食材在我们生活中随处可见，地方美食的差异往往就是食材的差异。食材是美食文化的地基，你平时对食材了解比较多吗？急你所急，小编为朋友们了收集和编辑了“冬日美味---梅菜扣肉”，相信能对大家有所帮助。
食材明细：
主料：：五花肉约3斤，梅菜干2两，
辅料：：红辣椒4个，蒜头1个，葱白3根，
配料：：五香粉适量，盐适量，生抽适量，蜂蜜适量，食用油适量，
冬日美味---梅菜扣肉的做法步骤：
1.梅菜干用水泡开，过滤几次直到干净。沥干水分。
2.辣椒切成片，蒜头拍碎，葱白切段。
3.先下辣椒蒜头炒香，再下梅菜干。炒熟
4.五花肉洗干净，放锅加水煮至筷子可以穿透。用筷子从皮开始扎小洞，再用蜂蜜、生抽、盐、五香粉四面抹均匀。
5.静放10分钟，换一面。
6.锅里放一些油，把肉放进去炸。记得盖盖子，以免被油烫到。
7.炸好后起锅冷却。
8.碟子底下铺一层梅菜，上面铺一层肉。
9.把肉放蒸锅蒸，大约蒸40分钟。火力要记得调节。
10.今天的量做的有点多，今天先吃一碟，剩下的放起来明天再吃吧。
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梅菜笋干扣肉
食材明细：
主料：：五花肉适量，笋干适量，梅干菜适量，
辅料：：八角适量，桂皮适量，蚝油适量，生抽适量，老抽适量，葱适量，姜适量，冰糖适量，
梅菜笋干扣肉的做法步骤：
1.原料
2.梅菜用水泡发30分钟 洗净待用
3.五花肉加入料酒 葱姜
4.水开后煮30分钟
5.将煮好的肉沥干
6.少许油皮朝下煎5分钟
7.切块皮朝下放入蒸碗中
8.将桂皮 八角 冰糖 葱姜 香叶炒出香味
9.放入洗好梅菜炒3分钟
10.放入笋干
11.加入一勺生抽 一勺老抽 半勺耗油 少许水 调味收汁
12.现将汁水浇在肉上
13.在铺入炒好梅菜和笋干
14.蒸60-80分钟即可
15.梅菜笋干扣肉
16.梅菜笋干扣肉2
农家梅菜扣肉
食材明细：
主料：：五花肉适量，农家梅菜适量，
辅料：：生抽适量，老抽适量，盐适量，鸡精适量，
农家梅菜扣肉的做法步骤：
1.五花肉切小片在开水里煮2分钟捞取备用。
2.农家梅菜泡水，洗净备用。
3.锅里热油下农家梅菜炒个8分熟备用。
4.锅热油下煮过的五花肉煎两边金黄色，加一点点热水，生抽，老抽，盐，鸡精上色入味。
5.锅热油下煮过的五花肉煎两边金黄色，加一点点热水，生抽，老抽，盐，鸡精上色入味。
6.锅热油下煮过的五花肉煎两边金黄色，加一点点热水，生抽，老抽，盐，鸡精上色入味。
7.做好五花肉扣在农家梅菜上备用。
8.再用保鲜膜包好放在蒸锅里蒸10分钟关火。
9.农家梅菜扣肉
私家梅菜扣肉
食材明细：
主料：：五花猪肉500g，梅菜100g，
辅料：：骨头汤600g，淀粉50g，白糖50g，酱油50g，精盐50g，鸡精40g，蚝油80g，蒜60g，姜60g，八角60g，
私家梅菜扣肉的做法步骤：
1.梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟；
2.五花肉，加入姜、八角，在清水里煮30分钟。
