食材构成了美食最基本的部分，食材的好坏决定了美食的成败。食材决定了美食文化的高度的深度，你平时对食材了解比较多吗？下面由小编帮大家编辑的《流心奶黄月饼，越心软越好吃(1)》，请在阅读后，可以继续收藏本页！
食材明细：
流心陷（15份，每份8克）：：奶油50克，奶粉10克，细砂糖20克，芝士片1片，咸蛋黄3个（45克），
奶黄馅（15份，每份28克）：：鸡蛋3个，低筋面粉50克，奶油150克，黄油30克，芝士片1片，细砂糖50克，奶粉30克，咸蛋黄2个，
饼皮（15份，每份15克）：：黄油36克，蜂蜜36克，炼乳36克，低筋面粉100克，玉米淀粉20克，
流心奶黄月饼，越心软越好吃的做法步骤：
1.制作流心馅：奶粉、细砂糖、鲜奶油搅拌，放入芝士片。
2.提前蒸熟咸蛋黄，取其中3个碾碎，拌入奶油芝士中，放入微波炉加热45秒。
3.取出后过筛成细腻糊状，盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻。
4.冻硬的流心馅整成长方形，切15等份（8克/份）继续放入冰箱冷冻备用。
5.制作奶黄馅：鸡蛋打散，加入过筛好的低筋面粉，搅拌成面糊。
6.奶油和黄油小火加热至微沸，倒入鸡蛋面糊，一边倒一边搅拌。
7.放入芝士片、细砂糖、奶粉搅拌，加入配方中剩余的2个碾碎的熟咸蛋黄搅匀。
8.倒入平底锅小火加热，迅速搅拌翻炒，炒至奶黄馅成团盛出，紧贴馅料表面盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏。
9.冷却的奶黄馅分成15份（28克/份），搓成小球，继续放入冰箱冷藏备用。
10.制作月饼皮：打发室温软化过的黄油至顺滑，倒入蜂蜜和炼乳，搅拌均匀。
11.倒入过筛后的玉米淀粉和低筋面粉，混合成湿黏的面团，保鲜膜包好，在室温下醒面1小时左右。
12.醒好的饼皮面团分成15等分（15克/份），盖上保鲜膜备用。
13.组装月饼：取一份冷藏好的奶黄馅捏出小窝状，包入冻硬的流心馅，收口搓圆，放入冰箱冷冻冻硬。
14.取一份月饼皮面团，压扁后包入冻硬的内馅，收口搓圆。
15.包好的月饼表面沾面粉，轻轻搓成椭圆形，放入月饼模具中（这时候月饼胚是半冷冻的，可以压成各种造型的月饼），压好形状的月饼胚要继续放入冰箱冷冻至完全冻硬。
16.蒸烤箱选择上下火功能，设置225℃提前预热，冻硬的月饼表面喷水，放入蒸烤箱中层先烤5分钟。
17.取出月饼，刷上蛋黄液，重新放入蒸烤箱将温度调至上下火210℃，继续烤8分钟至饼皮烤熟。
18.烤好后，常温下放置一天回油，食用前可稍微加热，食用口味更佳。
小贴士：
1、刚做好的月饼皮面团如果出现饼皮过干，可以加点蜂蜜，如果放一段时间干还有可能是室温低，因为黄油在低温下会变硬。
2、流心必须冻得够硬，否则烤制时容易爆浆破皮。
3、自制不添加防腐剂，冷藏保存时间最长3天，建议尽快食用。
4、配方中饼皮较薄，如出现包不住情况或新手尝试可酌量增加到20g每份 。
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流心奶黄月饼
食材明细：
流心馅：：淡奶油50g，全脂奶粉10g，细砂糖20g，芝士片1片，咸蛋黄2个，
奶黄馅：：鸡蛋2个，细砂糖50g，牛奶50g，淡奶油100g，低筋面粉50g，奶粉30g，黄油30g，芝士片1片，
