“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，相信你看过这类似的菜谱，菜谱的背后并不是名字这样简单。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法，你对烹饪美食有什么心得体会吗？在这里，你不妨读读猴头菇炖鸡，欢迎你的品鉴！
食材明细：
百年栗园金牌老母鸡1只，野生猴头菇2个，姜2片，盐少许
猴头菇炖鸡的做法步骤：
第1步猴头菇用温水浸泡四个小时，期间把猴头菇里面的水份挤一挤，重新换水，反复几次，老母鸡斩大件；凉水下入鸡肉块，水沸后撇去浮沫；
第2步砂锅注水，水将沸时，倒入焯过的鸡块、泡发的猴头菇、姜片、料酒，大火煮开，小火煮两个小时，加盐调味即可。
小贴士：
1．猴头菇要充分泡发，煲汤时可加一点料酒，以中和猴头菇本身的苦味；2．猴头菇只有炖得软烂如豆腐时，其营养成分才能完全析出。
97msw.coM精选阅读
冬日暖汤猴头菇炖鸡
食材明细：
绿鸟鸡适量，红枣适量，猴头菇3朵，铁棍山药2小节，枸杞适量，姜片适量，葱结1只，盐适量，料酒适量，胡椒粉适量
冬日暖汤猴头菇炖鸡的做法步骤：
第1步.将猴头菇冲洗干净后，放入清水中浸泡，可在其上加扣一个小碟子压住避免其浮起来；浸泡中需要多次更换清水，泡至软身(约2个钟，根据软硬度调节时间长短)；
第2步用剪子将猴头菇的蒂把剪除，并把局部脏的地方处理掉；手撒成小朵状，拧干水分备用；
第3步锅内坐水，加入姜片、葱结及少许料酒煮开，将猴头菇放入，煮约30分钟捞出；将猴头菇流动水中冲洗，漂洗(需要多次挤榨)约半个钟后拧干，处理完毕可以进行烹饪了。
第4步鸡去头去尾臊及部分肥脂部份，将鸡身及内腔冲洗干净，斩件；锅中坐水，加入姜片、葱结，水沸后喷料酒少许，下鸡块氽烫去除血沫腥味后捞出冲洗干净，沥水备用；取一口大砂煲，放入鸡块、生姜片、葱结，一次加足清水，大火烧开，将汤滚后泛起的泡沫撇掉；
第5步将去皮切段的铁棍山药放入，将泡发好的猴头菇放入；大火烧开后，再次将汤滚后泛起的泡沫撇掉，转小火加盖慢炖；
第6步约1个半钟放入红枣、枸杞；炖约2个钟后，熄火，调入盐及少许胡椒粉即可食用。
炒猴头菇
食材明细：
新鲜猴头菇4朵
青椒，胡萝卜，木耳，腰果
面包糠，鸡汁，盐，花椒面
炒猴头菇的做法步骤：
1、先用开水把猴头菇烫好，然后泡一个晚上。手撕成小块，挑出小虫子，清洗干净，用手攥出水份。
2、加盐、花椒面、鸡汁、面包糠，搅拌开。
3、下锅炸蘑菇，时间还是比较长，这个时候你可以备其他的菜。
4、木耳、胡萝卜、青椒切好。
5、蘑菇炸好之后，就可以紧接着炸一下腰果。
6、然后炒胡萝卜，再加入木耳，最后放青椒，放少量的盐。
7、蔬菜炒好后，就放入腰果、猴头菇，翻炒几下即可。
葱油猴头菇
滋补强身利五脏--葱油猴头菇
猴头菇：性平，味甘，具有养胃，壮阳壮腰，养阴补虚，抑癌抗瘤等作用。
与熊掌、海参、鱼翅同列四大名菜。
菌肉鲜嫩，香醇可口，有素中荤之称。
猴头菇的形状很特殊，它的子实体圆而厚，菌盖生有须刺，须刺向上，新鲜时白色，干后由浅黄至浅褐色
