食材构成了美食最基本的部分，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，美食文化的大量篇幅就是食材，想必你对食材了解很多吧？以下由小编收集整理的《#柏翠大赛#豆沙紫薯酥》，请继续阅读本文相关内容！
食材明细：
主料：：油皮适量（30g/个），中筋粉95克，猪油35克，砂糖15克，水35克，油酥适量（20g/个），低粉75克，紫薯粉10克，
辅料：：红豆沙馅300克（25克/个*12个），蛋液少许（刷表面），黑芝麻少许，
#柏翠大赛#豆沙紫薯酥的做法步骤：
1.红豆500克约能做豆沙1250克，取500克豆沙+45克玉米油+100克红糖小火炒干成泥至能搓成比较硬的球，也可以用面包机炒，糖的量根据自己喜好调整。可以加入些麦芽糖增加馅的粘稠性，更利于后面的操作。如果嫌麻烦可以买市售的馅，选择甜度低一些，添加剂少的好一点的品牌。豆沙馅称重，每个25克，搓成圆球。
2.混合全部水油皮材料，油酥皮材料，拌匀。酥皮分成两部分，一部分用来做紫薯酥，一部分做蛋黄酥，取55克混合好的酥皮，加入10克紫薯粉，继续拌匀。水油皮要多揉一会儿（我揉了半个小时），如果量大可以用面包机揉，最好揉出膜。分别盖保鲜膜，饧面15分钟
3. 制作酥皮：先把油皮分成30克一个，油酥分成20克一个，分别搓圆后，再把其中的三份油皮和油酥各分成两个（也就是白色的用来做蛋黄酥的水油皮和有酥皮小球各6个）。
4. 先来做紫薯酥。取一个水油皮，按平，擀圆，包入紫色的油酥皮
5.用油皮把油酥包成汤圆状，
6.收口捏紧
7.包好的酥皮，用擀面棍轻轻擀成牛舌状，长度约20cm，注意不要擀破皮，用力要均匀，从面团中间用力，上下擀，厚度尽量保持一致（图片是横图，实际操作是竖向的）
8.从上到下卷起，盖上保鲜膜，静置15分钟；继续做下一个，如此循环操作，一轮下来，就够15分钟了，所以无需特别去等15分钟哦
9.按次序取第一个卷好的卷，按扁，再次擀长，长度约20cm以上，注意，不要擀得太宽了，
10.然后卷成圆柱状
11.把圆柱形的小卷从中间切开
12.分成二块以后，把漂亮整齐纹路均匀那面向下
13.用力把面团按扁成圆形，擀圆，用力要均匀，圆心保持在中间位置，边缘略薄一些。包入一个豆沙馅，用虎口慢慢的收口，收紧，整圆
14.蛋黄酥的做法同理，不过已经是六份，每个卷起后，最后是从两边向中间折，揉圆，按扁，擀平，包馅，具体看细节图
15.全都做好后，蛋黄酥表面刷蛋液。烤箱预热上管160度，下管150度，烤20-25分钟（温度和时间仅供参考，因为各烤箱温度不同），中间可以取出给蛋黄酥再刷几次蛋液，最后一次撒黑芝麻。
小贴士：
1． 请根据自家烤箱调整温度和烘烤时间
2． 做这个紫薯蛋黄酥，需要足够的耐心，手法也很重要！想要烤出漂亮的紫薯酥，在做油皮和油酥的时候，速度要快，因为手温太高或是揉得太久，猪油会液化，影响面团效果。
3． 豆沙馅也可以换做紫薯馅、红薯馅、山药馅，都是比较健康的馅料。
4． 此配方是做12个50克的酥的量，紫薯酥6个，蛋黄酥6个。如果做得量大，自己根据比例调整
5． 我这款配方是精心试过的低油、低糖、低胆固醇的配方。通常配方的月饼油多、糖多、以鸭蛋黄为馅的月饼胆固醇高，总体讲是高热量食品，糖尿病患者、高血压、高血脂、冠心病患者、肥胖者不宜多吃。月饼作为茶点，吃一点作为点缀，配上茶或者黑开啡均可。