冰皮：：黄油65g，细砂糖40g，蜂蜜60g，炼乳65g，低筋面粉170g，淀粉35g，
流心奶黄月饼的做法步骤：
1.制作流心馅：淡奶油50g，奶粉10g，细砂糖20g，搅拌均匀
2.熟的咸蛋黄2个，碾碎，搅拌均匀。(可与步骤3同步)
3.放入1片芝士片，微波炉叮1分钟或者烤箱或者上蒸锅(基本七八十度让芝士片化开即可)
4.过筛，倒入冰盒或者保鲜盒。冷冻上。如果是保鲜盒，冻上之后，分成5g一份，继续冻着备用，冷冻一夜，一天一夜更好。只有流心冻透了，烤的时候才不容易破。
5.制作奶黄馅：鸡蛋2个，细砂糖50g，搅拌均匀
6.加牛奶50g，淡奶油100g，搅拌均匀，如果做双倍量，注意减水！不然熬成面团的过程很漫长。
7.分次筛入低粉50g，奶粉30g，搅拌均匀
8.加入黄油30g，芝士片1片
9.隔水加热。水开后，持续中小火。一直搅拌
10.直至成团。降温，盖盖儿，冷藏备用。分成一份20g
11.制作月饼皮儿：软化黄油65g，细砂糖40g
12.打蛋器打出纹路
13.加蜂蜜60g，炼乳65g，搅拌均匀
14.分次筛入低粉170g，淀粉35g，搅拌均匀
15.搅拌成团。盖盖儿，室温下醒面大约一小时
16.醒面的工夫，把流心馅裹进奶黄馅
17.包好之后，继续冷冻！
18.冰皮醒一小时后，分成20-23g一份
19.把流心奶黄馅儿包进月饼皮儿
20.有个别地方破了也没事儿，手里一滚，自己就能补上。最后保证全裹上就行
21.放进50g模具
22.压制成型。
23.盖保鲜膜，进冷冻。冻一夜，一天一夜更好
24.烤箱先预热230度，月饼喷油或刷油，进烤箱5分钟。
25.拿出来刷鸡蛋液，再进烤箱210度，8-10分钟
26.出炉。个别的皮儿有点儿小，破了，流心儿真流了
27.冷藏之后，就不流了。想流心儿，就加热一下
28.奶黄馅富余4个，换个模子，做了4个奶黄月饼
中秋新品~奶黄流心月饼
食材明细：
主料：：低筋面粉150g，吉士粉15g，糖粉50g，黄油80g，牛奶10g，炼乳5g，全蛋液15g，
辅料：：流心馅36g，奶黄馅270g，
中秋新品~奶黄流心月饼的做法步骤：
1.准备材料
2.流心馅装入裱花袋中提前一晚放入冰箱冷冻备用。黄油室温软化，加入糖粉打至发白。
3.分两次加入蛋液，被吸收后再加入下一次的蛋液。
4.加入牛奶，炼乳搅匀。
5.筛入低粉和吉士粉拌匀
6.松弛半小时。
7.奶黄馅分成22g每个
8.整理成杯子状
9.将冷冻变为膏状的流心馅挤入其中。
10.用虎口收紧包好。略微整理形状后放入冰箱冷冻15分钟左右。
11.松弛好的饼皮分成25g每个。搓圆。
12.包入冻硬的奶黄流心馅。
13.全部包好，在月饼模具内放入少许低粉，晃动模具使面粉分布均匀，并磕掉多余面粉。把包好的月饼放入模具中压制成型。
14.表面刷上一层蛋液，放入预热200度的烤箱烤制10分钟左右。
15.成品出炉
16.是不是流口水啦
17.流心更美味，不一样的中秋月饼
流心咖啡冰皮月饼(1)
食材明细：
主料：：冰皮月饼预拌粉100g，即冲咖啡粉5g，开水100g，甜馅160g，巧克力流心24g，
辅料：：黑巧克力9g，牛奶11g，可可粉适量，熟糕粉适量，
流心咖啡冰皮月饼的做法步骤：
1.将流心馅放入裱花袋中。
2.先做流心馅，甜馅分成每个20克，一共8个，弄成碗状，每个挤入3克的巧克力流心馅，不要挤太多，难包，易漏馅。
3.慢慢收口，搓圆，盖上保鲜膜备用。
4.将冰皮月饼预拌粉和咖啡粉倒入和面盆中。