基部狭窄或略有短柄，上部膨大，直径3.5~10厘米，远远望去似金丝猴头，故称猴头蘑。
猴头菇营养丰富，含有蛋白质、16种氨基酸、多种维生素及矿物质等营养素。
其中蛋白质的含量高于肉类、鸡蛋及牛奶。
所含16种氨基酸中，有7种氨基酸是必需氨基酸，而这7种氨基酸也是一般植物性食品中所没有的。
猴头菇中维生素的含量也十分高，其中维生素B1的含量是一般米面、蔬菜的30多倍；维生素B1的含量是香菇的lO倍。
适用于低免疫力人群，高脑力人群;婴儿和老人。
有心血管疾病、有胃肠病的患者更应食用猴头菇。
尤其是年老体弱者食用猴头菇，有滋补强身的作用。
食用方法：
食用猴头菇要经过洗涤、涨发、漂洗和烹制4个阶段，直至软烂如豆腐时营养成分才完全析出。另外霉烂变质的猴头菇不可食用，以防中毒。
葱油猴头菇
材料：鲜猴头菇，植物油，葱丝，花椒，蒸鱼豉油，
葱油猴头菇做法
1，新鲜猴头菇清水浸泡三四个小时，泡一会儿就挤一次，挤干水分，换水再泡，
这样是为了要把猴头菇本身的苦味泡出，以免影响口感。
2，泡好的猴头菇挤干水分切厚片，入蒸锅中蒸20分钟，取出备用。（蒸出的汤留用）
3，炒锅入少许油，炸香花椒粒，油冒烟时关火，投入少许葱丝，2勺蒸鱼豉油和蒸出来的汤汁，沸锅后浇在蒸好的猴头菇上即可。
麻婆猴头菇
食材明细：
猴头菇300克，植物油20克，酱油5克，香油5克，白砂糖3克，辣椒酱10克，淀粉(玉米)4克，大葱5克，姜3克，大蒜(白皮)3克，辣椒(红、尖、干)8克，花椒粉4克
麻婆猴头菇的做法步骤：
1. 葱姜切丝，大蒜切片；
2. 将鲜猴头菇去蒂，洗净切成小块，加水，葱姜丝煮五分钟，捞出控水；
3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
4. 红辣椒去籽，切成末；
5. 炒锅注油烧热，下入葱姜丝，蒜片，红辣椒末炝锅，放入酱油、白糖、辣椒酱、精盐、水、猴头菇烧开，小火煮约5分钟；
6. 用水淀粉勾芡，淋入香油，撒入花椒粉即可。
小贴士：
糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的糖去掉。
猴头菇怎么吃 猴头菇的家常做法
猴头菇是一种非常健康的食材，可以用来煲汤，加入猪骨和鸡腿肉，做出来的汤浓鲜可口，具有非常好的营养价值，猪骨汤特别适合中老年人和青少年吃，有助于强健骨骼，喜欢喝汤的人可以试试。
猴头菇怎么吃
食材：
猪骨100克、鸡腿块100克、猴头菇70克、姜1块、红枣5克、枸杞5克
猴头菇煲猪骨鸡的做法：
1、姜切片，猴头菇切成小块，鸡腿切小块；
2、锅中加水烧开，将猴头菇放进去，焯水1分钟左右捞出；
3、接着倒入猪骨、鸡块和姜片、料酒，略煮，撇去浮沫，捞出；
4、锅中水烧开，然后将猪骨、鸡块、猴头菇、红枣一起倒入锅中，烧开后转小火煮40分钟；
5、最后，加入枸杞、盐，继续煮10分钟，盛出。
小贴士：
猴头菇含不饱和脂肪酸，能降低血胆固醇含量，具有提高肌体免疫力的功能。猪骨含蛋白质、脂肪、维生素，适宜中老年人、青少年吃。
