食材明细:
细砂糖100公克,盐6公克,蛋2个,水220公克,干酵母8公克,高筋面粉600公克,奶粉20公克,奶油60公克,花生酱适量
花生奶油面包的做法步骤:
1.依环形餐包作法(1)∼(3),将面团完成后作1小时的基础发酵。
2.发酵完成后,将面团桿成长30公分、宽15公分的长方形面皮。
3.于面皮上均匀涂抹一层花生酱,预留一端30×5公分的面皮不抹花生酱,接着将面皮由涂满花生酱的一端卷起,最后将面皮接合固定。
4.将面团切成15等份,剖面朝上排列于烤盘模型内,表面刷上一层蛋汁,洒上白芝麻,即可置于密闭空间中进行最后发酵30分钟。
5.最后发酵完成后,入烤箱以180℃烤约15分钟即可。
蓝莓小面包制作过程:【约10个的量】
材料:高筋粉315g低筋粉84g奶粉30g细砂糖65g盐3g酵母6g全蛋液45g水98g汤种126g(高筋粉30g:水150g)黄油35g蓝莓酱适量
做法:
1、【图1-3】把汤种用中火煮好冷却备用,除黄油外,把所有材料混合揉至扩展阶段,再放入黄油揉至接近完全阶段(切一小块面团拉开来断口平整即可)。进行基础发酵至面团的2.5倍大完成。2、【图4-6】基础发好的面团取出排气,分割成70g/每个面团,中间松弛15分钟,取一个面团用擀面杖擀开,擀成边薄中间略厚。
3、【图7-9】取约10g左右的蓝莓酱包入擀开的面团中,收口收紧,把整形好的面包收口朝下放入模具中,进行第二次发酵。
4、【图10-12】第二次发酵的温度在35度左右,湿度80%下发酵至面包的两倍大,发酵完成后,表面刷蛋液(材料份量外的)。烤箱提前预热,温度180度上下火,烤盘放入中层,时间约15-20分钟出炉,出炉后取出模具放网架上冷却。
小贴士:
1、里面的果酱馅料可以换自己喜欢的口味。
2、烤箱的温度和时间根据自家的烤箱来具体设定哦。
3、这个模具是三能的星星小模具,如果自家没有模具的可以之间放烤盘就可以,如果没有模具的朋友建议面团控制在50-60g为主。
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