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＃柏翠大赛＃南瓜紫薯面包
食材明细：
主料：：面包粉280G，南瓜泥80G，
辅料：：鸡蛋一个，白糖20G，紫薯泥适量，黄油20G，盐2G，酵母粉4G，牛奶80ML，
＃柏翠大赛＃南瓜紫薯面包的做法步骤：
1.准备好所需要的材料
2.和面用的是柏翠PE9600WT云静界面包机，把牛奶、鸡蛋液、南瓜泥、白糖和盐放在面包桶中
3.上面放上面包粉和酵母粉
4.把手机连接面包机的APP“阿里智能”打开，选择好面包机，我选择的是欧式柔软面包菜单，然后开始制作
5.柏翠PE9600WT云静界面包机开始工作了，静音不打扰，完美
6.从手机APP中查看面包机工作步骤，已经在第二次醒面中了
7.第三个揉面步骤时加入软化的黄油
8.继续面团搅拌程序完成，扯一团面检查下面团的状态，已经有手套模了
9.直到面团发酵到两倍大，可以停止面包机了，但如果做一键式面包就不用管，直接等整个程序结果就有大面包吃了。
10.面团取出排气
11.分8小份整圆形，松弛十分钟
12.取一个擀开，包上紫薯馅
13.再包好收口擀成椭圆形
14.先把一端的面片折至中间处
15.再把别一端的面团对折，然后用刀从中间切开（两头不要切断0
16.把小的那头从切口穿过，打开即为树叶形状
17.做好后排入烤盘
18.放烤箱中发酵至两倍大，刷蛋液撒白芝麻
19.柏翠PE5459烤箱提前预热，然后把面包放入烤箱中层，180度烤20分钟
20.时间到面包也烤好了，拿出来放凉
21.撕开一个面包看看，组织非常棒，香软美味呀。
#柏翠大赛#紫薯乳酪面包
食材明细：
主料：：水65克，干酵母2克，高筋粉140克，白砂糖20克，奶粉4克，鸡蛋27克，盐2克，黄油10克，
辅料：：奶油奶酪50克，牛奶12克，白砂糖7克，蒸熟紫薯100克，
#柏翠大赛#紫薯乳酪面包的做法步骤：
1.面团：水65克，干酵母2克，高筋粉140克，白砂糖20克，奶粉4克，鸡蛋27克，盐2克，黄油10克馅料：奶油奶酪50克，牛奶12克，白砂糖7克，蒸熟紫薯100克
2.将除黄油外的面团料倒入面包桶，启动和面程序。
3.搅拌成均匀面团，加入黄油。再次启动和面程序。
4.搅拌至能拉出薄膜。
5.滚圆，放入大碗，进行基础发酵。
6.将紫薯用勺压成泥，备用。
7.奶油奶酪室温软化，搅拌顺滑，加入白糖，拌匀。
8.分次加入牛奶，搅拌均匀。
9.成顺滑无颗粒状态，备用。
10.面团长大至2-2.5倍。
11.排气，分割成三等分，滚圆，松弛15分钟。
12.擀成圆片。放入三分之一紫薯泥，
13.再放入三分之一奶酪馅。
14.包起，捏紧收口。
15.收口向下，放入烤盘中，最后发酵至面团长大到2-2.5倍。
16.放入烤箱，中层，上下火180度，烤约20-30分钟。
17.表面金黄，出炉，晾凉后食用。
小贴士：
发酵时间需根据气温情况而定。
紫薯与奶酪的摆放次序可以随自己喜好任意调整。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
＃柏翠大赛＃酥饺
食材明细：
