【鸡肉的好营养】中医认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效;鸡肉和牛肉、猪肉比较,其蛋白质的质量较高,脂肪含量较低。此外,鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸,其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似,因此为优质的蛋白质来源;鸡胸脯肉中含有较多的B族维生素,具有恢复疲劳、保护皮肤的作用;大腿肉中含有较多的铁质,可改善缺铁性贫血;翅膀肉中含有丰富的骨胶原蛋白,具有强化血管、肌肉、肌腱的功能。【猴头菇的好营养】猴头蘑是食用蘑菇中名贵的品种。与熊掌、海参、鱼翅同列“四大名菜”。菌肉鲜嫩,香醇可口,有“素中荤”之称,被誉为“山珍”。猴头蘑,性平、味甘,利五脏,助消化;具有健胃,补虚,抗癌,益肾精之功效;主治食少便溏、胃及十二指肠溃疡、神经衰弱、食道癌、胃癌、眩晕、阳痿等病症。年老体弱者食用猴头菇,有滋补强身的作用猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的一种优良食品;猴头菇含不饱和脂肪酸,能降低血胆固醇和甘油三酯含量,调节血脂,利于血液循环,是心血管患者的理想食品。
材料:
绿鸟鸡,红枣,猴头菇3朵,铁棍山药2小节,枸杞,姜片,葱结1只,盐,料酒,胡椒粉,
猴头菇炖鸡的做法的做法步骤:
步骤1,.将猴头菇冲洗干净后,放入清水中浸泡,可在其上加扣一个小碟子压住避免其浮起来;
步骤2,浸泡中需要多次更换清水,泡至软身(约2个钟,根据软硬度调节时间长短);
步骤3,用剪子将猴头菇的蒂把剪除,并把局部脏的地方处理掉;
步骤4,手撒成小朵状,拧干水分备用;
步骤5,锅内坐水,加入姜片、葱结及少许料酒煮开,将猴头菇放入,煮约30分钟捞出;
步骤6,将猴头菇流动水中冲洗,漂洗(需要多次挤榨)约半个钟后拧干,处理完毕可以进行烹饪了。
步骤7,鸡去头去尾臊及部分肥脂部份,将鸡身及内腔冲洗干净,斩件;锅中坐水,加入姜片、葱结,水沸后喷料酒少许,下鸡块氽烫去除血沫腥味后捞出冲洗干净,沥水备用;
步骤8,取一口大砂煲,放入鸡块、生姜片、葱结,一次加足清水,大火烧开,将汤滚后泛起的泡沫撇掉;
步骤9,将去皮切段的铁棍山药放入,将泡发好的猴头菇放入;
步骤10,大火烧开后,再次将汤滚后泛起的泡沫撇掉,转小火加盖慢炖;
步骤11,约1个半钟放入红枣、枸杞;
步骤12,炖约2个钟后,熄火,调入盐及少许胡椒粉即可食用。
今年春天,气候异常,先是连着下了几场雪,接着就是沙尘天气,又接着下了一场雨,气温是忽高忽低,早晨起来艳阳高照,一到下午,就刮起4-5级的风。这样一来,人们的身体很容易受到病毒的侵袭,因而感冒发烧的人也特别多,平时除了要加强体育锻炼,注意加减衣服保暖外,就要多吃一些提高免疫力的食物。我家的孩子正处在备考期,身体更不能有什么差错,所以在饮食上,特别注意营养均衡,增强免疫力,抵御病毒的侵袭。今天做的这个猴头菇炖鸡汤,特别适合孩子们喝。
材料:
