食材明细:
主料::油皮适量(30g/个),中筋粉95克,猪油35克,砂糖15克,水35克,油酥适量(20g/个),低粉75克,紫薯粉10克,
辅料::红豆沙馅300克(25克/个*12个),蛋液少许(刷表面),黑芝麻少许,
#柏翠大赛#豆沙紫薯酥的做法步骤:
1.红豆500克约能做豆沙1250克,取500克豆沙+45克玉米油+100克红糖小火炒干成泥至能搓成比较硬的球,也可以用面包机炒,糖的量根据自己喜好调整。可以加入些麦芽糖增加馅的粘稠性,更利于后面的操作。如果嫌麻烦可以买市售的馅,选择甜度低一些,添加剂少的好一点的品牌。豆沙馅称重,每个25克,搓成圆球。
2.混合全部水油皮材料,油酥皮材料,拌匀。酥皮分成两部分,一部分用来做紫薯酥,一部分做蛋黄酥,取55克混合好的酥皮,加入10克紫薯粉,继续拌匀。水油皮要多揉一会儿(我揉了半个小时),如果量大可以用面包机揉,最好揉出膜。分别盖保鲜膜,饧面15分钟
3. 制作酥皮:先把油皮分成30克一个,油酥分成20克一个,分别搓圆后,再把其中的三份油皮和油酥各分成两个(也就是白色的用来做蛋黄酥的水油皮和有酥皮小球各6个)。
4. 先来做紫薯酥。取一个水油皮,按平,擀圆,包入紫色的油酥皮
5.用油皮把油酥包成汤圆状,
6.收口捏紧
7.包好的酥皮,用擀面棍轻轻擀成牛舌状,长度约20cm,注意不要擀破皮,用力要均匀,从面团中间用力,上下擀,厚度尽量保持一致(图片是横图,实际操作是竖向的)
8.从上到下卷起,盖上保鲜膜,静置15分钟;继续做下一个,如此循环操作,一轮下来,就够15分钟了,所以无需特别去等15分钟哦
9.按次序取第一个卷好的卷,按扁,再次擀长,长度约20cm以上,注意,不要擀得太宽了,
10.然后卷成圆柱状
11.把圆柱形的小卷从中间切开
12.分成二块以后,把漂亮整齐纹路均匀那面向下
13.用力把面团按扁成圆形,擀圆,用力要均匀,圆心保持在中间位置,边缘略薄一些。包入一个豆沙馅,用虎口慢慢的收口,收紧,整圆
14.蛋黄酥的做法同理,不过已经是六份,每个卷起后,最后是从两边向中间折,揉圆,按扁,擀平,包馅,具体看细节图
15.全都做好后,蛋黄酥表面刷蛋液。烤箱预热上管160度,下管150度,烤20-25分钟(温度和时间仅供参考,因为各烤箱温度不同),中间可以取出给蛋黄酥再刷几次蛋液,最后一次撒黑芝麻。
小贴士:
1. 请根据自家烤箱调整温度和烘烤时间
2. 做这个紫薯蛋黄酥,需要足够的耐心,手法也很重要!想要烤出漂亮的紫薯酥,在做油皮和油酥的时候,速度要快,因为手温太高或是揉得太久,猪油会液化,影响面团效果。
3. 豆沙馅也可以换做紫薯馅、红薯馅、山药馅,都是比较健康的馅料。
4. 此配方是做12个50克的酥的量,紫薯酥6个,蛋黄酥6个。如果做得量大,自己根据比例调整
5. 我这款配方是精心试过的低油、低糖、低胆固醇的配方。通常配方的月饼油多、糖多、以鸭蛋黄为馅的月饼胆固醇高,总体讲是高热量食品,糖尿病患者、高血压、高血脂、冠心病患者、肥胖者不宜多吃。月饼作为茶点,吃一点作为点缀,配上茶或者黑开啡均可。
食材明细:
主料::水65克,干酵母2克,高筋粉140克,白砂糖20克,奶粉4克,鸡蛋27克,盐2克,黄油10克,
辅料::奶油奶酪50克,牛奶12克,白砂糖7克,蒸熟紫薯100克,
#柏翠大赛#紫薯乳酪面包的做法步骤:
1.面团:水65克,干酵母2克,高筋粉140克,白砂糖20克,奶粉4克,鸡蛋27克,盐2克,黄油10克馅料:奶油奶酪50克,牛奶12克,白砂糖7克,蒸熟紫薯100克
2.将除黄油外的面团料倒入面包桶,启动和面程序。
3.搅拌成均匀面团,加入黄油。再次启动和面程序。