主料：：油皮：中筋面粉150克，植物油50克，水60克，糖40克，油酥：低筋面粉120克，
辅料：：馅：花生仁25克，西瓜子仁15克，葵花籽仁25克，黑芝麻25克，白芝麻25克，核桃仁25克，葡萄干30克，糯米粉150克，油30克，凉开水适量，白沙糖65克，蜂蜜80克，玫瑰酱2汤匙，
＃柏翠大赛＃酥饺的做法步骤：
1.准备材料。
2.将油皮的材料中筋面粉150克、糖40克放入盆中，分次加入40克植物油，再分次加入60克水，活成面团醒至20分钟。
3.将油酥的材料120克低筋面粉放入盆中，加50克植物油活成油酥。
4.醒至20分钟。
5.将花生、核桃、瓜子分别放入烤箱200度，烤5分钟左右，黑芝麻、白芝麻烤3分钟；晾凉，去皮备用。
6.将其放在案板上切碎。不要切得太碎以免影响口感。
7.将葡萄干清洗干净切碎。
8.取一只大碗将各种碎放入。加入白沙糖、蜂蜜、玫瑰酱搅拌。
9.再分次的倒入水、熟糯米粉、油直到馅能揉成团，软硬适中为止。
10.将醒至好的油皮、均匀的分成12份。
11.将油酥均匀的分成12份。
12.将油皮压平，中间放油酥包起来。
13.将包入油酥的油皮接口朝上放置。
14.用擀棍稍微压平擀开成长椭圆形。将其如图样的卷起来。
15.依次将10个全部卷好,盖上一层保鲜膜,醒上10分钟。再将醒好的面团卷如图放置按扁。
16.用擀面杖擀成长条型面片。
17.将其卷起来。收尾朝下放置,盖上一层保鲜膜,再次醒上10分钟。
18.将醒好的面团卷从中间切开
19.切口朝下。用擀面杖擀成圆形。放上五仁馅。
20.捏成饺子形状。
21.依次包好所有酥饺，摆放到烤盘上。
22.烤箱预热180度中层，烤30分钟左右即可。
小贴士：
1、烤箱的温度、时间仅供参考。各家烤箱规格不一样，以自家烤箱为准。
2、整个操作过程中，面团都要随时盖上保鲜膜保湿。
3、烤制过程中，要随时观察注意上**况，如果温度过高可以表面盖上锡纸。
4、做五仁馅时糯米粉和水的比例要随时调整，直到馅料可以团成团为止。
5、将切开的面团一定要切口朝下，才能出来层层分明的酥皮。
6、将水油面、油酥面分别分成12等份。将五仁馅分成24等份，这样包起来正好。
#柏翠大赛#紫薯大开花造型面包
食材明细：
主料：：高粉250克，鸡蛋液25克，牛奶110克，淡奶油30克，酵母3克，糖20克，盐2克，黄油20克，紫薯馅300克，
辅料：：黑芝麻少许，蛋液少许，
#柏翠大赛#紫薯大开花造型面包的做法步骤：
1.把处黄油外的做面包的材料按照从液体到固体的顺序倒入面包机，盐和酵母分开放。
2.启动两个和面程序揉到扩展阶段。
3.加入黄油继续一个和面程序。
4.揉好的面团包上保鲜膜进行一次发酵。发酵到两倍大的时候取出。
5.把面团分成四块，分别揉圆，进行二次发酵。
6.紫薯提前蒸好，趁热剥去皮，用擀面杖捣碎成泥。
7.取一大块保鲜膜，放入1/2紫薯馅儿，包起来撖成大片。
8.用慕斯圈取一个22公分的圆形。边边角角再继续利用。
9.如图。
10.取一个面团，用擀面杖擀成23公分的大面片。
11.找一块跟烤盘一样大的油纸，把面片摆在油纸上，然后提着保鲜膜把紫薯片倒扣在面片上。面片周围正好比紫薯面大一圈儿。
12.如此反复，一共四层面片三层紫薯片间隔依次摆好！
13.如图切四刀，中间不要切断。
14.四刀的中间再切四刀！
