鸡精适量,
港式茶点“糯米鸡”的做法步骤:
1.准备糯米。
2.准备香肠,香菇,海米。
3.准备荷叶,由于荷叶是晒干了所以放入煮锅煮软然后清洗干净!
4.炒锅热油将海米爆香。然后放入香菇,香肠一起炒熟。
5.最后放入香葱炒拌均匀之后装入准备好的盘子里。
6.炒好的馅料和板栗仁都放入盘里。
7.糯米用清水洗干净之后用水泡浸三小时,然后将盐拌均匀糯米蒸熟(其实,我是用微波炉叮熟的)
8.准备一小碗食用油和胶刷。
9.取一片荷叶并在上面扫上一层油。
10.用勺子舀一勺糯米饭放在荷叶上。
11.放适量馅料在糯米上。
12.再舀一勺糯米摆放在馅料上。
13.用荷叶左右将糯米压紧,然后再前后包紧放入蒸锅蒸十分钟熄火即可。
14.包好的糯米鸡放入蒸锅再蒸十分钟熄火,让糯米吸收荷叶的清香。
15.蒸好的“糯米鸡”糯米带有荷叶淡淡的清香,馅里的香肠散发着浓郁的甘香,粉粉的板栗香甜软绵,嗯,美味好吃的小吃还是自己亲自去品尝吧。
食材明细:
主料::长糯米适量,
辅料::莲子适量,薏仁适量,鸡腿肉适量,香菇适量,荷叶适量,水适量,
配料::盐适量,糖适量,胡椒粉适量,香菇粉适量,豉油适量,蚝油适量,猪油适量,
港式茶点糯米鸡的做法步骤:
1.长糯米用水浸泡4个小时。糯米泡水之后会胀大,所以一定要在锅中预留空间。
2.将莲子,薏仁米放入蒸锅,碗中加入一点蜂蜜。
3.将泡好的长糯米放入蒸锅第一层。
4.水开后中大火蒸30分钟。
5.放一点鸡油润锅(因为是不沾锅,所以放的油比较少,不是不沾锅要多放一点,以免粘锅糊底,润锅就是让锅每个地方都有油流过)
6.在锅中放入鸡腿肉,鸡皮朝下,小火煎黄。(鸡腿肉肉汁多肉质嫩,最适合,鸡皮朝下可以自出鸡油,自出鸡油将鸡腿肉煎至金黄,不用再添加任何油)
7.放入香菇,此时锅中有鸡油,不用加油。
8.在锅中加一点水。
9.翻炒煮至水滾。
10.加入蠔油拌勻。
11.不断翻炒至均匀上色,收汁。
12.完全收汁后可捞起备用。
13.将蒸煮好的长糯米取出用勺子拨散,释放水汽,但是不要等到冷却,速度要快,长糯米温度必须保持。
14.准备小半碗凉水,加入适量盐,不要放太多盐,因为还要放豉油。
15.加入适量糖,糖要适量多一点,是整体咸味来源,豉油+蠔油+盐的三分之一。(这是关键所在,糖太少,糯米饭一定会咸到发苦,这和你放多少盐,或者多少豉油无关,因为糯米喜甜不喜咸)
16.放入胡椒粉和豉油。
17.放入蠔油,搅拌均匀。
18.将搅拌好的这碗调味汁倒入糯米饭中,整个速度要快,长糯米一定要保持温度,一边倒入,一边拌匀,让调味汁和糯米饭充分结合,所以动作慢的可以在还没拿出糯米饭的时候就准备好调味汁。
19.放入猪油拌匀。
20.因为糯米饭是热的,所以在搅拌时,猪油会自己融化,让糯米饭粒粒散开,这一点很重要,糯米必须粒粒散开。
21.将蒸好的薏仁米取出。
22.拌入糯米饭中。
23.将薏仁米和糯米饭拌匀。
24.将洗好的荷叶用滚水烫一下,拿出来放平,对折。
25.粗糙的一面向上。
26.将拌好的糯米饭平铺放在荷叶上,糯米饭中间向下按出一个凹槽。
27.莲子从蒸锅中取出。
28.在糯米饭上放上鸡肉,莲子。
29.放上一颗香菇,每个放一个香菇就够了。看起来漂亮又够味。
30.舀适量的糯米覆盖住馅料。
31.左边向右折起。
32.右边向左折。
33.荷叶向前滚动。
34.将包好的放入蒸笼,蒸笼要热,将水煮滚后才能将蒸笼放上蒸制20分钟。
35.蒸制好出笼就可以吃了。
小贴士:
1 糯米有圆糯米和长糯米,用泰国长糯米味道最棒,如果不行就用一般长糯米。