压缩猴头菇一块,三黄鸡一只,枸杞8-10粒,枣6个,姜一块,香葱一把,盐适量,白胡椒粉适量,
猴头菇炖鸡汤的做法的做法步骤:
步骤1,干猴头菇提前泡发好,切块,备用。鸡洗净,切块,备用。
步骤2,烧开一锅水,将鸡块放入,水开后,捞出,用温水冲去血沫,另切姜片适量,香葱择洗干净,切末
步骤3,将泡发好的猴头菇和鸡、枸杞、红枣、姜片一起放进电紫砂锅,一次加足热水,用大火烧开,再转小火炖60分钟;待鸡肉烂熟,鸡汤香浓时,加盐调味,即可关火;吃时撒少许白胡椒粉
食材明细:
主料::猴头菇30克,鸡半只,红枣7颗,党参3根,枸杞适量,
辅料::姜2片,盐适量,
猴头菇炖鸡汤(秋冬养生)的做法步骤:
1.准备好材料。
2. 鸡肉斩块。
3. 猴头菇用温水浸泡2~3个小时,期间把猴头菇里面的水份挤一挤,重新换水,反复几次(用盘子压着防止浮上来)
4.泡好的猴头菇用剪刀剪去蒂部硬硬的老根并撕成小块。
5. 鸡肉和姜片一起下锅,加清水烧开4分钟,撇去血水后捞出来洗干净备用。
6.最后调入枸杞和食盐即可。
7.倒入焯过的鸡块、姜片、泡发的猴头菇、姜片、红枣、党参,大火煮开,小火炖1个半到2小时。
小贴士:
猴头菇要充分泡发,煲汤时可加一点料酒,以中和猴头菇本身的苦味;
菜系及功效:阳痿食谱遗精食谱早泄食谱肺结核食谱
猴头菇海参
原料:猴头菇300克,鲜海参100克(干海参50克),料酒5克,姜片10克,葱10克,精盐1.5克,胡椒粉3克,白糖30克,味精1克,湿淀粉20克。
猴头菇海参的做法
海参洗净去杂质切成段状,猴头菇切片状,洗净的海参放入沸水焯少许捞起,与猴头一起入砂锅内,加水300毫升,料酒、姜片、葱末、精盐、胡椒粉、白糖煨一小时,再调味精及淀粉煮一沸后即成。
用法:食用。
主治:阳痿、遗精、早泄、肺结核、神经衰弱、贫血、产后缺乳、肝炎、肝硬化。
猴头菇为齿菌科植物猴头菌的全草,又名刺猬菌、小刺猴头、猴菇。性平,味甘,具有补脾胃、助消化、益肾精的功效,主治食少便溏,胃、十二指肠溃疡,神经衰弱,食道癌,胃癌,眩晕,阳痿等病症。
其食疗作用有以下几个方面:
①增强免疫功能。猴头菌多糖可提高人体巨噬细胞的吞噬功能,可促进溶血素生成,提高体液免疫的能力,并能促进脾淋巴细胞的增殖。
②防癌抗癌。猴头菌能抑制黄曲霉素对大鼠的致肝癌作用。
③延缓衰老。猴头菌有效成分对人体延缓衰老具有良好作用。
抗溃疡,降血糖。猴头菇具有抗溃疡功能,可抑制胃蛋白酶活性,增强胃黏膜屏障机能,促进溃疡愈合。
网站小提示
芦笋和海参能一起吃:芦笋能防止癌细胞扩散,对各种癌症患者很有益处。海参同样是抗癌食品。芦笋与海参搭配使用,则可增加抗癌功效,适用于各种癌症患者的辅助疗效。
海参和含鞣酸多的水果不能一起吃:海参中含有丰富的蛋白质和钙等营养成分,而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果中含有较多的鞣酸。若将富含蛋白质和钙的海参和含鞣酸较多的葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果同时食用,不仅会导致蛋白质凝固,消化