5.倒入热水，用刮刀拌成团。
6.放置手温时，戴上一次性手套，用手揉至面团表面光滑。
7.将冰皮分成每个25克。
8.冰皮放在手掌上压扁，放上馅料。
9.收口搓圆，再弄成圆柱形，方便入模。
10.50克月饼模在熟糕粉里压一下，多余的粉抖去。将月饼圆坯放入模具里，在案板上向下压（力气不用太大，因为上面需要抹可可酱和撒可可粉，不需要图案清晰），提起月饼模。
11.将冰皮月饼放在烤盘上，辅料里的牛奶加热到50度左右，倒入巧克力豆，搅拌至巧克力融化成巧克力酱，用汤匙将巧克力酱淋在月饼表面。
12.表面筛上可可粉，做好的冰皮月饼放入冰箱冷藏后再品尝，切开就可以清晰看到巧克力流心了。
图解通透奶黄流心月饼的做法，配方、细节和理论
有留意我们文章的朋友都知道，我们今天要发的配方就是通透奶黄流心月饼！所以小焙君也不在这卖什么关子了，视频中有比较详细的说明，记得要认真，耐心的把它看完整哦！
看似简单的一个小月饼，每一个步骤，都有它需要注意的小要点，所以文章在每个部分制作完后都有小提示，记下这些要点，对制作出漂亮的通透皮奶黄流心月饼很有帮助！
通透奶黄流心月饼
建议的流程（操作可根据安排或有不同）：
1.制作奶黄馅--冷却后揉捏--冷藏1-2小时--分割--继续冷藏
2.制作流心馅--冷冻0.5-1小时后取出搅拌均匀--冷冻至硬（2小时或以上）--分割--冷冻至硬（2小时或以上）
3.制作饼皮--冷藏2小时以上
4.奶黄馅包流心馅--冷冻1小时
5.皮分割--包制--压模--冷冻至硬（4小时以上）
6.烘烤
奶黄馅配方：鸡蛋液150g，奶粉50g，杏仁粉（可选）10g，玉米淀粉50g，细砂糖A80g，细砂糖B32g，淡奶油80g，椰浆75g，黄油30g，咸蛋黄3个。（喷白酒后，150℃，烘烤10分钟）
奶黄馅制作
1、将细砂糖A与鸡蛋混合均匀后，加入过筛的玉米淀粉、奶粉、杏仁粉，搅拌至无颗粒状态；
2、淡奶油与椰浆混合均匀后，加入细砂糖B、黄油，搅拌至糖融化。继续小火加热至黄油融化，液体稍沸腾状态；
3、加入步骤1中的全蛋混合液，边加入边搅拌，以免粘锅糊底；
4、不断翻炒至水分慢慢收干，继续从上往下翻炒，至微微出沙，加入提前烤制好的咸蛋黄；
5、继续不断翻炒至出沙状态，一颗颗的小结晶体出现，这时候的馅料比较散，有外力摁下去时，向四周散开的状态，离火，冷却；
6、奶黄馅料冷却后，用手不断揉捏，使各组分的混合更充分，同时增加粘性，揉捏好后，密封进行冷藏。
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奶黄馅制作要点：
A.自制馅料的水分高低会影响月饼的外观，湿度和口感，需要摸索几次才可以。
B.馅料水分太高，容易导致月饼表面出油，塌腰，形状不均等问题产生，可以通过延长炒制时间解决。
C.馅料太干，水分太低，会影响馅料粘度，包制时不易成团，可以通过加一些黄油揉捏来改善。
D,配方中只有杏仁粉是可选择性添加的。
E.蛋黄浆混入时，由于两者之间密度不同，容易沉底，需要不断搅拌以免粘锅。
F.咸蛋黄是需要提前烤制好的，如果搅拌时不易破碎，可以提前碾碎加入，或者过筛，可以提升奶黄馅的细腻度。
G.整体的过程可以感受到粘度增加到粘度下降。这是由于淀粉的糊化和水分的蒸发两方面共同作用的结果。
H.奶黄馅料在炒制冷却后，需要再次揉捏，至整体的粘性再增强。揉至过程时，需要注意手的消毒灭菌的工作，保证馅料不受二次污染。