3.热锅热油，放入煮好的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄，倒入老抽，再加点水好上色。
4.将肉切成1厘米左右的肉片。
5.肉皮朝下摆在碗中。
6.热锅热油，放入蒜茸、姜末爆香，加入上汤，加入耗油、精盐、白糖、酱油、鸡精，再放入梅菜，炒匀后用小火烧制5分钟。
7.把炒好的梅菜覆盖在肉上，上笼屉用旺火蒸40分钟或1小时。
8.把蒸菜的汁倒出，将梅菜扣肉倒扣进盘里，摒出的原汁加入上汤、鸡精、糖、耗油、依个人口味可加入少许精盐，汤汁烧沸后放入水淀粉和酱油，然后淋在肉上就可以美味出炉了。
小贴士：
特点：肉质软烂，肥而不腻，梅菜浓郁芳香。
梅菜芋头扣肉
食材明细：
主料：：五花肉400g，
辅料：：梅菜150g，腌制山黄皮果25g，干贝15g，虾米15g，姜15g，蒜25g，芋头200g，
配料：：蚝油25g，糖30g，油150g，水300g，酒15g，
梅菜芋头扣肉的做法步骤：
1.梅菜提前一个小时左右泡水
2.五花肉洗净开水下锅煮20分钟左右，水里放些酒和姜片去腥，具体时间看猪皮情况而定，猪皮薄一些的时间就短一些，用竹签插进猪皮，容易插进去就好了
3.姜和蒜剁碎
4.山黄皮果也切碎
5.干贝和虾米也要提前泡20分钟的水，洗净了再泡水，泡的水不要扔掉，可以用来煮汁
6.芋头切两厘米左右的厚片
7.剁碎的姜、蒜、虾米和干贝，还有泡过水的梅菜
8.煮好的五花肉用竹签扎无数次，在皮上擦一层薄薄的盐，蒸出来的扣肉皮质上就会起泡泡
9.油烧6成热把五花肉放进去炸，记得立刻盖上盖子，否则会被热油飞到
10.炸上2分钟左右油就不飞了，把五花肉每个面都炸制金黄
11.炸好的五花肉
12.每一面都是金黄色
13.芋头也入油锅炸2分钟
14.放油超香蒜和姜后再放干贝和虾米炒1分钟左右接着放梅菜和山黄皮果
15.放入糖和蚝油调味，其它的盐和酱油就不用放了，因为梅菜有咸味，蚝油也是咸的，味道已经足够了，再放就会咸了
16.炒几分钟梅菜都炒香后倒入泡虾米的水烧开，烧几分钟，但是要保留一些汤汁不能太干，大约有200g左右的汁，因为炸好的五花肉我没有用水泡过，直接蒸，有汁在底下泡着也能达到下果，而且有些汁味道才好吃
17.炸好的五花肉切1厘米左右的片
18.越薄片越好，更入味
19.把切好的五花肉和芋头依次排入蒸碗里，肉皮朝下，一片肉一片芋头，把所有的肉和芋头都码放好
20.把肉和芋头码放好，看做的扣肉有多少，要个合适的碗装就行，太大了不行
21.把煮好的梅菜还有汁一起盛入码放好的扣肉上面
22.盛好后盖上盖子，用高压锅蒸40分钟
23.没有高压锅的话用蒸锅蒸一个半小时左右
24.一定要盖上盖子蒸，否则水会不断的进入碗里，这样的话汁就会很多，味道就会淡了
25.蒸好后用另一个碟子，要有点深度的碟子才行，因为有汁，太浅的话汁就流掉了，用碟子盖着蒸碗，记得要用厚布抱着，很烫的，把碗倒扣就行了
26.扣肉就倒在碟子里了
梅菜蒸扣肉
食材明细：
主料：：五花肉适量，梅菜适量，
辅料：：油适量，生抽适量，老抽适量，白糖适量，蚝油适量，麦芽糖水适量，盐适量，
梅菜蒸扣肉的做法步骤：
