春节的钟声马上敲响了,做为海边人家的餐桌,海鲜永远是春晚美食的主角,特别是鱼类,更是餐桌上的重头戏。胶东地区海边人吃鱼无非是二种情况,新鲜的鱼进行清蒸或酱焖、红烧;不太新鲜的鱼就用海水或海盐腌制后再晒成咸鱼干,这二种是最大众的烹饪处理方法。
腊鱼是将鱼洗净腌制晒干后的称呼,以宰杀后的鱼为原料,加入盐和香辛料等调味品,腌制后经自然或人工干制而成,腊鱼在我国南方的饮食文化中有着重要地位,大都是用鲫鱼、草鱼、鲤鱼等淡水鱼制作腊鱼,做为北方的胶东地区对腌制腊鱼的氛围和文化个人感觉远不如南方。
这次我先取北方沿海的二种深海鱼---深海黑鱼和海鲈鱼用南方腌制腊鱼的方法将海水鱼进行腌制,效果很是出色,既保留了海水鱼的鲜味,同时鱼肉里也吸收了各种辛料的香味,烹制出来的腊鱼味道又鲜又香又脆又韧,非常适合春节的餐桌一道海味创新菜。
豆豉蒸腊鱼
主料:腊鱼1条
副料:葱、姜、蒜、红椒
调料:豆豉辣酱
豆豉蒸腊鱼的做法
1、将腊鱼放入冷水中浸泡10小时,将鱼肉泡软即可;
2、将泡好的腊鱼剁成大块;
3、锅中加油将葱、姜、蒜、红椒放入锅中煽炒;
4、炒出香味后倒入2勺豆豉辣酱炒制;
5、将豆豉辣酱炒出红油和香味时,放腊鱼块放入锅中小火炒制;
6、炒制2-3分钟后将炒制好的腊鱼块盛到碗中,并包上保鲜膜放入蒸锅中;
7、蒸锅水开后将鱼放入锅中蒸制20分钟即可。
豆豉蒸扇贝
原料:扇贝3只,粉丝60克(红薯粉丝、龙口粉丝皆可)。
调料:袋装豆豉30克,蒸鱼豉油30毫升。
豆豉蒸扇贝的做法
1、将扇贝、粉丝、袋装豆豉准备好,放入盘中待用。
2、将粉丝放入热水中,浸泡软透后,捞出沥水。
3、将扇贝洗净,用刀撬开壳,将扇贝肉取出。
4、用一个扇贝壳当容器,粉丝垫底,再放入扇贝肉。
5、将扇贝放入盘中,然后将盘子移入蒸锅中。
6、将豆豉取出,剁碎,放入扇贝上。
7、加入蒸鱼豉油。
8、盖上锅盖,上汽后,蒸约10分钟,关火,虚蒸3分钟即可。
网站小提示
扇贝和啤酒不能一起吃:引起痛风
扇贝和蚕豆不能一起吃:扇贝等海生软体动物含锌非常丰富,不宜与蚕豆膳食纤维含量高的食物同吃,因为膳食纤维能使锌的吸收量减少65%-100%。
食材明细:
主料::咸海鳗鱼1块,豆豉适量,
辅料::葱适量,姜l块,料酒1大勺,
豆豉蒸海鳗的做法步骤:
1.准备的原料。
2.先将海鳗加清水泡半小时,去除点盐份,降低咸度。
3.泡好的海鳗切小块。
4.表面铺上葱姜丝。
5.加入料酒,豆豉,少许的油。
6.水烧开,中火蒸半小时左右。
7.咸鲜,味美的海鳗就蒸好了。
小贴士:
1.咸味重的海鳗要用清水泡掉点盐份。
2.加点油一起蒸,味道会更香。
食材明细:
主料::比目鱼1块,
辅料::豆豉10克,香葱2根,香菜20克,生抽2ml,油2ml,生姜2片,
豆豉蒸比目鱼的做法步骤:
1.食材:比目鱼、豆豉、生姜、香葱、香菜、油、生抽。
2.比目鱼室温解冻,洗净,放豆豉、生姜(生姜洗净切成丝)、油、生抽、葱白、香菜根,腌制5分钟。
3.把比目鱼放入蒸笼。蒸锅倒入适量的水煮沸,蒸鱼一定要要沸水如入锅,蒸出的鱼菜鲜嫩。
4.水煮沸之后,隔水放入蒸锅,时间设置8分钟,用旺火蒸。火小蒸出的鱼会老。
5.蒸好的鱼,快速拿出,在放点香菜叶、香葱。美味的豆豉蒸鱼就好,肉嫩鲜香,入口即化,老少都爱吃。
6.豆豉蒸比目鱼就可以出锅了,全家老少都爱吃。
小贴士:
1.比目鱼是深海鱼,肉多刺少,味道鲜美,营养高,很适合宝宝辅食。2.蒸鱼加豆豉、生抽,比较增加鲜味,还能去腥,同时豆豉和生抽有盐味,不需要再放盐,如果重口味的可以加少许盐。3.蒸鱼一定要旺火蒸,每个蒸锅不同,还有鱼的大小不同,时间略有不同,我用的蒸锅是8分钟就鲜嫩无比,不会老。
在广东的时候,总是喜欢去喝早茶,享受那一份清淡的美味和悠闲的心情。
都说一日之计在于晨,越是这样,就越是觉得喝早茶是奢侈的。
这么好的时光没有用来工作和学习,而是用来享受。
若是享受就放下负担投入的享受吧。
叉烧包,凤爪,虾饺,奶黄包还有我最爱的豆豉蒸小排。
为什么说我这个是略重口味的呢?