I.揉捏好后，密封冷藏。
流心馅料配方：淡奶油40g，白砂糖15g，椰浆5g（或若干），玉米淀粉2g，吉利片2g，咸蛋黄1个，（喷白酒后，150℃，烘烤10分钟）。
流心馅制作
1、淡奶油和白砂糖搅拌均匀后，小火加热至沸腾；
2、玉米淀粉提前用椰浆化开，加入淡奶油中，搅拌均匀；
3、加入蛋黄（可提前碾碎），搅拌均匀；
4、加入提前泡软的吉利丁片，搅拌均匀至半流动状态，离火；
5、冷却后，装入密封盒中，冷冻约0.5-1小时左右；
6、冷冻0.5-1小时后，取出再次搅拌多次，继续冷冻至硬（约2小时）
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流心馅制作要点
A.吉利丁片的量可以减半，但不可以完全不加，胶体是维持水分的关键。
B.流心馅料量较少，加热过程全程小火，不建议电磁炉。
C.冷冻0.5-1小时后，取出再次搅拌混合，这步是为了使混合液各组分分布更均匀。如果忽略，有可能带来不稳定，但不必然。
通透皮配方：转化糖浆35g（78%浓度的糖浆），花生油13g，中筋面粉45g（高筋面粉25g低筋面粉20g），100%纯白莲蓉100g。
通透皮制作
1、将糖浆和花生油混合均匀，形成悬浊液；
2、使用汤匙舀起悬浊液，让其滴下，观察滴落的速度，如果是匀速表明混合充分可以使用，如果速度快慢不一，说明混合不充分，继续搅拌；
3、面粉过筛，分两次加入悬浊液中，混合成团；
4、将莲蓉和皮搅拌均匀成团；
5、饼皮混合好后冷藏；
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通透皮制作要点：
A.对原材料的要求，转化糖浆浓度是78%-80%，莲蓉要求是100%纯白莲蓉，这两点是关键，不可以更改（原因见后方理论）。使用低糖莲蓉会导致通透度下降。
B.糖浆和油一定要混合均匀，大量操作是可以使用机器来替代人工，混合效果会更好。检验方法如视频中所说。
C.中筋面粉可以用高筋粉和低筋粉混合替代。面粉加入可以分两次进行。
D.制作后冷藏。
E.饼皮的软硬度是需要根据奶黄馅料的软硬度来调节的，饼皮偏软时可以继续加入一些面粉。偏硬时可以加入一些莲蓉。根据其他朋友制作的经验，一般都会偏软，饼皮偏软会导致后期表面出油出水的情况严重，需要大家自我摸索下。
月饼包制
1、奶黄馅的分割：密封冷藏2小时后，分割成需要的大小，再密封冷藏；
2、流心馅的分割：冷冻好后，取出分割成5克左右的小块，继续冷冻至硬（约2小时）；
3、奶黄馅包流心馅：奶黄馅和流心馅分别冷藏冷冻好后，开始包制。然后冷冻至稍硬（约1小时）；
4、待混合馅料冻至稍硬后，将皮分割15克（50克月饼）或18克（65克月饼）；
5、将皮压平，比馅料大一些，然后包制均匀，立刻压模，冷冻至硬（4小时以上）；
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包馅要点：
A.流程：奶黄馅分割--冷藏--流心馅料分割--继续冷冻至硬--取出流心馅料包制--再冷冻至硬--皮分割--包制，压模--冷冻至硬--烘烤。
B.流心馅料容易融化，包制过程越短越好。
C.皮比较薄，包制需要注意均匀包裹。
D.月饼冷冻至硬后才可以烘烤。
E.整个环节馅料都是熟制的，需要严格做好接触手和器具的灭菌工作。
月饼烘烤
1、冻硬的月饼，取出后先喷水，同时烤箱预热（上下火150℃）；