4.搅拌至能拉出薄膜。
5.滚圆,放入大碗,进行基础发酵。
6.将紫薯用勺压成泥,备用。
7.奶油奶酪室温软化,搅拌顺滑,加入白糖,拌匀。
8.分次加入牛奶,搅拌均匀。
9.成顺滑无颗粒状态,备用。
10.面团长大至2-2.5倍。
11.排气,分割成三等分,滚圆,松弛15分钟。
12.擀成圆片。放入三分之一紫薯泥,
13.再放入三分之一奶酪馅。
14.包起,捏紧收口。
15.收口向下,放入烤盘中,最后发酵至面团长大到2-2.5倍。
16.放入烤箱,中层,上下火180度,烤约20-30分钟。
17.表面金黄,出炉,晾凉后食用。
小贴士:
发酵时间需根据气温情况而定。
紫薯与奶酪的摆放次序可以随自己喜好任意调整。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
食材明细:
主料::高粉250克,鸡蛋液25克,牛奶110克,淡奶油30克,酵母3克,糖20克,盐2克,黄油20克,紫薯馅300克,
辅料::黑芝麻少许,蛋液少许,
#柏翠大赛#紫薯大开花造型面包的做法步骤:
1.把处黄油外的做面包的材料按照从液体到固体的顺序倒入面包机,盐和酵母分开放。
2.启动两个和面程序揉到扩展阶段。
3.加入黄油继续一个和面程序。
4.揉好的面团包上保鲜膜进行一次发酵。发酵到两倍大的时候取出。
5.把面团分成四块,分别揉圆,进行二次发酵。
6.紫薯提前蒸好,趁热剥去皮,用擀面杖捣碎成泥。
7.取一大块保鲜膜,放入1/2紫薯馅儿,包起来撖成大片。
8.用慕斯圈取一个22公分的圆形。边边角角再继续利用。
9.如图。
10.取一个面团,用擀面杖擀成23公分的大面片。
11.找一块跟烤盘一样大的油纸,把面片摆在油纸上,然后提着保鲜膜把紫薯片倒扣在面片上。面片周围正好比紫薯面大一圈儿。
12.如此反复,一共四层面片三层紫薯片间隔依次摆好!
13.如图切四刀,中间不要切断。
14.四刀的中间再切四刀!
15.如图再切四刀,一共分成16块。
16.相邻的两条都往中间扭三下。头上捏紧。
17.依次做完剩下的部分。一共八个花瓣。
18.进行最后发酵,40分钟左右。
19.180度预热烤箱,均匀刷上蛋液,中间撒上黑芝麻点缀。
20.烤箱180度,中下层15分钟。
21.……
22.……美美哒!
小贴士:
1.紫薯馅儿我用了400克,感觉有点多,所以配方改成300克。喜欢紫薯的朋友可以多加。
2.最后发酵时间不要太长,会破坏花型。
3.紫薯馅儿感觉不太甜,喜欢吃甜的朋友可以适当加点糖拌匀。
食材明细:
主料::低粉45g,奥利奥一袋,鸡蛋一个,黄油65g,盐2g,牛奶150ml,
辅料::糖适量,紫薯适量,
#柏翠大赛#奥利奥紫薯夹心泡芙的做法步骤:
1.准备好材料
2.先处理奥利奥、把奥利奥和夹心分开、把奥利奥饼干装进保鲜袋里用擀面杖擀碎或是用料理机打碎
3.牛奶和黄油放入容器中、用电磁炉加热至融化微开
4.加入45克低粉、45克奥利奥碎快速翻拌均匀、关火
5.放置不烫手时加入一个鸡蛋
6.搅拌均匀,如果太浓稠可以再加一点蛋液,我用的这个鸡蛋大一点
7.装进裱花袋
8.裱花袋剪一个小开口,挤成一个一个大小适中的泡芙,烤箱200度预热10分钟,放入泡芙烤制30分钟左右
9.蒸熟的紫薯加入适量的牛奶和糖,用料理机打成紫薯泥
10.奥利奥夹心隔水融化
11.泡芙烤好后放凉,在底部扎一个小孔
12.紫薯泥装进裱花袋挤入泡芙做夹心,放进奥利奥夹心的碗里沾一下取出
13.上面再撒上一点奥利奥碎做装饰
14.成品图
15.成品图
小贴士:
烤泡芙的温度根据自家的烤箱温度来定、时间长短要看你的泡芙挤的大小来定,这个要自己掌握一下,随时在边上看着,别糊了!