是因为在洛阳,买不到专门做豆豉小排的干豆豉,只有酱好味道的。
即使是这样,我也尝试,只因太想念。
朋友们如果喜欢,就跟我一起重口味吧~
豆豉蒸小排
材料:肋排剁小块,豆豉,蒜几瓣,姜几片,各种调味品。
豆豉蒸小排的做法:
P1:豆豉稍微切碎,蒜切末,姜切片备用。
P2:锅中放少许油烧热,下蒜末翻炒出香,再下豆豉翻炒一会儿盛出。
P3:炒好的蒜蓉豆豉和排骨混合,加料酒(我用的是丰收桂花陈)。
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P4:加糖和少许的盐,因为豆豉本身已经有咸味。
P5:加淀粉一勺。
P6:加姜片。
P7:一起混合均匀。
P8:静置一旁腌制半小时。
P9:锅里一次加够水,大火烧开之后转中火,排骨上屉蒸40分钟即可。
试验后发现,除了豆豉的味道浓一些,排骨的颜色深一些之外,味道还是很正宗很好吃的!
而且好吃又简单啊~做饭新手也能轻松做出来,是不是呢?
食材明细:
主料::茄子适量,
辅料::辣椒适量,豆豉适量,
配料::盐适量,调汁适量,
豆豉蒸茄子的做法步骤:
1.备茄子,豆豉,辣椒。
2.茄子去皮。
3.切丁装碗里。
4.放点盐入味。
5.放上豆豉。
6.再撒上辣椒和调味鲜。
7.浇上调汁和香油。
8.放进锅里蒸10分钟将茄子蒸熟。
9.将茄子蒸熟。
10.蒸好的豆豉蒸茄子。
食材明细:
主料::鲈鱼一条,姜10克,料酒10克,盐少许,
辅料::葱10克,仲景豆豉香菇酱30克,生抽10克,
豆豉蒸鲈鱼的做法步骤:
1.鲈鱼清洗干净,葱姜切细丝,仲景豆豉香菇酱备用。
2.鲈鱼去头切成一厘米的小段,底部不要切断。
3.撒上盐,倒入料酒、生抽。加入葱姜丝揉均匀。
4.加入豆豉香菇酱抹均匀腌制半小时入味。
5.腌制好的鱼摆入盘中。
6.放入蒸锅大火蒸13分钟。
7.蒸好后再抹上适量的豆豉香菇酱即可。
8.肉质细嫩,鲜香入味。
9.健脾开胃,营养丰富。
10.成品图。
小贴士:
可以晚上腌上鱼第二天蒸更节省时间还入味。此方法也适合鲤鱼,草鱼。
豆豉蒸桂鱼是我最爱吃的一道鱼类菜,因为桂鱼具有营养丰富、肉质细嫩、味道鲜美、鱼刺很少的特点,所以特别适合老人和小孩食用。
材料:
主料:桂鱼450克,,
辅料:小米辣2个,杭椒适量,姜1大块,葱1段,细香葱6根,花生油2汤匙,豆豉2汤匙,酱油3汤匙,
豆豉蒸桂鱼的做法步骤:
1. 宰杀好的桂鱼,洗净内脏,水擦干,在脊背处横剖一刀深至骨。洗净的香葱切段,姜切丝,小米辣和小青椒切成细圈,大葱取出葱芯,葱白切成丝。
2. 取1/3量的姜丝、2根量的香葱段,在桂鱼上下内外抓一抓,腌5分钟。烧一大锅水(能没住鱼身),一手提鱼尾巴,一手关火,将鱼入锅里浸2秒后提出来。
3. 蒸鱼盘里均匀铺上剩下的姜丝和香葱段。桂鱼放入鱼盘,均匀铺上大葱丝,再铺上豆豉,入烧开了的蒸锅中,大火蒸8分钟。
4. 将鱼盘取出,倒掉蒸鱼水,弃掉盘底的葱姜,然后淋上酱油、放上两种辣椒圈。炒锅烧热,放花生油烧到冒青烟时,将热油均匀淋在辣椒圈上,即成。
5. 成品。
感谢您阅读“97美食网”的《豆豉蒸红椒》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了豆豉的做法专题,希望您能喜欢!