酸熘猴头菇
食材明细：
猴头菇罐头2罐，绿花椰菜100公克，马铃薯100公克，姜3片，脆酥粉75公克，水25㏄，太白粉2大匙，醋熘酱汁1/2杯
酸熘猴头菇的做法步骤：
1.猴头菇洗净切大块；姜切菱形片，备用。
2.马铃薯去皮洗净，沥干水份后切块；花椰菜切成小朵洗净，备用。
3.取一碗，将脆酥粉与水倒入碗中，一起拌成浓稠状的浆状，备用。
4.将作法1的猴头菇块放入沸水中烫熟，捞起并挤干水份，备用。
5.将作法2的花椰菜放入沸水中烫熟，捞起沥干水份，备用。
6.将作法4的猴头菇块放入碗中，加入太白粉拌均匀后，再加入作法3的粉浆中均匀沾裹，备用。
7.起一油锅，待油烧热至约160℃，将作法6的猴头菇块放入锅中，炸至金黄色捞出并将油沥干，备用。
8.将作法2的马铃薯块倒入作法7的油锅中油炸至金黄色，捞出并沥干油，备用。
9.另起一锅，放入少许油烧热后，将作法1的姜片爆香后，将黑醋糖醋酱汁与作法7的猴头菇块、作法8的马铃薯块与作法5的花椰菜拌炒至收汁。
猴头菇焖鸡
食材明细：
猴头菇2朵，鸡腿2个，葱段适量，姜1片，盐适量，料酒适量，鸡粉适量
猴头菇焖鸡的做法步骤：
1.猴头菇用清水浸软洗净后剪成小朵，然后焯水备用。
2.鸡腿去皮去骨后切成小块，然后焯水备用。
3.将猴头菇、鸡腿肉、葱段、姜片放少砂煲中，加入适量料酒后清水，然后大火煮沸后转小火焖半小时。
4.加入适量适量盐和鸡粉调味即可。
龙井猴头菇虾仁
食材明细：
虾，鸡蛋清1个，猴头菇，芦笋，胡萝卜，酒，龙井
龙井猴头菇虾仁的做法步骤：
1.将虾去克，挤出虾肉，盛入小竹箩里，用清水反复搅洗至虾仁雪白，盛入碗内，放入精盐和鸡蛋清，用筷子搅拌至有粘性时，加入湿淀粉、味精拌匀，放置一小时，使调料渗入虾仁，待用。2。龙井新茶用沸水50毫升泡开（不要加盖），放一分钟，滗出茶汁30毫升，剩下的茶叶和余汁待用。
2.芦笋切段胡萝卜切小片分别在开水中煮熟过水。沥干。
3.猴头菇洗净用手分成小朵。也在放了姜 ，盐的水中稍煮至软，捞起沥干。
4.炒锅置中火上烧热，滑锅后下色拉油，至130度左右时放入虾仁，并迅速用筷子滑散，至虾仁呈玉白色时，倒入漏勺沥去油.
5.再将虾仁倒入锅中，迅速把茶叶连汁倒入，烹入酒，倒入刚沥干的芦笋，猴头菇翻炒片刻浇上薄芡汁即出锅装盘.
猴头菇煲汤
食材明细：
猴头菇80克，盐1克
猴头菇煲汤的做法步骤：
1.将干猴头菇洗净。
2.加水适量煮熟后加入盐调味即可。
小贴士：
功效：利肠胃。猴头菇与银耳一起炖煮，也是一道很好的保健甜点。经过蒸煮，汁液黏稠，呈淡粉色，淡香爽滑。于夜间睡前食用，可安眠平喘。中医认为：猴头菇性平味甘，可利五脏、助消化、滋补身体。本品营养丰富，猴头菇含有丰富的蛋白质、核黄素、烟酸以及多糖类和人体需要的多种维生素，具有组织修复和强化细胞活力、滋补机体的功效，适用于胃炎、胃癌、胃溃疡。
健康食疗《猴头菇炖鸡》一文希望您能收藏！“97美食网”是专门为给您提供健康食疗的知识而创建的网站。同时，97msw.com还为您精选准备了新鲜猴头菇专题，希望您能喜欢！