食材明细:
主料::五花肉500克,猴头菇50克,
辅料::西兰花适量,
配料::五香粉适量,葱适量,姜适量,香油适量,豆瓣酱适量,盐适量,蚝油适量,糖适量,料酒适量,
猴头菇扣肉的做法步骤:
1.准备好五花肉和猴头菇。
2.猴头菇用温水泡发,反复漂洗几次,再浸泡1天。【中途挤干换水】
3.五花肉切成大片。
4.五花肉片加入五香粉 豆瓣酱 酱油 蚝油 盐 料酒 糖 香油搅拌均匀。
5.加入葱姜,搅拌均匀腌制12小时。
6.从冰箱拿出,充分搅拌均匀。
7.将泡发的猴头菇挤干水分,切成大片。
8.码放在碗内四周。
9.将腌制好的肉片,肉皮朝下码放在大碗中。
10.上面再码上一层猴头菇片。
11.将剩余的汤汁浇入扣肉碗中。
12.放入蒸锅,蒸制1小时。
13.蒸好后将碗取出。
14.滤出汤汁,扣在盘子中。
15.轻轻拿掉碗。
16.周围码上焯水的西兰花。
17.将滤出的汤汁倒在炒锅中,烧开勾芡。
18.把芡汁倒在扣肉的上面即可。
小贴士:
蒸制时间长短看肉量的多少来决定。泡发猴头菇要用温水,泡至过程要反复挤干水分再加入新水。
周末买了猴头菇。一直不太爱吃,因为它的苦。一苦就遮盖住了其他的味道。再吃不出什么其他。但是又不能拒绝它的雪白的毛茸茸的可爱~总是看到就想买,买了就不想吃。。
但是手贱的我还是买了好多。为了不让它太苦的难吃,只能做成辣味的哈哈~
先焯水,再炒辣味的,就不苦啦~于是就有了这伪宫保猴头菇~这个应该是最古老的宫保的味道和现在的宫保鸡丁不是一种做法,现在的是按着北京人的口味在80年代改良的,甜酸荔枝口。原本的宫保是微辣咸鲜的。
吃的时候,看的出来,某只不喜欢,还是硬着头皮吃的。但是为了我的健康,你还是好好吃吧~一盘子,最后我吃了一半他吃了一点,剩下了的都是猴头菇,好吃的彩椒第一个被消灭了。。。
我这做饭有多辛苦呢~
宫保猴头菇
材料:猴头菇3朵,彩椒各半个,辣椒,花椒,蚝油,葱段,酱油,盐,油,黄飞鸿花生
宫保猴头菇做法
1,辣椒剪开,辣椒籽和辣椒分开,猴头菇洗干净,掰成3-4cm的块,彩椒切块
2,锅里加一点油,中火,放入切好的葱段,微微炒香,加入猴头菇煸炒,出锅时加蚝油一小勺,锅里的汤不要
3,在起锅,小火,加入辣椒籽炒香后加入花椒和辣椒皮炒吃辣味,
4,转大火加入炒好的猴头菇,一点酱油,盐,出锅加入彩椒和黄飞鸿
彩椒微微的甜,猴头菇微微苦,加上轻微的麻辣,很适合夏天的一道开胃菜~
食材明细:
主料::大米200g,猴头菇100g,豌豆50g,
辅料::盐适量,白砂糖适量,生抽适量,淀粉适量,枸杞适量,
猴头菇盖浇饭的做法步骤:
1.猴头菇洗干净用冷水浸泡,其间适时换水。
2.大米洗干净浸泡一会放入电饭煲内胆。
3.电饭煲内胆放入电饭煲中,加适量水盖上盖通电煮。
4.泡发好的猴头菇入煮锅煮,煮10分钟后捞出再用冷水洗。锅中换清水,再次将猴头菇入锅煮。
5.15分钟后将豌豆入锅同煮。
6.煮至豌豆熟,加盐、白砂糖、生抽。
7.再开锅,淋入水淀粉,开锅后撒上枸杞关火备用。
8.米饭盛入盘中。
9.浇上调制好的猴头菇料汁。
10.即可享用。
小贴士:
1、盖浇饭的浇头食材随个人偏爱搭配。可荤可素,鸡鸭鱼肉,菌菇时蔬任选。