2、烘烤5分钟后，刷蛋黄三次，继续烘烤至结束；
3、刷蛋时，待上一次蛋液干后，再刷下一次；
4、继续烘烤，第一次烘烤时，做一次破坏性试验，看烤多久会爆裂，以后每次烘烤短与这个时间（10分钟仅仅是建议，烤得越久越好）
月饼烘烤要点：
A.这款月饼烘烤时，内部温度仅能达到巴士杀菌要求的温度（数次试验证明，内部温度接近90℃时破裂完成），所以烘烤是为了将皮烤熟，同时内部馅料再做一次杀菌。所以要求前面接触熟制后的馅料时一定做好消毒灭菌工作，再怎么强调都不过分。
B.做一次破坏实验：因为每个人炒制的馅料水分含量都不一样，馅料的耐烤程度也不同，破坏实验有助于判断。放若干个月饼，同时烤制，看多长时间开始漏馅，爆裂，记录时间和设定的温度，后期成品烤制时短于这个时间。
C.可选择的烘烤方式：200℃/160℃，10分钟，取出刷蛋，再180℃/130℃5分钟。
D.刷蛋的刷头要小而细，每次裹液量不能太多。
E.烘烤冷却后，密封加脱氧剂保存，冷藏可以延长保质期。建议的保质期：常温，密封，脱氧剂，1周左右；冷藏，密封，脱氧剂，2周左右。
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今天的这款月饼不仅仅只是一款普通的月饼，其中有不少的理论知识和技术要点可以去深挖的，而只有你理解了这些，才可以去变同成其他的产品。
一、为什么皮会通透，如何调整通透性？
淀粉在糊化后都会有一定的透明度，这样的透明度和以下几个方面有关（但不仅限）：
1.和莲子（莲蓉）的淀粉组成有关。直链淀粉含量越高，透光度下降。比如面粉的直链淀粉含量75%，支链淀粉含量24%，而莲子的直链淀粉含量41%，支链淀粉含量59%。莲子粉在冲热水后会呈现半透明状，面粉不会。而豆类的淀粉组成导致其透光率也不高，所以一定要用100%的纯莲蓉，不要使用参有白芸豆的莲蓉。
其中蓝色线是面粉的透光率，黑色和红色线是两种不同加工方法的莲子粉的透光率。
2.和淀粉老化程度有关，老化度增加时，淀粉的通透性降低。而直链淀粉含量越高，越容易老化，比如面粉。
3.白砂糖的加入有利于透光度的增加，因为蔗糖提高了整个体系的折光系数，从而提升了整体的透光度。所以，使用高糖度的纯白莲蓉比使用低糖度或者无糖的莲蓉通透度会提升。
二、为什么一定要用78%-80%浓度的糖浆？
使用不同浓度的糖浆对饼皮水分的高低和水活的高低都会有影响。
实验证明，78%-80%浓度的转化糖浆对饼皮水分保持和水活度影响都会好于83%浓度的糖浆。而保水是月饼饼皮口感的关键，所以我们推荐使用78%-80%浓度糖浆。而且转化糖浆的浓度越高，饼皮容易发粘，淀粉糊化受影响，月饼结构过软，花纹不清晰。另外，也有经验表明，这个浓度的糖浆对通透性有帮助，原因暂未知，如果大家了解，欢迎赐教。
三、很多配方在炒制奶黄馅料时会加入吉士粉，为什么这里不使用，可以增加吗？
吉士粉是一种香料粉，呈粉末状，浅黄色或橙黄色，具有浓郁的果香和奶香，是由膨松剂，稳定剂，食用香精，食用色素，奶粉，淀粉，填充剂组合而成。吉士粉远在西餐中主要用于制作糕点和布丁，后通过香港厨师改进，用于中式烹点，是一种理想的食品香料粉。至少我们不建议使用。而且吉士粉色泽差异化大，有的呈现黄色，有的呈现橙色，成品观感会有不同。
通透奶黄流心月饼食材搭配小提示
鸡蛋和红薯不能一起吃:鸡蛋与红薯同食，会产生对人体健康不利的物质，容易使人腹痛。