2 莲子和薏仁米加蜜糖(蜂蜜)蒸制后再包,味道才会好。
3 不能将香菇切丁,因为整个香菇吸附包含的酱汁才会够多,蒸制的时候酱汁流出渗入糯米。
4 荷叶洗干净之后用冷水泡着,要用的时候只需要用滚水烫一烫,不要用滚水泡。
5 一定要用粗糙面包。
6 不要贪心放太多馅料,以免肉汁和酱汁太多流出荷叶。
食材明细:
主料::低筋面粉60g,无盐黄油45g,牛奶100ml,鸡蛋2枚,盐少许,砂糖少许,
辅料::动物性奶油50ml,白砂糖10g,
胖嘟嘟---奶油泡芙的做法步骤:
1.黄油切小块加入水、盐、细砂糖,加热至沸腾离火。
2.一次性倒入过筛的面粉,快速搅拌。
3.拌匀后再次开火,用中火,边加热边搅拌,直至锅底出现一层薄膜,关火。
4.晾至不烫手时,分4次倒入全蛋液。(每一次都要搅拌均匀再加下一次)
5.拌好的面糊光泽、细滑,较为粘稠,舀起的面糊缓慢落下时形成倒三角形状即可。
6.将面糊装入裱花袋中。
7.用裱花嘴挤到烤盘上,排列的时候之间要有空隙,因为泡芙会膨胀。此时预热烤箱,180度,上下火,10分钟。
8.放入烤箱,180度烤20-25分钟,直至表面上色,并且膨胀直挺为止,关火继续焖5分钟后取出晾凉。
9.裱花奶油取出摇匀倒入无水无油容器中,加入白砂糖,中速打至8-9成发。
10.从底部或侧面挤入奶油即可。
小贴士:
1、烘烤期间千万不要打开烤箱门,泡芙遇到冷空气可能回缩。
2、挤好的泡芙面团上可喷少许水,防止在烘烤过程中表面过于干燥。
食材明细:
主料::大虾适量,苦菊适量,
辅料::番茄酱适量,糖适量,盐适量,
圆嘟嘟的元宝虾的做法步骤:
1.虾最好就用基围虾,大小合适,肉质也好。我选用的是南美白虾,大了点。
2.虾的肚子上切入一刀,元宝虾的成型就是靠这一刀,切入三分之二,这样在炸的过程中肚腹就会拱起,虾头尾收缩便成圆鼓鼓的元宝型了。
3.将油锅烧热,加入虾,炸20秒即可。要点是油锅一定要热,炸的时间一定要短,这样才能保证虾入锅就脱壳,肉还能保持鲜嫩。
4.净锅加入一点水,倒入番茄酱,放入稍多的糖,一点点盐提味,老抽调色。有人喜欢用番茄直接炒,如果您不觉得麻烦完全没有问题,我觉得直接番茄酱比较细腻,而且味道已经可以了,在能达到同样效果的情况下简单的菜尽量不要弄复杂。
5.煮到酱汁浓稠起大泡。有人是勾芡的,我做菜很少勾芡,自来芡比较多,这样菜肴虽然花了点时间但是味道会醇厚很多,是不是又和上面一条有点矛盾?取舍自己看吧。
6.倒入炸好的虾翻炒一下,裹上酱汁出锅。
7.说一下摆盘,要表现食物的好坏并不需要考虑食物的多少,你烧一盘也可以只放两只。红色的虾配上淡绿色的苦菊简单清新,用酱汁划上半圆增加一些动感。
食材明细:
主料::鸡适量,玉米适量,山药适量,胡萝卜适量,
辅料::蒜适量,姜适量,大葱适量,
蒜香土鸡嘟嘟煲的做法步骤:
1.备料
2.大蒜剥粒,这道菜蒜适量多一点、大葱切段、姜切段、胡萝卜切段备用
3.山药去皮切段备用
4.鸡切块,加姜块、盐、胡椒粉,少量生抽腌20分钟
5.冷油爆香姜段和蒜粒出香味
6.加入腌好的土鸡快爆炒至鸡肉变色
7.加入蒜段翻炒至出蒜香
8.加入胡萝卜、加入料酒、盐、糖、生抽调味
9.砂锅烧热,将食材转入砂锅,加入热水至食材齐平
10.水开后,加入玉米和山药段,慢火细炖1小时
小贴士:
嘟嘟煲注意水量和火候时间,不是熬汤,要有开锅收汁嘟嘟冒泡的感觉为宜;
山药段容易软烂,所以最后放;
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