1.将梅菜叶一片片撕开浸泡，再用清水反复冲洗干净，切小段备用。
2.将五花肉放入锅里煮至7成熟（以筷子可以扎穿为宜）。
3.取出沥干水份后将肉皮表面刮干净，再用牙签在上面扎孔（扎的越密越好）。
4.先抹上盐，再刷上一层麦芽糖水（也可以用蜂蜜水）。
5.将肉皮向下放入油锅里炸至表皮金黄。
6.捞出沥油后放入冰水里浸泡4-6小时。
7.将五花肉泡至肉皮起皱后捞起沥干水份后切片。
8.肉皮向下码入碗内，将梅菜放在上面。
9.用生抽、老抽、蚝油、白糖调一碗汁。
10.将汁淋入碗里放入电压力锅里蒸至熟烂。
11.取出倒扣即可。
农家菜也很美味----梅菜扣肉
食材明细：
主料：：梅菜400克，五花肉700克，
辅料：：大蒜一小瓣，
配料：：猪油50克，料酒30克，白糖15克，盐15克，鸡精8克，五香粉少许，
农家菜也很美味----梅菜扣肉的做法步骤：
1.1.材料：梅菜400克 五花肉700克 大蒜一小瓣 调料：猪油50克 料酒30克 盐15克 鸡精8克 白糖15克 五香粉少许
2.2.大蒜 梅菜和猪肉洗净，切好备用
3.3.坐锅上火放入五花肉爆炒待熬出油大蒜在加入猪油哦
4.4.先准备调料
5.5.待猪油熬到有小半碗就可以倒入梅菜了翻炒入油
6.6.在倒入调料
7.7.在倒入料酒（这时候到料酒盐和鸡精会会融化的）
8.8.待梅菜入味以后在倒入五香粉翻炒就可以关火了
9.9.拿出容器最底层摆上五花肉和大蒜在倒上梅菜就这样一层五花肉一层梅菜直至铺满
10.11.放在饭上蒸10分钟就可以了
冬日美味－烤栗子的做法
一到冬天，帝都的大街小巷除了飘着烤地瓜的香味就是到处弥温的糖炒栗子的味道了，以前上班的时候，经常下了班，在地铁站口看到卖糖炒栗子的就要买上一斤，回家慢慢吃，有些比较出名的糖炒栗子的炒货店，我也是经常光顾的顾客，哪怕大冷的天要排很久的队，可见我是真爱啊！！闺女也特别爱吃，但她不喜欢栗子上面的糖，粘手，搞的手上黑黑的，每次我都给她剥好，放在小盘里，再让她吃，突然有一天，闺女说，妈妈，你的手好脏啊，都是剥栗子皮剥的吧，那是不是这栗子也好脏啊。我迟疑了一下，是啊，这糖炒栗子剥完之后，手指上黑乎乎粘乎乎的，那糖砂真的干净么？！我真的不知道啊！！去超市的时候看到有油栗卖，干脆我自己回家烤吧，有烤箱在，这个应该还是不难的。最初试过刷了红糖蜂蜜水的烤栗子，但成品不是很受我喜欢，又试了这种什么也不刷的原味烤栗子，反而觉得更香更好吃，栗子本身就有甜味，不需要额外再加糖或蜂蜜了，制作很简单，但是需要一个一个的划十字，有点费力费时，但前期工作做的好，吃的时候就省事多了，我这忙活半天烤这么一盘，多多和多爸十几分钟就全吃光光了！！要油栗不是板栗哦，板栗太大个，而且很多是扁的，不好划口子。
材料：
油栗500g，油3g，
冬日美味－烤栗子的做法的做法步骤：
步骤1，油栗洗净，控水，可以用厨房纸巾或干净的布擦一下；
步骤2，用刀在栗子的上部划出十字，我用的是水果刀，有人说剪刀更方便，但我家剪刀很钝，不好用，一定要划的口子大一点，这样吃的时候方便；
步骤3，滴几滴油，我量了一下，也就3g左右，在小筐里晃几下，栗子的表面就都沾上油了；