鸡蛋和橘子不能一起吃:鸡蛋含有丰富的蛋白质，若与含有丰富果酸的橘子等水果同时食用，果酸会使蛋白质凝固，影响蛋白质的消化和吸收，甚至产生不良症状。
椰蓉蔓越莓奶黄月饼
食材明细：
主料：：广式月饼预拌粉100克，花生油25克，蔓越莓30克，炼奶10克，熟糯米粉30克，鸡蛋1个，水少量，
辅料：：转化糖浆75克，椰蓉85克，牛奶15克，糖20克，黄油50克，蛋黄1个，
椰蓉蔓越莓奶黄月饼的做法步骤：
1.将转化糖浆，花生油倒入打蛋盆，我用的易小焙广式月饼预拌粉，所以不需要加枧水。
2.用手动打蛋器，给花生油和糖浆做乳化作业，这一步非常重要。
3.倒入60克的月饼预拌粉。
4.搅拌均匀，盖上保鲜膜静置30分钟。
5.继续倒入剩下的40克预拌粉，揉捏成团，盖上保鲜膜静置2个半小时以上。
6.小奶锅中倒入黄油、糖、炼奶、牛奶，小火加热。
7.待沸腾后关火，倒入椰蓉。
8.充分搅拌均匀。
9.待冷却后，倒入全蛋液，搅拌均匀。
10.倒入提前炒熟的糯米粉，搅拌均匀。
11.倒入蔓越莓碎，搅拌均匀。
12.将搅拌好的馅料，放入冰箱冷藏半小时。
13.将饼皮和馅平均分配，我比较喜欢吃皮，所以按4:6的比例分配的，饼皮20克一个，馅30克一个。揉捏成团后，将饼皮部分盖上保鲜膜继续静置，而馅料为了方便定型，放入冰箱冷冻半小时左右。
14.把皮压薄，包裹馅，把皮轻轻的往上推。
15.轻轻搓圆。
16.啥也不用抹，放入法焙客月饼模中，轻轻一压，月饼的雏形就有了。
17.提前预热烤箱200度，在月饼放入烤箱，给月饼喷水，防止表皮干裂。
18.放入烤箱烤5分钟给月饼定型，取出给月饼刷了一层薄薄的蛋黄水，一定要很薄，切忌贪多，刷完后再放入烤箱烤13-15分钟，表面上色即可。（各家烤箱温度不一，请一定参照自家烤箱脾气调整时间与温度）
19.美美的月饼出炉了，用预拌粉回油一天就可以享用啦。
小贴士：
1.饼皮醒面时间不可减少，至少在3小时以上，这样月饼的定型效果好。
2.蛋黄水不可多刷，多了上色会深，并且花纹不清晰。
3.自制馅料，尽量在一周内吃完，常温密封保存。
4.温度过高和饼皮水份太少，都会造成表皮开裂。
5.如果用的不是预拌粉，而是中筋面粉， 枧水必不可少。
6.本方子刚好是10个50克月饼的量，如需更多，请自行增加材料。
酥皮金沙奶黄月饼(1)
食材明细：
饼皮：：低筋粉250克，吉士粉16克，淡奶油24克，黄油126克，糖粉48克，蛋液21克，
馅料：：低筋粉40克，白糖48克，玉米淀粉19克，咸蛋黄4个，蛋液80克，黄油24克，奶粉16克，牛奶48克，淡奶油37克，
酥皮金沙奶黄月饼的做法步骤：
1.咸蛋黄喷白酒烤熟后搅碎
2.将牛奶、淡奶油、蛋液和白糖混合均匀
3.筛入低筋粉、玉米淀粉和奶粉
4.混合均匀
5.过筛至不粘锅里
6.加入咸蛋黄和黄油
7.开小火翻炒
8.炒至抱团，不粘刮刀，关火，冷却
9.软化后的黄油加入糖粉
10.用电动打蛋器搅打至发白
11.分次加入蛋液和淡奶油
12.打发均匀
13.筛入低筋粉和吉士粉
14.揉成光滑的面团
15.将饼皮和馅料分别装保鲜袋冷藏1小时以上
16.将饼皮平均分成16份
17.将馅料平均分成16份
18.将内陷包入饼皮
19.搓圆
20.表面抹少许玉米淀粉，月饼模具也过一遍粉防粘，印好图案，摆入烤盘，放冰箱冷藏半小时
21.表面喷水，放入预热好的烤箱中层上火200度下火170度烘烤20分钟
22.表面上色均匀后立即出炉冷却
23.成品图
24.成品图