15.如图再切四刀，一共分成16块。
16.相邻的两条都往中间扭三下。头上捏紧。
17.依次做完剩下的部分。一共八个花瓣。
18.进行最后发酵，40分钟左右。
19.180度预热烤箱，均匀刷上蛋液，中间撒上黑芝麻点缀。
20.烤箱180度，中下层15分钟。
21.……
22.……美美哒！
小贴士：
1.紫薯馅儿我用了400克，感觉有点多，所以配方改成300克。喜欢紫薯的朋友可以多加。
2.最后发酵时间不要太长，会破坏花型。
3.紫薯馅儿感觉不太甜，喜欢吃甜的朋友可以适当加点糖拌匀。
#柏翠大赛#莲蓉蛋黄酥
食材明细：
主料：：中筋面粉155克，猪油45克，绵白糖30克，水80克，
辅料：：低筋面粉90克，猪油46克，咸蛋黄15个，莲蓉馅适量，黑芝麻少许，蛋液少许，
#柏翠大赛#莲蓉蛋黄酥的做法步骤：
1.主料中的所有材料放入面包机内，必须有筋度还要揉到光滑能拉出膜，揉好后用保鲜膜包好松弛。 手揉的话，开始的时候会粘手，必须揉到一定程度才会不粘。
2.90克低粉，46克猪油混合，混合好的油酥不会是粉状，能够揉捏成团，用保鲜膜包好备用。
3.这就是揉好能拉出膜的状态。（我用面包机揉了20分钟）
4.蛋黄尽量使用新鲜的咸蛋自己敲，这样的蛋黄油多还香，如果买不到也可以使用袋装，如果是新鲜的直接剥出来，最好去掉蛋黄膜，烤箱170度烤五六分钟即可使用。
5.分别把油皮油酥分成各15个。
6.把酥皮摁扁，包入油酥，用虎口收口。
7.全部完成后，用保鲜膜盖好，以防止别的皮都干燥了。
8.用擀面杖擀至牛舌型。
9.从上往下卷起。
10.依次全部做好。
11.然后进行第二次擀至，继续擀至牛舌型。
12.从上往下卷起。
13.二次擀卷完成，盖上保鲜膜松弛十分钟。
14.用25莲蓉馅包入咸蛋黄，用虎口收口。
15.揉圆备用。
16.拿出一个饼胚，两头对捏压扁，尽量四下擀开，就是上下左右，你擀的次数越多，层次越不好，不圆没关系，在包的过程中可以挤压就能包紧的。
17.用虎口收口包紧。
18.依次全部包好。
19.刷上蛋黄液撒上黑芝麻，放入预热烤箱180度28分钟左右。
小贴士：
如果是粘手、粘棍，就是酥皮还没有揉到位。一定要烤熟，时间跟温度只是参考，里面一部分起酥，一部分没起，也是没熟的表现。
＃柏翠大赛＃莲蓉小酥
食材明细：
主料：：低粉300g，泡打粉3g，全蛋液一个鸡蛋，糖粉50g，植物油150g，牛奶200ml，
辅料：：莲蓉300g，
＃柏翠大赛＃莲蓉小酥的做法步骤：
1.蛋液、牛奶混合均匀
2.加入植物油搅拌均匀
3.筛入糖粉、泡打粉和低粉混合的预拌粉
4.揉成光滑面团
5.分成10g一个的小剂子，莲蓉分成8g一个
6.把面团压扁，包起莲蓉
7.搓圆
8.依次包好剩下的面团和莲蓉
9.放入烤盘，刷上蛋液，撒上芝麻
10.烤箱上下火180度预热好，放入烤盘，上火200度，下火180度烤15分钟即可。
11.烤好的莲蓉团子
12.放在烤架上晾凉即可
13.圆圆的外酥内软
14.一刀切开～
15.两口吃掉的小小美味呀～
小贴士：
请根据自己家的烤箱调整温度哈，以免烘烤过度。
ps.馅料可以根据自己的喜好随意跟换搭配呀～～～
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