步骤4，烤盘铺上锡纸或油纸，把栗子平铺在上面；
步骤5，烤箱上下火200度，30分钟，中层。
步骤6，因为还有空间，不能浪费，我顺手又洗了四个小紫薯放了进去一起烤；
步骤7，时间到了，就可以取出来了，栗子壳划开的地方都张开嘴了；
步骤8，美味又不沾手的烤栗子，我能说比外面的糖炒栗子更好吃么…………
步骤9，闺女特别爱吃这种原味的烤栗子，接她放学回家的路上再遇到糖炒栗子的店，她就会说，这里卖的没有妈妈烤的好吃！
步骤10，受到小朋友的表扬，我真是很享受啊！！看到她吃的开心，我也就忘了给栗子划十字的时候那叫个费劲了！！一次也不要烤太多，家里人少的话，一斤也就够吃的了，平时买一些生油栗放着，想吃的时候划几个，跟着别的需要烤的食物一起烤也挺方便的。
梅菜扣肉Q吃法--------------莲心扣肉
食材明细：
主料：：五花肉适量，
辅料：：梅干菜适量，白莲子适量，
配料：：盐适量，姜蒜适量，生抽适量，老抽适量，红糖适量，料酒适量，鸡精适量，胡椒粉适量，干辣椒适量，花椒适量，
梅菜扣肉Q吃法--------------莲心扣肉的做法步骤：
1.材料
2.材料，葱姜蒜切末，红糖切末，干辣椒切碎
3.梅干菜洗净泡发
4.泡好的梅菜，切碎，入盐，姜蒜末，生抽，鸡精，胡椒粉，干辣椒，花椒，适量食用油拌匀备用
5.五花肉洗净入沸水中焯水至没有血水，捞出控水
6.莲子洗净泡发备用
7.五花肉中入适量料酒，涂抹均匀
8.三分钟后入生抽，涂抹均匀
9.入老抽涂抹均匀
10.五分钟后，入切碎的红糖涂抹均匀
11.静置两分钟
12.锅中入适量油，三成热入五花肉，中火剪至四面黄
13.捞出控油，呵呵，煎得有点过火了
14.待放凉，切片
15.肉片卷起包入莲子，放入蒸碗中，肉皮朝下，做完后，在均匀的浇上用盐，生抽，老抽，胡椒粉勾兑的汁
16.在把腌制好的梅菜放上面，压紧
17.入电压锅，调时五十分钟，待自动下气，取出，用盘翻过来OK
18.成品
19.这是传统的梅菜扣肉
小贴士：
我用的是电高压锅，所以五十分钟分就OK了，在煎肉的时候要小心了，要用锅盖挡住，不然油会飞到脸上的
超级下饭——梅菜扣肉
食材明细：
主料：：梅菜适量，五花肉适量，
辅料：：蒜适量，姜适量，
配料：：生抽适量，老抽适量，盐适量，淀粉适量，
超级下饭——梅菜扣肉的做法步骤：
1.五花肉洗净，特别是肉皮上的毛拔尽，姜切丝，蒜头切碎。
2.梅菜泡水，洗净，切细。
3.锅里加入五花肉煮熟捞出沥干。
4.锅洗净，热油，加入五花肉煎至微黄，特别是肉皮，最后加入适量生抽和老抽上色入味。（此处小心煎猪皮时油外溅）
5.锅洗净，热油炒香姜丝和蒜末。
6.加入梅菜末翻炒。
7.加入一勺盐及适量生抽及水，烧2、3分钟入味。
8.五花肉切片，均匀摆入碗底，在五花肉上铺上炒好的梅菜汁，隔水蒸2小时。
9.蒸好后用先滗出汤汁，再用一个较宽的盘扣在碗上，快速倒扣在盘上，另取一杯，加入适量淀粉调成淀粉水备用。
10.锅里加热汤汁，用水淀粉勾芡。
11.最后把勾好芡的汤汁淋在扣肉上即可。
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