食材明细:
主料::黄鳝200g,鱼浆200g,洋葱1/4棵,芥蓝两根,
辅料::大蒜一瓣,姜10g,橄榄油10g,料酒5g,盐5g,白胡椒5g,
黄鳝冻的做法步骤:
1.配料:黄鳝、鱼浆、洋葱、芥蓝调味(大蒜、姜、橄榄油、料酒、盐、白胡椒)
2.1/4个洋葱切碎。
3.将一瓣蒜和一小块姜磨碎后放入鱼浆,同时放入洋葱碎、料酒、盐、白胡椒,搅匀。
4.黄鳝焯水后去骨。
5.将黄鳝铺在保鲜膜上。
6.将调味后的鱼浆抹在黄鳝肉上,芥蓝焯水断生,置于中间。
7.将食材卷起来。
8.入蒸锅蒸20分钟。
9.取出后立刻用冰水降温,然后放入冰箱定型一夜。
10.定型一夜后取出切片。
食材明细:
主料::鳝鱼300g,
辅料::黄瓜适量,韭菜适量,水芹菜适量,辣椒适量,姜片适量,蒜片适量,料酒少许,盐1勺,黄油适量,植物油适量,猪油1勺,紫苏适量,
闷黄鳝的做法步骤:
1.鳝鱼洗净切段(也有朋友不洗,说是更补血,个人觉得菜市场买回来总得洗洗才干净)所有配菜洗干净、水芹菜切段(没有可以不放,这边都是买鳝鱼时,老板赠送的)紫苏只要叶子、韭菜切段、黄花切丝(没有可以用莴笋丝替代)、辣椒切碎、姜、蒜切片。
2.锅烧热放盐,倒入植物油烧至冒泡
3.下黄鳝炒至3分钟左右,喜欢焦一点的可以加长时间。放入姜片、蒜片翻炒一会,淋入少许料酒帮助除去腥味。
4.加入适量的开水(凉水也可以,只是口味会有少许差别)盖过鳝鱼,小火焖煮十五分钟。
5.将所有辅料放入锅里,加一小勺猪油提味(没有可以不放)一起翻炒至青菜断生。
6.淋入酱油,就可以出锅了。如果前面放的盐不够可以适量加盐。吃味精的朋友还可以加入味精。
7.上菜。
小贴士:
喜欢吃辣的朋友可以加几颗小米辣。
食材明细:
鳝鱼1000克,香菇(鲜)125克,猪肉(肥)100克,猪肉(肥瘦)50克,火腿50克,辣椒(红、尖、干)20克,酱油8克,盐8克,淀粉(玉米)8克,黄酒8克,猪油(炼制)8克,味精5克,香油15克,胡椒粉3克
金钱黄鳝的做法步骤:
1. 黄鳝用盆盛起,倒入炉灰用手搓匀,然后用尖刀开肚去肠脏,洗干净,斩去头尾,起去中骨,然后在两边腩各片开一些;
2. 火腿、湿冬菇、肥肉、半肥瘦肉均洗净切片;
3. 红辣椒洗净切小丁备用;
4. 把黄鳝肉放在砧板上,在头部放着火腿片、冬菇片、肥肉片,然后由头部卷至尾部,后用水草扎实用碟盛起,加入猪油、干淀粉拌匀;
5. 将蒜头切去头尾,和湿冬菇、半肥瘦肉丁、红椒丁等配料;
6. 起锅下油,先炸蒜头至金黄色捞起侯用,然后炸鳝鱼卷,倒回笊篱顺锅把丁料炒香,烹入黄酒,加精盐、猪油、二汤400毫升,投入鳝卷同?,炉火先旺后文;
7. 10分钟后投入炸蒜头,再?5分钟,取出,鳝卷凉后拆去水草,用横切,每件1.5厘米宽,摆落扣碗,丁料也放入碗内,将原汁灌入,候用;
8. 食时放进蒸笼蒸15分钟取出,把原汁倒入锅,加入味精,勾芡,淋入香油、胡椒粉、猪油、鳝鱼反扣入碟,把芡淋入即成。
小贴士:
鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
初夏时节里,
黄鳝最为肥美,
肉质鲜嫩,口感极佳
从营养的角度而言,黄鳝富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养,经常摄取卵磷脂,记忆力可以提高20%,鳝鱼肉具有补脑的功效。另外,黄鳝含有较多的维生素A,可以增进视力,能够防治夜盲症和视力减退,所以食用黄鳝补脑护眼可兼得之!
作为食材而言,
黄鳝本是鲜美之物,
加入时令的鲜毛豆
更是锦上添花之笔
一道清新,鲜美,营养丰富的时令菜
为考生倍添好味道
倍增新能量
补脑,护眼双效合一
毛豆黄鳝
食材准备
1,主料:土黄鳝500克左右(野生黄鳝)
2,配料:鲜毛豆100-150克,白酒,大蒜,生姜
毛豆黄鳝的做法
1,黄鳝洗净后切长段,再横切几刀,这样比较容易入味
2,锅坐热后放油,把鳝鱼段慢慢滑入锅中,别溅出油花
3,用筷子拨开两面煎制
4,鳝鱼段煎到稍微焦黄时即可,肉色变淡变浅
5,另起干净锅炒糖色
6,糖色棕红色时倒入煎好的鳝段
7,调入一勺左右的白酒,主要是去腥增香
8,加入1:1的清水,大火烧开
9,鲜毛豆洗净后放入鳝鱼段中,同时放入姜蒜,转中小火慢焖至鱼肉熟烂,汤汁收干,调入少许食盐定味即可
美食小提示
1,初夏食黄鳝最佳,肉质细嫩味鲜美,口感极佳
2,鲜毛豆本是鲜美之物,加入之后鲜上加鲜
3,此道菜重在食材本身的营养和口感的鲜美,所以没有过多的调味料
4,用自然的食材吃自然的健康味道,家庭
网站小提示
鳝鱼和藕能一起吃:藕含有大量食物纤维,属碱性食物,而鳝鱼属酸性食物,两者合吃,有助于维持人体酸碱平衡,是强肾壮阳的食疗良方。
毛豆和丝瓜能一起吃:两者同食可清热去痰,防止便秘、口臭及周身骨痛
食材明细:
主料::黄鳝1条(去头尾,骨),粗粮米饭1碗,
辅料::盐少许,油少许,香油少许,米酒少许,胡椒粉少许,姜丝少许,沙姜少许,葱白少许,红辣椒少许,面粉一勺,
黄鳝炒饭的做法步骤:
1.黄鳝买回来用面粉,盐抓洗干净
2.用面粉洗特别干净哦
3.黄鳝切丝,姜也切丝,切点沙姜末增香去腥
4.黄鳝丝放盐,香油,胡椒粉,米酒腌制15分钟
5.热锅放少许油,把姜丝,沙姜末炒香
6.把腌制好的黄鳝丝放下锅用筷子快連划散至变色
7.隔夜粗粮饭1碗
8.把粗粮饭放下锅中小火翻炒至饭粒松散
9.调少许盐,把葱白,红辣椒粒也放下锅,翻炒均匀
10.香喷喷QQ的炒饭可以啦
11.成品。很美味
12.成品。是不是很诱人
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