2、浇头的口味随个人口味。酸甜辣咸,咖喱孜然等等。
食材明细:
主料::黄芪30克,猴头菇80克,嫩鸡肉250克,枸杞10克,
辅料::生姜3片,
配料::盐适量,
黄芪猴头菇鸡汤的做法步骤:
1.准备材料。
2.猴头菇先浸发;
3.再冲洗干净挤干水分,然后切成厚片;这样煲出来的猴头菇就更有嚼头;
4.鸡肉用开水烫去血水;
5.所有材料一起下锅,加清水约1250毫升,武火烧开后转文火煲约一个半小时即可。再下盐调味就可以喝靓汤了~~~~
食材明细:
猴头菇350克,虾仁150克,肥膘肉50克,荸荠70克,鸡蛋清50克,小白菜500克,猪肋条肉(五花肉)250克,猪油(炼制)70克,料酒50克,盐7克,味精2克,白砂糖3克,胡椒粉1克,大葱30克,姜30克,淀粉(豌豆)40克,鸡油15克
虾酿猴头菇的做法步骤:
1.猴头菇提前用水发好;葱和姜一半拍破,一半捣烂用料酒取汁。荸荠削皮剁成米状;五花肉切成片,氽熟洗净。白菜去叶留苞洗净。虾仁洗净,和肥膘肉一起用绞肉机绞成细茸,放入冷鸡汤、葱姜酒汁、鸡蛋清、荸荠米、适量的盐、味精、白糖、胡椒粉、湿淀粉、搅拌成虾茸馅。
2.用刀削去猴头菇根部杂质泥沙(有毛的地方不要削去),用清水洗净,再下入开水锅中氽过捞出,挤干水分,装入碗内,放入拍破的葱姜、料酒、白糖、盐、鸡汤、五花肉,上笼蒸2小时,蒸至柔软鲜香为准取出,凉后片去根的部分,剞上十字花刀,用净白布搌干油脂水分,摊放平盘内(有毛的一面朝下),然后将虾茸馅酿在猴头菇上待用。
3.食用时,将酿猴头菇上笼蒸6分钟即熟取出,摆入盘中(有毛的一面朝上);同时将白菜苞下入油锅加盐炒入味,拼在周围。锅内入煨猴头菇原汤、盐、味精、胡椒粉烧开,用湿淀粉调稀勾芡,浇在猴头菇上,淋鸡油即可。
小贴士:
本菜需用鸡汤500克左右。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
菜系及功能:川菜菜谱
鸡蓉猴头菇
原料:罐装猴头菇1罐,鸡脯肉、鸡蛋、猪油、淀粉、青椒、甜椒、鲜汤、姜葱水、姜片、蒜片、葱段、盐、胡椒粉、味精、鸡精、鸡油、精炼油各适量。
鸡蓉猴头菇的做法
1)将猴头菇取出,用热水氽焯一会儿,捞出切成夹刀片;鸡脯肉用刀背捶成蓉,去筋,放人碗中,加盐、胡椒粉、料酒、姜葱水、猪油、鸡蛋清、淀粉,制成鸡糁;青椒、甜椒去籽及蒂,切成细粒。
2)将猴头菇夹刀片中灌人鸡糁,在鸡糁上面按上甜椒、青椒粒,放人盘中,上笼旺火蒸制56分钟取出,重新摆盘。
3)锅置旺火上,烧精炼油至四成热,下姜片、蒜片、葱段炒香,烹人鲜汤,加盐,至沸时,用勺撇去浮沫,用水淀粉勾成清二流芡,放鸡精、味精、鸡油和均匀起锅,淋在猴头菇上即成。
特点:咸鲜味美,鸡蓉鲜嫩,清淡爽口。
猴头菇的营养价值
猴头菇,又称猴头蘑、刺猬菌。猴头菇营养丰富,含有蛋白质、16种氨基酸、多种维生素及矿物质等营养素。其中蛋白质的含量高于肉类、鸡蛋及牛奶。所含16种氨基酸中,有7种氨基酸是必需氨基酸...[更多]
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