食材明细:
主料::高筋面粉120g,低筋面粉30g,全麦面粉30g,牛奶80ml,酵母2g,
辅料::盐2g,黄油2g,细砂糖40g,全蛋液30ml,
#柏翠大赛#潜艇堡的做法步骤:
1.小锅里加入水1和高筋粉1,拌匀后小火加热搅拌。
2.大约2分钟后,面糊温度达到65℃时,或者如图片中那种粘稠状时即可离火,继续搅拌几下后盖上保鲜膜,隔冷水降温备用。
3.先将84克汤种和糖、盐、奶粉、蛋液、水放入面包机桶内,用筷子搅拌一下。
4.加入高筋粉和低筋粉,在顶部撒上酵母。
5.先选择一个和面程序,结束后加入软化的黄油,继续一个和面程序后,拿出搅拌棒,将面团重新放回面包机桶内,盖上保鲜膜,开始初次发酵。
6.大约50分钟后,面团发至2.5倍大,用手指检测发酵状态。
7.轻轻拿出面团放在案板上,均分四份,滚圆,盖保鲜膜静置15分钟。将小面团擀长,自上而下卷紧。 转90度,接口朝上。再次擀长,卷紧。
8.卷好的面团稍微搓长成模具长度后,接口朝下放入模具。
9.模具放入烤箱,下面放一盆热水,选择烤箱发酵功能,开始最后发酵。发至八分满时,拿出模具和热水,185度预热烤箱,同时面团表面刷蛋液,撒白芝麻。模具放入烤箱中层,180℃烘烤15分钟,至表面呈金黄色即可。烤好后,立即将面包倒出,放在晾架上散热。
小贴士:
有8种潜艇堡系列:热狗薯条潜艇堡、培根起司潜艇堡、鱿鱼圈潜艇堡、鸡排潜艇堡、虾球潜艇堡、花枝潜艇堡、卤味潜艇堡、杏鲍菇地瓜潜艇堡。里头唯一不含肉的是热狗薯条潜艇堡,不过每一款潜艇堡卖相上都可以放点墨西哥辣椒、时令蔬菜、西红柿、洋葱、黄瓜,照顾到喜欢吃辣的不喜欢吃辣的都能吃到,辣墨西哥肉酱带有小辣。
食材明细:
主料::玉米油100克,小苏打粉1克,核桃50克,细砂糖90克,低筋粉235克,鸡蛋1个,
#柏翠大赛#核桃酥的做法步骤:
1.核桃用烤箱烤熟,(170°,5分钟左右),晾凉后,切碎。
2.玉米油和细砂糖放入碗中,搅拌均匀。
3.加入一个鸡蛋,搅拌至砂糖融化。油糖乳化。
4.筛入低筋粉和小苏打粉。
5.加入核桃碎,抓成面团。
6.取适量的面团,揉圆,放在烤盘上,按扁。
7.放入预热好的烤箱,170°,中层,上下火,烤15分钟左右。
食材明细:
主料::高粉250克,鸡蛋25克,香蕉75克,牛奶25克,水50克,奶粉10克,盐3克,酵母3克,细砂糖20克,黄油20克,
辅料::葵花籽仁适量,
#柏翠大赛#香蕉面包的做法步骤:
1.熟透的香蕉用勺子压成泥。
2.所有材料后油法揉至出膜,基础发酵完成后,排气分割成四份滚圆,松弛15分钟。
3.将面团擀成椭圆形。
4.翻面后转90度,压薄底边。
5.自上而下卷起来。
6.将面条慢慢搓长,然后两个一组交叉扭几下。
7.依次做好后,放入模具。
8.最后发酵完成后,在表面刷一层全蛋液,撒适量葵花籽仁,放入预热好的烤箱中层,上下火180度25分钟。
小贴士:
香蕉最好选择熟透的、表面有黑点但没有烂的。
食材明细:
主料::牛奶200毫升,去皮鸡蛋1个,盐2g,高筋面粉380g,干酵母5g,黄油60g,白糖50g,
馅料::黄油60g,白糖30g,椰蓉丝90g,
#柏翠大赛#【椰蓉面包】的做法步骤:
1.将牛奶、鸡蛋、白糖、高粉、盐、酵母全部放在面包机的桶中,开启和面模式20分钟。
2.这期间将馅料的椰蓉丝放在一个大碗中,加入黄油和白糖。
3.用手搓的细碎一些。
4.20分钟后加入室温的黄油,再继续和面模式25分钟。
5.和好的面团进行室温发酵。
6.发酵好的面团,用手指按下去不会弹起。
7.将面团反复揉搓排气。
8.均匀分成8份,松弛一会。
9.取一份面团擀成圆饼,中间加入椰蓉馅。
10.包包子一样包好
11.再擀成牛舌状。
12.纵向对折一次。
13.横向再对折一次。
14.用刀切开,底部不要切断。
15.将翻面翻转向上,整好形状。
16.在烤盘上放油纸,将整好型的面包放在上面二次发酵。
17.、二次发酵好后刷一层植物油,烤箱180度预热,上下管中层烤15分钟即可。
18.成品图
19.成品图
20.成品图
21.成品图
小贴士:
1、这个配方馅料我比原来的配方减少了20g糖的用量,还有面包的黄油原配方是50g,我切下来那一块60g就都放进去了。
2、这个配方量有点大,我一共做了8个,烤了2次。
3、面包不要放在冷藏室保存,会变硬不好吃,烤好晾凉后放在保鲜袋密封保存。
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