25.成品图
26.成品图。
小贴士：
1.根据面粉吸水性调整加粉量
2.根据各人喜好调整咸蛋黄粗细程度
3.根据各人喜好调整加糖量
4.此方可做16个50克月饼。
奶黄流沙月饼
食材明细：
主料：：芝士片1+1片，熟咸蛋黄3+2个，淡奶油50+150克，奶粉10+30克，黄油30+36克，低筋面粉50+100克，细砂糖20+50克，全鸡蛋3个，玉米淀粉20克，蜂蜜36克，炼乳36克，
辅料：：香草香精半勺，
奶黄流沙月饼的做法步骤：
1.流沙馅材料?（此方做出来的流沙馅也可以拿来做流沙包和流沙蛋挞馅哦）
2.奶粉、细砂糖、淡奶油混一起，搅拌均匀
3.放入芝士片（就普通的汉堡芝士就行，没有可以用50克芝士粉代替）
4.咸蛋黄蒸熟或烤熟，碾碎过筛，拌入奶油糊中
5.微波中火加热45秒至芝士片溶化（放芝士粉的免这一步骤），搅拌均匀
6.过筛，放凉
7.装密封袋里，挤去空气调成平整片装，放冰箱冷冻变半硬
8.把冰冻半硬的流沙馅取出，分成15份，用保鲜膜包上，尽量揉成球形，继续放冰箱冷冻至硬，备用（其实，如果有圆球形冰块模具的话，可以直接省略这两步，直接放凉流沙馅，装模具里冰冻硬就可以备用，由于本宫没有这玩意，所以只能用这笨招了）
9.。。。。。喘会气。。。。。。
10.奶黄馅材料?（本方做出来的奶黄馅也可以用来做奶黄面包和奶黄包之类的馅哦）
11.鸡蛋磕开打散
12.筛入低筋面粉
13.搅拌均匀，成面糊状，备用
14.另取一奶锅，淡奶油、黄油，小火加热至快沸腾（90度左右，沸腾了的话，离火放一会）
15.一边搅拌鸡蛋面糊，一边倒入热奶油黄油，搅拌均匀
16.趁热加入芝士片、糖、奶粉
17.熟咸蛋黄碾碎加入，滴入几滴香草香精（也可以不加香草）
18.搅拌至芝士片溶化，过筛倒入锅里
19.小火加热，边加热边快速搅拌，炒至奶黄浆成面团状
20.放凉装好盖上保鲜膜放冰箱冷藏，备用（保鲜膜一定要紧贴奶黄表面，防止水蒸气析出）
21.。。。。。。又喘口气。。。。。
22.月饼皮?（免转化糖浆的港式月饼皮，非广式月饼皮，口感偏软，不用等回油）
23.黄油室温软化，打发至微微变白
24.倒入蜂蜜，搅拌均匀
25.倒入炼乳，搅拌均匀
26.筛入玉米淀粉、低筋面粉
27.揉搓成面团，室温醒30分钟左右（不要超过6小时，面团会变硬），备用
28.。。。。。。喘喘气。。。。
29.奶黄流沙月饼材料?
30.奶黄馅平均分成15小份，搓圆备用
31.皮，平均分成15小份，搓圆备用
32.奶黄馅放保鲜袋中间，擀薄
33.包入流沙馅注意⚠️注意⚠️注意⚠️（流沙馅一定要放冰箱冰硬再用，分次拿出来用，防止中途融化掉！我这个图就是包到最后，快融化了的流沙馅，融化了的流沙馅不好包，包了也容易爆馅）
34.皮擀薄，包入奶黄流沙馅
35.月饼胚滚圆，沾上干面粉，用模具压出月饼形状
36.做好的月饼胚放冰箱冷冻变硬再烤（经验之谈，冻硬再烤的，不容易爆馅）
37.220度预热，月饼胚取出，喷上水，烤5分钟
38.取出，刷上蛋液或酱油（一个蛋黄，四分之一蛋白，15克水调制）盖上锡纸，继续烤8分钟，取出放凉开吃（馅都是熟的，主要是烤皮，喜欢流浆出来的那种，可以在8分钟的基础上再继续烤5分钟，我这一次就只烤了8分钟）
39.刚刚做的，烤了8分钟的
40.去年做的，用广式月饼皮做的，烤了15分钟的
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